Кофемашины · 10 мин
Когда появилась первая кофеварка и как она менялась
Когда появилась первая кофеварка, кто её изобрёл и как развивались устройства для заваривания кофе — от пекулятора до эспрессо-машины и гейзерной кофеварки.
История кофеварки начинается намного позже истории самого кофе: сначала люди столетиями варили зёрна в открытой посуде над огнём, и лишь потом появились специальные устройства. Первым прибором, который принято считать прообразом кофеварки, стал пекулятор — устройство для перколяции, запатентованное в начале XIX века. До этого момента кофе готовили в джезвах, кастрюлях и котлах, просто кипятя молотые зёрна вместе с водой и отстаивая гущу.
Точную дату «рождения кофеварки» назвать сложно, потому что разные типы устройств развивались параллельно: перколяторы, капельные системы, вакуумные кофеварки и эспрессо-машины появлялись в разные десятилетия и в разных странах. Каждый этап решал конкретную проблему — отделить гущу от напитка, ускорить приготовление, повысить давление для насыщенного вкуса.
Ниже разберём ключевые вехи: кто и когда запатентовал первые устройства, как работали ранние конструкции, когда появились эспрессо-машина, гейзерная кофеварка и капельный автомат, и как из этих изобретений выросли современные кофемашины.
Что было до кофеварки: как варили кофе изначально
Задолго до появления специальных устройств кофе готовили самым простым способом — кипячением. На Ближнем Востоке и в Османской империи молотые зёрна варили в джезве (турке) с узким горлышком, часто несколько раз доводя до пенки. В Европе XVII–XVIII веков кофе варили в обычных кастрюлях и кофейниках, а затем отстаивали, чтобы гуща осела на дно.
У такого способа были очевидные недостатки: напиток получался мутным, гуща попадала в чашку, а при перекипании кофе горчил. Именно попытки отделить жидкость от частиц зёрен и контролировать экстракцию подтолкнули изобретателей к созданию первых специализированных приборов. Ранние решения включали полотняные и бумажные фильтры-мешочки, через которые процеживали готовый отвар.
Важно понимать: «первая кофеварка» — это не одно конкретное изделие, а целая линия изобретений. В зависимости от того, что считать кофеваркой (устройство с фильтром, прибор с циркуляцией воды, машина под давлением), дата будет разной.
Перколятор: первое запатентованное устройство
Большинство историков техники называют первой кофеваркой перколятор. Около 1810-х годов американско-британский физик Бенджамин Томпсон, известный как граф Румфорд, описал устройство с центральной трубкой, по которой горячая вода поднималась вверх и многократно проливалась через слой молотого кофе. Сам он коммерческого производства не наладил, но принцип зафиксировал.
Практичную и запатентованную версию перколятора представил французский жестянщик Лоран из Парижа примерно в 1818–1819 годах. Его конструкция уже была пригодна для бытового использования: металлический сосуд нагревался на плите, вода циркулировала через кофейную «корзинку», и напиток постепенно насыщался.
Перколяторы оставались массовыми больше века: в XIX веке их делали из жести и меди, в XX веке появились электрические модели. Минус технологии — многократное пропускание кипятка через кофе, из-за чего напиток легко переэкстрагировался и горчил. Именно этот недостаток позже стимулировал поиск альтернатив.
Вакуумные и стеклянные кофеварки XIX века
Параллельно с перколятором развивалась вакуумная схема. В 1830–1840-х годах в Германии и Франции появились устройства из двух сосудов: в нижнем кипятилась вода, пар выталкивал её в верхний сосуд с кофе, а после снятия с огня напиток под действием перепада давления возвращался вниз через фильтр. Патенты на подобные конструкции оформлялись в нескольких странах, в том числе французской изобретательницей Жанной Ришар в конце 1830-х.
Вакуумные кофеварки ценили за чистый вкус без гущи и эффектный процесс приготовления — стеклянные колбы позволяли наблюдать за завариванием. Этот принцип дожил до наших дней в виде сифонных кофеварок, которые до сих пор используют в спешелти-кофейнях.
Эспрессо-машина: кофе под давлением
Следующий переломный момент — появление машин, использующих давление пара. В 1884 году туринец Анджело Мориондо запатентовал устройство, которое считают первой эспрессо-машиной: большой бойлер создавал давление пара, и горячая вода под напором проходила через таблетку молотого кофе. Машина была громоздкой и предназначалась для кафе, а не для дома.
В начале XX века конструкцию улучшили Луиджи Беццера и Дезидерио Павони — они сделали машину компактнее и наладили серийный выпуск. Революционным шагом стала машина Джиджи Кремонезе и затем рычажная машина Акилле Гаджиа в конце 1940-х: пружинный поршень позволил поднять давление до уровня, при котором на эспрессо появляется характерная пенка крема. Именно с этого момента эспрессо приобрёл современный вид и вкус.
Бенджамин Томпсон описал устройство с циркуляцией воды через кофе
Парижский мастер Лоран запатентовал практичную конструкцию
Анджело Мориондо запатентовал машину на паровом давлении
Альфонсо Бьялетти создал алюминиевую Moka Express
Готтлоб Видманн запатентовал электрическую капельную кофеварку Wigomat
Гейзерная кофеварка и домашний эспрессо
В 1933 году итальянский инженер Альфонсо Бьялетти создал алюминиевую кофеварку Moka Express — знаменитую «гейзерку». Вода в нижней части нагревается, пар создаёт давление и проталкивает воду через молотый кофе в верхний резервуар. Устройство оказалось дешёвым, прочным и простым, поэтому быстро вошло в итальянские дома, а затем распространилось по всему миру.
Гейзерная кофеварка важна тем, что впервые сделала крепкий кофе «почти эспрессо» доступным дома без дорогой машины. Давление в ней ниже, чем в рожковой кофемашине, поэтому настоящей крема не получается, но вкус значительно насыщеннее, чем у перколятора или заваривания в чашке.
Капельная кофеварка и эра автоматики
В 1954 году немецкий изобретатель Готтлоб Видманн запатентовал первую электрическую капельную кофеварку Wigomat. Вода нагревалась до оптимальной температуры и самотёком проходила через молотый кофе в бумажном фильтре — без многократной циркуляции, как в перколяторе. Это дало чистый, стабильный вкус и избавило от горечи перекипания.
Массовым устройство сделала американская модель Mr. Coffee, выпущенная в начале 1970-х: она удешевила конструкцию и превратила капельную кофеварку в стандартный прибор американской кухни. С этого момента начался отход от перколяторов — к концу десятилетия капельные машины вытеснили их с массового рынка.
Параллельно развивались и другие направления: растворимый кофе, фильтр-пакеты, а позже — капсульные системы (патенты Nestlé на систему Nespresso относятся к 1970-м, массовый рынок сформировался позже) и автоматические зерновые кофемашины для дома, появившиеся в 1980-х годах благодаря компании Saeco.
Как развивались типы кофеварок
Первое запатентованное устройство; давал крепкий, но часто горчащий напиток из-за многократного кипячения
Чистый вкус без гущи; сложная и хрупкая конструкция, сохранилась как сифон
Кофе под давлением для кафе; дорогая и громоздкая на раннем этапе
Доступный крепкий кофе дома; давление ниже эспрессо-стандарта
Стабильный чистый вкус без участия человека; требует фильтров и регулярной чистки
Как понять, какой исторический принцип в вашей кофеварке
Почти все современные устройства — наследники одной из описанных схем. Определить «родословную» своей кофеварки просто: достаточно посмотреть, как вода взаимодействует с кофе. Если вода капает через фильтр с молотым кофе в колбу — это капельный принцип Видманна. Если вода под давлением пара поднимается снизу вверх через металлический фильтр — это схема Бьялетти. Если помол заливается водой под давлением около 9 бар из рожка — это линия Мориондо–Гаджиа.
Это знание имеет и практическую пользу: от принципа работы зависят помол, дозировка и уход. Капельным машинам нужен средний помол и регулярная декальцинация, гейзерным — мелко-средний помол без утрамбовки и проверка прокладки, рожковым — свежий мелкий помол и промывка группы.
Что важно запомнить
Первой кофеваркой считают перколятор начала XIX века (принцип Румфорда, патент Лорана). Далее история шла по вехам: вакуумные кофеварки 1830-х, эспрессо-машина Мориондо 1884 года, гейзерка Бьялетти 1933 года, капельный автомат Видманна 1954 года. Современные устройства развились из этих четырёх принципов.
Частые вопросы
Кто изобрёл самую первую кофеварку?
Чаще всего первенство отдают перколятору: принцип описал Бенджамин Томпсон (граф Румфорд) около 1810-х годов, а рабочий патент оформил парижский мастер Лоран в 1818–1819 годах. Если же считать кофеваркой машину под давлением, то первым изобретателем будет Анджело Мориондо с патентом 1884 года.
Когда появилась первая эспрессо-машина?
В 1884 году Анджело Мориондо запатентовал в Турине машину, готовившую кофе под давлением пара. Современный вид эспрессо-машина приобрела позже: рычажный механизм Акилле Гаджиа в конце 1940-х дал высокое давление и пенку крема.
Кто придумал гейзерную кофеварку?
Итальянский инженер Альфонсо Бьялетти в 1933 году создал алюминиевую Moka Express, которая готовит кофе за счёт давления пара, выталкивающего воду через молотые зёрна. Конструкция почти не изменилась и выпускается до сих пор.
Чем капельная кофеварка лучше перколятора?
В капельной кофеварке вода проходит через кофе один раз при контролируемой температуре, поэтому напиток не перекипает и не горчит. В перколяторе кипяток циркулирует через гущу многократно, что приводит к переэкстракции и горькому вкусу.
Когда появились автоматические кофемашины для дома?
Зерновые автоматические кофемашины бытового класса появились в 1980-х годах — одним из первых серийных производителей стала итальянская компания Saeco. Капсульные системы были запатентованы раньше (1970-е), но массово распространились позже.
Почему нельзя назвать одну точную дату изобретения кофеварки?
Потому что «кофеварка» — это не одно устройство, а несколько разных принципов (перколяция, вакуум, давление пара, капельный метод), которые развивались параллельно в разных странах на протяжении XIX–XX веков. Каждый тип имеет собственную дату рождения.