Кофеварка Marta: как пользоваться правильно

Кофеварки Marta — это в основном рожковые (эспрессо) и капельные модели домашнего класса, которые работают по стандартным принципам: вода нагревается бойлером или термоблоком и проходит через молотый кофе под давлением либо самотёком. Пользоваться ими несложно, но первый запуск, дозировка кофе и уход имеют свои особенности, от которых зависят и вкус напитка, и срок службы техники.

Ниже разобраны оба типа кофеварок Marta: рожковая с капучинатором и капельная. Если у вас конкретная модель, сверяйтесь с её инструкцией — расположение кнопок и ёмкость резервуара отличаются, но логика работы одинакова.

Что проверить перед первым включением

Новая кофеварка требует подготовки: внутри контура могут оставаться производственные загрязнения и смазка. Достаньте все упаковочные материалы, снимите защитные плёнки с резервуара для воды и корпуса, промойте съёмные детали (держатель фильтра, рожки, каплесборник, резервуар) тёплой водой с мягким моющим средством и тщательно ополосните.

Установите кофеварку на ровную устойчивую поверхность вдали от края стола и источников воды. Розетка должна быть с заземлением — это требование безопасности для любой нагревательной техники. Не используйте удлинители, рассчитанные на меньшую мощность, чем указано на шильдике прибора.

Перед первым приготовлением кофе выполните промывку: заполните резервуар чистой водой, соберите кофеварку без кофе и прогоните весь объём воды через контур, как при обычном приготовлении. Для рожковой модели дополнительно пропустите воду через трубку капучинатора. Это уберёт заводской запах и остатки смазки.

Как приготовить эспрессо в рожковой кофеварке Marta

Налейте воду в съёмный резервуар до отметки MAX, не переполняя. Установите резервуар на место до щелчка — если он встал неплотно, насос не сможет забрать воду и будет работать «всухую», что вредно для помпы.

Насыпьте молотый кофе в фильтр рожка: обычно одна мерная ложка (около 7 г) на одну порцию, две — на двойную. Кофе должен быть помола для эспрессо — средне-тонкого. Слишком крупный помол даст водянистый напиток, слишком тонкий забьёт фильтр, и кофе будет капать или не пойдёт вовсе. Слегка уплотните кофе темпером или обратной стороной мерной ложки — без чрезмерного усилия, поверхность должна стать ровной.

Вставьте держатель фильтра в группу и поверните до упора по направлению фиксации. Подставьте чашку, включите подачу. Готовый эспрессо идёт равномерной тонкой струйкой орехового цвета с пенкой-крема. Когда объём в чашке достигнет нужного (обычно 30–40 мл на порцию), выключите подачу.

1. 1
   Заполните резервуар водой до отметки MAX и установите его до щелчка
2. 2
   Насыпьте 1–2 мерные ложки молотого кофе в фильтр и слегка уплотните
3. 3
   Зафиксируйте держатель в группе поворотом до упора
4. 4
   Подставьте чашку и включите подачу воды
5. 5
   Выключите подачу при достижении нужного объёма и сразу выньте рожок для очистки

Как взбить молоко капучинатором

Большинство рожковых моделей Marta оснащены паровой трубкой (панарелло). Перед взбиванием кратковременно откройте пар, чтобы выпустить конденсат из трубки — иначе первые секунды в молоко пойдёт вода. Подставьте пустую ёмкость, дайте пару выйти 2–3 секунды, затем закройте.

Налейте холодное молоко в питчер или высокую кружку не более чем наполовину — при взбивании объём увеличится примерно вдвое. Молоко с жирностью 3,2% и выше взбивается стабильнее. Опустите насадку капучинатора чуть ниже поверхности молока, включите пар и держите сосуд под небольшим наклоном: молоко должно вращаться воронкой. Когда пена поднимется, опустите трубку глубже для подогрева.

Готовность определяйте по температуре сосуда: когда дно стало горячим, но руку ещё можно держать (около 60–65 °C), пар выключайте. Перегретое молоко теряет сладость и пена оседает. Сразу после использования протрите трубку влажной тканью и «продуйте» её паром — засохшее молоко внутри насадки забивает канал и становится источником бактерий.

Как пользоваться капельной кофеваркой Marta

В капельных моделях принцип другой: вода из резервуара нагревается и самотёком проходит через кофе в фильтре, стекая в стеклянный или термосный кофейник. Заполните резервуар холодной водой по шкале, соответствующей числу чашек. Учтите, что «чашка» в маркировке кофеварок — это обычно 100–125 мл, а не стандартная кружка.

Установите бумажный фильтр подходящего размера в фильтродержатель (или используйте комплектный нейлоновый фильтр, если он есть) и насыпьте молотый кофе среднего помола — ориентировочно одна столовая ложка с горкой на чашку, дальше корректируйте под свой вкус. Поставьте кофейник на подогреваемую платформу и нажмите кнопку включения.

Дождитесь окончания капания, прежде чем снимать кофейник надолго. У многих моделей есть система «капля-стоп», позволяющая налить чашку в процессе, но держать кофейник снятым дольше пары минут не стоит — клапан рассчитан на кратковременное использование. Не оставляйте готовый кофе на горячей платформе дольше 30–40 минут: он начинает горчить.

Сравнение вариантов

Рожковая Marta

Подходит для эспрессо, капучино и латте; требует молотого кофе тонкого помола и регулярной очистки рожка и капучинатора

Капельная Marta

Подходит для большого объёма американо на несколько человек; проще в уходе, но не готовит молочные напитки и эспрессо

Уход и чистка после использования

После каждого приготовления вынимайте держатель фильтра, выбивайте использованную таблетку кофе и промывайте рожок и фильтр под проточной водой. Не оставляйте жмых в рожке надолго — масла кофе окисляются, дают прогорклый привкус следующим порциям и забивают отверстия фильтра.

Раз в неделю разбирайте рожок полностью: отделите фильтр от держателя, промойте обе части и прочистите отверстия фильтра иглой или тонкой щёткой, если струя стала неравномерной. Каплесборник и решётку мойте по мере наполнения — застоявшаяся вода с кофе быстро даёт запах.

Декальцинацию (удаление накипи) проводите регулярно: при жёсткой воде — примерно раз в 1–2 месяца, при мягкой или фильтрованной — реже. Используйте средство для кофемашин или раствор лимонной кислоты (примерно 1–2 столовые ложки на литр воды): прогоните раствор через контур, оставьте на 15–20 минут, затем 2–3 раза промойте чистой водой. Уксус использовать нежелательно — его запах долго выводится из пластиковых узлов.

Типичные проблемы и что с ними делать

Если кофе не идёт или капает, чаще всего виноваты слишком тонкий помол, чрезмерная темповка или забитый фильтр. Ослабьте уплотнение, смените помол на более крупный и прочистите отверстия фильтра. Если кофеварка шумит, но вода не подаётся — проверьте, до конца ли установлен резервуар и есть ли в нём вода; в рожковых моделях после долгого простоя иногда нужно «завоздушить» контур: пропустить воду через капучинатор.

Если напиток получается тёплым и кислым — вероятен слой накипи на нагревателе, пора проводить декальцинацию. Слабый водянистый вкус при нормальной подаче означает недостаток кофе или слишком крупный помол. Сильная горечь — пережженная экстракция: слишком тонкий помол, слишком долгая подача или старая накипь.

Течь воды из-под держателя фильтра обычно указывает на износ уплотнительной прокладки группы или на частицы кофе на её поверхности. Протрите прокладку и край фильтра перед фиксацией. Если прокладка затвердела и деформирована, её нужно заменить — это недорогая расходная деталь.

Контрольные точки

Как проверить результат

Струя эспрессо

Норма

Равномерная тонкая струя орехового цвета, на поверхности плотная пенка

Тревожный признак

Кофе капает по капле, брызгает в стороны или льётся бледной быстрой струёй

Температура напитка

Норма

Кофе горячий, чашку приятно держать, напиток парит

Тревожный признак

Кофе тёплый — вероятна накипь или недогрев

Пена из молока

Норма

Однородная бархатистая пена без крупных пузырей

Тревожный признак

Крупные лопающиеся пузыри, молоко перегрето или разбавлено водой

Работа помпы

Норма

Ровный гул при подаче, вода идёт сразу

Тревожный признак

Громкий вой, подача с перебоями — проверьте резервуар и завоздушенность

Частые вопросы

Можно ли использовать в кофеварке Marta молотый кофе любого помола?

Нет. Для рожковой модели нужен помол «эспрессо» — средне-тонкий, для капельной — средний. Слишком тонкий помол забивает фильтр, слишком крупный даёт слабый водянистый напиток. Если мелете сами, подбирайте степень помола экспериментально, начиная с рекомендованной.

Какую воду лучше заливать в резервуар?

Оптимальна фильтрованная или бутилированная вода умеренной жёсткости. Жёсткая водопроводная вода ускоряет образование накипи, а полностью дистиллированная может ухудшать вкус и в некоторых моделях мешает работе датчика уровня. Не заливайте горячую воду — нагреватель рассчитан на холодную.

Как часто нужно удалять накипь?

Ориентируйтесь на воду и интенсивность использования: при жёсткой воде и ежедневном приготовлении — примерно раз в 1–2 месяца, при мягкой фильтрованной — раз в 3–4 месяца. Косвенные признаки необходимости: кофе стал менее горячим, подача замедлилась, прибор шумит сильнее обычного.

Почему капучинатор не взбивает молоко, а только греет?

Чаще всего забита насадка панарелло засохшим молоком — снимите её, промойте и прочистите отверстие. Также проверьте, что трубка погружена в молоко неглубоко (на границе молока и воздуха) и что молоко холодное и достаточно жирное — обезжиренное взбивается хуже.

Можно ли оставлять кофеварку включённой в розетке постоянно?

Держать прибор подключённым можно, но выключайте его кнопкой после использования. Уходя из дома надолго, вилку лучше вынимать — это снижает риск при скачках напряжения и протечках. Никогда не оставляйте работающую капельную кофеварку с кофе на платформе без присмотра надолго.