Ингредиенты и добавки · 8 мин
Корица: как правильно принимать и в каких количествах
Как принимать корицу: формы специи, суточные дозировки, способы добавления в кофе, чай и блюда, ограничения, противопоказания и частые ошибки при употреблении.
Корица — одна из самых популярных специй для кофе, чая и выпечки, но чтобы получить от неё пользу, а не вред, важно понимать разницу между видами корицы, допустимые дозировки и способы употребления. Специя содержит кумарин, который в больших количествах нагружает печень, поэтому «сколько и как» здесь важнее, чем «почему».
В кулинарии корицу используют в двух формах: молотый порошок и палочки (свёрнутая кора). Порошок удобнее для посыпания напитков и каш, палочки лучше раскрываются при нагревании — в кофе по-турецки, глинтвейне, компотах. Каждая форма требует своего подхода к дозировке и времени добавления.
Ниже разобраны практические сценарии: сколько корицы можно в день, как добавлять её в напитки, кому специя противопоказана и как отличить качественный продукт от подделки.
Какие виды корицы бывают и почему это важно
В продаже встречаются два основных вида. Цейлонская корица (Cinnamomum verum) — светло-коричневая, тонкая, хрупкая, с мягким сладковатым вкусом. Кассия (Cinnamomum cassia) — более тёмная, толстая, жёсткая, с резким пряным вкусом. Именно кассия чаще всего продаётся в обычных магазинах под названием «корица».
Принципиальная разница — в содержании кумарина, вещества, которое при избытке вредно для печени. В кассии кумарина в разы больше, чем в цейлонской корице. Если вы едите специю изредка, разница некритична. Если планируете принимать корицу ежедневно — выбирайте цейлонскую.
Цейлонская корица и кассия
Подходит для ежедневного употребления: мало кумарина, мягкий вкус. Минус — выше цена и реже встречается в магазинах.
Подходит для эпизодического использования в выпечке и напитках. Не рекомендуется в больших дозах на регулярной основе из-за высокого содержания кумарина.
Сколько корицы можно принимать в день
Ориентир для взрослого человека — от половины до одной чайной ложки молотой корицы в день, что примерно соответствует 2–4 граммам. Этого достаточно, чтобы получить вкус и аромат в нескольких порциях напитков или блюд. Превышать эту норму на постоянной основе не стоит, особенно если у вас кассия.
Если речь о палочках, одной палочки длиной 5–8 см хватает на кастрюлю компота или 2–3 чашки глинтейрна. Палочку можно использовать повторно, но аромат с каждым разом слабеет.
Детям, беременным и людям с заболеваниями печени дозировку следует сократить до кулинарного минимума — щепотки на блюдо — или согласовать употребление с врачом.
Как добавлять корицу в кофе
Самый простой способ — добавить щепотку молотой корицы (на кончике ножа) прямо в чашку готового кофе и размешать. Порошок не растворяется полностью, поэтому часть осядет на дно — это нормально.
Для более чистого вкуса корицу добавляют на этапе заваривания: в турку вместе с молотым кофе или в воронку фильтр-кофеварки поверх молотого кофе. Тогда напиток получает аромат без осадка. В кофемашине сыпать корицу в кофейный блок не стоит — частицы специи могут забить фильтр и повредить механизм.
Корица в кофе частично заменяет сахар: пряная сладость аромата снижает потребность в подслащивании. Это удобный приём для тех, кто сокращает потребление сахара.
Как принимать корицу с чаем, молоком и другими напитками
В чёрный чай корицу добавляют щепоткой в заварник или кидают кусочек палочки при заваривании — настаивать 3–5 минут. С зелёным чаем специя сочетается хуже: она перебивает тонкий вкус, поэтому дозу стоит уменьшить вдвое.
Классическое сочетание — тёплое молоко с корицей и мёдом. Молоко подогревают (не кипятят), добавляют четверть чайной ложки корицы, дают настояться пару минут, затем подслащивают. Мёд добавляют только в тёплый, а не горячий напиток.
Корица хорошо работает в смузи, какао, какао-напитках и домашних латте. В холодных напитках порошок хуже распределяется — сначала смешайте его с небольшим количеством тёплой жидкости, а потом вливайте в основной объём.
- 1Подогрейте 200 мл молока до горячего, но не кипящего состояния.
- 2Добавьте четверть чайной ложки молотой корицы или кусочек палочки.
- 3Накройте и дайте настояться 2–3 минуты.
- 4Процедите при необходимости, добавьте мёд по вкусу в слегка остывший напиток.
Корица в еде: каши, выпечка, фрукты
В каши (овсяную, рисовую, пшённую) корицу добавляют в конце варки или прямо в тарелку — щепотка на порцию. Специя особенно удачно сочетается с яблоками, грушами, тыквой и творогом.
В выпечке корицу смешивают с сухими ингредиентами — мукой и разрыхлителем, чтобы она распределилась равномерно. Типичная норма — 0,5–1 чайная ложка на порцию теста из 250–300 г муки.
Полезный приём: смешать корицу с сахаром в пропорции 1:4 и хранить в отдельной баночке. Такой смесью удобно посыпать тосты, блины и фруктовые салаты, не боясь переборщить со специей.
Кому корица противопоказана и когда нужна осторожность
С осторожностью корицу стоит употреблять людям с заболеваниями печени и желчного пузыря — из-за кумарина и эфирных масел. При язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью большие дозы специи могут раздражать слизистую.
Беременным не рекомендуется принимать корицу в концентрированных дозах и в виде добавок: в кулинарных количествах специя допустима, но регулярные «лечебные» чайные ложки — нет. Аллергикам стоит начинать с минимальных количеств и следить за реакцией.
Корица может влиять на уровень сахара в крови, поэтому людям с диабетом, принимающим сахароснижающие препараты, следует обсудить регулярное употребление специи с врачом, чтобы избежать усиления действия лекарств.
Как выбрать и хранить корицу
При покупке молотой корицы смотрите на цвет: цейлонская — светло-коричневая, кассия — красновато-тёмная. Свежий порошок имеет яркий сладковато-пряный запах; если аромат слабый или затхлый, продукт старый.
Палочки цейлонской корицы легко ломаются руками и напоминают многослойный свёрток тонкой бумаги. Палочки кассии толстые, твёрдые, свёрнуты в один плотный рулон.
Храните корицу в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в тёмном сухом месте. Молотая сохраняет аромат примерно 6–12 месяцев, палочки — до двух лет. Не держите специю над плитой: тепло и влага быстро убивают вкус.
Как проверить качество корицы
Яркий, сладковато-пряный аромат сразу после открытия банки
Слабый, пыльный или затхлый запах — специя выдохлась
Тонкие хрупкие слои, легко крошится (цейлонская)
Толстый твёрдый рулон, который невозможно сломать руками — это кассия
Тёплый, слегка сладковатый, без выраженной горечи
Резкая горечь и вяжущее послевкусие даже в малой дозе
Частые вопросы о приёме корицы
Можно ли принимать корицу каждый день?
Да, если не превышать дозу примерно в 0,5–1 чайную ложку молотой специи в день и отдавать предпочтение цейлонской корице. Ежедневное употребление кассии в больших количествах нежелательно из-за кумарина.
Когда лучше принимать корицу — утром или вечером?
Строгих правил нет. Утром корица уместна в кофе и каше, вечером — в тёплом молоке. Единственное ограничение: людям с чувствительным желудком не стоит есть специю натощак.
Можно ли есть корицу в сухом виде, запивая водой?
Технически можно, но это неприятно и небезопасно: сухой порошок легко вдохнуть, он вызывает кашель и раздражает дыхательные пути. Всегда смешивайте корицу с пищей или напитками.
Помогает ли корица снизить вес?
Корица сама по себе не сжигает жир. Её практическая польза в том, что пряный аромат частично заменяет сахар в напитках и десертах, помогая сократить калорийность рациона.
Можно ли давать корицу детям?
В кулинарных количествах — щепотка в каше или выпечке — корица допустима для детей старше младшего возраста. Концентрированные добавки и большие дозы детям не подходят; при сомнениях проконсультируйтесь с педиатром.
Чем заменить корицу, если она не подходит?
Близкий по характеру аромат дают кардамон, мускатный орех и имбирь. В кофе хорошо работают какао и ваниль. Учтите, что у каждой замены свои ограничения по дозировке.
Что важно запомнить
Принимайте корицу в дозе до 1 чайной ложки в день, добавляя её в кофе, чай, молоко или каши. Для ежедневного употребления выбирайте цейлонскую корицу, не сыпьте специю в кофемашину и учитывайте противопоказания при заболеваниях печени, желудка и при беременности.