Ингредиенты и добавки · 10 мин
Макадамия на дереве: как растёт и созревает самый дорогой орех
Как выглядит дерево макадамии, где оно растёт, когда цветёт и плодоносит, как собирают орехи и можно ли вырастить макадамию дома.
Макадамия — вечнозелёное дерево из семейства Протейные, родиной которого является восточное побережье Австралии. Именно на дереве, а не на кусте и не в земле, формируется знаменитый орех, который считается одним из самых дорогих в мире. Высокая цена объясняется просто: дерево начинает плодоносить лишь через несколько лет после посадки, плоды созревают неравномерно, а скорлупа ореха настолько твёрдая, что для её раскалывания требуется специальное оборудование.
Круглые ядра, которые продают в магазинах, — это лишь внутренняя часть плода. На дереве макадамия выглядит совсем иначе: зелёный плод размером с небольшой грецкий орех, покрытый плотной кожурой. Понимание того, как растёт и созревает орех на дереве, помогает правильно выбирать продукт при покупке, оценивать его свежесть и даже попробовать вырастить растение в домашних условиях.
Как выглядит дерево макадамии
Дерево макадамии — вечнозелёное растение с плотной раскидистой кроной. В естественных условиях оно достигает 15–20 метров в высоту, на плантациях деревья обычно ниже за счёт формирующей обрезки. Кора тёмная, шероховатая, листья жёсткие, продолговатые, с характерными колючими зубцами по краю — по ним макадамию легко отличить от других плодовых деревьев.
Листья располагаются на ветках мутовками — по три штуки из одного узла. Это важный опознавательный признак: если вы видите саженец с супротивным или очерёдным листорасположением, это, скорее всего, не макадамия. Молодые листья часто имеют бронзоватый или розоватый оттенок и со временем становятся тёмно-зелёными.
Культивируют в основном два вида: макадамию цельнолистную (Macadamia integrifolia) с гладкими краями листьев и макадамию четырёхлистную (Macadamia tetraphylla) с более выраженными зубцами. Именно их гибриды дают большинство коммерческих сортов.
Где растёт макадамия и какие условия ей нужны
Природный ареал макадамии — субтропические дождевые леса восточной Австралии, прежде всего штаты Квинсленд и Новый Южный Уэльс. Сегодня крупные плантации существуют также на Гавайях, в ЮАР, Кении, Бразилии, Коста-Рике, Вьетнаме и некоторых районах Китая. Общее у всех этих регионов — тёплый климат без сильных морозов.
Дерево предпочитает температуру примерно от +15 до +30 °C и плохо переносит заморозки: уже кратковременное понижение ниже нуля может повредить молодые растения. Взрослые деревья чуть устойчивее, но длительные холода для них губительны. Поэтому в открытом грунте в умеренном климате, включая большую часть России и Европы, макадамия не выращивается.
Почва нужна рыхлая, хорошо дренированная, слабокислая. Застой воды у корней — одна из главных причин гибели деревьев на плантациях. При этом макадамия влаголюбива: в природе она растёт в регионах с обильными осадками, поэтому на коммерческих плантациях в сухой сезон применяют капельный полив.
Цветение и формирование плодов
Цветёт макадамия длинными узкими кистями-серёжками, на которых распускаются десятки и сотни мелких белых или кремово-розовых цветков с сильным сладким ароматом. Цветение растянуто по времени, поэтому на одном дереве одновременно можно увидеть и цветы, и завязи, и почти созревшие плоды.
Опыляют цветы в основном пчёлы и другие насекомые. Из сотен цветков на кисти завязывается лишь небольшая часть плодов — это нормально, а не признак болезни. Дерево само регулирует нагрузку, сбрасывая лишние завязи на ранних стадиях.
Сколько ждать первого урожая
Деревья, выращенные из семени, начинают плодоносить примерно через 5–7 лет, привитые саженцы — несколько раньше. Полной продуктивности дерево достигает ориентировочно к 10–12 годам и способно плодоносить десятилетиями. Это одна из причин высокой стоимости ореха: фермер вкладывается в плантацию задолго до первой отдачи.
Расположены мутовками по три, молодые — бронзоватые
Собраны в длинные поникающие кисти, сладко пахнут
Висят на ветках и опадают по мере созревания
Как созревает орех на дереве
Плод макадамии состоит из трёх слоёв: зелёной мясистой кожуры (околоплодника), очень твёрдой коричневой скорлупы и съедобного ядра внутри. На дереве орех выглядит как гладкий зелёный шарик диаметром около 2,5–3,5 см. По мере созревания кожура темнеет и трескается по шву.
Главная особенность макадамии — неравномерное созревание. Плоды на одном дереве зреют на протяжении нескольких месяцев, поэтому сбор урожая растягивается. Зрелые орехи опадают на землю сами — это и есть основной сигнал спелости. Срывать зелёные плоды с веток не принято: недозрелое ядро имеет низкое качество.
Созревший орех определяют по нескольким признакам: кожура начинает расходиться по шву, плод легко отделяется от ветки или уже лежит под деревом, а внутренняя скорлупа приобретает насыщенный коричневый цвет.
Как проверить спелость ореха
Орех сам опал на землю
Плод крепко держится на ветке и не отделяется
Потемнела, лопается по шву, легко снимается
Ярко-зелёная, плотно облегает скорлупу
Коричневая, твёрдая, с глянцем
Светлая, мягкая, легко продавливается
Сбор и первичная обработка урожая
На плантациях орехи собирают с земли — вручную или с помощью машин-подборщиков, похожих на те, что используют для сбора грецких орехов. Сбор повторяют регулярно, потому что плоды падают постепенно. Оставлять орехи на влажной земле надолго нельзя: они быстро поражаются плесенью.
После сбора в течение примерно суток с плодов снимают зелёную кожуру — на производстве это делают специальные машины-щетки. Затем орехи в скорлупе сушат: сначала на воздухе, потом при умеренном нагреве. Сушка снижает влажность ядра и одновременно создаёт условия, при которых ядро слегка отделяется от скорлупы — так его проще извлечь целым.
Раскалывание скорлупы — самый сложный этап. Скорлупа макадамии считается одной из самых твёрдых среди орехов, и расколоть её без повреждения ядра бытовым способом трудно. На фабриках применяют станки с регулируемым давлением. Именно поэтому в рознице макадамия чаще всего продаётся уже очищенной.
- 1Дождаться естественного опадения зрелых плодов и собрать их с земли
- 2В течение суток снять зелёную кожуру
- 3Просушить орехи в скорлупе при умеренной температуре несколько дней
- 4Расколоть скорлупу точечным давлением, стараясь не повредить ядро
- 5Проверить ядро: оно должно быть кремовым, плотным, без тёмных пятен и затхлого запаха
Можно ли вырастить макадамию дома
В домашних условиях макадамию выращивают как декоративное контейнерное растение. Свежее неочищенное семя (орех в скорлупе, не жареный и не сушёный при высокой температуре) замачивают в воде на сутки, затем высаживают в рыхлый субстрат на глубину 2–3 см. Прорастание может занять от нескольких недель до нескольких месяцев — это нормально.
Горшок должен иметь дренажные отверстия, субстрат — лёгкий, с добавлением песка или перлита. Растению нужен яркий рассеянный свет, умеренный полив без переувлажнения и защита от сквозняков. Летом контейнер можно выносить на балкон, при похолодании ниже +10 °C растение заносят в помещение.
Рассчитывать на домашний урожай не стоит: для плодоношения дереву нужны годы роста, достаточный объём кроны и подходящие условия цветения. Домашняя макадамия — это скорее красивое экзотическое растение, чем источник орехов.
Как выбрать качественный орех в магазине
Знание того, как орех растёт и обрабатывается, помогает при покупке. Качественное ядро макадамии кремово-белое, целое или крупными половинками, с гладкой поверхностью. Тёмные пятна, сморщенность, желтизна и горький или затхлый запах говорят о неправильном хранении: ядро очень жирное и быстро прогоркает на свету и в тепле.
Храните орехи в герметичной упаковке в прохладном месте, для длительного хранения подходит холодильник. Солёные и глазированные варианты менее чувствительны к окислению за счёт обработки, но сырой продукт даёт лучшее представление о свежести урожая.
Что важно запомнить
Макадамия — вечнозелёное дерево, плоды которого созревают неравномерно и опадают на землю по мере спелости. Долгое вступление в плодоношение, трудоёмкий сбор и сверхтвёрдая скорлупа объясняют высокую цену ореха. В домашних условиях растение выращивают как декоративное, в контейнере и без морозов.
Частые вопросы
Почему макадамия такая дорогая?
Цена складывается из нескольких факторов: дерево начинает плодоносить лишь через 5–7 лет после посадки, плоды созревают неравномерно и их собирают в несколько этапов, а для раскалывания сверхтвёрдой скорлупы нужно специальное оборудование. Добавьте ограниченные климатические зоны выращивания — и получите один из самых дорогих орехов в мире.
Растёт ли макадамия в России?
В открытом грунте — практически нет: дерево не переносит заморозков. Теоретически оно может существовать только в самых тёплых субтропических уголках с мягкой зимой, но коммерческого выращивания нет. Для энтузиастов доступен вариант контейнерного выращивания с зимовкой в помещении.
Можно ли есть орех прямо с дерева?
Нет. Свежесобранный плод нужно освободить от зелёной кожуры и просушить: свежее ядро влажное, с водянистым вкусом, и плохо хранится. Кроме того, без специального инструмента расколоть скорлупу крайне сложно.
Как расколоть скорлупу макадамии в домашних условиях?
Обычный щелкунчик не справится. Используют тиски, молоток с точечным ударом по шву или специальные щипцы для твёрдых орехов. Работать нужно аккуратно, зафиксировав орех, чтобы не травмировать руки и не раздробить ядро. Проще покупать уже очищенные ядра.
Сколько лет живёт и плодоносит дерево?
При благоприятных условиях макадамия живёт и плодоносит несколько десятилетий, известны деревья старше ста лет. Пиковая продуктивность наступает ориентировочно к 10–12 годам и сохраняется очень долго, что делает плантацию долгосрочной инвестицией.
Чем макадамия на дереве отличается от магазинного ореха?
На дереве это зелёный плод с мясистой кожурой, внутри которого скорлупа и ядро. В магазине продают уже очищенное и высушенное ядро, иногда обжаренное или солёное. Внешне они не похожи: покупатель никогда не видит зелёную оболочку, потому что её снимают сразу после сбора.