Кто изобрел первую эспрессо-кофемашину

Первую эспрессо-кофемашину изобрел итальянский предприниматель Анджело Мориондо: в 1884 году он получил в Турине патент на аппарат, готовивший кофе под давлением пара и воды. Однако машина Мориондо варила кофе большими порциями для заведений, а не отдельные чашки. Изобретателем эспрессо в современном смысле — порции, приготовленной быстро и индивидуально — чаще называют миланского механика Луиджи Беццера, запатентовавшего улучшенную машину в 1901 году.

Путаница вокруг авторства возникла потому, что технология развивалась поэтапно, и каждый участник добавил принципиально важный элемент. Мориондо создал саму идею приготовления кофе паром под давлением, Беццера придумал порционную группу с фильтродержателем, а промышленник Дезидерио Павони вывел машину в массовое производство и сделал ее коммерчески успешной.

Понимание этой истории полезно не только для эрудиции: принципы, заложенные в первых машинах, определяют, как устроены современные рожковые и автоматические кофемашины, почему важны давление и температура воды и чем эспрессо отличается от других способов заваривания.

Анджело Мориондо: патент 1884 года и первая машина

Анджело Мориондо был туринским ресторатором и владельцем отеля. Его заведения обслуживали много гостей, и медленные способы заваривания кофе того времени — отварные и капельные — не справлялись с потоком посетителей. Мориондо искал способ готовить кофе быстро и сразу в большом объеме.

В мае 1884 года он подал патентную заявку на «новые паровые механизмы для экономичного и мгновенного приготовления кофейного напитка». Устройство состояло из большого котла, нагревающего воду, и второй емкости с молотым кофе: пар и горячая вода под давлением проходили через кофейную массу и вытесняли готовый напиток.

Машина Мориондо была громоздкой и предназначалась для приготовления кофе сразу на много чашек — по сути, это был ускоренный насыпной способ, а не эспрессо в современном понимании. Тем не менее именно в этом патенте впервые был закреплен ключевой принцип: использование давления пара и горячей воды для быстрой экстракции кофе.

Мориондо не стал производить машины серийно: аппараты изготавливались единично для его собственных заведений. Поэтому его имя долго оставалось малоизвестным, а лавры изобретателя эспрессо перешли к тем, кто довел идею до промышленного продукта.

Луиджи Беццера: рождение порционного эспрессо

Миланский механик Луиджи Беццера подошел к задаче с другой стороны. По распространенной версии, он хотел сократить время, которое рабочие тратили на перерывы с кофе, и искал способ приготовить напиток за считанные секунды. В 1901 году он запатентовал усовершенствованную машину, которая готовила одну чашку кофе за один цикл.

Главное новшество Беццеры — разъемный фильтродержатель, в который закладывалась порция молотого кофе и который крепился к группе машины. Горячая вода под давлением проходила через таблетку кофе и сразу попадала в чашку. Именно эта схема легла в основу всех последующих рожковых кофемашин и сохранилась до наших дней почти без изменений.

Напиток получался крепким, концентрированным и готовился «экспрессно» — быстро и по заказу. Отсюда, по одной из версий, и пошло название «эспрессо»: оно связывается и со скоростью приготовления, и с тем, что чашка готовится индивидуально, «специально для вас».

У машины Беццеры были и недостатки: котел нагревался на открытом огне, температура воды плохо контролировалась, а давление создавалось паром — оно было невысоким и нестабильным. Напиток часто получался с привкусом подгоревшего кофе, потому что вода была слишком горячей.

Дезидерио Павони: как эспрессо стал массовым

В 1903 году патент Беццеры приобрел предприниматель Дезидерио Павони, а с 1905 года начал серийный выпуск машин под маркой La Pavoni. Именно Павони превратил изобретение из кустарного устройства в промышленный продукт и начал распространять эспрессо-машины по кафе Италии, а затем и за ее пределами.

Павони внес и технические улучшения. Среди них — клапан сброса давления и паровой кран для взбивания молока, который позже стал стандартом кофемашин. Благодаря этому появились напитки на основе эспрессо с молочной пеной — прообразы капучино в том виде, в каком его знают сегодня.

Первые серийные машины работали на давлении около 1,5–2 атмосфер, создаваемом паром котла. Напиток получался без характерной пенки-крема: она появилась позже, когда давление удалось существенно поднять.

Акилле Гаджа и революция давления

Следующий переломный шаг сделал миланский бармен и инженер Акилле Гаджа. В 1948 году он запатентовал машину с пружинно-поршневым механизмом: барista опускал рычаг, сжимая пружину, а пружина толкала поршень, продавливая горячую воду через кофе.

Рычажная система подняла давление примерно до 8–10 атмосфер — в разы выше паровых машин. Именно при таком давлении на поверхности напитка образуется крема — густая ореховая пенка, ставшая визитной карточкой эспрессо. Кроме того, вода больше не кипятилась в котле до экстремальных температур, и вкус стал чище, без жженых нот.

Конструкция Гаджа определила облик эспрессо на десятилетия вперед. Позже, в 1961 году, компания Faema выпустила машину E61 с электрическим насосом, который создавал стабильное давление без рычага, — этот принцип используется в большинстве современных кофемашин.

Как развивалась технология: от пара к насосу

Эволюцию эспрессо-машины удобно представить как последовательное решение трех задач: скорость, стабильность давления и контроль температуры. Каждый изобретатель закрывал одну из них.

Эта таблица показывает, почему вопрос «кто изобрел эспрессо-машину» не имеет одного короткого ответа: это цепочка изобретений длиной почти в восемьдесят лет, каждое из которых было необходимым для появления современного напитка.

Какой вклад внес каждый изобретатель

Мориондо

Придумал сам принцип давления, но машина не была порционной и не производилась серийно

Беццера

Создал прообраз современной машины с холдером, но не смог наладить производство

Павони

Не изобретатель, а промышленник: сделал машину массовой и добавил вспениватель молока

Гаджа

Дал эспрессо современный вкус и крему за счет высокого давления

Что из изобретений XIX века есть в вашей кофемашине

Если у вас дома рожковая кофемашина, в ней напрямую живет наследие Беццеры: фильтродержатель с порцией кофе, который крепится в группу, устроен по той же схеме, что и в патенте 1901 года. Разница лишь в том, что давление создает электрический насос, а температуру держит электроника.

Паровой кран-капучинатор, которым взбивают молоко для капучино, восходит к доработкам Павони. А нормой давления для качественного эспрессо считается около 9 атмосфер — тот уровень, который впервые дала рычажная машина Гаджа.

Понимание этих принципов помогает на практике. Например, если эспрессо выходит водянистым и без пенки, причины стоит искать в тех же параметрах, над которыми бились изобретатели: давление, температура воды, помол и качество темповки кофе в холдере.

Если эспрессо дома получается без пенки и с кислым вкусом, чаще всего виноваты слишком крупный помол или старый кофе, а не машина. Свежая обжарка и помол под эспрессо решают большинство проблем еще до регулировки техники.

Распространенные мифы об изобретении эспрессо

Миф первый: эспрессо-машину изобрел Павони. На деле Павони был предпринимателем, который купил готовый патент у Беццеры и наладил выпуск. Его заслуга огромна, но она в индустрии, а не в изобретении.

Миф второй: слово «эспрессо» означает «экспресс» по скорости поездов. Версия о «быстром» происхождении названия правдоподобна, но лингвисты указывают и на другое значение итальянского espresso — «выжатый, выдавленный под давлением», что точнее описывает сам способ приготовления.

Миф третий: крема была всегда. Как показано выше, пенка появилась только с рычажными машинами Гаджа. Напиток начала XX века был крепким черным кофе без пенки, и современный эспрессо существенно отличается от того, что пили посетители миланских кафе в 1905 году.

Кратко: кому принадлежит изобретение

Если свести историю к одной формуле: принцип приготовления кофе под давлением запатентовал Анджело Мориондо в 1884 году, порционную эспрессо-машину с фильтродержателем создал Луиджи Беццера в 1901 году, массовой ее сделал Дезидерио Павони с 1905 года, а современный вкус и пенку крема подарил Акилле Гаджа в 1948 году.

Поэтому корректный ответ на вопрос о первом изобретателе зависит от того, что считать эспрессо-машиной. Формально первым был Мориондо; по сути современного напитка — Беццера. Оба имени заслуживают упоминания, и история эспрессо — хороший пример того, как технология рождается из последовательных улучшений, а не из одного озарения.

Частые вопросы

Кто все-таки изобрел первую эспрессо-кофемашину?

Формально первым был Анджело Мориондо с патентом 1884 года на паровую кофейную машину. Но его аппарат готовил кофе большими порциями. Машину, варившую эспрессо по чашке через фильтродержатель, создал Луиджи Беццера в 1901 году — его чаще всего и называют изобретателем эспрессо.

Почему о машине Мориондо долго не знали?

Мориондо не наладил серийное производство: его аппараты изготавливались единично для собственных кафе и отеля. Патент остался в архивах, а широкую известность получили те, кто вывел машину на рынок — Беццера и особенно Павони.

Что означает слово «эспрессо»?

Существует две версии. По одной, название связано со скоростью — «экспресс», напиток готовится быстро и по заказу. По другой, итальянское espresso означает «выжатый под давлением», что точно описывает способ приготовления: вода продавливается через таблетку молотого кофе.

Когда на эспрессо появилась пенка крема?

Только после изобретения Акилле Гаджа в 1948 году рычажной машины с пружинным поршнем. Она подняла давление примерно до 8–10 атмосфер, чего достаточно для образования крема. Ранние паровые машины работали при давлении около 1,5–2 атмосфер и пенки не давали.

При чем здесь компания La Pavoni?

Дезидерио Павони выкупил патент Беццеры и с 1905 года начал серийный выпуск машин под маркой La Pavoni. Он же добавил паровой кран для взбивания молока. Бренд существует до сих пор и выпускает рычажные кофемашины.

Какая машина считается прообразом современных кофемашин?

Чаще всего называют Faema E61, выпущенную в 1961 году: в ней впервые применили электрический насос для стабильного давления и систему предсмачивания кофе. Именно эта схема с насосом используется в большинстве современных домашних и профессиональных эспрессо-машин.