Кофемашины · 9 мин
Когда была создана кофемашина: история изобретения
Когда появилась первая кофемашина: от парового аппарата Мориондо и эспрессо-машины Беззера до современных автоматов. Даты, изобретатели, этапы развития.
Кофемашина в привычном понимании — аппарат, который готовит кофе под давлением — появилась в конце XIX века. Первый запатентованный аппарат для приготовления кофе паром создал туринец Анджело Мориондо в 1884 году. Однако путь от первых экспериментов до домашнего автомата занял почти столетие и включал несколько ключевых изобретений.
Важно различать устройства для заваривания кофе вообще и собственно кофемашины. Кофейники, турки и перколяторы существовали задолго до паровых аппаратов, но кофемашиной принято называть устройство, где вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе. Именно этот принцип лёг в основу эспрессо и всей последующей индустрии.
Ниже разберём основные вехи: кто и когда патентовал первые аппараты, как появился рычажный механизм, когда кофемашины пришли в дома и как развивались капсульные и автоматические системы.
Когда появилась первая кофемашина
Точкой отсчёта истории кофемашин считается 1884 год. Туринский предприниматель Анджело Мориондо запатентовал аппарат, в котором горячая вода и пар под давлением проходили через слой молотого кофе. Устройство предназначалось для быстрого обслуживания гостей на выставках и в заведениях — варить кофе по одной чашке классическими способами было слишком долго.
Аппарат Мориондо был громоздким, работал на большом котле и производился единичными экземплярами, поэтому широкого распространения не получил. Тем не менее именно этот патент зафиксировал ключевую идею: использовать давление пара для ускорения экстракции кофе. Все последующие конструкции развивали этот принцип.
Луиджи Беззера и первая коммерческая эспрессо-машина
В 1901 году миланский механик Луиджи Беззера запатентовал усовершенствованную машину, которую уже можно было производить серийно. Его аппарат имел бойлер, группу для заваривания с держателем фильтра и систему кранов для пара и горячей воды — компоновку, узнаваемую и в современных кофемашинах.
Производством машин Беззеры занялась компания La Pavoni, которая с 1905 года начала их серийный выпуск и продажу кофейням. Именно с этого момента эспрессо-машины начали распространяться по барам Италии, а затем и Европы. Само слово «espresso» закрепилось как название напитка, приготовленного «экспресс-методом» — быстро и под заказ.
У ранних машин был существенный недостаток: вода в бойлере была близка к кипению, а давление создавалось паром и не превышало примерно 1,5–2 бара. Из-за высокой температуры кофе часто получался с горьковатым, «подгоревшим» привкусом, а характерной пенки крема такие аппараты не давали.
Революция Акилле Гаджиа: рычаг и крема
Следующий перелом произошёл после Второй мировой войны. В 1948 году миланский бармен и изобретатель Акилле Гаджиа запатентовал машину с пружинно-поршневым механизмом: бариста отжимал рычаг, и поршень проталкивал воду через кофе с давлением около 8–10 бар. Это позволило отказаться от парового давления и кипящей воды.
Результат оказался принципиально иным: стабильная температура воды ниже точки кипения, высокое давление и появление на поверхности напитка ореховой пенки — крема, которая сегодня считается признаком правильно приготовленного эспрессо. Именно конструкцию Гаджиа считают рождением современного эспрессо в его нынешнем виде.
Первый аппарат с приготовлением кофе паром под давлением, Турин
Первая коммерческая эспрессо-машина, серийный выпуск с 1905 года
Давление около 9 бар, появление крема, современный эспрессо
Помпа вместо рычага, автоматическое поддержание давления
От рычага к электрической помпе
Рычажные машины требовали от бариста силы и навыка, а давление зависело от человека. В 1961 году компания Faema выпустила модель E61 — первую машину с электрической помпой, которая автоматически создавала стабильное давление около 9 бар. Рычаг стал ненужен: достаточно было нажать кнопку.
Модель E61 также внедрила термосифонную систему, поддерживающую стабильную температуру воды в группе. Конструкция оказалась настолько удачной, что её принципы используются в профессиональных и домашних кофемашинах до сих пор, а сама E61 выпускается в обновлённых версиях.
Когда кофемашины пришли в дома
Долгое время эспрессо-машины оставались оборудованием баров: они были крупными, дорогими и требовали обслуживания. Массовое распространение домашних аппаратов началось во второй половине XX века. Важной вехой стали капсульные системы: концепцию порционного кофе в капсуле разработал инженер Эрик Фавр, а компания Nestlé запустила систему Nespresso в 1986 году.
Капсулы сняли главные барьеры для домашнего пользователя: не нужно было покупать кофемолку, дозировать и утрамбовывать кофе. Позже, в 1990-е и 2000-е годы, получили распространение полностью автоматические зерновые кофемашины со встроенной кофемолкой, которые готовят напиток одной кнопкой. Сегодня домашний сегмент включает рожковые, капсульные, капельные и автоматические машины на любой бюджет.
Этапы развития кофемашин
Давление пара 1,5–2 бара, горький вкус, без крема. Только для заведений.
Давление ~9 бар, появление крема, но требуют навыка бариста.
Стабильное давление и температура, основа современных аппаратов.
Массовый домашний сегмент, приготовление одной кнопкой.
Как проверить возраст и тип своей кофемашины
Если вы хотите понять, к какому поколению относится конкретный аппарат, ориентируйтесь на конструкцию. Наличие длинного рычага сбоку указывает на поршневую схему Гаджиа. Нажимные кнопки подачи воды и вибрационная или ротационная помпа — признак помповой машины после 1961 года. Капсульный отсек вместо рожка говорит о порционной системе конца XX века и новее.
Год выпуска конкретного экземпляра обычно указан на заводской табличке — она находится на дне или задней стенке корпуса. По серийному номеру многие производители позволяют уточнить дату производства через службу поддержки или дилеров.
Как определить поколение аппарата
Кнопка и помпа — современная помповая машина
Длинный рычаг — рычажная схема, требует навыка
Рожок с фильтром — классическая эспрессо-машина
Только капсульный отсек — порционная система
Указаны модель, серийный номер, год
Табличка отсутствует или стёрта — возраст определить сложно
Частые заблуждения об истории кофемашины
Распространённая ошибка — приписывать изобретение кофемашины одному человеку. На деле это цепочка изобретений: Мориондо создал первый паровой аппарат, Беззера сделал машину коммерческой, Гаджиа дал миру давление 9 бар и крема, Faema автоматизировала процесс помпой, а капсульные системы сделали эспрессо домашним.
Второе заблуждение — путать кофемашину с другими устройствами. Капельные кофеварки, гейзерные кофеварки (мока, запатентована Альфонсо Биалетти в 1933 году) и френч-прессы работают без высокого давления и относятся к другому классу устройств, хотя тоже являются частью истории приготовления кофе.
Что важно запомнить
Первая кофемашина запатентована в 1884 году Анджело Мориондо, серийное производство началось с машины Беззеры в 1901–1905 годах, а современный облик с давлением 9 бар и крема аппарат получил благодаря Акилле Гаджиа в 1948 году и помпе Faema E61 в 1961 году.
Частые вопросы
Кто изобрёл первую кофемашину?
Первый патент на аппарат, готовящий кофе паром под давлением, получил туринец Анджело Мориондо в 1884 году. Однако его машина не пошла в серию: коммерческое производство наладил Луиджи Беззера, запатентовавший свою конструкцию в 1901 году.
Когда появился настоящий эспрессо с пенкой крема?
Крема стала возможной только с изобретением Акилле Гаджиа в 1948 году. Его рычажно-поршневой механизм создавал давление около 9 бар при температуре воды ниже кипения, что и даёт характерную ореховую пенку на поверхности напитка.
Когда кофемашины стали домашними?
Массово домашние аппараты распространились во второй половине XX века. Переломным моментом стал запуск капсульной системы Nespresso в 1986 году, а затем появление доступных автоматических зерновых машин в 1990-е и 2000-е годы.
Чем гейзерная кофеварка отличается от кофемашины?
Гейзерная кофеварка (мока), запатентованная Альфонсо Биалетти в 1933 году, работает при давлении около 1,5 бара — этого недостаточно для эспрессо и образования крема. Кофемашина создаёт давление около 9 бар с помощью помпы или поршня.
Почему ранние кофемашины давали горький кофе?
Паровые аппараты конца XIX — начала XX века использовали воду, близкую к кипению, и низкое давление пара. Высокая температура «пережигала» кофе, отсюда горечь. Проблему решил механизм Гаджиа, где вода подавалась при оптимальной температуре под высоким механическим давлением.
Какая винтажная кофемашина считается самой значимой?
Чаще всего называют Faema E61 1961 года — первую машину с электрической помпой и стабильным давлением 9 бар. Её конструкция легла в основу большинства профессиональных и домашних эспрессо-машин, а обновлённые версии выпускаются до сих пор.