Когда появились гейзерные кофеварки и как они менялись

Гейзерная кофеварка, которую во всём мире знают как мока, появилась в Италии в 1933 году. Её изобретателем считается инженер Альфонсо Биалетти, а название устройство получило в честь йеменского города Мокко — исторического центра торговли кофе. Уже через несколько лет мока стала стандартом домашнего приготовления кофе в Италии и начала распространяться по Европе и Латинской Америке.

Принцип работы прост: вода в нижней колбе нагревается, пар создаёт давление и проталкивает воду через слой молотого кофе в верхний резервуар. Это позволило готовить дома напиток, близкий по крепости к кофе из кофеен, без сложного и дорогого оборудования.

Ниже разберём, кто и когда придумал устройство, как оно эволюционировало, чем отличается от турки и эспрессо-машины и как выбрать современную модель.

Кто и когда изобрёл гейзерную кофеварку

Альфонсо Биалетти до создания кофеварки работал в алюминиевой промышленности и в 1918 году открыл собственную мастерскую по производству алюминиевой посуды. Именно опыт работы с этим металлом определил материал первой мока: алюминий был лёгким, дешёвым и хорошо проводил тепло.

По распространённой версии, идея устройства возникла у Биалетти при взгляде на старую стиральную машину, где мыльная вода под давлением поднималась по трубе вверх. Он применил похожий принцип к приготовлению кофе: горячая вода под давлением пара проходит через кофейный порошок и собирается в верхней колбе.

Оригинальная модель называлась Moka Express и имела характерную восьмигранную форму, которая сохранилась в классических моделях до сих пор. Форма была не только декоративной — грани увеличивали жёсткость тонких алюминиевых стенок.

Как мока стала массовой

До Второй мировой войны производство кофеварок Биалетти было небольшим: изделия продавались на местных ярмарках и рынках. Перелом наступил после войны, когда компанией занялся сын изобретателя, Ренато Биалетти. Он наладил серийный выпуск и активную рекламу, благодаря чему мока появилась практически в каждом итальянском доме.

Популярность объяснялась несколькими факторами: кофеварка стоила недорого, не требовала электричества (достаточно газовой плиты), была почти неубиваемой в эксплуатации и давала стабильный результат. В послевоенные десятилетия мока стала символом итальянского домашнего уклада.

Позже конструкцию начали копировать производители по всему миру. Сегодня гейзерные кофеварки выпускают десятки брендов, а само слово «moka» стало нарицательным для всего класса устройств.

Принцип работы и чем мока отличается от других способов

Гейзерная кофеварка состоит из трёх частей: нижней колбы для воды, воронки-фильтра для молотого кофе и верхнего резервуара для готового напитка. Вода нагревается, пар повышает давление в нижней камере, и вода поднимается по трубке через кофе в верхнюю ёмкость. Характерное журчание в конце — сигнал, что напиток готов.

Давление в мока существенно ниже, чем в эспрессо-машине, поэтому напиток получается крепким и насыщенным, но без характерной пенки-crema и с более «плотным» вкусом. По сравнению с туркой кофе из мока обычно чище: осадок остаётся в фильтре, а не в чашке.

Мока и альтернативы

Гейзерная кофеварка

Крепкий кофе без осадка, простое обслуживание; не подходит для индукционных плит без адаптера

Турка

Полный контроль процесса и традиционный вкус, но требует внимания и даёт осадок в чашке

Рожковая кофемашина

Настоящий эспрессо с crema, но дороже и сложнее в обслуживании

Из чего делали и делают гейзерные кофеварки

Классический материал — пищевой алюминий. Он быстро нагревается, лёгкий и недорогой. Однако алюминий чувствителен к посудомоечной машине: агрессивные моющие средства разрушают поверхность, поэтому такие кофеварки моют только вручную тёплой водой без абразивов.

Позже появились модели из нержавеющей стали. Они тяжелее и дороже, но устойчивы к коррозии, подходят для индукционных плит и не требуют бережного мытья. Для индукционной плиты нужна либо стальная модель, либо адаптер-диск.

Внутри кофеварки есть силиконовая или резиновая прокладка и фильтрующая пластина — это расходники, которые периодически меняют. Потемнение алюминия внутри колбы — нормальное явление, а не дефект: это оксидная плёнка, защищающая металл.

Как выбрать и использовать гейзерную кофеварку

Размер мока указывается в «чашках» — это маленькие порции примерно по 40–50 мл. Трёхчашечная модель даёт примерно одну большую кружку кофе. Учтите: уменьшить количество воды и кофе в расчёте на «полпорции» нельзя — устройство рассчитано на полную загрузку.

Для мока подходит средний помол — чуть крупнее, чем для эспрессо. Слишком мелкий помол забивает фильтр и повышает давление, слишком крупный даёт водянистый напиток. Кофе в воронку насыпают без утрамбовки, излишки снимают ножом.

1. 1
   Залейте в нижнюю колбу воду ниже уровня предохранительного клапана
2. 2
   Насыпьте молотый кофе в воронку без утрамбовки, выровняйте поверхность
3. 3
   Плотно закрутите верхнюю часть и поставьте на средний огонь
4. 4
   Как только кофе начнёт подниматься, убавьте огонь
5. 5
   Снимите с плиты при характерном журчании и сразу разливайте

Средний огонь важнее скорости: на сильном огне вода проходит через кофе слишком быстро и напиток получается горьким. Некоторые заливают в колбу уже горячую воду, чтобы сократить время нагрева и снизить риск «подгорания» кофе — в этом случае закручивайте части через полотенце, колба будет горячей.

Обслуживание и срок службы

Гейзерная кофеварка считается одним из самых долговечных способов заваривания: в ней почти нечему ломаться. Регулярный уход сводится к промывке всех частей тёплой водой после использования и периодической замене прокладки и фильтрующей пластины — обычно раз в год при ежедневном использовании.

Если кофе стал подниматься медленно или сочиться через резьбу, в первую очередь проверьте прокладку и чистоту фильтра. Предохранительный клапан на нижней колбе должен свободно нажиматься — заклинивший клапан заменяют или чистят, игнорировать его нельзя.

Частые вопросы

Почему кофеварку называют «гейзерной»?

Из-за того, что готовый кофе поднимается в верхнюю колбу под давлением пара, напоминая небольшой гейзер. В Италии устройство называют мока или просто «la moka».

Чем мока отличается от эспрессо?

Давление в мока значительно ниже, чем в эспрессо-машине, поэтому напиток крепкий, но без плотной пенки crema. По вкусу это скорее очень насыщенный чёрный кофе.

Можно ли использовать мока на индукционной плите?

Только модели из нержавеющей стали с магнитным дном. Алюминиевые классические кофеварки на индукции не работают без специального адаптера-диска.

Нужно ли мыть мока с моющим средством?

Обычно достаточно тёплой воды. Агрессивные средства и посудомоечная машина разрушают алюминий; для стальных моделей ограничения мягче, но ручная мойка продлевает срок службы прокладки.

Как часто менять прокладку?

Ориентируйтесь на состояние: если резина потрескалась, затвердела или кофеварка начала пропускать пар по резьбе — пора менять. При ежедневном использовании это обычно происходит примерно раз в год.