Латте с мороженым: как называется и как приготовить

Кофе с шариком мороженого встречается в меню кофеен под разными названиями, и из-за этого возникает путаница. Чаще всего латте с мороженым называют аффогато (affogato) или гляссе (glacé). Оба напитка строятся на сочетании горячего кофе и холодного мороженого, но отличаются пропорциями, техникой подачи и историей происхождения.

Аффогато — итальянский десерт: шарик ванильного мороженого или фиор ди латте, залитый порцией горячего эспрессо. Название переводится как «утонувший» — мороженое буквально тонет в кофе. Гляссе — французская версия: холодный кофе с шариком мороженого сверху, часто со взбитыми сливками. Когда в кофейне вы видите «латте с мороженым», скорее всего, это гибрид: молочный напиток на основе эспрессо с добавлением шарика пломбира.

Понимать разницу полезно по двум причинам. Во-первых, вы будете точно знать, что заказать в кофейне, чтобы получить желаемый вкус и температуру. Во-вторых, дома проще воспроизвести напиток, если понятна его структура: от пропорций зависит, получится ли десерт или жидкая сладкая масса.

Как называется кофе с мороженым в разных странах

Единого международного стандарта названия нет, поэтому один и тот же напиток в меню может фигурировать по-разному. В Италии заказывают affogato al caffè — это десерт, а не напиток, его подают в небольшой чаше с ложечкой. Во Франции и странах, где сильна французская кофейная традиция, используют слово glacé — «ледяной».

В российских кофейнях встречаются оба варианта, а также авторские названия вроде «айс-латте с мороженым» или «десертный латте». Сетевые кофейни нередко добавляют собственные брендовые имена, поэтому ориентируйтесь не на название, а на состав в описании: эспрессо, молоко, шарик мороженого.

Чем аффогато отличается от гляссе и латте с мороженым

Разница между напитками — в температуре кофе, количестве молока и способе подачи. Аффогато готовится на горячем эспрессо без молока, гляссе — на охлаждённом кофе, а латте с мороженым содержит значительную долю молока, как классический латте.

Если хотите насыщенный кофейный вкус с минимальной сладостью — выбирайте аффогато. Если нужен освежающий холодный напиток — гляссе. Латте с мороженым подойдёт тем, кто любит мягкие молочные напитки и воспринимает кофе как десерт.

Что выбрать

Аффогато

Для любителей яркого вкуса эспрессо. Готовится за минуту, но пить нужно сразу, пока мороженое не растаяло.

Гляссе

Для жаркой погоды. Требует заранее охлаждённого кофе, иначе лёд разбавит вкус.

Латте с мороженым

Самый сладкий и сытный вариант. По калорийности ближе к десерту, чем к напитку.

Как приготовить аффогато дома

Аффогато — самый простой вариант, который требует только эспрессо и мороженое. Подойдёт кофе из кофемашины, гейзерной кофеварки или турки — главное, чтобы он был крепким и горячим. Мороженое лучше брать пломбир или ванильное без наполнителей: шоколадная крошка и карамельные прослойки перебивают вкус кофе.

1. 1
   Поставьте чашу или стакан в морозилку на 10–15 минут — холодная посуда замедлит таяние.
2. 2
   Положите шарик мороженого (около 50 г) в охлаждённую посуду.
3. 3
   Сварите порцию эспрессо (25–30 мл) или 50–60 мл крепкого кофе другим способом.
4. 4
   Сразу вылейте горячий кофе на мороженое.
5. 5
   Подавайте немедленно с десертной ложкой.

Признак правильно приготовленного аффогато — мороженое начало таять по краям, но шарик держит форму. Если всё превратилось в однородную жидкость за полминуты, кофе был слишком горячим или его объём слишком велик относительно мороженого.

Как сделать гляссе и латте с мороженым

Для гляссе кофе варят заранее и охлаждают. Удобно приготовить двойную порцию эспрессо или крепкий фильтр-кофе и убрать в холодильник на 30–40 минут. В высокий стакан наливают холодный кофе примерно на две трети, сверху кладут шарик мороженого. По желанию добавляют взбитые сливки и тёртый шоколад.

Латте с мороженым готовится так: в стакан наливают холодное молоко (100–150 мл), добавляют охлаждённый эспрессо и сверху кладут шарик пломбира. Мороженое частично тает в молоке и работает одновременно подсластителем и сливочным компонентом — сироп обычно не нужен.

Если нет времени охлаждать кофе естественным образом, сварите его вдвое крепче и остудите несколькими кубиками льда. Обычная порция, разбавленная льдом, станет водянистой, а усиленная сохранит вкус после таяния льда.

Выбор мороженого и кофе для напитка

Качество мороженого решает больше, чем кажется. Молочный пломбир с высокой жирностью тает медленнее и даёт кремовую текстуру. Дешёвые сорта с растительными жирами и большим количеством воздуха превращаются в пену за секунды и оставляют водянистый осадок. Сорбет и фруктовый лёд сочетаются с кофе плохо — кислотность конфликтует с горечью эспрессо.

По кофе ориентируйтесь на среднюю или тёмную обжарку: шоколадные и ореховые ноты лучше работают с молочной сладостью. Светлая обжарка с яркой кислотностью может давать неприятный «прокисший» оттенок в сочетании с молоком и мороженым.

Сочетание с кофемашиной и ограничения

Домашняя кофемашина упрощает приготовление: эспрессо стабильной крепости получается одной кнопкой. Если в машине есть капучинатор, можно взбить холодное молоко для латте с мороженым — получится холодная пена поверх напитка. Учтите, что горячий эспрессо нельзя наливать прямо в стакан с холодным молоком и мороженым, если хотите слоистую подачу: дайте ему постоять минуту или наливайте по лезвию ложки.

Не наливайте горячий эспрессо в тонкостенный стеклянный стакан из морозилки — резкий перепад температур может привести к трещине. Используйте посуду из термостекла или дайте стакану пару минут при комнатной температуре после холодильника.

Калорийность и кому стоит ограничить напиток

Любой вариант кофе с мороженым — это десерт, а не лёгкий напиток. Шарик пломбира добавляет заметное количество сахара и жиров, а в версии латте к этому прибавляется молоко. Если следите за калорийностью рациона, выбирайте аффогато: в нём меньший объём и нет дополнительного молока и сиропов.

С осторожностью к напитку стоит отнестись людям с непереносимостью лактозы — впрочем, мороженое можно заменить на безлактозное, а молоко — на растительное. Кофеин в напитке сохраняется полностью, поэтому поздно вечером десерт может помешать сну так же, как обычный эспрессо.

Частые вопросы

Аффогато и гляссе — это одно и то же?

Нет. Аффогато — горячий эспрессо, залитый на мороженое, подаётся как десерт с ложкой. Гляссе — холодный кофе с шариком мороженого сверху, пьётся как напиток. В меню кофеен названия иногда смешивают, поэтому уточняйте состав.

Можно ли сделать аффогато без кофемашины?

Да. Подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки, турки или френч-пресса. Главное — чтобы кофе был концентрированным и горячим: слабый напиток растворит мороженое, но не даст характерного вкуса.

Какое мороженое лучше для кофе?

Классический пломбир или ванильное мороженое с высоким содержанием молочного жира. Оно тает медленнее и даёт кремовую текстуру. Сорбеты, фруктовый лёд и мороженое с наполнителями сочетаются с кофе заметно хуже.

Нужно ли добавлять сахар в латте с мороженым?

Обычно нет — мороженое содержит достаточно сахара и подслащивает весь напиток по мере таяния. Дополнительный сироп делает вкус приторным. Если сладости не хватает, лучше добавить половину чайной ложки сахара в горячий эспрессо до смешивания.

Можно ли приготовить напиток заранее для гостей?

Полностью — нет: мороженое растает за несколько минут. Можно заранее охладить кофе для гляссе и подготовить посуду, а шарик класть и заливать кофе непосредственно перед подачей.

Сколько кофеина в таком напитке?

Столько же, сколько в основе: одна порция эспрессо сохраняет весь свой кофеин независимо от добавления мороженого и молока. Мороженое не снижает и не усиливает действие кофеина.