Латте — это кофе или нет: разбираемся в составе напитка

Латте — это кофе. В основе напитка лежит эспрессо, к которому добавляется большое количество горячего вспененного молока. Путаница возникает из-за названия: итальянское слово «latte» переводится просто как «молоко», поэтому в Италии, заказав «латте», вы получите стакан молока, а за кофейным напитком нужно просить «caffè latte» — «кофе с молоком».

Споры о том, можно ли считать латте «настоящим кофе», обычно ведутся среди любителей крепкого чёрного кофе. С точки зрения состава спор бессмыслен: в чашке латте присутствует полноценная порция эспрессо с её кофеином, маслами и экстрактивными веществами. Молоко лишь смягчает вкус и увеличивает объём, но не отменяет кофейную основу.

Другое дело — восприятие вкуса. Из-за высокой доли молока латте действительно ощущается как мягкий сливочный напиток, а горечь и кислотность кофе уходят на второй план. Именно поэтому латте часто рекомендуют тем, кто хочет пить кофе, но не любит его резкий вкус.

Что на самом деле означает слово «латте»

Корень путаницы — лингвистический. По-итальянски «latte» — это молоко, и только молоко. Полное название напитка звучит как «caffè latte», то есть «кофе с молоком». Когда напиток распространился за пределы Италии, название сократили до одного слова, и многие решили, что «латте» — это отдельный вид чего-то молочного, а не кофе.

Эта особенность иногда приводит к курьёзам у туристов: в итальянском баре заказ «латте» без уточнения может закончиться стаканом обычного молока. Бариста в других странах, наоборот, привыкли к сокращённому названию и по умолчанию готовят кофейный напиток.

Состав и пропорции: сколько кофе в латте

Классическая структура латте состоит из трёх слоёв. Внизу — порция эспрессо (обычно 30–60 мл в зависимости от того, одинарная она или двойная). Основной объём занимает горячее молоко — примерно 150–200 мл. Сверху — тонкая шапка молочной пены толщиной около сантиметра.

Получается, что по объёму кофе в латте занимает лишь пятую–четвёртую часть напитка. Но по содержанию кофеина латте не уступает эспрессо той же крепости: молоко не «разбавляет» кофеин до незначительных значений, а просто распределяет его в большем объёме жидкости. Двойной латте по кофеину сопоставим с двойным эспрессо.

Именно пропорция отличает латте от других молочно-кофейных напитков. Если уменьшить долю молока и увеличить пену, получится капучино. Если сделать напиток ещё более «кофейным» с тонкой бархатной пеной — это уже флэт уайт.

Чем латте отличается от капучино и флэт уайта

Все три напитка готовятся из одних и тех же компонентов — эспрессо и молока, — но различаются пропорциями и текстурой пены. Именно это и формирует разный вкус: один и тот же кофе в разных «обрамлениях» ощущается по-разному.

Практический вывод прост: если хочется мягкого молочного напитка с лёгким кофейным оттенком — это латте. Если важен баланс кофе и молока — капучино. Если нужен насыщенный кофейный вкус, но с молочной текстурой — флэт уайт.

Какой напиток выбрать

Латте

Подходит тем, кто любит мягкий молочный вкус; кофе ощущается слабо

Капучино

Баланс кофе, молока и пышной пены; классический вариант на утро

Флэт уайт

Для тех, кто хочет выраженный вкус кофе с нежной молочной текстурой

Латте макиато

Молоко наливается первым, эспрессо — сверху; отличается подачей и послойным вкусом

Почему латте считают «ненастоящим» кофе

Снисходительное отношение к латте со стороны любителей чёрного кофе объясняется несколькими причинами. Первая — вкус: молоко маскирует оттенки обжарки и сорта зерна, поэтому различить в латте дорогой specialty-кофе и обычную смесь сложнее. Вторая — сладость: нагретое молоко даёт естественную сладость за счёт лактозы, и напиток воспринимается почти как десерт, особенно с сиропами.

Третья причина — калорийность и объём. Большой стакан латте с сиропом по ощущениям ближе к молочному коктейлю, и человеку, который пьёт кофе ради бодрящего эффекта и чистого вкуса, такой формат кажется «кофе для тех, кто не любит кофе».

Однако по существу это вопрос предпочтений, а не классификации. Наличие эспрессо делает латте кофейным напитком вне зависимости от того, насколько сильно молоко смягчает вкус. Точно так же чай с молоком остаётся чаем, а какао не перестаёт быть какао из-за добавления сливок.

Как приготовить латте дома

Для домашнего латте не обязательна профессиональная кофемашина, но нужен способ приготовить крепкий кофе и вспенить молоко. Крепкий кофе можно сварить в гейзерной кофеварке, турке (очень крепко) или приготовить в рожковой кофемашине. Молоко вспенивают паровым краном кофемашины, ручным вспенивателем, френч-прессом или даже плотно закрытой банкой, если предварительно его подогреть.

1. 1
   Подогрейте молоко до 60–65 °C — горячее, но не кипящее
2. 2
   Взбейте молоко вспенивателем или паровым краном до мелкодисперсной пены
3. 3
   Приготовьте порцию крепкого кофе или эспрессо
4. 4
   Налейте кофе в высокий стакан или большую чашку
5. 5
   Медленно влейте молоко, удерживая пену ложкой, затем выложите пену сверху
6. 6
   Проверьте результат: слой пены тонкий, напиток однородного светло-коричневого цвета

Температура молока — ключевой момент. Перегретое молоко (выше 70 °C) теряет сладость и приобретает привкус «варёности», а пена из него получается крупнопузырчатой и быстро оседает. Недогретое молоко не даст стойкой пены и сделает напиток тёплым вместо горячего.

Когда латте перестаёт быть латте

Есть вариации, которые называют латте, хотя кофе в них нет вовсе. Матча-латте, чай-латте, золотой латте с куркумой, свекольный латте — это молочные напитки без кофе, где слово «латте» используется только как указание на способ подачи: тёплое вспененное молоко плюс основа.

Поэтому корректный ответ на вопрос «латте — это кофе или нет» зависит от контекста. Классический латте (caffè latte) — кофе. Напитки с приставкой «латте» на растительной или чайной основе — нет, это просто маркетинговое использование модного слова.

Если вы заказываете напиток в кофейне и для вас важно наличие кофе, уточняйте основу: «это на эспрессо?». Для домашнего приготовления правило то же — пока в рецепте есть порция крепкого кофе, вы готовите кофейный напиток.

Маршрут решения

Как понять, что перед вами

В составе есть эспрессо или крепкий кофеЭто кофейный латте — классический caffè latte

Основа — матча, чай, какао или специи с молокомЭто молочный напиток без кофе, слово «латте» указывает только на подачу

Нужен кофеин, но не нравится горечьВыбирайте классический латте на двойном эспрессо без сиропов

Хочется выраженного вкуса кофе с молокомЗакажите флэт уайт вместо латте

Частые вопросы о латте

Можно ли считать латте кофе, если там так много молока?

Да. Классификация напитка определяется основой, а не пропорцией добавок. Раз в составе есть эспрессо, это кофейный напиток. Молоко влияет только на вкус, текстуру и объём, но не отменяет наличие кофе.

Сколько кофеина в латте по сравнению с эспрессо?

Столько же, сколько в той порции эспрессо, на которой он приготовлен. Молоко не разрушает и не «разбавляет» кофеин по суммарному количеству — оно лишь увеличивает объём напитка. Двойной латте содержит кофеин двойного эспрессо.

Почему в Италии по заказу «латте» приносят молоко?

Потому что «latte» по-итальянски и означает «молоко». Кофейный напиток там называется «caffè latte». Чтобы получить кофе с молоком, заказывайте полное название.

Чем латте макиато отличается от обычного латте?

Порядком наливания. В латте эспрессо наливают первым, а молоко — сверху. В латте макиато наоборот: сначала вспененное молоко, затем аккуратно вливают эспрессо, который «маркирует» молоко — отсюда название. По составу и крепости напитки одинаковы.

Подходит ли латте тем, кто не любит кофе?

Часто да: молоко сильно смягчает горечь и кислотность. Но если не нравится сам вкус кофе в принципе, лучше выбрать безкофеиновые «латте» на основе какао, матча или специй — кофейного привкуса в них не будет.

Можно ли приготовить латте без кофемашины?

Да. Крепкий кофе варят в гейзерной кофеварке или турке, а молоко вспенивают ручным вспенивателем, френч-прессом или взбалтыванием в закрытой банке после подогрева. Текстура будет чуть грубее, чем из парового крана, но напиток получится полноценным.