Приготовление кофе · 9 мин
Латте или раф: где больше кофеина и от чего это зависит
Сравниваем содержание кофеина в латте и рафе: от чего зависит доза, как объём и количество шотов влияют на бодрящий эффект, кому какой напиток подойдёт.
Кофеин в латте и рафе определяется не названием напитка, а количеством эспрессо в его основе. Оба напитка готовятся на одном или двух шотах эспрессо, поэтому при равной кофейной базе содержание кофеина в них практически одинаковое. Разница возникает только из-за рецептуры конкретной кофейни: объёма чашки, числа шотов и крепости самого эспрессо.
Латте — это эспрессо с большим количеством взбитого молока и тонким слоем пены. Раф — эспрессо, взбитый со сливками и ванильным сахаром до однородной кремовой текстуры. Молоко, сливки и сахар кофеина не содержат и не нейтрализуют его — они лишь разбавляют напиток и смягчают вкус.
Поэтому вопрос «что бодрит сильнее» сводится к вопросу «сколько кофе положил бариста». Ниже разберём, от чего зависит итоговая доза кофеина, как её оценить и как выбрать напиток под свою задачу.
От чего зависит количество кофеина в напитке
Главный и, по сути, единственный источник кофеина в обоих напитках — эспрессо. Один стандартный шот объёмом около 25–30 мл содержит в среднем 60–80 мг кофеина, хотя точное значение зависит от сорта зерна, степени обжарки и помола. Робуста содержит примерно вдвое больше кофеина, чем арабика, поэтому смеси с робустой дают более «сильный» шот.
Степень обжарки влияет слабо: тёмная обжарка чуть снижает содержание кофеина по массе зерна, но разница невелика и в чашке почти не ощущается. Куда важнее дозировка — сколько граммов молотого кофе ушло в шот. Стандартная закладка — 7–9 г на одинарный и 14–18 г на двойной эспрессо.
Молоко, сливки, ванильный сахар и топпинги кофеина не содержат. Они увеличивают объём и калорийность напитка, но концентрацию кофеина лишь разбавляют — общее его количество в чашке остаётся равным количеству шотов.
Сколько кофеина в латте
Классический латте в кофейнях готовится на одном или двух шотах эспрессо с добавлением 150–250 мл взбитого молока. В маленьких стаканах (180–250 мл) обычно кладут один шот, в больших (300–450 мл) — чаще два, но это зависит от стандартов конкретной сети.
Таким образом, в типичном латте содержится примерно 60–80 мг кофеина при одинарной основе и 120–160 мг при двойной. Большой объём молока создаёт ощущение «лёгкого» напитка, но при двух шотах по кофеину латте не уступает американо того же размера.
Дома картина та же: если вы варите латте в кофемашине на одной порции эспрессо, считайте её за 60–80 мг кофеина независимо от того, сколько молока добавили.
Сколько кофеина в рафе
Раф традиционно готовят на двойном эспрессо: два шота взбиваются вместе со сливками (обычно жирностью 10–20%) и ванильным сахаром в питчере. Стандартный объём — 180–250 мл. При такой рецептуре в чашке оказывается около 120–160 мг кофеина.
Некоторые кофейни готовят раф на одинарном эспрессо в маленьком объёме — тогда кофеина будет 60–80 мг, как в латте на одном шоте. Но классическая рецептура предполагает именно двойную основу, поэтому в среднем раф по кофеину сопоставим с большим латте или превосходит маленький.
Дополнительный нюанс — сливки и сахар замедляют опорожнение желудка, из-за чего кофеин может усваиваться чуть медленнее и плавнее. Эффект бодрости от рафа нередко ощущается мягче и длиннее, хотя суммарная доза та же.
Сравнение латте и рафа по ключевым параметрам
| Параметр | Латте | Раф |
|---|---|---|
| Кофейная основа | 1–2 шота эспрессо | Обычно 2 шота эспрессо |
| Кофеин (типично) | 60–80 мг (1 шот), 120–160 мг (2 шота) | 120–160 мг (2 шота) |
| Молочная часть | Молоко, много пены | Сливки, однородная текстура |
| Сахар | Не добавляется по умолчанию | Ванильный сахар в рецепте |
| Калорийность | Умеренная | Заметно выше из-за сливок и сахара |
| Ощущение крепости | Кофейная горчинка заметнее | Мягкий, десертный вкус |
Как видно, по кофеину напитки пересекаются: всё решает число шотов. Раф стабильно калорийнее и слаще, латте — легче по составу и лучше показывает вкус кофе.
Что выбрать под задачу
Подходит для умеренной бодрости и тем, кто ограничивает кофеин. Ограничение: в большом стакане легко не заметить, что кофе мало.
Заметная бодрость без лишнего сахара. Ограничение: выше нагрузка по кофеину, чувствительным людям лучше пить до середины дня.
Десертный вариант с сильной кофейной основой. Ограничение: высокая калорийность и сахар, не подходит как ежедневный «лёгкий» напиток.
Как узнать дозу кофеина в конкретной чашке
Точное содержание кофеина на упаковке в кофейне не указывают, но оценить его несложно. Достаточно задать бариста один прямой вопрос: сколько шотов в напитке выбранного объёма. Это нормальная практика, и в большинстве кофеен ответят без проблем.
Дальше простая арифметика: умножьте число шотов на 60–80 мг. Если кофейня использует смесь с робустой (это тоже можно спросить), берите верхнюю границу диапазона. Для домашнего приготовления ориентируйтесь на дозировку кофе в таблетке кофемашины: одна порция 7–9 г — это один шот.
- 1Спросите, сколько шотов эспрессо кладут в выбранный объём напитка.
- 2Уточните, какая смесь используется — чистая арабика или с робустой.
- 3Умножьте число шотов на 60–80 мг (для робусты — ближе к верхней границе).
- 4Сопоставьте результат со своей дневной нормой и временем суток.
Кому сколько кофеина можно: ориентиры и риски
Для здорового взрослого человека безопасной считается доза до 400 мг кофеина в сутки и до 200 мг за один приём — такие ориентиры приводят европейские и американские рекомендации по питанию. Это примерно 2–3 рафа или 3–5 латте на одном шоте в течение дня, но с учётом всего остального кофеина: чая, колы, шоколада, энергетиков.
Беременным рекомендуют ограничивать кофеин до 200 мг в сутки, то есть один раф на двойном эспрессо — это уже почти весь дневной лимит. Людям с гипертонией, аритмией, тревожными расстройствами и бессонницей стоит обсуждать допустимую дозу с врачом и выбирать напитки на одном шоте либо декофеинизированный кофе.
Признаки передозировки кофеина: сердцебиение, дрожь в руках, тревожность, потливость, бессонница. Если они появились — прекратите приём кофеина, пейте воду и дайте организму время: период полувыведения кофеина в среднем 4–6 часов.
Как уменьшить или увеличить бодрящий эффект
Если хочется рафа, но кофеина нужно меньше, попросите приготовить его на одном шоте — большинство кофеен идёт навстречу. Альтернатива — раф на декафе: вкус сливок и ванили сохраняется, а кофеина остаются лишь следовые количества (в декофеинизированном эспрессо обычно 2–5 мг на шот).
Если, наоборот, латте кажется недостаточно бодрящим, закажите двойной шот вместо увеличения объёма стакана: больше молока не добавит кофеина, а вот второй шот удвоит дозу. Дома то же самое решается кнопкой двойной порции на кофемашине.
Учитывайте и время приёма: кофеин действует 4–6 часов, поэтому чувствительным к нему людям последнюю чашку лучше пить не позднее середины дня, иначе пострадает сон — даже если засыпание вроде бы проходит нормально.
Итоговые рекомендации
Выбирая между латте и рафом, ориентируйтесь не на название, а на рецептуру: уточняйте число шотов и считайте 60–80 мг кофеина на каждый. Латте удобнее как «дозируемый» напиток — легко взять один шот и ограничиться 60–80 мг. Раф — это почти всегда двойная основа плюс сахар и сливки, то есть больше кофеина и заметно больше калорий.
Для ежедневного употребления разумнее латте на одном шоте, для десертного удовольствия с бодрящим эффектом — раф, но не поздним вечером. А если кофеин нужно исключить совсем, оба напитка готовятся на декафе без потери текстуры.
Что важно запомнить
Кофеин в латте и рафе даёт только эспрессо: при равном числе шотов напитки равны по бодрящему эффекту. Раф чаще готовят на двойном эспрессо, поэтому в нём обычно 120–160 мг кофеина против 60–80 мг в латте на одном шоте. Сливки и сахар кофеин не убирают — только маскируют вкус. Спрашивайте у бариста число шотов и держите суточную дозу в разумных пределах.
Частые вопросы
Что крепче по кофеину — латте или раф?
При одинаковом количестве шотов — одинаково. На практике раф чаще готовят на двойном эспрессо, а маленький латте — на одинарном, поэтому в рафе кофеина обычно больше: около 120–160 мг против 60–80 мг.
Правда ли, что молоко и сливки снижают действие кофеина?
Нет, количество кофеина в чашке не меняется. Молочные продукты могут лишь немного замедлить всасывание, из-за чего эффект ощущается мягче и наступает позже, но суммарная доза остаётся прежней.
Можно ли попросить раф с меньшим количеством кофеина?
Да. Попросите приготовить раф на одном шоте вместо двух или на декофеинизированном эспрессо — вкус сливок и ванили сохранится, а кофеина станет вдвое меньше либо останутся следовые количества.
Сколько латте в день можно пить без вреда?
Ориентир для здорового взрослого — до 400 мг кофеина в сутки. Это примерно 4–5 латте на одном шоте или 2–3 на двойном, но учитывайте кофеин из чая, шоколада и других источников. При беременности лимит ниже — около 200 мг.
Почему после рафа бодрость ощущается иначе, чем после эспрессо?
Сливки и сахар замедляют опорожнение желудка, поэтому кофеин всасывается плавнее: подъём мягче, но длится дольше. Резкого «удара», как от чистого эспрессо натощак, обычно нет.
Есть ли кофеин в рафе на растительном молоке?
Да, столько же, сколько в обычном: замена сливок на растительные альтернативы меняет вкус и калорийность, но не трогает кофейную основу. Кофеин определяется только шотами эспрессо.