Ингредиенты и добавки · 8 мин
Какая корица лучше: как выбрать настоящую корицу и не ошибиться
Чем цейлонская корица отличается от кассии, как отличить настоящую корицу по виду и запаху, какую выбрать для кофе, выпечки и ежедневного употребления.
На полках магазинов под названием «корица» продаются два разных продукта: настоящая цейлонская корица и кассия — кора родственного дерева с более резким вкусом. Внешне молотые порошки почти неотличимы, но различаются по вкусу, аромату и содержанию кумарина — вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах может нагружать печень. Поэтому вопрос «какая корица лучше» имеет практический ответ, а не только вкусовой.
Коротко: для ежедневного добавления в кофе, каши и десерты лучше подходит цейлонская корица — она нежнее по вкусу и содержит заметно меньше кумарина. Кассия дешевле, ароматнее «по-пряному» и уместна в выпечке, где нужен яркий пряный акцент, но есть её ложками каждый день не стоит. Ниже разберём, как отличить одну от другой в магазине и дома.
Чем цейлонская корица отличается от кассии
Цейлонскую корицу получают из коры дерева Cinnamomum verum, которое выращивают в основном на Шри-Ланке. Кора тонкая, сворачивается в многослойные хрупкие трубочки, похожие на плотную папиросную бумагу. Цвет — светло-коричневый, рыжеватый. Вкус мягкий, слегка сладковатый, с тонким цветочно-древесным ароматом.
Кассия — это кора Cinnamomum cassia и близких видов из Китая, Вьетнама и Индонезии. Палочки толстые, твёрдые, свёрнуты в один плотный слой, цвет тёмно-коричневый с красноватым оттенком. Вкус резче, жгуче-сладкий, аромат более «ударный». Именно кассия чаще всего продаётся в виде дешёвого молотого порошка просто под словом «корица».
Ключевое практическое различие — содержание кумарина. В кассии его в сотни раз больше, чем в цейлонской корице. Кумарин в высоких дозах токсичен для печени, поэтому при ежедневном употреблении (например, по совету добавлять корицу в еду «для сахара в крови») выбор вида имеет значение для здоровья.
Как отличить настоящую корицу при покупке
Проще всего различить виды по палочкам. Цейлонская корица выглядит как свёрнутый в несколько слоёв тонкий рулетчик: она лёгкая, хрупкая, крошится пальцами. Палочка кассии — твёрдая, тяжёлая, свёрнута с двух сторон навстречу друг другу или в один толстый слой; разломать её руками сложно.
С молотой корицей сложнее: визуально порошки похожи. Ориентируйтесь на этикетку — добросовестный производитель указывает латинское название (Cinnamomum verum / zeylanicum для цейлонской, Cinnamomum cassia / aromaticum для кассии) и страну происхождения. Шри-Ланка — почти гарантия цейлонской корицы; Китай, Вьетнам, Индонезия — почти наверняка кассия.
Дополнительные признаки молотой цейлонской корицы: цвет светлее, рыже-песочный, а не тёмно-бурый; аромат тонкий, не «бьёт в нос». Цена тоже маркер: настоящая цейлонская корица ощутимо дороже, подозрительно дешёвый порошок — практически всегда кассия или смесь.
Как проверить покупку
Тонкая, многослойная, легко крошится — цейлонская
Толстая, твёрдая, свёрнута в один слой — кассия
Указан вид (Cinnamomum verum) и страна
Только слово «корица» без вида и происхождения
Светло-коричневый, рыжеватый
Тёмно-бурый, красноватый
Тонкий, сладковато-древесный
Резкий, жгучий, «аптечно-пряный»
Какая корица лучше для кофе и напитков
Для кофе, капучино, какао и чая лучше подходит цейлонская корица. Её мягкий аромат дополняет напиток, не перебивая основной вкус. Кассия в напитке быстро доминирует: половина чайной ложки способна сделать чашку резко-пряной, особенно в молочных напитках, где её жгучесть становится заметнее.
Практический способ добавления: щепотка молотой корицы в турку или воронку вместе с молотым кофе перед завариванием — аромат раскрывается равномерно. Если посыпать готовый напиток сверху, порошок не растворяется и собирается плёнкой на поверхности — это нормально, корица не растворима в воде, её просто размешивают ложкой.
Палочка корицы вместо порошка удобна для глинтвейна, чая и узвара: её можно заваривать повторно 2–3 раза, и она не даёт осадка. Для этих целей подойдёт и кассия — при кратковременном настаивании кумарина в напиток переходит немного, а яркого аромата как раз хочется.
Молотая корица теряет аромат за несколько месяцев после вскрытия пачки. Палочки хранятся 1–2 года в герметичной банке, а смолоть их можно в кофемолке непосредственно перед использованием — вкус будет заметно ярче.
Корица для выпечки и десертов
В шарлотке, булочках с корицей, имбирном печенье кассия часто уместнее цейлонской: выпечка требует яркого, узнаваемого пряного вкуса, который не потеряется на фоне теста, сахара и масла. Тонкость цейлонской корицы в плотном сдобном тесте может просто не проявиться.
Цейлонская корица лучше работает там, где пряность на первом плане и не проходит термообработку с большим количеством жира и сахара: в кашах, твороге, йогурте, фруктовых салатах, домашних гранолах. Здесь её сладковатые ноты слышны полностью.
Если рецепт предполагает ежедневное употребление — например, утренняя овсянка с корицей, — берите цейлонскую. Если это праздничная выпечка пару раз в месяц, кассия безопасна и даже предпочтительнее по вкусу.
Какую корицу выбрать под задачу
Ежедневное добавление в каши, кофе, йогурты; десерты без выпечки; детское питание. Ограничение — выше цена и слабее аромат в плотной выпечке.
Выпечка, глинтвейн, маринады, блюда, где нужен яркий пряный акцент. Ограничение — не подходит для ежедневного употребления ложками из-за кумарина.
Напитки, компоты, сиропы, длительное хранение специи. Ограничение — нужно время на настаивание, мгновенного аромата не дадут.
Безопасные количества и кому стоит быть осторожнее
Ориентир для взрослого: кассию — не более половины чайной ложки в день и не каждый день; цейлонскую корицу — до чайной ложки ежедневно считается приемлемым количеством в пищевых целях. Это осторожные бытовые ориентиры, а не медицинские нормы.
Осторожнее с корицей любого вида стоит быть людям с заболеваниями печени, беременным (в больших количествах), а также тем, кто принимает препараты, влияющие на свёртываемость крови, — кумарин усиливает их действие. При регулярном приёме лекарств разумно обсудить ежедневное употребление корицы с врачом.
Не стоит воспринимать корицу как лекарство от диабета или средство для похудения: исследования её влияния на уровень сахара дают противоречивые результаты, и заменять ею назначенное лечение недопустимо.
Как хранить корицу, чтобы она не выдыхалась
Правила одинаковы для обоих видов: герметичная стеклянная или жестяная банка, тёмное сухое место, вдали от плиты и батареи. Тепло и свет ускоряют улетучивание эфирных масел, за которые корицу и ценят.
Проверить свежесть просто: потрите щепотку порошка между пальцами. Свежая корица даёт явный сладковатый аромат сразу; если запах слабый и пыльный — специя выдохлась, вредной она не станет, но и пользы вкусовой не принесёт.
Частые вопросы
Какая корица полезнее для здоровья?
Цейлонская — за счёт минимального содержания кумарина она безопаснее при регулярном употреблении. По антиоксидантам и эфирным маслам виды сопоставимы, разница именно в безопасности длительного приёма.
Почему цейлонская корица такая дорогая?
Её производство трудоёмкое: тонкую кору снимают вручную, скручивают в многослойные палочки и сушат. Основной объём выращивается на Шри-Ланке, тогда как кассия производится массово в нескольких странах Азии.
Можно ли отличить виды дома без лаборатории?
Да, по палочкам — надёжно: многослойная хрупкая трубочка — цейлонская, толстая твёрдая — кассия. По порошку — только косвенно: светлый рыжеватый цвет и тонкий аромат говорят в пользу цейлонской, но гарантию даёт только маркировка с латинским названием вида.
Сколько корицы можно детям?
Детям лучше давать только цейлонскую корицу и в маленьких количествах — щепотку в кашу или выпечку. Из-за меньшей массы тела чувствительность к кумарину у детей выше, поэтому кассию в детском рационе лучше не использовать регулярно.
Правда ли, что палочки можно использовать повторно?
Да, палочку после заваривания чая или глинтвейна можно промыть, высушить и использовать ещё 1–2 раза. Аромат с каждым разом будет слабее, но для компота или сиропа его обычно достаточно.
Что важно запомнить
Для ежедневного употребления выбирайте цейлонскую корицу (Cinnamomum verum) — она мягче и безопаснее по кумарину. Кассия уместна в выпечке и глинтвейне как редкая яркая специя. Отличать виды проще всего по палочкам и маркировке, а хранить любую корицу нужно в герметичной банке вдали от тепла.