Кофемашины · 9 мин
Когда появилась кофемашина в СССР
Когда в СССР появились первые кофемашины, какие кофеварки выпускала советская промышленность, как устраивались кофейные автоматы и чем они отличались от современных.
Кофе в Советском Союзе был известен задолго до появления какой-либо техники: напиток заваривали в турках и обычных кастрюлях ещё с дореволюционных времён. Однако именно кофемашина — устройство, которое готовит кофе под давлением или методом проточного заваривания — появилась в СССР заметно позже, чем в Западной Европе, где первая эспрессо-машина была запатентована ещё в начале XX века.
Массовое знакомство советских граждан с кофемашинами пришлось на послевоенные десятилетия. В 1950–1960-е годы в крупных городах начали открываться кофейни, куда поставлялось импортное оборудование — чаще всего рожковые эспрессо-машины из Италии и стран социалистического лагеря. Параллельно советская промышленность освоила выпуск бытовых электрических кофеварок для дома.
Таким образом, точного «дня рождения» советской кофемашины нет: это был постепенный процесс, в котором участвовали импортная техника для общепита, отечественные бытовые кофеварки и автоматы по продаже кофе. Ниже разберём каждый этап подробнее.
Что считать кофемашиной: уточнение терминов
Прежде чем говорить о датах, важно разделить понятия, которые часто смешивают. Кофемашина — это устройство, которое готовит кофе автоматически или полуавтоматически: эспрессо под давлением, фильтрационный кофе капельным способом и так далее. Кофеварка — более широкий термин, включающий и простые устройства вроде гейзерной кофеварки или электрической открытой кофеварки без давления.
В советской действительности доминировали именно кофеварки: электрические сосуды с нагревательным элементом, в которых кофе заваривался кипячением или фильтрацией. Настоящие эспрессо-машины, создающие давление в несколько атмосфер, были редкостью и встречались в основном в кафе, ресторанах и гостиницах, обслуживающих иностранцев.
Кофе в СССР до появления машин
Вплоть до середины XX века кофе в Советском Союзе готовили почти исключительно вручную. Стандартным способом была варка в турке (джезве) на плите — эта традиция досталась от дореволюционной культуры и южных регионов. В общепите кофе нередко просто заваривали в больших ёмкостях и разливали по чашкам.
Сам кофе был дефицитным товаром: основная масса населения пила так называемые кофейные напитки — смеси с цикорием, ячменём и желудями. Натуральный кофе продавался ограниченно и считался признаком достатка. Понятно, что при таком спросе стимулов развивать сложную кофейную технику у советской промышленности было немного.
Именно дефицит сырья объясняет, почему СССР отставал от Италии и Франции в части кофемашин: нет массового потребления эспрессо — нет и спроса на аппараты, которые его готовят.
1950–1960-е: первые эспрессо-машины в кафе и кофейнях
Поворотным моментом стала оттепель и развитие международных контактов. В 1950–1960-е годы в Москве, Ленинграде и других крупных городах стали открываться кофейни — модные заведения, ориентированные на молодёжь и гостей столицы. Для них закупалось импортное оборудование, в том числе рожковые эспрессо-машины европейского производства.
Значительную роль сыграли международные выставки и фестивали, например Всемирный фестиваль молодёжи и студентов в Москве в 1957 году: для обслуживания иностранных гостей общепит оснащали современной по тем меркам техникой, включая кофемашины. Часть этого оборудования затем оставалась в кафе и ресторанах.
Важно понимать: эти машины не были доступны обычному покупателю. Это было профессиональное оборудование общепита, которое обслуживал обученный персонал, и встретить его можно было только в заведениях крупных городов и в местах обслуживания иностранцев.
1960–1970-е: советские бытовые электрические кофеварки
С развитием производства бытовой электротехники советская промышленность освоила выпуск электрических кофеварок для дома. Это были сравнительно простые приборы: металлический или керамический корпус, нагревательный элемент, ёмкость для воды и фильтр для молотого кофе. Готовили они кофе кипячением или методом перколяции — многократного прохождения кипятка через молотый кофе.
Такие кофеварки выпускались на заводах электробытовых приборов в разных республиках Союза и продавались в магазинах электротоваров. Они позиционировались как удобная замена турке: засыпал кофе, налил воду, включил — и через несколько минут напиток готов. Давления эти приборы не создавали, поэтому называть их кофемашинами в современном смысле нельзя.
Кроме отечественных моделей, в продаже встречались кофеварки из стран соцлагеря — например, гейзерные и капельные устройства из Венгрии, Польши и ГДР. Они считались более качественными и были желанной покупкой.
Доступен всем, не требует специальной техники
Советского производства или из стран соцлагеря, без давления
Импортная, в кофейнях и ресторанах крупных городов
Вендинговые аппараты в общественных местах, чаще с растворимым кофе
Автоматы по продаже кофе
Отдельная страница истории — вендинговые автоматы. В 1960–1980-е годы в общественных местах — на вокзалах, в институтах, на предприятиях — устанавливались автоматы, которые за несколько копеек наливали горячие напитки, в том числе кофе. Чаще всего это был растворимый кофе или кофейный напиток с молоком и сахаром, разводимый кипятком.
Эти автоматы формально можно считать прообразом современных кофейных вендинговых машин, хотя по качеству напитка сравнение не в их пользу: зернового помола и давления там не было. Тем не менее именно автоматы сделали «кофе из машины» привычным явлением для миллионов советских людей.
Почему в СССР не было массовых домашних кофемашин
Несколько причин сдерживали развитие домашней кофейной техники. Первая — дефицит и высокая цена самого кофе: нет сырья, нет и рынка устройств для его приготовления. Вторая — приоритеты плановой экономики: промышленность осваивала товары массового спроса, а эспрессо-машина воспринималась как экзотика.
Третья причина — технологическая сложность. Эспрессо-машина требует точной помпы, термостабильного бойлера и качественных уплотнений; производство таких устройств в рамках советской бытовой промышленности было экономически нецелесообразно при крошечном спросе. Проще было закупить ограниченную партию импортных машин для общепита.
СССР и Западная Европа: пути развития
Эспрессо-культура с начала XX века, массовое производство домашних эспрессо- и капельных машин уже в послевоенные десятилетия
Ручная варка в турке как норма, эспрессо-машины только в общепите, бытовые электрокофеварки без давления
Полноценные домашние кофемашины пришли к российскому потребителю уже в постсоветский период с открытием импорта
Что изменилось после СССР
С открытием границ и появлением свободного импорта в 1990-е годы на рынок хлынула западная бытовая техника: капельные кофеварки, рожковые эспрессо-машины, а позже — автоматические зерновые кофемашины. Одновременно выросло потребление натурального кофе, который перестал быть дефицитом.
Именно в этот период сформировалась современная домашняя кофейная культура: рожковая машина и капельная кофеварка стали обычными кухонными приборами, а затем появились капсульные системы и полностью автоматические машины с встроенной кофемолкой. Советские электрокофеварки ушли в прошлое, хотя гейзерные кофеварки и турки по-прежнему популярны как осознанный выбор, а не вынужденная мера.
Что важно запомнить
Кофемашины в современном смысле появились в СССР в 1950–1960-е годы как импортное оборудование для кафе и кофейен. Для дома советская промышленность выпускала простые электрические кофеварки без давления. Массовыми домашними кофемашинами жители страны смогли пользоваться только после распада СССР.
Частые вопросы
Была ли в СССР хоть одна отечественная эспрессо-машина?
Серийного производства бытовых эспрессо-машин с помпой и давлением в СССР не было. Промышленность выпускала электрические кофеварки, работающие кипячением или фильтрацией, а эспрессо-оборудование для общепита закупалось за рубежом.
Когда советские граждане впервые попробовали эспрессо?
Массово — в 1950–1960-е годы в кофейнях крупных городов, где стояли импортные рожковые машины. До этого кофе пили преимущественно сваренным в турке, по-восточному.
Чем советская электрокофеварка отличалась от современной кофемашины?
Главное отличие — отсутствие давления. Советский прибор просто нагревал воду и пропускал её через молотый кофе или кипятил напиток, тогда как эспрессо-машина продавливает воду через кофе под давлением в несколько атмосфер, что даёт другой вкус и пенку-крема.
Почему в СССР пили в основном кофейные напитки, а не натуральный кофе?
Из-за дефицита и высокой цены импортного зерна. Смеси с цикорием, ячменём и желудями были дешевле и доступнее, поэтому составляли основу «кофейного» рациона большинства семей.
Работали ли в СССР автоматы с кофе за монеты?
Да, вендинговые автоматы с горячими напитками устанавливались на вокзалах, в учреждениях и учебных заведениях. Обычно они готовили растворимый кофе или кофейный напиток с молоком и сахаром за несколько копеек.
Можно ли сегодня пользоваться старой советской кофеваркой?
Технически — да, если исправны нагревательный элемент, шнур и вилка. Однако у старых приборов часто изношена изоляция и нет современной защиты от перегрева, поэтому перед использованием стоит проверить состояние электрики и не оставлять прибор включённым без присмотра.