Ингредиенты и добавки · 9 мин
На чем растут орехи макадамия и можно ли вырастить их самостоятельно
Где и на чем растут орехи макадамия: как выглядит дерево, в каких странах и климате его выращивают, можно ли посадить макадамию дома и получить урожай.
Макадамия — один из самых дорогих орехов в мире, и его часто добавляют в десерты, шоколад и даже в кофейные напитки в виде сиропа и растительного молока. При этом мало кто представляет, как именно этот орех появляется на свет. Макадамия растёт не на кусте и не в земле, как арахис, а на вечнозелёном дереве, которое в благоприятном климате живёт и плодоносит десятилетиями.
Родиной растения считается Австралия, где дерево макадамии веками росло в дождевых лесах восточного побережья. Сегодня культуру выращивают промышленно на нескольких континентах, но требования к климату у дерева строгие, поэтому география производства ограничена. Именно это, а также медленное вступление в плодоношение, во многом объясняет высокую цену ореха.
Ниже разберём, как выглядит дерево макадамии, где оно растёт в природе и на плантациях, какие условия ему необходимы и реально ли вырастить его в домашних условиях или в умеренном климате.
Как выглядит дерево, на котором растут орехи макадамия
Макадамия — это вечнозелёное дерево из семейства Протейные. В естественных условиях оно достигает высоты 15–20 метров, на плантациях крону обычно формируют ниже, чтобы упростить уход и сбор урожая. Листья плотные, кожистые, продолговатые, с характерным глянцем; у некоторых видов край листа зубчатый и колючий, что напоминает листву падуба.
Цветёт дерево длинными свисающими соцветиями-кистями, которые могут достигать 20–30 сантиметров. Мелкие цветки кремового или розоватого оттенка источают сладкий аромат и привлекают пчёл. Из сотен цветков в кисти завязывается лишь небольшое количество плодов — это одна из причин скромной урожайности дерева.
Плод представляет собой круглый орех диаметром примерно 1,5–2,5 сантиметра, заключённый в зелёную мясистую оболочку. Под ней находится исключительно твёрдая скорлупа — считается, что это одна из самых прочных скорлуп среди орехов, поэтому для раскалывания макадамии в промышленности применяют специальное оборудование. Внутри скорлупы — маслянистое белое ядро, которое и употребляют в пищу.
Где растёт макадамия в природе
Дикая макадамия произрастает в субтропических дождевых лесах восточной Австралии, прежде всего в штатах Квинсленд и Новый Южный Уэльс. Там дерево растёт на хорошо дренированных склонах, в условиях высокой влажности, обильных осадков и мягких зим без заморозков.
Аборигены Австралии знали о съедобности этих орехов задолго до прихода европейцев и собирали их в лесах. Лишь во второй половине XIX века растение было описано ботаниками и получило научное название в честь учёного Джона Макадама.
В дикой природе макадамия растёт медленно и плодоносит нерегулярно. Именно длительная селекция и прививка саженцев позволили получить сорта, которые дают стабильные урожаи и подходят для плантационного выращивания.
В каких странах выращивают макадамию промышленно
Хотя Австралия остаётся исторической родиной и крупным производителем, промышленная культура макадамии давно вышла за её пределы. Первым крупным регионом за пределами Австралии стали Гавайские острова, куда дерево завезли в конце XIX века — изначально как декоративное и ветрозащитное растение, а затем как сельскохозяйственную культуру.
Сегодня заметные объёмы макадамии производят ЮАР, Кения, Гватемала, Бразилия, ЮАР и некоторые страны Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам и Китай. Во всех этих регионах объединяет одно: тёплый субтропический или тропический климат без существенных морозов.
Основные регионы выращивания
Родина культуры; развитая селекция и переработка, но высокая стоимость производства.
Исторически важный регион с мягким островным климатом; площади ограничены.
Быстрорастущий сектор с крупными плантациями; основной экспорт сырья на переработку.
Новые плантации во Вьетнаме и Китае; качество партий может заметно различаться.
Какие условия нужны дереву макадамии
Макадамия очень чувствительна к климату. Оптимальная температура для роста — умеренно тёплая, без резких перепадов. Критичный фактор — мороз: даже кратковременное понижение температуры ниже нуля способно повредить молодые деревья, а сильные заморозки губительны и для взрослых растений.
По влаге дерево требовательно: в природе оно привыкло к обильным осадкам, поэтому на плантациях в засушливые периоды применяют регулярный полив. При этом застой воды недопустим — корневая система плохо переносит переувлажнение и легко поражается корневыми гнилями.
Почва нужна рыхлая, глубокая, хорошо дренированная, желательно слабокислая. Дерево также плохо переносит сильные ветры: ветви у него довольно хрупкие, а цветущие кисти легко обрываются. На коммерческих плантациях по этой причине часто высаживают ветрозащитные полосы.
Как собирают и обрабатывают орехи
В отличие от многих плодовых культур, спелые орехи макадамии не срывают с дерева — они сами опадают на землю по мере созревания. На плантациях урожай регулярно собирают с поверхности почвы вручную или с помощью специальных машин, поскольку созревание растянуто на несколько месяцев.
Сразу после сбора с орехов снимают зелёную мясистую оболочку, иначе она начинает портиться и ухудшает качество ядра. Затем орехи сушат: сначала на воздухе, потом при контролируемой температуре. Сушка — критически важный этап: недосушенное ядро быстро прогоркает, а перегретое теряет вкус.
Финальный этап — раскалывание скорлупы. Из-за её исключительной твёрдости применяют механические колки с точно настроенным усилием, чтобы не повредить ядро. Цельные ядра ценятся выше половинок и дроблёных, поэтому аккуратность раскола напрямую влияет на стоимость продукта.
- 1Сбор опавших спелых орехов с земли
- 2Снятие зелёной наружной оболочки в течение суток
- 3Предварительная просушка на воздухе
- 4Досушивание при контролируемой температуре
- 5Калибровка и раскалывание скорлупы
- 6Сортировка ядер по целостности и качеству
Можно ли вырастить макадамию дома
Вырастить дерево макадамии из ореха в домашних условиях технически возможно, и это популярное занятие среди любителей экзотических растений. Для проращивания подходит только свежий орех в скорлупе — очищенные ядра из магазина, прошедшие термообработку, не прорастут. Скорлупу слегка надпиливают или надкалывают, замачивают орех в тёплой воде, а затем высаживают в рыхлый дренированный субстрат.
Прорастание занимает от нескольких недель до нескольких месяцев. Всходам нужны тепло, яркий рассеянный свет и умеренный полив без застоя воды. Молодое растение декоративно и может долгие годы жить как комнатное или оранжерейное дерево.
Однако рассчитывать на урожай в домашних условиях не стоит. Дереву требуются простор, годы роста и подходящие условия опыления; выращенные из семени растения плодоносят поздно и непредсказуемо. В умеренном климате макадамия — это скорее оранжерейная диковинка, чем источник орехов.
Почему макадамия такая дорогая
Высокая цена ореха складывается из нескольких факторов, и все они связаны с особенностями выращивания. Дерево долго вступает в плодоношение, поэтому плантация окупается лишь спустя годы инвестиций. Урожайность с гектара относительно невелика, а сбор растянут во времени и трудоёмок.
Добавляют стоимости сложная переработка: бережная сушка, раскол крайне прочной скорлупы с минимальными потерями цельных ядер, сортировка. Наконец, география производства ограничена узким климатическим поясом, а спрос на орех — в том числе со стороны кондитерской и кофейной индустрии — стабильно высок.
Что важно запомнить
Макадамия растёт на вечнозелёном дереве родом из восточной Австралии. Промышленно её выращивают в тёплых регионах без морозов — от Гавайев до ЮАР. Дерево поздно плодоносит и требовательно к климату, а дома из ореха можно вырастить лишь декоративное растение.
Частые вопросы о выращивании макадамии
Макадамия растёт на дереве или на кусте?
На дереве. Это вечнозелёное растение семейства Протейные высотой до 15–20 метров в природе. Орехи формируются из цветков, собранных в длинные свисающие кисти.
Растёт ли макадамия в России?
В открытом грунте — практически нет, поскольку дерево не переносит морозов. Теоретически его можно содержать в отапливаемых оранжереях и ботанических садах как экзотическое растение, но о промышленном выращивании речи не идёт.
Через сколько лет дерево начинает давать орехи?
Привитые саженцы обычно вступают в плодоношение примерно через 4–7 лет после посадки, деревья из семени — заметно позже. Полная урожайность достигается ещё через несколько лет.
Можно ли прорастить орех из магазина?
Только если это сырой орех в скорлупе без термической обработки. Жареные, солёные и очищенные ядра прорасти не могут. Найти подходящий посадочный материал проще у специализированных продавцов экзотических растений.
Почему скорлупу макадамии так трудно расколоть?
Она считается одной из самых твёрдых среди орехов — это естественная защита ядра. В домашних условиях скорлупу вскрывают специальными ключами-вкрутками или тисками; обычный орехокол часто не справляется.
Сколько лет живёт и плодоносит дерево макадамии?
При благоприятных условиях дерево живёт и плодоносит многие десятилетия. На старых плантациях встречаются деревья, которые продолжают давать урожай спустя несколько десятков лет после посадки.