Кофемашины · 8 мин
Кто первым изобрёл кофеварку: история главного изобретения кофейного мира
Кто первый изобрёл кофеварку: история изобретений от турки и дрип-пота до гейзерной кофеварки и эспрессо-машины — ключевые имена, даты и типы устройств.
Однозначного ответа на вопрос, кто изобрёл кофеварку, не существует: устройство развивалось веками, и каждый этап добавлял новый принцип приготовления. Если под кофеваркой понимать прибор, в котором вода автоматически проходит через молотый кофе, то первым запатентованным устройством такого типа считается кофеварка француза Жана-Батиста де Беллуа, созданная около 1800 года. Однако задолго до этого люди готовили кофе в джезве, а после — появились перколятор, гейзерная кофеварка, капельная машина и эспрессо.
История кофеварки — это цепочка изобретений, где каждый автор решал конкретную задачу: ускорить заваривание, отделить гущу от напитка, добавить давление или сделать процесс массовым. Понимание этой цепочки помогает не только удовлетворить любопытство, но и лучше разбираться в том, как устроены современные кофемашины и почему разные типы дают разный вкус.
Ниже разобраны ключевые этапы: от ранних способов варки до первых патентов, появления эспрессо-машины и домашних автоматических кофеварок. Для каждого этапа указаны изобретатель, примерный период и принцип работы устройства.
Что было до кофеварки: джезва и ранние способы заваривания
Задолго до появления каких-либо приборов кофе готовили в турке (джезве) — небольшой металлической ёмкости с длинной ручкой. Этот способ распространился на территории Османской империи примерно в XVI веке и до сих пор считается классическим. Турка не является кофеваркой в современном смысле: вода и кофе в ней смешиваются и нагреваются вместе, а фильтрация не предусмотрена.
Параллельно в Европе кофе просто кипятили в котлах и кастрюлях, после чего отстаивали гущу. Напиток получался мутным и пережжённым, потому что кофе долго контактировал с кипящей водой. Именно неудобство этого способа подтолкнуло изобретателей к идее отделить гущу от напитка и контролировать время контакта воды с кофе.
Первые патенты: де Беллуа и рождение дрип-метода
Около 1800 года французский фармацевт Жан-Батист де Беллуа предложил устройство из двух ёмкостей, разделённых фильтром: горячая вода заливалась в верхнюю часть и медленно проходила через молотый кофе в нижнюю. Это первый задокументированный прообраз капельной кофеварки — принцип, который позже лёг в основу фильтр-кофемашин и пуроверов.
Идея де Беллуа решала главную проблему эпохи: гуща больше не попадала в чашку, а вода не кипятилась вместе с кофе, поэтому напиток получался чище и мягче. Конструкция была ручной и требовала времени, но принцип «вода сверху, фильтр посередине, готовый кофе снизу» оказался настолько удачным, что используется до сих пор.
Стоит учитывать, что документы той эпохи сохранились фрагментарно: историки спорят о точных датах и о том, был ли де Беллуа действительно первым. Возможно, похожие устройства создавались параллельно в других странах, просто без патентов и публикаций.
Эспрессо: Мориондо, Беццера и рождение давления
Следующий перелом произошёл в Италии. В 1884 году туринец Анджело Мориондо запатентовал машину, которая готовила кофе под давлением пара — первое устройство, которое можно назвать эспрессо-машиной. Его аппарат был громоздким и предназначался для заведений, а не для дома.
В 1901 году миланский механик Луиджи Беццера усовершенствовал конструкцию: он добавил группу с портафильтром, в которую закладывалась порция молотого кофе, и уменьшил время приготовления одной чашки. Именно машина Беццеры стала прародителем современных рожковых кофеварок. Производством этих машин занялся предприниматель Дезидерио Павони, чьё имя до сих пор известно в мире кофейного оборудования.
Позднее, в 1948 году, Акилле Гаджа предложил машину с пружинным поршнем, которая создавала более высокое и стабильное давление без парового привкуса. Именно с этого решения связывают появление характерной пенки крема на эспрессо.
Первое запатентованное устройство с фильтром — прообраз капельной кофеварки
Патент первой машины, готовящей кофе под давлением пара
Эспрессо-машина с портафильтром для порционного приготовления
Гейзерная кофеварка Moka Express для дома
Бумажный фильтр, определивший развитие фильтр-кофеварок
Гейзерная кофеварка: изобретение Альфонсо Биалетти
В 1933 году итальянский инженер Альфонсо Биалетти создал Moka Express — восьмиугольную алюминиевую кофеварку, которая готовит кофе на плите за счёт давления пара из нижней колбы. Вода, нагреваясь, поднимается через воронку с молотым кофе в верхний резервуар. Устройство оказалось настолько простым и надёжным, что его конструкция почти не изменилась до сих пор.
Гейзерная кофеварка сделала крепкий кофе доступным дома без дорогой эспрессо-машины. Важно понимать ограничение: давление в моке заметно ниже, чем в эспрессо-машине, поэтому напиток получается насыщенным, но без настоящей крема и с другим вкусовым профилем.
Сравнение исторических типов кофеварок
Вода проходит через кофе под действием гравитации. Даёт чистый мягкий напиток, но требует времени
Работает на плите за счёт давления пара. Компактная и простая, но давление ниже эспрессо
Готовит под высоким давлением, даёт крема. Сложнее, дороже и требует навыка
Бумажный фильтр и домашняя революция Мелитты Бенц
Отдельная веха — изобретение не самой кофеварки, а её важнейшего элемента. В 1908 году немецкая домохозяйка Мелитта Бенц, недовольная горечью и гущей в чашке, прорезала дно латунной чашки и вложила туда промокательную бумагу из тетради сына. Так появился бумажный фильтр для кофе.
Бенц запатентовала своё решение и основала компанию, которая существует до сих пор. Бумажный фильтр сделал фильтр-кофеварки массовыми: гуща и масла задерживались полностью, напиток стал чище, а уход за устройством — проще. Именно на этой основе в XX веке появились автоматические капельные кофемашины с электрическим нагревом.
Как появились современные автоматические кофемашины
Электрические капельные кофеварки массово распространились во второй половине XX века: нагревательный элемент автоматизировал процесс, который раньше выполнялся вручную. Дальнейшее развитие шло по пути автоматизации всего цикла — от помола зерна до вспенивания молока.
Зерновые автоматические кофемашины для дома стали доступны благодаря компактным встроенным кофемолкам и заварочным блокам. Отдельным направлением стали капсульные системы, где порция кофе герметично упакована, а машина лишь прокалывает капсулу и пропускает через неё воду под давлением. Каждый из этих типов — продолжение одной из исторических линий: капельной, гейзерной или эспрессо.
Что важно запомнить
Кофеварку изобретали постепенно: де Беллуа дал миру фильтрационный принцип, Мориондо и Беццера — эспрессо под давлением, Биалетти — домашнюю гейзерную кофеварку, а Мелитта Бенц — бумажный фильтр. Современные кофемашины объединяют эти решения.
Частые вопросы
Кто изобрёл самую первую кофеварку в мире?
Единого первого изобретателя нет. Первым запатентованным устройством с фильтром считается кофеварка де Беллуа (около 1800 года), первой эспрессо-машиной — патент Мориондо 1884 года. До этого кофе веками готовили в турке без всяких приборов.
Когда появилась первая эспрессо-машина?
Патент на машину, готовящую кофе под давлением пара, получил Анджело Мориондо в 1884 году. В 1901 году Луиджи Беццера усовершенствовал конструкцию, добавив портафильтр, — именно его машина считается прародительницей современных рожковых кофеварок.
Кто придумал гейзерную кофеварку?
Альфонсо Биалетти запатентовал Moka Express в 1933 году. Восьмиугольная алюминиевая форма и принцип подъёма воды паром через слой кофе сохранились практически без изменений до наших дней.
Правда ли, что бумажный фильтр изобрела домохозяйка?
Да. В 1908 году немка Мелитта Бенц использовала промокательную бумагу в качестве фильтра, чтобы избавиться от гущи и горечи. Она запатентовала идею и основала компанию Melitta, которая работает и сейчас.
Турка — это тоже кофеварка?
Формально нет. Турка — это посуда для варки, в которой кофе и вода нагреваются вместе, без фильтрации. Кофеваркой принято называть устройство, где вода проходит через молотый кофе и отделяется от гущи фильтром, сеткой или давлением.
Почему в разных источниках разные даты изобретения кофеварки?
Ранние документы сохранились фрагментарно, а похожие устройства могли создаваться параллельно в разных странах. Надёжно подтверждены только патентные записи, поэтому корректно говорить о первых запатентованных решениях, а не об абсолютном «первом» устройстве.