Кто первым придумал кофе: что известно на самом деле

Однозначного ответа на вопрос, кто первым придумал кофе, не существует: напиток не был «изобретён» одним человеком в конкретный день, а формировался столетиями. Историки сходятся в том, что родина кофейного дерева — Эфиопия, а вот превратить ягоды в бодрящий напиток первыми догадались, скорее всего, на Аравийском полуострове, в Йемене.

Проблема в том, что ранняя история кофе опирается на устные предания и поздние записи, а не на современные событиям документы. Самая известная легенда — про эфиопского пастуха Калди — была записана лишь через много веков после предполагаемых событий, поэтому относиться к ней стоит как к красивому мифу, а не как к историческому факту.

Достоверно известно другое: к XV веку кофе уже выращивали и пили в Йемене, а суфийские монахи использовали его, чтобы не засыпать во время ночных молитв. Оттуда напиток распространился по Османской империи, затем попал в Европу и постепенно стал тем кофе, который мы знаем сегодня.

Легенда о пастухе Калди: что в ней правда

Согласно самой популярной версии, эфиопский пастух Калди заметил, что его козы после поедания ягод с неизвестного куста становятся необычно активными и не спят по ночам. Он отнёс ягоды в монастырь, где монахи сначала выбросили их в огонь, а потом, почувствовав аромат обжаривающихся зёрен, решили заварить их водой.

История красивая, но у неё есть серьёзная проблема: впервые она была записана европейскими авторами лишь в XVII веке, то есть спустя сотни лет после предполагаемых событий. Никаких эфиопских или арабских источников той эпохи, подтверждающих существование Калди, не найдено.

Тем не менее в легенде есть рациональное зерно. Козы и в самом деле охотно объедают кофейные ягоды, а эфиопские племена исторически использовали плоды кофе — жевали их или смешивали с животным жиром, получая энергетические «шарики» для долгих переходов. Так что образ наблюдательного пастуха вполне мог родиться из реальной практики.

Эфиопия — родина кофейного дерева

Ботанический факт, который не вызывает споров: дикое кофейное дерево вида Coffea arabica происходит с территории современной Эфиопии, прежде всего из региона Каффа. Многие исследователи считают, что само слово «кофе» связано с названием этой области, хотя существует и альтернативная версия — от арабского слова «кахва», которым поначалу называли вино.

В Эфиопии кофе до сих пор растёт в диком виде в лесах, и местная кофейная церемония — одна из старейших сохранившихся традиций приготовления напитка. Зелёные зёрна обжаривают на открытом огне, растирают и варят в глиняном кувшине джебене — этот ритуал занимает не меньше часа и считается знаком гостеприимства.

Важно различать два факта: Эфиопия дала миру само растение, но способ приготовления напитка из обжаренных молотых зёрен, по-видимому, сложился не там. Долгое время эфиопы употребляли кофейные ягоды и листья иначе — жевали, заваривали как травяной настой или готовили из них подобие чая.

Йемен: где кофе стал напитком

Большинство историков называют именно Йемен местом, где кофе превратился в напиток в современном понимании. Ориентировочно в XV веке суфийские монахи начали варить отвар из кофейных зёрен, чтобы сохранять бодрость во время длительных ночных богослужений и медитаций.

С Йеменом связана и вторая известная легенда — о шейхе Омаре, изгнанном в пустыню. По преданию, он попробовал отвар из ягод дикого куста, восстановил силы, вернулся в город Моха и стал почитаемым целителем. Как и история Калди, это предание записано значительно позже событий, но город Моха (аль-Муха) действительно существовал и стал главным портом кофейной торговли.

Йемен долгое время удерживал монополию на экспорт кофе: зёрна вывозились через порт Моха, причём, по преданию, власти старались не выпускать за пределы страны зёрна, способные прорасти. Это позволяло контролировать производство, пока растение тайно не вывезли в Индию и далее на острова Юго-Восточной Азии.

Как кофе распространился по миру

Из Йемена напиток попал в Мекку и Медину, затем в Каир и Стамбул. В Османской империи кофе быстро стал частью городской культуры: там появились первые кофейни — места, где люди встречались, обсуждали новости, слушали музыку и играли в шахматы. За это кофейни называли «школами мудрых».

В Европу кофе проник через Венецию — город торговал с Османской империей, и купцы привозили зёрна вместе с пряностями и шёлком. Поначалу напиток вызывал подозрение у части духовенства, однако постепенно кофейни открылись в Лондоне, Париже и Вене, став центрами деловой и интеллектуальной жизни.

Дальше кофе разошёлся по колониям: европейские державы начали высаживать кофейные деревья в Индии, на Яве, в Карибском бассейне и Южной Америке. Так монополия Йемена закончилась, а кофе превратился в один из самых торгуемых товаров в мире.

1. 1
   Эфиопия: дикие кофейные деревья, употребление ягод и листьев
2. 2
   Йемен, около XV века: обжарка и варка зёрен, суфийские монастыри
3. 3
   Османская империя: первые кофейни, культура употребления
4. 4
   Венеция и Европа: купцы привозят зёрна, открываются кофейни
5. 5
   Колонии: кофе начинают выращивать в Азии и Латинской Америке

Кто «изобрёл» способы приготовления

Если говорить не о напитке вообще, а о конкретных методах, здесь уже есть имена и даты, хотя и с оговорками. Турецкий способ варки в джезве сложился в Османской империи и практически не изменился за столетия — это один из старейших сохранившихся методов.

Эспрессо появился в Италии на рубеже XIX–XX веков: первые машины, готовившие кофе под давлением пара, запатентовали итальянские инженеры, а усовершенствовал технологию с рычажным механизмом и стабильной пенкой-крема Акилле Гаджа в первой половине XX века. Гейзерная кофеварка мока была запатентована Альфонсо Биалетти и сделала крепкий кофе доступным дома.

Растворимый кофе тоже имеет конкретных «отцов»: промышленное производство наладили в начале XX века, а массовым продукт стал благодаря технологии сублимационной и распылительной сушки. Так что если вопрос стоит «кто придумал кофе в чашке», ответ зависит от того, какой именно кофе имеется в виду.

Кого можно назвать «первым»

Пастух Калди

Герой легенды об открытии кофе; исторических подтверждений нет

Суфийские монахи Йемена

Наиболее вероятные «изобретатели» напитка из обжаренных зёрен в XV веке

Итальянские инженеры

Создатели эспрессо-машин и гейзерной кофеварки — современных способов приготовления

Почему вокруг истории кофе столько мифов

Главная причина — отсутствие письменных источников раннего периода. Кофе распространялся в среде, где знания передавались устно, а первые тексты о нём появились, когда напиток уже был широко известен. Пробелы естественным образом заполнялись легендами.

Вторая причина — национальная гордость. Эфиопия и Йемен обоснованно считают себя родиной кофе, Италия — родиной эспрессо-культуры, Турция отстаивает свой способ варки, который даже включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Каждая страна подчёркивает свою роль, и популярные статьи часто упрощают картину до одного «изобретателя».

Коротко о главном

Кофе — результат долгой эволюции, а не чьего-то единичного изобретения. Растение подарила миру Эфиопия, напиток из обжаренных зёрен — Йемен XV века, культуру кофеен — Османская империя, а современные способы приготовления — итальянские инженеры и изобретатели последующих эпох.

Частые вопросы

Правда ли, что кофе открыл пастух Калди?

Это самая известная легенда, но историческим фактом она не считается: впервые история записана европейскими авторами лишь в XVII веке, а современных событиям источников нет. Правдоподобно в ней то, что эфиопские пастухи действительно могли заметить бодрящее действие кофейных ягод на животных.

Почему родиной кофе называют и Эфиопию, и Йемен?

Речь о разных вещах. Эфиопия — родина самого кофейного дерева арабика, которое там растёт в диком виде. Йемен — место, где впервые стали обжаривать зёрна и варить из них напиток, примерно в XV веке. Обе страны по-своему правы.

Кто придумал эспрессо?

Эспрессо появился в Италии на рубеже XIX–XX веков, когда инженеры начали патентовать машины, готовящие кофе под давлением пара. Ключевое усовершенствование — рычажный механизм, давший стабильное давление и пенку крема, — внедрил Акилле Гаджа в первой половине XX века.

Откуда произошло слово «кофе»?

Есть две основные версии. По одной, слово связано с эфиопским регионом Каффа, где растение произрастает. По другой — оно восходит к арабскому «кахва», которым изначально называли вино, а затем и бодрящий напиток из зёрен. Единогласия среди лингвистов нет.

Когда появились первые кофейни?

Первые кофейни возникли на Ближнем Востоке и в Османской империи: они упоминаются в Мекке и Стамбуле ещё в XV–XVI веках. В Европе кофейни распространились позже — через Венецию, а затем Лондон, Париж и Вену, где стали центрами общественной жизни.

Почему Йемен долго был монополистом на рынке кофе?

Йемен контролировал выращивание и экспорт зёрен через порт Моха и, по преданию, старался не выпускать за границу зёрна, способные прорасти. Монополия закончилась, когда саженцы тайно вывезли в Индию и на острова Юго-Восточной Азии, после чего кофе начали культивировать по всему миру.