Кто придумал кофемашину и в каком году

Короткий ответ на вопрос «кто придумал кофемашину» не сводится к одному имени: устройство развивалось поэтапно, и каждый этап связан с конкретным изобретателем и годом. Первым запатентованным прообразом кофемашины принято считать аппарат Анджело Мориондо, представленный в Турине в 1884 году. Однако ту машину, которую мы сегодня узнаём как эспрессо-кофемашину, создали позже — в начале XX века.

История кофемашины — это цепочка усовершенствований: от громоздких паровых котлов, варивших кофе большими партиями, до рычажных машин с давлением 9 бар и далее до бытовых автоматов с капсульными системами. Понимание этой хронологии помогает не только удовлетворить любопытство, но и лучше разбираться в типах современных устройств: многие конструктивные решения, придуманные десятилетия назад, до сих пор определяют, как работает техника на вашей кухне.

Ниже разобраны ключевые вехи: кто и в каком году патентовал основные решения, как менялся принцип приготовления эспрессо и почему разные источники называют «изобретателем кофемашины» разных людей — всё зависит от того, какое именно устройство считать точкой отсчёта.

Анджело Мориондо и патент 1884 года: первая кофемашина

Анджело Мориондо, туринский предприниматель и владелец гостиницы, в 1884 году представил на Туринской выставке аппарат, который официально считается первой запатентованной кофемашиной. Устройство использовало пар под давлением: большой котёл нагревал воду, а пар проходил через слой молотого кофе, ускоряя заваривание по сравнению с традиционными способами.

Машина Мориондо была стационарной и громоздкой — это оборудование для заведений, а не для дома. Главная её задача заключалась в скорости: гостиницы и кафе нуждались в способе быстро обслуживать много посетителей. Аппарат готовил кофе большими порциями, а не индивидуальными чашками, и по вкусовому результату заметно отличался от современного эспрессо.

Важная деталь: Мориондо не занялся серийным производством своего изобретения. Он построил несколько машин для собственных заведений и остановился на этом. Поэтому, хотя именно его патент 1884 года считается отправной точкой, широкого распространения его конструкция не получила — эстафету подхватили другие инженеры.

Луиджи Беццера, 1901 год: рождение эспрессо-машины

Луиджи Беццера, миланский механик, в 1901 году запатентовал усовершенствованную машину, которая и стала прародительницей современного эспрессо. Его ключевая идея — готовить кофе отдельными порциями «на заказ»: молотый кофе помещался в портафильтр (держатель с ручкой), через который под давлением проходила горячая вода. Именно отсюда пошло слово «эспрессо» — приготовленный быстро, специально для конкретного клиента.

Конструкция Беццеры включала несколько групп для одновременного приготовления нескольких чашек, что было важно для оживлённых итальянских баров. Машина работала на паровом давлении порядка 1,5–2 бар — этого хватало для быстрой экстракции, но не давало той плотной пенки (крема), которая сегодня считается признаком правильного эспрессо.

У изобретения был и недостаток, типичный для ранних паровых машин: вода в котле была слишком горячей, близкой к точке кипения, что придавало кофе подгорелый, горьковатый привкус. Эту проблему инженеры решали ещё несколько десятилетий.

Дезидерио Павони: как изобретение стало массовым

Беццера был талантливым механиком, но не предпринимателем. В 1903 году он продал патент Дезидерио Павони, который в 1905 году начал серийный выпуск машин под маркой La Pavoni. Именно Павони превратил кофемашину из штучного изделия в коммерческий продукт, который расходился по барам Италии, а затем и Европы.

Павони также внёс практические улучшения: например, клапан сброса давления и паровой кран для взбивания молока — предок современного капучинатора. Благодаря этому появилась возможность готовить не только эспрессо, но и напитки с молочной пеной, что расширило меню кофеен.

Акилле Гаджа, 1948 год: рычаг, пружина и настоящий крема

Следующий переломный момент связан с именем миланского бармена и инженера Акилле Гаджа. В 1948 году он запатентовал рычажную машину с пружинным поршнем: бариста отводил рычаг, сжимая пружину, а затем пружина толкала поршень, который продавливал горячую воду через кофе с давлением около 8–9 бар.

Это решение изменило сам напиток. Во-первых, вода больше не кипятилась вместе с паром в общем котле под высоким давлением — температура экстракции снизилась до более щадящих значений, и горечь ушла. Во-вторых, высокое давление впервые позволило получить крема — плотную ореховую пенку на поверхности эспрессо, которая стала его визитной карточкой.

Рычажные (поршневые) машины выпускаются до сих пор и ценятся энтузиастами за контроль над процессом и «классический» профиль вкуса. Однако работа с рычагом требует навыка и физических усилий, поэтому в коммерческом сегменте их постепенно вытеснили помповые машины.

Faema E61 и эпоха электрических помп

В 1961 году компания Faema выпустила легендарную модель E61, в которой вместо мускульной силы бариста давление создавал электрический насос. Это сделало приготовление стабильным и не зависящим от сноровки оператора: насос обеспечивал ровные 9 бар на каждую порцию.

Ещё одно новшество E61 — система термосифона, которая непрерывно циркулировала горячую воду через заварочную группу, поддерживая стабильную температуру. Температурная стабильность критична для вкуса: колебания даже в несколько градусов заметно меняют экстракцию. Многие современные профессиональные и домашние машины до сих пор строятся на этих принципах.

Параллельно развивались и бытовые решения. Появились компактные машины для дома, а позже — полностью автоматические устройства со встроенной кофемолкой, которые мелют зерно, прессуют таблетку и варят кофе по нажатию одной кнопки.

Капсульные системы и автоматические кофемашины для дома

Отдельная ветвь истории — капсульный кофе. В середине 1970-х годов инженер Эрик Фавр, работавший в Nestlé, разработал систему, в которой порция молотого кофе герметично упакована в капсулу, а машина прокалывает её и продавливает воду под давлением. Коммерческий запуск системы Nespresso состоялся в 1986 году. Позже появились и другие капсульные стандарты, а также системы порционного кофе в таблетках (чалдах).

Автоматические зерновые кофемашины для дома стали массовыми позже — они объединили кофемолку, заварочный блок и гидросистему в одном корпусе. Их логика наследует идеям Беццера (порционное приготовление) и Faema (насос и стабильная температура), но весь процесс автоматизирован.

Как этапы истории отразились в современных типах машин

Рожковые (портафильтрные) машины

Прямые наследники конструкции Беццера 1901 года: молотый кофе в держателе, помпа, ручной контроль. Подходят тем, кто хочет управлять процессом.

Рычажные машины

Наследники Гаджа 1948 года: поршень и пружина, давление создаётся вручную. Для энтузиастов, требуют навыка.

Автоматические зерновые

Развитие идей помповых машин: всё делает электроника. Удобны для дома, но дают меньше контроля над вкусом.

Капсульные системы

Ветвь, начатая в 1970-х годах: максимум простоты и чистоты, но вы ограничены ассортиментом капсул.

Почему источники называют разных изобретателей

Путаница с «авторством» кофемашины возникает из-за того, что под этим словом понимают разные устройства. Если считать любой аппарат, заваривающий кофе паром, — первым будет Мориондо (1884). Если говорить об эспрессо-машине с порционной подачей — это Беццера (1901). Если о напитке с крема в современном виде — точка отсчёта смещается к Гаджа (1948).

Есть и более ранние эксперименты: в начале XIX века во Франции и Германии создавались прототипы паровых кофеварок, но они не были запатентованы в полноценном виде или не дошли до практического применения. Поэтому в серьёзных исторических обзорах их упоминают как предысторию, а не как изобретение кофемашины.

Практический вывод для читателя прост: при выборе техники полезно понимать, из какой «эпохи» выросла конструкция. Рожковая машина требует навыков бариста, рычажная — ещё больше, автомат и капсулы берут всё на себя. История здесь напрямую объясняет, чего ждать от устройства.

Частые вопросы об истории кофемашины

Кто изобрёл кофемашину — Мориондо или Беццера?

Оба, но на разных этапах. Мориондо в 1884 году запатентовал первую паровую машину для ускоренного заваривания кофе большими объёмами. Беццера в 1901 году создал машину, готовящую кофе отдельными порциями через портафильтр, — именно её считают родоначальницей эспрессо-машин.

В каком году появился настоящий эспрессо с пенкой?

Плотная пенка (крема) стала возможной после изобретения Акилле Гаджа в 1948 году рычажной машины с пружинным поршнем, создававшей давление около 9 бар. Ранние паровые машины с давлением 1,5–2 бар такой пенки не давали.

Почему кофе из старых паровых машин был горьким?

В ранних машинах вода в котле находилась при температуре, близкой к кипению, а слишком горячая вода переэкстрагирует кофе, вытягивая из него горькие и жжёные ноты. Проблему решили рычажные и затем помповые машины, где температура экстракции стала ниже и стабильнее.

Кто придумал капсульную кофемашину?

Прототип капсульной системы разработал инженер Эрик Фавр в компании Nestlé в середине 1970-х годов. Коммерческий запуск системы Nespresso состоялся в 1986 году, после чего появились и другие капсульные стандарты от разных производителей.

Когда появились автоматические кофемашины для дома?

Компактные машины для дома начали распространяться во второй половине XX века, а полноценные автоматы со встроенной кофемолкой и заварочным блоком стали массовым товаром ближе к концу века. Они объединили идеи коммерческих машин в бытовом корпусе.

Правда ли, что слово «эспрессо» связано с кофемашиной?

Да. Название напитка происходит от итальянского «espresso» — «приготовленный по заказу, быстро». Термин закрепился именно благодаря машинам Беццера и Павони, которые готовили индивидуальную чашку за считанные десятки секунд вместо долгого заваривания.