Латте и капучино: в чём разница между напитками

Латте и капучино готовятся из одних и тех же ингредиентов — эспрессо, молока и молочной пены, — но различаются пропорциями, текстурой и подачей. Капучино — более крепкий и «кофейный» напиток с заметным слоем плотной пены, латте — мягкий, молочный, с тонким слоем микропены и большим объёмом. Именно соотношение компонентов, а не сорт зерна или сироп, определяет, что окажется в вашей чашке.

Путаница возникает потому, что в разных кофейнях и странах рецептуры плавают: где-то капучино делают почти как латте, где-то латте подают с толстой шапкой пены. Ниже — классические пропорции, по которым можно проверить напиток в кофейне и воспроизвести его дома на кофемашине или даже без неё.

Главное отличие: пропорции эспрессо, молока и пены

Классический капучино строится на равновесии трёх слоёв: примерно 30–40 мл эспрессо, столько же горячего молока и такой же объём плотной молочной пены. Общий объём чашки — 150–180 мл. Пена у капучино густая, «сухая», с мелкими пузырьками, она держит форму и создаёт ощущение плотности напитка.

Латте устроен иначе: на ту же порцию эспрессо (30–40 мл) приходится 150–250 мл молока, а пены — всего 0,5–1 см сверху. Напиток подаётся в высоком стакане или большой чашке объёмом 240–350 мл. Пена здесь тонкая и шелковистая — так называемая микропена, которая почти сливается с молоком.

Как отличаются вкус и крепость

При одинаковой дозе эспрессо капучино воспринимается крепче: молока в нём меньше, поэтому горечь и кислотность кофе не разбавлены. Пена добавляет лёгкую сливочность, но не маскирует характер зерна. Если вы хотите почувствовать вкус самого кофе — капучино подходит лучше.

Латте — самый мягкий из классических молочно-кофейных напитков. Большое количество молока при нагревании даёт естественную сладость (лактоза раскрывается при 60–65 °C), и напиток пьётся почти как кофейный молочный коктейль. Кофейная горчинка в нём присутствует фоном.

По содержанию кофеина напитки практически равны, если оба сделаны на одной порции эспрессо. Разница появляется, когда в капучино кладут двойной эспрессо, а в латте оставляют одинарный — тогда капучино заметно бодрит сильнее.

Калорийность и питательная ценность

Калорийность обоих напитков определяется почти полностью молоком. В капучино на молоке 3,2% жирности обычно 50–80 ккал, в латте из-за большего объёма молока — 120–200 ккал. Сиропы, сахар и посыпки увеличивают эти значения заметно: одна порция сиропа добавляет порядка 40–80 ккал.

Если нужно снизить калорийность, разумнее выбрать капучино на молоке 1,5% жирности, а не уменьшать латте — маленький латте по сути превращается в капучино с неправильной текстурой пены. Обезжиренное молоко взбивается хуже и даёт менее сладкий вкус, это стоит учитывать.

Как приготовить капучино дома

База — свежеприготовленный эспрессо из кофемашины, рожковой кофеварки или гейзерной кофеварки (вкус будет чуть иной, но рабочий). Молоко жирностью 3–4% охладите: холодное молоко взбивается стабильнее и даёт более плотную пену.

1. 1
   Приготовьте 30–40 мл эспрессо в подогретую чашку 150–180 мл
2. 2
   Налейте холодное молоко в питчер не более чем на треть
3. 3
   Взбейте паровой трубкой или капучинатором до 60–65 °C, добиваясь плотной пены без крупных пузырей
4. 4
   Влейте молоко в центр эспрессо, затем выложите ложкой пену сверху слоем около 2 см
5. 5
   Проверьте: пена должна держать ложку какао или корицы, не оседая сразу

Признак правильного капучино — пена, которая слегка возвышается над краем чашки куполом и не оседает за первую минуту. Если пена с крупными пузырями и быстро «сдувается», молоко было слишком горячим или взбивалось слишком долго после достижения нужной температуры.

Как приготовить латте дома

Для латте молоко взбивают мягче: цель — не густая шапка, а однородная микропена, которая вливается вместе с молоком. Температура та же — 60–65 °C, перегрев выше 70 °C убивает сладость и даёт привкус «кипячёного» молока.

Порядок сборки: сначала эспрессо в высокий стакан, затем тонкой струйкой вливается молоко с микропеной. Для слоистой подачи молоко наливают медленно по ложке или по стенке — тогда эспрессо остаётся внизу, а молоко сверху. Для латте-арта вливание начинают издалека, а ближе к концу опускают носик питчера к поверхности.

Что заказывать в кофейне: сценарии выбора

Маршрут решения

Как выбрать напиток

Хочется яркого кофейного вкуса и небольшого объёмаБерите капучино — он крепче и компактнее

Хочется мягкого напитка, который можно пить долгоВыбирайте латте — молоко смягчает кофе, объёма хватит надолго

Следите за калориямиКапучино на молоке 1,5% без сиропов — самый лёгкий вариант

Хочется красивой подачи с рисункомЛатте — его текстура микропены создана для латте-арта

Есть и смежные варианты, которые помогают сориентироваться в меню. Флэт уайт — это двойной эспрессо с небольшим количеством молока и совсем тонкой пеной: крепче капучино. Латте макиато готовится наоборот — эспрессо вливается в молоко, давая выраженные слои. Раф — молоко со сливками и сахаром, взбитые вместе с эспрессо, самый десертный вариант.

Ближайшие альтернативы

Флэт уайт

Двойной эспрессо, мало молока, минимум пены. Для тех, кому капучино кажется слишком молочным

Латте макиато

Эспрессо вливается в молоко, слои не перемешаны. Больше десертная подача, вкус мягче латте

Раф

Сливки и молоко взбиваются с эспрессо и ванильным сахаром. Самый калорийный и сладкий вариант

Частые вопросы

Что крепче — латте или капучино?

При одинаковой порции эспрессо крепче по вкусу капучино: молока в нём в 3–4 раза меньше, поэтому кофейная горечь и кислотность ощущаются ярче. По абсолютному содержанию кофеина напитки равны, если оба сделаны на одном шоте эспрессо.

Почему в разных кофейнях капучино отличается по размеру?

Единого обязательного стандарта объёма нет: сети подстраивают рецептуры под свои стаканы. Классическим считается объём 150–180 мл. Если капучино подали в стакане 300 мл — по пропорциям это уже ближе к латте.

Можно ли сделать латте и капучино без кофемашины?

Да. Эспрессо заменит крепкий кофе из гейзерной кофеварки, аэропресса или турки, а молоко взобьёт ручной вспениватель, френч-пресс (интенсивные движения поршнем в тёплом молоке) или даже плотно закрытая банка, в которой молоко встряхивают и затем подогревают.

Какое молоко лучше для пены?

Оптимально цельное молоко 3–4% жирности, охлаждённое до 4–6 °C: белок и жир дают стабильную плотную пену. Из растительных вариантов стабильнее всего взбиваются овсяные и соевые напитки линейки «бариста».

Что выбрать, если не люблю горечь кофе?

Латте — самый мягкий вариант за счёт большого объёма молока, которое при нагревании даёт естественную сладость. Если и этого недостаточно, попробуйте латте на овсяном молоке или добавьте немного сахара, но не перегревайте молоко — перегретое молоко горчит.