Кто создал первую кофемашину

Вопрос «кто создал кофемашину первым» не имеет односложного ответа, потому что под кофемашиной понимают разные устройства: от простого сосуда для заваривания до аппарата, готовящего эспрессо под давлением. Если говорить именно о машине для эспрессо — прототипе современных кофемашин — то первым запатентованным изобретателем считается туринец Анджело Мориондо, оформивший патент в 1884 году.

Однако Мориондо не довёл идею до массового производства. Коммерческий успех кофемашине обеспечили двое других итальянцев: миланский механик Луиджи Беццера, усовершенствовавший конструкцию в начале XX века, и предприниматель Дезидерио Павони, наладивший серийный выпуск аппаратов. Поэтому корректнее говорить о цепочке изобретателей, каждый из которых добавил что-то своё.

Ниже разберём, как развивалась технология приготовления кофе, кто и что именно запатентовал, чем отличались ранние машины от современных и какие мифы вокруг этой истории встречаются чаще всего.

Что было до кофемашины: ранние способы заваривания

Задолго до появления машин кофе готовили в турке на открытом огне — этот способ существует столетиями и до сих пор остаётся одним из основных. Первым шагом к «механизации» стал перколятор: устройство, в котором кипящая вода многократно проходит через слой молотого кофе. Подобные сосуды для заваривания описывают во Франции рубежа XVIII–XIX веков, их приписывают в том числе изобретателю Жан-Батисту де Беллуа.

Перколятор решал задачу удобства, но имел серьёзный недостаток: кофе в нём перегревался и приобретал горечь. Тем не менее именно перколятор стал первым массовым «кофейным прибором» в Европе и Америке и подготовил почву для идеи приготовления кофе паром и давлением.

Анджело Мориондо: первый патент на кофемашину

Анджело Мориондо был владельцем отеля и бара в Турине. В 1884 году он получил патент на аппарат, который готовил кофе с помощью пара и горячей воды под давлением. Устройство состояло из большого бойлера, нагревающего воду, и второй ёмкости, где вода под давлением проходила через порцию молотого кофе.

Машина Мориондо была громоздкой и предназначалась для приготовления кофе большими порциями — для обслуживания гостей его заведений, а не для продажи. Изобретатель не занялся промышленным производством и рекламой, поэтому его имя долго оставалось малоизвестным. Именно поэтому в популярных источниках «отцом эспрессо» часто называют других людей.

Луиджи Беццера: кофе «по чашке» и рожковая группа

Миланский механик Луиджи Беццера в начале XX века взял идею Мориондо за основу и решил её главную проблему: готовить кофе не большим котлом, а отдельной порцией под каждую чашку. Он разработал группу с держателем фильтра — прообраз современного рожка, в который засыпается порция молотого кофе.

Беццера запатентовал свои усовершенствования и представил машину на выставке в Милане. Его аппарат готовил напиток быстро — отсюда, по распространённой версии, и пошло слово «espresso»: «быстрый», «приготовленный по заказу». Недостатком оставалось то, что давление создавал пар из бойлера, температура воды была слишком высокой, и вкус напитка получался нестабильным.

Дезидерио Павони: человек, сделавший кофемашину массовой

Изобретатели редко становятся успешными предпринимателями — так случилось и здесь. Патенты Беццеры приобрёл Дезидерио Павони, который основал производство кофемашин и начал продавать их барам и кафе. Именно с аппаратов Павони началась эпоха эспрессо как явления городской культуры Италии.

Павони внёс и технические улучшения: клапан сброса давления, паровой кран для взбивания молока — без него немыслимы капучино и латте. Таким образом, если спрашивать «кто создал кофемашину как продукт», ответ будет именно Павони, хотя изобретателем он не был.

Как появился современный эспрессо: рычаг и помпа

Машины первой половины XX века работали на паровом давлении, которое было относительно низким. Перелом наступил, когда миланец Акилле Гаджа предложил пружинно-рычажный механизм: бариста нажимал на рычаг, и поршень продавливал горячую воду через кофе с высоким давлением. Именно такое давление позволило получить плотную пенку крема — визитную карточку современного эспрессо.

Следующий шаг — замена рычага электрической помпой. Машина с насосом, создающим стабильное давление, сделала приготовление эспрессо проще и воспроизводимее, а затем появились полуавтоматические и полностью автоматические кофемашины для дома. Современный автомат объединяет в себе кофемолку, нагреватель, помпу и систему капучинирования — всё то, что изобретатели XIX–XX веков внедряли по отдельности.

Этапы развития кофемашины

Паровые машины (Мориондо, Беццера, Павони)

Давление создавал пар из бойлера. Быстро, но температура слишком высокая, вкус нестабильный

Рычажные машины (Гаджа)

Высокое давление поршнем, появилась крема. Требовали силы и навыка бариста

Помповые и автоматические машины

Стабильное давление насосом, простота и воспроизводимость, подходят для дома

Распространённые мифы о создателе кофемашины

Первый миф — что кофемашину изобрёл один конкретный человек за один раз. На деле это цепочка: Мориондо запатентовал принцип, Беццера сделал порционную группу, Павони — серийный продукт, Гаджа — высокое давление и крему. Приписывать всё одному имени некорректно.

Второй миф — что слово «эспрессо» означает только «экспресс, быстрый». В итальянском языке у этого слова есть и второй оттенок значения: «выжатый», «приготовленный под давлением», что точнее описывает саму технологию.

Третий миф — что ранние машины готовили напиток, идентичный современному эспрессо. Паровые аппараты конца XIX века давали скорее крепкий фильтрованный кофе: давление и температура заметно отличались от современных стандартов.

Что из истории полезно знать при выборе кофемашины сегодня

Историческая логика развития помогает понять устройство современных аппаратов. Рожковая кофемашина — прямой наследник Беццера: вы сами контролируете помол, дозу и темперовку, получаете максимум вкуса, но нужен навык. Автоматическая кофемашина — наследница идеи Павони о доступности: нажал кнопку и получил стабильный результат.

Ключевой параметр, за который боролись все поколения изобретателей, — стабильное давление и температура воды. При выборе машины обращайте внимание именно на них, а не на количество программ: именно давление помпы и точность нагрева определяют качество эспрессо, а не число кнопок на панели.

Частые вопросы

Кто изобрёл самую первую кофемашину в мире?

Первым документально подтверждённым изобретателем аппарата для приготовления кофе под давлением считается Анджело Мориондо из Турина — его патент датирован 1884 годом. Более ранние устройства, например перколяторы, кофемашинами в современном смысле не считаются.

Почему иногда изобретателем кофемашины называют Беццеру или Павони?

Беццера первым сделал машину, готовящую кофе отдельной порцией через рожковую группу, а Павони начал массовое производство и продажу аппаратов. Машина Мориондо работала только в его собственных заведениях, поэтому широкой публике технология стала известна благодаря Беццере и Павони.

Что означает слово «эспрессо»?

В итальянском языке у него два связанных значения: «быстрый, приготовленный по заказу» и «выжатый под давлением». Оба отражают суть метода — небольшая порция напитка готовится быстро, когда горячая вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе.

Когда появилась пенка крема на эспрессо?

Устойчивая крема стала возможной с появлением рычажных машин Акилле Гадджа в середине XX века: пружинный поршень создавал значительно более высокое давление, чем паровые аппараты. Именно высокое давление эмульгирует масла кофе и образует характерную пенку.

Чем перколятор отличается от эспрессо-машины?

В перколяторе кипящая вода многократно циркулирует через кофе практически без давления, из-за чего напиток часто перегревается и горчит. В эспрессо-машине вода проходит через кофе один раз под давлением за короткое время — это даёт концентрированный, но сбалансированный напиток.

Кто придумал автоматическую кофемашину для дома?

Домашние автоматические кофемашины с встроенной кофемолкой и помпой — результат постепенной миниатюризации профессионального оборудования во второй половине XX века, а не изобретение одного человека. Их появление стало возможным благодаря компактным электрическим насосам и термоблокам.