На каких деревьях растут орехи

Орехи, которые мы добавляем в выпечку, десерты и кофейные напитки, растут на самых разных растениях — от могучих деревьев высотой 25–30 метров до компактных кустарников и даже тропических лиан. При этом ботанически «орехами» являются далеко не все привычные нам плоды: миндаль и фисташка — это костянки, арахис — бобовая культура, а настоящими орехами считаются, например, фундук и лещина.

Знание того, как выглядит ореховое дерево, полезно в нескольких ситуациях: при выборе саженца для участка, при сборе дикоросов в лесу, при покупке орехов с рук, когда нужно отличить свежий урожай, и даже при выборе ореховых сиропов и паст — качество сырья напрямую зависит от вида растения и условий его выращивания.

Ниже разобраны основные орехоносные деревья и кустарники: где они растут, как выглядят, когда плодоносят и на что обратить внимание при выращивании или сборе.

Грецкий орех: самое известное ореховое дерево умеренного пояса

Грецкий орех (Juglans regia) — крупное листопадное дерево высотой до 25–30 метров с раскидистой шаровидной кроной и мощным стволом. В культуре его выращивают на Кавказе, в Средней Азии, на юге Европы и в южных регионах с мягкой зимой. Дерево светолюбиво, плохо переносит затенение и близкое соседство других крупных пород.

Отличить дерево легко по крупным непарноперистым листьям с характерным запахом при растирании и по плодам в зелёной мясистой околоплоднике, который трескается при созревании и обнажает скорлупу. Цветёт грецкий орех одновременно с распусканием листьев, плоды созревают в сентябре–октябре в зависимости от региона.

Важная особенность: листья и околоплодники грецкого ореха содержат юглон — вещество, угнетающее рост многих растений. Поэтому под кроной плохо растут яблони, томаты и многие декоративные культуры. Планируя посадку, отводите ореху отдельный угол участка.

Фундук и лещина: орехи с кустарника, а не с дерева

Фундук — культурная форма лещины (орешника), и в отличие от большинства орехов он растёт не на дереве, а на многоствольном кустарнике высотой 3–7 метров. Дикая лещина обыкновенная — типичное подлесочное растение средней полосы, встречается в широколиственных и смешанных лесах.

Кустарник цветёт ранней весной, ещё до распускания листьев, длинными серёжками — это один из первых источников пыльцы для пчёл. Орехи созревают в августе–сентябре, каждый сидит в листовидной обёртке (плюске), по форме которой отличают виды лещины. Именно фундук — основное сырьё для ореховых паст, пралине и фундучных сиропов к кофе: крупные культурные сорта дают округлые ядра с высоким содержанием масла.

Миндаль: дерево, плод которого — костянка

Миндаль — небольшое дерево или крупный кустарник высотой 4–6 метров, близкий родственник персика и сливы. Родина — Средняя Азия и Средиземноморье; сегодня основные промышленные посадки сосредоточены в Калифорнии, Испании и странах Средиземноморья. Растение очень засухоустойчиво, но чувствительно к поздним весенним заморозкам, так как цветёт одним из первых — розовыми или белыми цветами ещё до появления листьев.

Плод миндаля — костянка: зелёный опушённый околоплодник при созревании высыхает и растрескивается, обнажая косточку, которую мы и называем миндальным орехом. Различают сладкий миндаль (пищевой) и горький — в ядрах горького содержится амигдалин, при расщеплении дающий синильную кислоту. Горький миндаль в сыром виде есть нельзя; в пищевой промышленности из него получают ароматизаторы после удаления токсичных соединений.

Фисташка, кешью и пекан: тропические и субтропические деревья

Фисташковое дерево (Pistacia vera) — невысокое, 5–10 метров, с широкой кроной, отличается исключительной долговечностью: отдельные деревья живут несколько сотен лет. Культура требует жаркого сухого лета и не переносит переувлажнения. Плоды — костянки, собранные в гроздья; при созревании скорлупа приоткрывается с характерным щелчком, поэтому качественные фисташки всегда приоткрыты.

Кешью растёт на вечнозелёном тропическом дереве высотой 10–12 метров (Анакардиум западный). Ботаническая особенность: «орех» кешью — это семя, которое висит снаружи разросшегося сочного плодоножия, так называемого «яблока кешью». Скорлупа содержит едкое масло с токсичными смолами, поэтому кешью никогда не продают в скорлупе — ядра обязательно проходят термическую обработку.

Пекан — близкий родственник грецкого ореха, дерево высотой до 40 метров из Северной Америки. Плоды продолговатые, с гладкой тонкой скорлупой, ядро по вкусу напоминает грецкий орех, но слаще и без горьковатой перегородки. В умеренном климате с холодной зимой пекан не вызревает — ему нужен долгий жаркий вегетационный период.

Кедровые и бразильские «орехи»: не совсем орехи

Кедровые орешки — это семена сибирской сосны (в быту — кедра), хвойного дерева высотой до 35–40 метров. Созревают они в шишках, которые собирают осенью; одна шишка содержит десятки мелких семян в твёрдой скорлупе. Дерево начинает плодоносить поздно, основной сбор — с дикоросов в тайге.

Бразильский орех — семя гигантского дерева бертоллетии из амазонских лесов, достигающего 50 метров. Плод — крупная деревянистая коробочка весом до 2 кг, внутри которой плотно уложены 10–25 семян. Дерево практически не поддаётся плантационной культуре: опыляют его только крупные тропические пчёлы, поэтому почти весь мировой сбор — с диких деревьев.

Арахис, хотя и называется «земляным орехом», вообще не растёт на дереве: это однолетнее травянистое растение семейства бобовых высотой 30–60 см. После опыления цветка завязь на длинном цветоносе уходит в почву, где и созревает боб с привычными нам ядрами.

Как выбрать ореховое дерево для своего участка

Выбор зависит от климатической зоны. Для регионов с умеренно холодной зимой реальны морозостойкие формы грецкого ореха, лещина (фундук) и сердцевидный орех (орех Зибольда и маньчжурский). Миндаль, фисташка и пекан — культуры для юга с мягкой зимой и жарким летом; в средней полосе они либо вымерзают, либо не вызревают.

Практические моменты при посадке: грецкому ореху нужно место вдали от грядок и плодового сада из-за юглона; фундук лучше плодоносит при перекрёстном опылении, поэтому сажают 2–3 куста разных сортов; большинство ореховых деревьев начинают плодоносить не раньше чем через 5–10 лет после посадки, а привитые саженцы — заметно раньше семенных.

1. 1
   Определите зону зимостойкости своего региона и отсеките тропические виды
2. 2
   Выберите солнечное место с защитой от сквозняков и глубоким залеганием грунтовых вод
3. 3
   Для грецкого ореха отведите изолированный участок из-за действия юглона
4. 4
   Для фундука запланируйте минимум два куста разных сортов для опыления
5. 5
   Покупайте привитые саженцы — они раньше вступают в плодоношение

Частые ошибки при выращивании и сборе орехов

Ещё одна распространённая ошибка — сбор диких орехов вдоль дорог и в городской черте. Деревья накапливают из воздуха и почвы тяжёлые металлы, а ядра с повреждённой скорлупой могут содержать плесневые грибки, вырабатывающие афлатоксины. Покупая орехи, выбирайте целые плоды без тёмных пятен и затхлого запаха.

Частые вопросы

Какое ореховое дерево самое морозостойкое?

Из плодоносящих видов наиболее зимостойки сердцевидные орехи (маньчжурский, Зибольда) и лещина — они выдерживают суровые зимы средней полосы. Среди культурных сортов грецкого ореха есть отборные морозостойкие формы, но молодые деревья всё равно нуждаются в защите в первые годы.

Правда ли, что миндаль — это не орех?

Да, ботанически миндаль — костянка, как персик или слива: съедобная часть — это семя внутри косточки. К настоящим орехам относятся фундук и лещина. В кулинарии же все они традиционно называются орехами.

Почему кешью никогда не продают в скорлупе?

Скорлупа кешью содержит едкие смолы, вызывающие раздражение и ожоги кожи. Поэтому ядра извлекают и обрабатывают термически ещё на производстве — весь кешью в продаже уже прошёл обжарку или пропаривание, даже если маркирован как «сырой».

Через сколько лет грецкий орех начинает плодоносить?

Сеянцы обычно вступают в плодоношение через 8–12 лет, привитые саженцы — через 3–5 лет. Сроки сильно зависят от сорта, освещённости и ухода: дерево в тени или на бедной почве может задержать плодоношение ещё на несколько лет.

Можно ли есть орехи, собранные с диких деревьев в лесу?

Да, если дерево растёт вдали от дорог и промышленных зон, а плоды целые, без плесени и затхлого запаха. Лещину, кедровые шишки и дикий грецкий орех собирают повсеместно. Перед хранением орехи нужно просушить — влажные ядра быстро поражаются плесенью.

Какие орехи используют в сиропах и пастах для кофе?

Чаще всего фундук, миндаль и фисташку: фундук даёт классический «ореховый» вкус пралине, миндаль — основа сиропа оршада, фисташка используется в десертных соусах и пастах. Для выраженного вкуса важна степень обжарки ядер — именно она формирует аромат.