Сколько лет латте: когда появился напиток и как он стал популярным

Латте как отдельный напиток в современном понимании — эспрессо с большим количеством взбитого молока — появился относительно недавно. Считается, что он сформировался как самостоятельная позиция меню в США в 1980-е годы, то есть напитку в привычном виде около 40 лет. При этом само сочетание кофе с горячим молоком известно в Европе несколько столетий.

Итальянское слово «латте» (latte) означает просто «молоко». В Италии утренний напиток из кофе с молоком называется caffè latte и традиционно готовится дома на плите, а не в кофейнях. Тот латте, который подают в кофейнях по всему миру — с эспрессо, молочной пеной и высоким стаканом, — это американизированная версия итальянской домашней традиции.

Путаница в возрасте напитка возникает из-за того, что у него есть несколько «дат рождения»: время появления кофе с молоком в Европе, время появления эспрессо-машин, без которых невозможен современный латте, и время фиксации латте как отдельного пункта меню. Ниже разберём каждый этап.

Когда в Европе начали смешивать кофе с молоком

Кофе пришёл в Европу в XVI–XVII веках, и достаточно быстро его начали смягчать молоком. Традиция добавлять молоко в кофе закрепилась в Вене и Италии примерно в XVII–XVIII веках. Венские кофейни того времени уже подавали напитки, в которых кофе смешивался с молоком или сливками, — это можно считать далёким предком латте.

Значит, если считать от первых упоминаний кофе с молоком, «возраст» идеи латте составляет около 300–350 лет. Но это был не латте в современном смысле: эспрессо тогда не существовало, кофе заваривали другими способами, а молоко просто подогревали, не взбивая паром.

Важно понимать разницу: кофе с молоком как бытовая привычка и латте как технологически определённый напиток — это разные вещи. Первая существует веками, второй появился только с развитием эспрессо-культуры.

Роль эспрессо-машин: без них латте был невозможен

Первые машины, готовящие кофе под давлением пара, появились в Италии в конце XIX века, а классическая эспрессо-машина с рычагом и давлением около 9 атмосфер была запатентована в 1940-е годы. Именно эспрессо-машина дала два ключевых элемента латте: концентрированный кофе эспрессо и паровой кран для взбивания молока.

До появления паровых кранов молоко для кофе просто подогревали. Взбитая паром микропена — отличительный признак современного латте — стала возможной только в XX веке. Поэтому даже в Италии caffè latte долгое время оставался домашним напитком: кофе из гейзерной кофеварки смешивали с горячим молоком, подогретым на плите.

Получается, что технологическая база для латте сформировалась к середине XX века, то есть примерно 70–80 лет назад. Но сам по себе напиток как отдельная позиция меню ещё не существовал.

1980-е: рождение современного латте в США

Латте в том виде, в каком его знают сегодня, оформился в кофейнях американского Западного побережья в 1980-е годы. Бариста в Сиэтле и других городах начали подавать эспрессо с большой порцией взбитого молока, ориентируясь на вкусы американских клиентов, которым классический капучино казался слишком крепким.

Именно в это же время зародилось латте-арт — рисунки на молочной пене. Бариста заметили, что правильно взбитое молоко позволяет создавать узоры, и это стало частью культуры напитка. Сеть кофеен, выросшая из Сиэтла, в 1990-е распространила латте по всему миру, сделав его одним из самых продаваемых кофейных напитков.

Таким образом, если отвечать на вопрос «сколько лет латте» применительно к напитку из современной кофейни, ответ — около 40 лет. Это молодой напиток по меркам кофейной истории: эспрессо как способ заваривания старше его примерно вдвое.

Чем латте отличается от похожих напитков и почему это влияет на «возраст»

Часто латте путают с капучино, флэт уайтом и французским café au lait. От этого зависит, какой «возраст» приписывать напитку: если считать латте любым кофе с молоком, ему сотни лет; если строго по рецептуре — около 40 лет.

Капучино старше латте как минимум на несколько десятилетий: его название зафиксировано в Италии в первой половине XX века. Флэт уайт, наоборот, ровесник латте — оба напитка появились в 1980-е, но на разных континентах.

Какой напиток выбрать

Латте

Когда хочется мягкий, молочный напиток большого объёма; кофейный вкус выражен слабо

Капучино

Когда нужен баланс кофе и молока с плотной пеной; объём меньше, вкус крепче

Флэт уайт

Когда важен яркий вкус эспрессо с небольшим количеством молока

Как латте изменился за 40 лет существования

За время своего существования напиток заметно эволюционировал. Изначально это был просто эспрессо с молоком, но постепенно появились вариации: латте с сиропами, раф (вариация со сливками, придуманная в России в 1990-е), холодный айс-латте, латте на растительном молоке.

Отдельная ветвь развития — латте-арт. Из простого узора «сердце» он вырос в отдельную дисциплину с соревнованиями среди бариста. Рисунки на пене стали маркером качества: чтобы вылить узор, молоко должно быть взбито в правильную микропену, а это требует навыка и исправной техники.

Также изменился и домашний латте. С распространением домашних кофемашин с капучинатором напиток, который изначально был «кофейным», стал доступен дома — и это заметно расширило его аудиторию.

Как приготовить классический латте дома

Для домашнего латте нужен эспрессо или его заменитель и способ взбить молоко. Классическая пропорция: одна порция эспрессо (около 30 мл) на 150–200 мл молока.

1. 1
   Приготовьте одну или две порции эспрессо в высокой чашке или стакане
2. 2
   Подогрейте молоко до 60–65 °C — не выше, иначе оно потеряет сладость
3. 3
   Взбейте молоко паровым краном, капучинатором или ручным вспенивателем до состояния микропены
4. 4
   Медленно влейте молоко в эспрессо, удерживая пену ложкой, затем добавьте пену сверху
5. 5
   Проверьте результат: пена должна быть тонкой и бархатистой, без крупных пузырей

Если эспрессо-машины нет, кофе можно сварить в гейзерной кофеварке или турке покрепче — получится напиток, близкий к домашнему итальянскому caffè latte. Молоко при этом подогревают на плите и взбивают френч-прессом или венчиком.

Частые вопросы о латте

Почему в Италии на слово «латте» приносят молоко?

Потому что latte по-итальянски — это просто «молоко». Кофейный напиток в Италии называется caffè latte. Если заказать «латте» в итальянском баре, вам, скорее всего, подадут стакан молока.

Что старше — латте или капучино?

Капучино старше: его название зафиксировано в Италии в первой половине XX века, тогда как латте как отдельная позиция меню появился в США только в 1980-е годы.

Когда появился латте-арт?

Латте-арт зародился в 1980-е годы в американских кофейнях одновременно с самим напитком и получил широкое распространение в 1990-е вместе с ростом специализированных кофеен.

Сколько лет раф-кофе?

Раф был придуман в Москве во второй половине 1990-х годов, то есть напитку около 25–30 лет. Он готовится из эспрессо со сливками и ванильным сахаром, взбитыми вместе паром.

Правда ли, что латте пили ещё несколько веков назад?

Кофе с молоком действительно пили в Европе с XVII века, но это был не современный латте: не существовало ни эспрессо, ни взбитой паром молочной пены. Современный латте появился только в 1980-е.