Корица: как растет и как выглядит

Корица — это не порошок из семян и не высушенные плоды, а кора вечнозелёного дерева из семейства лавровых. Пряность получают из внутреннего слоя коры, который после снятия скручивается в характерные трубочки-палочки. Именно поэтому настоящая корица в палочках выглядит как свёрнутый в рулон тонкий слой древесной коры.

Родина корицы — тропики Южной и Юго-Восточной Азии. Растение требовательно к теплу и влаге и в умеренном климате в открытом грунте не выживает, поэтому основные плантации сосредоточены в Шри-Ланке, Индии, Индонезии, Вьетнаме и Китае. При этом под словом «корица» в торговле скрываются два разных сырья: цейлонская корица и кассия, и выглядят они по-разному.

Понимание того, как растёт и выглядит коричное дерево, помогает практично: отличить настоящую корицу от кассии, правильно хранить палочки и порошок для кофе и десертов, а также реалистично оценить шансы вырастить растение дома в горшке.

Как выглядит коричное дерево

Коричное дерево — вечнозелёное растение с плотной кроной. В естественных условиях оно достигает 10–15 метров в высоту, но на плантациях деревья не дают вырасти: их регулярно срезают, и растение формируется как густой куст высотой 2–3 метра с множеством молодых побегов. Именно эти побеги идут на заготовку коры.

Листья у коричника крупные — 7–18 см длиной, овально-вытянутой формы, кожистые, с характерными тремя продольными жилками. Молодые листья имеют красноватый или розоватый оттенок, затем становятся тёмно-зелёными и глянцевыми. При растирании листа ощущается пряный аромат — в тканях содержатся эфирные масла.

Цветы у коричного дерева мелкие, невзрачные, желтовато-белые, собраны в рыхлые метёлки. После цветения образуются тёмные ягодообразные плоды-костянки длиной около 1 см. Декоративной ценности цветение почти не имеет — растение ценится исключительно за кору и листья.

Где и в каких условиях растёт корица

Коричное дерево — типичное растение влажных тропиков. Ему нужен тёплый климат без заморозков: оптимальные температуры находятся примерно в диапазоне 20–30 °C, а понижение ниже 0 °C для растения губительно. Дерево требовательно к влажности воздуха и обильным осадкам либо регулярному поливу.

Почвы предпочтительны рыхлые, плодородные, хорошо дренированные, со слабокислой реакцией. Застой воды растение переносит плохо — корни могут загнивать, поэтому плантации часто размещают на пологих склонах. Молодые деревья нуждаются в притенении, взрослые хорошо растут и на солнце.

Цейлонская корица (Cinnamomum verum) исторически связана со Шри-Ланкой, также её выращивают в Индии и на Сейшелах. Кассия (Cinnamomum cassia и близкие виды) культивируется в Китае, Вьетнаме и Индонезии — именно она составляет значительную часть мирового объёма пряности и чаще встречается в магазинах под видом корицы.

Как получают пряность из коры

Заготовка начинается со срезки молодых побегов возрастом около двух лет — их кора тонкая, ароматная и легко отделяется от древесины. Срезанные ветви очищают от листьев и снимают с них кору продольными надрезами.

Далее с коры соскабливают грубый наружный слой (пробку), оставляя тонкий внутренний — лубяной. Именно он ценится за высокое содержание ароматических веществ. Пластины внутренней коры вкладывают одна в другую и высушивают: при высыхании они самопроизвольно скручиваются в плотные трубочки.

Готовые трубочки режут на палочки стандартной длины или измельчают в порошок. Качество зависит от толщины коры, аккуратности скрутки и степени просушки: недосушенная кора быстро плесневеет, а пересушенная становится чрезмерно ломкой и теряет аромат.

1. 1
   Срезают молодые побеги коричного дерева возрастом около двух лет
2. 2
   Снимают кору продольными надрезами и отделяют от древесины
3. 3
   Соскабливают грубый наружный слой, оставляя тонкий внутренний
4. 4
   Вкладывают пластины коры одна в другую и сушат — они скручиваются в трубочки
5. 5
   Режут на палочки или перемалывают в порошок

Цейлонская корица и кассия: как отличить на глаз

На прилавке чаще всего продаётся не цейлонская корица, а кассия — она дешевле и даёт более резкий, «кондитерский» аромат. Различить их можно по внешнему виду палочек даже без специальных знаний.

Палочка цейлонской корицы тонкая, свёрнута в многослойный рулон, напоминающий папирус: видно несколько слоёв тонкой коры, вложенных друг в друга. Она хрупкая, легко крошится пальцами, цвет — светло-коричневый, рыжеватый. Кассия — толстая, грубая, обычно свёрнута с двух сторон навстречу друг другу или в виде единого толстого завитка; сломать её руками трудно, цвет тёмно-коричневый с красноватым оттенком.

Для ежедневного добавления в кофе или кашу предпочтительнее цейлонская корица: в кассии содержится больше кумарина — вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах может нагружать печень. Разовая щепотка кассии в выпечке не опасна, но постоянное употребление лучше перевести на цейлонский вариант.

Можно ли вырастить коричное дерево дома

Вырастить коричник в квартире реально, но как декоративное растение, а не источник пряности. Размножают его семенами (они быстро теряют всхожесть, поэтому нужны свежие) или черенками. Семена высевают в рыхлый слабокислый грунт, проращивают при температуре около 25 °C и высокой влажности.

Домашнему коричнику нужен яркий рассеянный свет без жёсткого полуденного солнца, регулярный полив без застоя воды и повышенная влажность воздуха — сухой воздух от батарей растение переносит плохо, кончики листьев сохнут. Зимой температуру желательно держать не ниже 18 °C и беречь от холодных сквозняков.

Даже при идеальном уходе комнатное дерево растёт медленно и не даёт сырья для заготовки коры: для этого нужны мощные двухлетние побеги, которые в горшке не формируются. Растение ценно ароматными листьями — пару листьев можно добавлять в чай или глинтвейн как замену корицы.

Как выбрать и хранить корицу для напитков

Для кофе, какао и десертов палочки предпочтительнее порошка: они дольше сохраняют аромат и позволяют контролировать насыщенность вкуса. При покупке смотрите на структуру — многослойные хрупкие рулончики светлого цвета указывают на цейлонское сырьё. Порошок должен быть однородным, без комков и затхлого запаха.

Хранят корицу в герметичной ёмкости в тёмном сухом месте: свет, тепло и влага быстро разрушают эфирные масла. Палочки сохраняют выраженный аромат примерно до года и дольше, молотая корица заметно выдыхается уже за несколько месяцев — поэтому порошок разумно покупать небольшими порциями.

Проверить свежесть просто: потрите щепотку порошка пальцами или слегка поскоблите палочку. Свежая пряность даёт сразу сильный сладковато-пряный запах; если аромат слабый и пыльный, корица уже отработала свой ресурс и в напитке даст только горечь.

Контрольные точки

Как проверить качество корицы

Структура палочки

Норма

Тонкий многослойный рулон, легко крошится

Тревожный признак

Толстый грубый завиток, не ломается руками — скорее кассия

Аромат

Норма

Сильный сладковато-пряный запах при растирании

Тревожный признак

Слабый пыльный запах — пряность выдохлась

Порошок

Норма

Однородный, рассыпчатый, рыжевато-коричневый

Тревожный признак

Комки, затхлый запах, следы влаги

Хранение

Норма

Герметичная банка, тёмное сухое место

Тревожный признак

Открытый пакет рядом с плитой или на свету

FAQ

Корица растёт на дереве или в земле?

На дереве. Пряность — это внутренний слой коры вечнозелёного тропического дерева рода Cinnamomum. С корня, из земли или из плодов корицу не получают.

Почему палочки корицы свёрнуты в трубочки?

Внутренняя кора при высыхании естественным образом скручивается. Заготовители вкладывают пластины коры одну в другую, и при сушке они сворачиваются в плотные многослойные рулончики.

Чем кассия хуже цейлонской корицы?

Кассия грубее, даёт более резкий вкус и содержит заметно больше кумарина, который при регулярном употреблении в больших дозах нагружает печень. Для ежедневного добавления в напитки лучше подходит цейлонская корица.

Можно ли получить корицу с домашнего растения?

Практически нет. Комнатный коричник растёт медленно и не формирует мощных побегов, пригодных для снятия коры. Его можно использовать как декоративное растение и источник ароматных листьев для чая.

Сколько лет нужно ждать урожай коры на плантации?

Деревья начинают давать пригодные побеги уже через несколько лет после посадки, а срезку ведут регулярно: куст даёт новые молодые ветви, которые через пару лет снова готовы к заготовке.

Правда ли, что коричное масло делают из листьев?

Да. Эфирное масло получают и из коры, и из листьев коричного дерева, но состав и аромат различаются: листовое масло мягче и дешевле, корковое — насыщеннее и ценится выше.