Моли Лун Чжу: жасминовый чай «жемчуг дракона»

Моли Лун Чжу (, «жасминовый жемчуг дракона») — китайский ароматизированный чай, в котором молодые чайные листья скручены в плотные шарики и пропитаны ароматом свежих цветков жасмина. При заваривании шарики медленно раскрываются, превращаясь в цельные листья с почками — за этим процессом интересно наблюдать в прозрачной посуде.

Основой чаще всего служит зелёный чай из провинции Фуцзянь, реже — белый. Качество Моли Лун Чжу определяется двумя факторами: сырьём (чем нежнее лист и больше почек, тем лучше) и способом ароматизации. В хорошем чае листья несколько раз переслаивают со свежими цветами жасмина, которые затем удаляют, — аромат получается естественным и глубоким. В дешёвых версиях используют жасминовую отдушку, и запах получается резким, «парфюмерным».

Ниже — как отличить натуральную ароматизацию от ароматизатора, как правильно заваривать «жемчужины», чтобы не получить горечь, сколько проливов выдерживает чай и как его хранить.

Что такое Моли Лун Чжу и как его делают

Название складывается из «моли» (жасмин) и «лун чжу» (жемчуг дракона). Сырьё собирают весной: берут молодые побеги — почку с одним-двумя листьями. Листья обрабатывают как зелёный чай (фиксация нагревом, чтобы остановить окисление), затем вручную или механически скручивают в плотные шарики размером с горошину.

Ароматизация происходит летом, в сезон цветения жасмина. Чайные шарики переслаивают со свежими бутонами, которые раскрываются ночью и отдают аромат. Утром отработанные цветы удаляют и повторяют процедуру с новой партией. В дорогих сортах цикл повторяют несколько раз — отсюда стойкий, многослойный аромат без химической резкости.

Как выбрать качественный чай

Главный маркер — характер аромата. У натурально ароматизированного чая запах жасмина мягкий, сладковатый, не бьёт в нос даже при плотно закрытой упаковке. Если аромат резкий, «мыльный» или ощущается на расстоянии вытянутой руки через пакет — скорее всего, использована отдушка.

Осматривайте сами шарики: они должны быть примерно одинакового размера, плотные, с серебристо-зелёным оттенком от ворса почек. Много пыли, ломаного листа и жёлтых грубых фрагментов на дне упаковки — признак низкого сырья. Наличие отдельных сухих цветков жасмина в смеси — скорее декоративный приём: аромат цветы уже отдали.

Как заваривать Моли Лун Чжу

Ключевой параметр — температура воды. Как и большинство зелёных чаёв, Моли Лун Чжу не терпит кипятка: вода 95–100 °C выжигает тонкий жасминовый аромат и вытягивает из листа избыток катехинов, дающих горечь. Оптимальный диапазон — 75–85 °C. Если чайник без терморегулятора, дайте кипятку постоять 5–8 минут.

Дозировка — 5–8 шариков (примерно 3–4 г) на чашку 200 мл. Шарики выглядят мелко, но при раскрытии лист сильно увеличивается в объёме, поэтому переборщить легко. Первый пролив держите 1–2 минуты, каждый следующий добавляйте по 30–60 секунд. Чай можно заваривать прямо в чашке и пить, пока листья оседают.

1. 1
   Прогрейте чашку горячей водой и вылейте её
2. 2
   Положите 5–8 жемчужин на 200 мл
3. 3
   Залейте водой 75–85 °C
4. 4
   Ждите 1–2 минуты, наблюдая раскрытие шариков
5. 5
   Пейте, оставив лист в чашке; доливайте воду для следующих проливов

Заваривание проливами в гайвани

Если есть гайвань или маленький чайник, используйте метод проливов: 3–4 г на 100–120 мл, вода 80–85 °C. Первые два пролива — по 20–30 секунд, дальше наращивайте время. Так вкус раскрывается постепенно: сначала цветочная верхняя нота, затем сладость зелёного чая, в конце — лёгкая травянистость.

Холодное заваривание

Летом Моли Лун Чжу хорош в холодном варианте: 5–6 г чая на литр холодной питьевой воды, настоять в холодильнике 4–8 часов, процедить. Горечи не будет вовсе, аромат жасмина получается деликатным. Хранить готовый напиток следует не более суток в холодильнике.

Вкус, кофеин и кому подойдёт

Правильно заваренный Моли Лун Чжу даёт светлый золотисто-зелёный настой со сладковатым цветочным ароматом, мягким телом и лёгким сливочным послевкусием. Выраженной терпкости быть не должно — она сигнализирует о перезаваривании или слишком горячей воде.

По кофеину чай ближе к зелёному: бодрит умеренно и мягче кофе, но чувствительным людям не стоит пить его поздно вечером. Точное содержание кофеина зависит от сырья и крепости настоя, поэтому ориентируйтесь на собственную реакцию. Беременным и людям с ограничениями по кофеину стоит согласовать употребление с врачом.

Хранение и срок годности

Ароматизированные зелёные чаи теряют букет быстрее, чем ферментированные. Храните Моли Лун Чжу в герметичной непрозрачной банке, вдали от света, тепла, влаги и сильных запахов — чай впитывает их охотно. Шкаф рядом со специями или плитой — плохое место.

Оптимально выпить чай за 6–12 месяцев после покупки. Признаки увядания: аромат стал плоским и слабым, настой потемнел, появилась сенная нотка. Такой чай безопасен, если не было влаги и плесени, но удовольствия уже не даст. Если заметили затхлый запах или следы плесени — выбрасывайте всю упаковку.

Частые вопросы

Моли Лун Чжу — это зелёный или белый чай?

Чаще всего основа — зелёный чай, но встречаются версии на белом чае (обычно дороже и нежнее). Смотрите описание конкретного продукта: технология ароматизации жасмином одинакова, отличается только чайная основа.

Почему в чае нет цветков жасмина — это нормально?

Да, и это признак классической технологии: цветы отдают аромат и удаляются. Сушёные цветки в смеси добавляют в основном для внешнего вида, на вкус они почти не влияют.

Сколько раз можно заваривать одни и те же шарики?

Качественный чай выдерживает 3–5 проливов. Когда вкус стал водянистым даже при увеличении времени настаивания — сырьё исчерпано.

Можно ли добавлять сахар или мёд?

Можно, но сладость маскирует тонкий жасминовый аромат, ради которого чай и покупают. Попробуйте сначала чистый настой; если хочется сладкого — добавляйте мёд в слегка остывшую чашку.

Чем Моли Лун Чжу отличается от обычного жасминового чая?

Формой скрутки и, как правило, качеством сырья: в «жемчуг» идут молодые почки с листьями, а не крупный лист. За счёт плотной скрутки чай медленнее раскрывается и дольше держит вкус по проливам.