На каком дереве растёт кешью

Кешью — это не самостоятельный орех на кусте, а часть необычного плода вечнозелёного дерева анакардиум западный (Anacardium occidentale) из семейства сумаховых. Дерево достигает 10–12 метров в высоту, имеет раскидистую крону и плодоносит в тропическом климате круглый год, хотя основной сбор приходится на сухой сезон.

То, что мы покупаем как «орех кешью», — на самом деле семя, которое растёт снаружи плода, в конце сочной «яблоковидной» части. Именно поэтому кешью называют орехом, который растёт «наоборот»: семечко висит снаружи, а не спрятано внутри мякоти.

Родина дерева — северо-восток Бразилии, откуда португальские моряки развезли его по тропикам. Сегодня крупнейшие плантации находятся во Вьетнаме, Индии, Кот-д'Ивуаре и других странах Юго-Восточной Азии и Западной Африки.

Как выглядит дерево и плод кешью

Анакардиум западный — вечнозелёное дерево с широкой, часто асимметричной кроной. Листья крупные, овальные, кожистые, цветки мелкие, розовато-белые, собраны в метёлки с заметным сладким запахом. Дерево засухоустойчиво и хорошо переносит бедные почвы, поэтому его часто высаживают там, где другие культуры растут плохо.

Плод состоит из двух частей. Первая — разросшаяся сочная плодоножка, которую называют «яблоком кешью»: жёлтая, оранжевая или красная, по вкусу кисло-сладкая и очень вяжущая. Вторая — настоящий плод, изогнутое семя в форме почки, покрытое плотной двойной скорлупой. Именно оно и есть знакомый всем орех.

Где в мире растёт кешью

Дереву нужен тропический климат без заморозков: температура ниже нуля губительна, а оптимум — устойчивое тепло с выраженным сухим сезоном, во время которого созревают плоды. Поэтому в умеренных широтах, включая юг России и Кавказ, кешью в открытом грунте не выращивают.

Основные регионы промышленного выращивания — Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Танзания, Бразилия и Индонезия. Значительная часть мирового урожая собирается в Африке, а перерабатывается в Азии: скорлупа кешью настолько капризна в обработке, что очистка остаётся трудоёмким ручным процессом.

Почему кешью никогда не продают в скорлупе

Между оболочками скорлупы кешью содержится едкая смолистая жидкость с анакардовой кислотой и кардолом — веществами, вызывающими химические ожоги кожи. Тот же класс соединений содержится в ядовитом плюще, тоже родственнике по семейству. Поэтому сырые орехи в скорлупе опасны и в розничную продажу не поступают.

Перед очисткой орехи прогревают или пропаривают: термообработка разрушает раздражающие вещества. Затем скорлупу вскрывают, а ядро дополнительно сушат и очищают от тонкой плёнки. Даже «сырой» кешью из магазина уже прошёл нагрев — полностью необработанного кешью в продаже не бывает.

Что такое «яблоко кешью» и можно ли его есть

Сочная часть плода съедобна и в странах произрастания используется активно: её едят свежей, давят на сок, варят джемы и даже перегоняют в алкогольные напитки. Вкус специфический — сладкий с кислинкой и сильной терпкостью из-за танинов.

Главная проблема — транспортировка: «яблоко» мягкое, быстро портится и не переносит перевозку, поэтому за пределами регионов выращивания его почти не встретить. В магазинах умеренных широт доступны только орехи, а сок кешью иногда встречается в виде импортных нектаров.

Можно ли вырастить кешью дома

Вырастить кешью из магазинного ореха не получится: продающиеся ядра прошли термообработку и не прорастут. Для посадки нужен свежий орех в скорлупе, который добывают только в странах произрастания, при этом работать с ним нужно аккуратно из-за едкой смолы.

Как комнатное растение кешью выращивают энтузиасты, но с оговорками. Дерево требует максимума света, тепла круглый год, просторной посуды и регулярной обрезки. В квартире оно растёт медленно, и получить плоды без зимней оранжереи с подсветкой практически нереально — чаще это декоративный эксперимент, а не способ обеспечить себя орехами.

1. 1
   Найдите свежий необработанный орех в скорлупе — магазинный очищенный не прорастёт
2. 2
   Работайте в перчатках: смола скорлупы раздражает кожу
3. 3
   Замочите орех на сутки, посадите в рыхлый дренированный грунт на 2–3 см глубиной
4. 4
   Держите при 25–30 °C, во влажности и на самом светлом месте
5. 5
   После прорастания обеспечьте подсветку зимой и пересаживайте по мере роста

Как кешью используют с кофе и в напитках

Для аудитории кофейного сайта важнее не ботаника, а применение: кешью — одна из самых популярных основ для растительного молока. Оно даёт нейтральный сливочный вкус без яркой ореховой ноты, поэтому не перебивает эспрессо и хорошо подходит для капучино и латте. Замоченные на несколько часов орехи взбивают с водой в блендере и при желании процеживают.

Кроме напитков, кешью используют в десертах к кофе, пастах и соусах: при взбивании ядра дают гладкую кремовую текстуру, которую ценят в веганских рецептах. Перед употреблением орехи стоит хранить в герметичной таре в прохладе — из-за высокого содержания жиров они со временем прогоркают.

Для кешью-молока к кофе берите несолёный и нежареный орех: жареный даёт заметный «жареный» привкус и хуже взбивается в однородную эмульсию. Замачивание 4–8 часов заметно улучшает текстуру.

Частые вопросы

Кешью — это орех или фрукт?

Ботанически кешью — семя настоящего плода, который растёт снаружи сочной ложной части («яблока»). В кулинарии и торговле его относят к орехам, что удобно, хотя строго говоря это семя.

Почему кешью дорогой?

Дерево даёт по одному ореху на плод, а очистка требует термообработки и во многом ручного труда из-за опасной скорлупы. Трудоёмкий сбор и переработка формируют цену.

Можно ли есть кешью сырым?

То, что продаётся как «сырой» кешью, уже прошло нагрев для обезвреживания смолы скорлупы и безопасно. А вот совсем необработанный орех из скорлупы есть нельзя — это риск химического ожога.

Растёт ли кешью в России или на Кавказе?

Нет. Дерево не переносит заморозков и требует тропического климата, поэтому в открытом грунте в умеренных широтах не выживает. Возможно только комнатное выращивание как декоративного растения.

Чем кешью отличается от «индийского ореха»?

Это одно и то же: «индийский орех» — устаревшее торговое название кешью, связанное с крупными плантациями в Индии. Ботанически это анакардиум западный.

Подходит ли кешью-молоко для латте?

Да, это один из удачных растительных вариантов: вкус нейтральный, консистенция сливочная. Для стойкой пены лучше использовать свежеприготовленное молоко из хорошо замоченных орехов и взбивать его тёплым.