Латте или капучино: в каком напитке больше молока

Короткий ответ: молока больше в латте. Классический латте готовится в объёме 240–350 мл, и молоко занимает в нём основную часть — на одну порцию эспрессо приходится примерно 180–250 мл молока. Капучино подают в чашке 150–180 мл, где молока (вместе с пеной) примерно 100–120 мл. Разница заметна и на вкус, и по калорийности.

Путаница возникает потому, что оба напитка состоят из одинаковых компонентов: эспрессо, молоко и молочная пена. Отличаются только пропорции и текстура пены. В капучино пена гуще и занимает около трети чашки, а жидкого молока относительно немного. В латте пены совсем тонкий слой, зато жидкого молока много — отсюда мягкий, «молочный» вкус.

Размер порции тоже влияет на восприятие. В сетевых кофейнях латте нередко наливают в стаканы 350–450 мл, и количество молока в такой порции может превышать 300 мл. Капучино почти всегда остаётся напитком малого объёма, даже в формате «большого» размера.

Из чего состоят латте и капучино

Оба напитка строятся на одной базе — порции эспрессо объёмом 25–35 мл. Разница начинается после того, как кофе готов. В капучино к эспрессо добавляют взбитое молоко так, чтобы получилось три примерно равных слоя: кофе, горячее молоко и плотная пена. В латте эспрессо «растворяют» в большом количестве горячего молока, а пену оставляют тонким слоем сверху.

Текстура пены — ключевой отличительный признак. Для капучино молоко взбивают с большим количеством воздуха, пена получается плотной и держит ложку. Для латте молоко лишь слегка аэрируют до состояния бархатистого микропенного слоя — такой, на котором рисуют латте-арт.

Пропорции и объёмы: сравнение в цифрах

Точные рецептуры в кофейнях различаются, но ориентировочные пропорции выглядят так. Капучино: эспрессо, молоко и пена в соотношении примерно 1:1:1, общий объём 150–180 мл. Латте: эспрессо и молоко примерно 1:3–1:5, общий объём 240–350 мл и больше.

Из таблицы видно: даже если считать пену отдельно, жидкого молока в латте в полтора-два раза больше, чем в капучино. Это главный практический вывод для тех, кто выбирает напиток по составу.

Как пропорции влияют на вкус и крепость

Чем больше молока на ту же порцию эспрессо, тем слабее ощущается кофе. Латте воспринимается как мягкий молочный напиток с кофейным оттенком, поэтому его часто выбирают те, кому чистый кофе кажется горьким или кислым. Капучино сохраняет заметную крепость: кофейная горчинка и кислотность чувствуются сквозь пену.

Кофеина в стандартной порции обоих напитков примерно одинаково — он определяется количеством эспрессо, а не молока. Если в латте большого объёма барista нальёт двойной эспрессо, кофеина станет больше, чем в капучино, несмотря на «молочность» напитка.

Калорийность и питательная ценность

Поскольку молока в латте больше, калорийность его выше. Стакан латте на молоке 3,2% жирности объёмом 300 мл даёт примерно 150–190 ккал, а капучино 150 мл — около 70–90 ккал. Если вы следите за калориями, но любите молочный кофе, капучино — более лёгкий выбор.

Снизить калорийность латте можно, выбрав молоко меньшей жирности или уменьшив объём порции. Растительные альтернативы ведут себя по-разному: овсяное молоко по калорийности близко к обычному, а несладкое миндальное — заметно легче, но хуже взбивается.

Как выбрать напиток под свою задачу

Выбор сводится к тому, что вы хотите получить от чашки. Нужен яркий кофейный вкус и небольшая порция — берите капучино. Хочется большого тёплого напитка, который можно пить долго, с мягким молочным вкусом — заказывайте латте.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Хочется почувствовать вкус кофе и не перебрать с калориямиВыбирайте капучино — молока меньше, вкус эспрессо заметнее

Нужен большой мягкий напиток, почти как молочный коктейльБерите латте — молока в нём основная часть объёма

Нравится латте, но хочется крепчеПопросите латте с двойным эспрессо — молока останется много, а кофейный вкус усилится

Нужно ограничить лактозу или калорииЗакажите капучино на обезжиренном или растительном молоке — порция молока там меньше

Как приготовить оба напитка дома

Для домашнего приготовления понадобится любой способ получить крепкий кофе (эспрессо-машина, гейзерная кофеварка, турка с мелким помолом) и способ взбить молоко: паровой кран кофемашины, ручной вспениватель или френч-пресс.

1. 1
   Сварите порцию крепкого кофе 30–50 мл в чашке 150–180 мл
2. 2
   Подогрейте молоко до 60–65 °C, не доводя до кипения
3. 3
   Взбейте молоко до плотной пены, увеличив объём примерно в полтора раза
4. 4
   Влейте молоко и выложите пену так, чтобы она заняла около трети чашки

Для латте схема похожа, но молока нужно в два-три раза больше, а взбивать его следует слабее — до гладкой бархатистой текстуры без крупных пузырей. Высокий стакан сначала заполняют молоком, затем аккуратно вливают кофе.

Частые вопросы о молоке в кофейных напитках

Ещё один частый вопрос — где «больше кофе». Формально в стандартных порциях эспрессо одинаково, но из-за меньшего объёма молока капучино ощущается крепче. Если сравнивать по концентрации кофе на миллилитр напитка, капучино заметно «кофейнее».

FAQ

В каком напитке больше молока: латте или капучино?

В латте. На порцию эспрессо там приходится примерно 180–250 мл молока, а в капучино — около 100–120 мл вместе с пеной. Поэтому латте и подают в больших стаканах.

Что крепче — латте или капучино?

По содержанию кофеина напитки близки, если в обоих одна порция эспрессо. Но по вкусу капучино крепче: молока в нём меньше, и кофейная горчинка ощущается ярче.

Какой напиток калорийнее?

Латте калорийнее из-за большего объёма молока: стакан 300 мл на молоке 3,2% даёт примерно 150–190 ккал против 70–90 ккал у стандартного капучино. Сиропы и сахар увеличивают эти цифры у обоих напитков.

Почему латте подают в стакане, а капучино в чашке?

Из-за объёма. Латте требует 240–350 мл посуды, и высокий стеклянный стакан удобен для слоёв. Капучино помещается в чашку 150–180 мл, которая лучше сохраняет температуру и плотную пену.

Можно ли сделать латте крепче, не меняя напиток?

Да. Попросите двойной эспрессо при том же объёме молока или уменьшите размер стакана. Дома просто сварите двойную порцию кофе на то же количество молока.

Что выбрать при непереносимости лактозы?

Оба напитка готовят на безлактозном или растительном молоке. Практичнее капучино: молока там меньше, поэтому вкус замены меньше влияет на напиток, а порция получается легче.