Чай и альтернативы · 10 мин
Какие корни можно заваривать в кофеварке вместо кофе
Какие корни можно заваривать в кофеварке вместо кофе: цикорий, одуванчик, топинамбур. Правила обжарки, помола, дозировки и ограничения по здоровью.
Под запросом «кофеварка какие корни» чаще всего скрывается практический вопрос: какие корни растений подходят для приготовления кофеподобного напитка в обычной кофеварке — капельной, гейзерной или френч-прессе. Таких корней несколько: цикорий, корень одуванчика, топинамбур, реже — корень лопуха и пастернака. Все они после сушки и обжарки дают тёмный настой с горьковато-карамельным вкусом, отдалённо напоминающим кофе, но без кофеина.
Важно понимать сразу: корневые напитки — это не замена кофе по вкусу один в один, а самостоятельная категория напитков. Они подходят тем, кто снижает потребление кофеина, кому кофе противопоказан по давлению или сну, а также тем, кто просто хочет разнообразить рацион. При этом корни требуют правильной подготовки: сырой корень в кофеварке даст лишь слабый травяной отвар.
Кофеварка для корневых напитков подходит не любая. Лучше всего работают капельные кофеварки и френч-пресс: они обеспечивают достаточное время контакта воды с сырьём. Гейзерная кофеварка тоже пригодна, но требует более крупного помола. Эспрессо-кофемашины с рожком под высоким давлением для чистых корней не предназначены — мелкий порошок цикория может забить фильтр.
Какие корни подходят для кофеварки и чем они отличаются
Основных «кофейных» корней три. Цикорий — самый доступный и предсказуемый: продаётся готовым в молотом виде, даёт насыщенный тёмный напиток с выраженной горечью и карамельными нотами. Корень одуванчика после обжарки даёт более мягкий, орехово-землистый вкус с лёгкой сладостью. Топинамбур (клубень, а не корень в строгом смысле, но в этой теме его относят к «корням») даёт самый мягкий и сладковатый напиток, почти без горечи.
Менее распространённые варианты — корень лопуха и пастернак. Они тоже пригодны после сушки и обжарки, но вкус у них специфический, травянистый, и напиток получается скорее «на любителя». Начинать знакомство с корневыми напитками лучше с цикория или смеси цикория с одуванчиком.
Сравнение корней для напитка
Самый близкий к кофе по горечи и цвету. Продаётся готовым, прост в заваривании. Ограничение: при избытке даёт резкую горечь, не подходит при некоторых заболеваниях ЖКТ.
Мягкий ореховый вкус, меньше горечи. Требует самостоятельной заготовки или покупки у специализированных продавцов.
Сладковатый, почти без горечи, подходит тем, кому кофейная горечь неприятна. Напиток светлее и менее «кофейный» по вкусу.
Травянистый, специфический вкус. Подходит как компонент смесей, а не как самостоятельная основа.
Почему сырой корень нельзя класть в кофеварку
Свежий корень содержит много влаги, сахаров и инулина, но не содержит тех ароматических веществ, которые дают «кофейный» вкус. Они образуются только при обжарке — в результате реакций между сахарами и аминокислотами при нагреве. Поэтому свежий или просто высушенный без обжарки корень даст бледный, сладковато-травяной отвар, похожий скорее на компот.
Правильная подготовка включает три этапа: промывка и нарезка, сушка до хрупкости, обжарка до тёмно-коричневого цвета. Сушить можно в духовке при умеренной температуре с приоткрытой дверцей, обжаривать — на сухой сковороде или в духовке, помешивая. Степень обжарки влияет на вкус так же, как у кофе: светлая даёт мягкость и сладость, тёмная — горечь и «жжёные» ноты.
- 1Вымойте корни, очистите от земли, нарежьте кружками или кубиками толщиной около 5 мм.
- 2Высушите в духовке при 60–80 °C с приоткрытой дверцей, пока кусочки не станут ломкими.
- 3Обжарьте сухие кусочки на сухой сковороде или в духовке до тёмно-коричневого цвета, постоянно помешивая.
- 4Остудите полностью и смелите в кофемолке до помола чуть крупнее, чем для капельной кофеварки.
- 5Храните в герметичной банке в тёмном месте, используйте в течение нескольких недель.
Как заваривать корни в разных типах кофеварок
Капельная кофеварка
Оптимальный вариант. Используйте 1–2 чайные ложки молотого корня на чашку воды — корни экстрагируются слабее кофе, поэтому дозировку часто делают чуть выше кофейной. Помол — средний, как для фильтр-кофе. Если напиток получился водянистым, увеличьте дозу, а не время: капельная кофеварка сама задаёт скорость пролива.
Френч-пресс
Даёт более плотный и насыщенный напиток за счёт длительного контакта. Заложите корень из расчёта столовая ложка на 250 мл, залейте водой около 90–93 °C, настаивайте 4–6 минут, затем опустите поршень. Чем дольше настаивание, тем сильнее горечь — для цикория лучше не превышать 6 минут.
Гейзерная кофеварка
Пригодна с оговорками: используйте помол крупнее, чем для кофе, и не утрамбовывайте порошок в фильтр. Напиток получается крепким, но есть риск, что мелкие частицы пройдут через фильтр и напиток будет мутным. Снимайте кофеварку с огня сразу после начала «пшиканья», чтобы не перегреть напиток.
Дозировка, помол и типичные ошибки
Главная ошибка новичков — переносить кофейные пропорции на корни один в один. Корни экстрагируются иначе: цикорий отдаёт вкус быстро и при избытке горчит, одуванчик и топинамбур — медленнее и требуют чуть большей дозы. Рабочая стартовая точка: 10–12 г молотого корня на 200 мл воды, дальше корректируйте по вкусу.
Вторая частая ошибка — слишком мелкий помол. Кофейная пыль из корней забивает бумажные фильтры, затягивает пролив и даёт мутный, перегорченный напиток. Помол должен быть заметно крупнее эспрессо, ближе к помолу для пуровера или френч-пресса.
Кому подходят и кому не подходят корневые напитки
Корневые напитки не содержат кофеина, поэтому их выбирают люди, которым кофеин ограничен: при бессоннице, повышенной возбудимости, некоторых сердечно-сосудистых ограничениях, в период, когда врач рекомендовал убрать кофе. Цикорий и одуванчик богаты инулином — растворимой клетчаткой, которая служит питанием для кишечной микрофлоры.
Однако «без кофеина» не значит «без ограничений». Цикорий в больших количествах может раздражать желудок при гастрите и язве, а также противопоказан при аллергии на астровые (к ним относятся и одуванчик, и цикорий). Инулин при избытке вызывает вздутие у людей с чувствительным кишечником. Беременным и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта перед регулярным употреблением разумно обсудить это с врачом.
Смеси корней с кофе и между собой
Корни необязательно использовать отдельно. Классический вариант — смесь молотого кофе с цикорием в пропорции от 3:1 до 1:1: напиток сохраняет кофейный характер, но содержит меньше кофеина и приобретает карамельную сладость. Такие смеси спокойно завариваются в капельной кофеварке и френч-прессе; для рожковой машины доля цикория не должна превышать примерно трети.
Можно смешивать и сами корни: цикорий даёт горечь и цвет, одуванчик — ореховую глубину, топинамбур — сладость и мягкость. Сбалансированная стартовая смесь: половина цикория, по четверти одуванчика и топинамбура. В напиток хорошо вписываются корица, какао, сухая апельсиновая цедра — их добавляют в фильтр вместе с корнем в небольшом количестве.
Как выбрать действие
Как проверить, что напиток получился правильно
Признаки удачного корневого напитка: тёмно-коричневый цвет (у чистого топинамбура — светлее), прозрачность без взвеси, аромат жжёного сахара или орехов, сбалансированная горечь без рези. Если напиток мутный — слишком мелкий помол или прорыв частиц через фильтр. Если бледный и водянистый — мало сырья, слабая обжарка или слишком короткое настаивание.
Как проверить результат
Тёмно-коричневый, у топинамбура — светло-коричневый
Бледно-жёлтый — сырьё недожарено или доза мала
Напиток просвечивает, осадка минимум
Мутная взвесь — помол слишком мелкий
Умеренная горечь, карамельные или ореховые ноты
Резкая жжёная горечь — передержка или пережарка
Запах жжёного сахара, корочки хлеба
Запах сырой травы — корень не обжарен
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заваривать в кофеварке покупной растворимый цикорий?
Нет, растворимый цикорий предназначен для растворения в чашке горячей водой. В кофеварке он просто смоется потоком, а часть может осесть в фильтре и на стенках. Для кофеварки нужен именно молотый обжаренный цикорий, а не растворимый экстракт.
Сколько раз можно заваривать одну порцию корня?
Один раз. В отличие от крупнолистового чая, корни отдают основную часть вкуса при первой экстракции. Повторное заваривание даёт слабый, плоский напиток. Лучше сварить новую порцию.
Где взять корень одуванчика, если его нет в магазине?
Его можно заготовить самостоятельно: выкопать корни поздней осенью подальше от дорог и обработанных участков, промыть, высушить и обжарить. Также сушёный корень одуванчика продаётся в аптеках и фитомагазинах — его останется только обжарить и смолоть.
Портит ли корневой напиток кофеварку?
Нет, при правильном помоле корни не вредят капельным и гейзерным кофеваркам. Достаточно обычной мойки съёмных частей после использования. Риск есть только у рожковых эспрессо-машин при закладке чистого мелкого порошка — он может забить фильтр.
Можно ли пить напиток из корней каждый день?
Для большинства здоровых взрослых 1–2 чашки в день — нормальный режим. При заболеваниях ЖКТ, аллергии на астровые или беременности регулярное употребление стоит согласовать с врачом, поскольку цикорий и одуванчик обладают выраженной физиологической активностью.
Какой корень ближе всего к кофе по вкусу?
Цикорий — он даёт самую тёмную чашку и выраженную горечь. Но даже он отличается от кофе: нет кофейной кислотности и кофеинового тонуса, зато есть карамельно-землистые ноты. Максимально «кофейный» результат даёт смесь кофе с цикорием.
Что важно запомнить
Для кофеварки подходят обжаренные корни цикория, одуванчика и топинамбура. Сырьё обязательно сушат и обжаривают, помол делают средне-крупным, заваривают в капельной кофеварке или френч-прессе. Учитывайте ограничения: аллергия на астровые, чувствительный ЖКТ и несовместимость чистых корней с рожковыми эспрессо-машинами.