Ингредиенты и добавки · 8 мин
На каком дереве растут орехи кешью
Кешью растёт на вечнозелёном дереве анакардиум западный. Как выглядит плод, почему орех продаётся без скорлупы, где выращивают и можно ли вырастить дома.
Кешью растёт на вечнозелёном тропическом дереве, которое ботаники называют анакардиум западный (Anacardium occidentale). В обиходе его так и называют — дерево кешью, а в некоторых странах — индийский орех или акажу. Дерево принадлежит к семейству сумаховых, куда входят также манго и фисташковые деревья, поэтому у кешью с ними много общих черт: смолистый сок, вечнозелёная листва и требовательность к тёплому климату.
Главная особенность кешью — необычное строение плода. То, что мы покупаем как орех, на самом деле семя, которое растёт снаружи сочного «плода», похожего на жёлтую или красную грушу. Эта сочная часть называется яблоко кешью, она съедобна, но почти не встречается в продаже за пределами стран выращивания из-за крайне низкой транспортабельности.
Ниже разберём, как выглядит дерево и его плоды, где кешью выращивают в промышленных масштабах, почему орех никогда не продают в скорлупе и реально ли вырастить дерево кешью в домашних условиях.
Как называется дерево кешью и как оно выглядит
Ботаническое название дерева — Anacardium occidentale, анакардиум западный. Родина растения — северо-восток Бразилии, откуда португальские мореплаватели распространили его по тропикам Азии и Африки. Португальское название caju и дало русскому языку слово «кешью».
В благоприятных условиях дерево вырастает до 10–12 метров, а иногда и выше, с широкой раскидистой кроной, которая может достигать диаметра самой кроны дерева. Листья крупные, овальные, кожистые, тёмно-зелёные, расположены по спирали. Цветёт дерево небольшими розовато-белыми цветками, собранными в метёлки, с заметным сладким ароматом.
Культурные посадки обычно формируют обрезкой, удерживая деревья ниже природной высоты — так проще собирать урожай. Дерево неприхотливо к почвам, хорошо переносит засуху, но совершенно не выносит заморозков: даже кратковременное понижение температуры близко к нулю губительно.
Как устроен плод: яблоко кешью и орех
Плод кешью состоит из двух частей. Первая — разросшаяся сочная цветоножка, так называемое яблоко кешью, жёлтого, оранжевого или красного цвета, по форме напоминающее грушу или болгарский перец длиной 5–10 см. Вторая часть — собственно орех, твёрдая почковидная коробочка, которая свисает с нижнего конца яблока.
Яблоко кешью сочное и кисло-сладкое, в странах выращивания его едят свежим, давят сок, делают джемы и ферментируют в алкогольные напитки. Проблема в том, что кожица яблока очень тонкая, а мякоть быстро портится: перевозить его на дальние расстояния практически невозможно, поэтому за пределами тропиков яблоко кешью — редкость.
Орех внутри скорлупы покрыт двойной оболочкой, между слоями которой находится едкое смолистое масло. Именно из-за этого масла кешью нельзя есть сырым, сорвав с дерева, и именно поэтому в продаже он всегда очищенный и термически обработанный.
Где растёт кешью: география выращивания
Кешью — культура строго тропическая: дереву нужна круглогодичная тёплая погода без заморозков и выраженный сухой сезон для цветения и сбора урожая. Основные регионы выращивания — Южная и Юго-Восточная Азия (Индия, Вьетнам, Индонезия), Западная и Восточная Африка (Кот-д'Ивуар, Нигерия, Танзания, Мозамбик) и Латинская Америка, включая историческую родину — Бразилию.
Интересно, что значительная часть орехов, выращенных в Африке, отправляется на переработку в Азию: очистка кешью от скорлупы — трудоёмкий процесс, требующий много ручного труда. Поэтому страна выращивания и страна переработки на упаковке могут различаться.
В умеренном климате, включая юг России, кешью в открытом грунте не растёт: дерево не переносит даже лёгких заморозков. Единственный вариант для наших широт — выращивание как комнатного или оранжерейного растения.
Как собирают и обрабатывают кешью
Сбор урожая обычно происходит в сухой сезон. Созревшие плоды падают на землю сами, и сборщики подбирают их с земли, отделяя орех от яблока. Яблоки перерабатывают сразу, а орехи сушат на солнце, чтобы снизить влажность и подготовить к дальнейшей обработке.
Затем орехи подвергают термической обработке — традиционно обжарке или обработке паром. При нагревании едкое масло в скорлупе разрушается или выделяется, после чего скорлупу раскалывают и извлекают ядро. С ядра снимают тонкую семенную кожицу, сортируют по целостности и калибру.
Именно сложность и опасность ручной очистки объясняют относительно высокую цену кешью по сравнению с арахисом или семечками. Побочный продукт — масло из скорлупы (CNSL) — тоже используется: его применяют в промышленности, например, в производстве фрикционных материалов и лаков.
- 1Плоды созревают и падают с дерева в сухой сезон
- 2Орех отделяют от яблока и сушат на солнце
- 3Орехи нагревают: обжаривают или обрабатывают паром, чтобы обезвредить едкое масло скорлупы
- 4Скорлупу раскалывают, ядро извлекают и очищают от кожицы
- 5Ядра сортируют по размеру и целостности, фасуют и отправляют на экспорт
Можно ли вырастить кешью дома
Вырастить дерево кешью из покупного ореха не получится: ядра в продаже уже прошли термическую обработку и потеряли всхожесть. Для посадки нужен свежий, необработанный орех в скорлупе, который можно найти только в странах выращивания или у специализированных продавцов посадочного материала.
Если посадочный материал найден, орех высаживают в рыхлый дренированный грунт, поддерживают тепло (стабильно выше +20 °C) и высокую влажность. Сеянцы растут довольно быстро, но круглый год им нужен яркий свет, тепло и защита от сквозняков. В комнатных условиях растение чаще всего становится декоративным деревцем.
Плодоношения от домашнего растения ждать не стоит: для цветения и завязывания плодов дереву нужны условия настоящих тропиков и достаточный объём кроны. Реалистичная цель выращивания дома — необычное экзотическое растение, а не урожай орехов.
Как отличить качественный кешью при покупке
Поскольку дерево кешью в наших широтах не растёт, практический вопрос для покупателя — выбрать хороший продукт. Качественное ядро кешью кремового или светло-жёлтого цвета, целое или крупноломное, без тёмных пятен, плесени и прогорклого запаха.
Прогорклость — главный признак испорченного ореха: жиры в ядре окисляются при неправильном хранении, и такой продукт есть не стоит. Хранить кешью лучше в герметичной таре в прохладном месте, вдали от света; в жару ядра быстрее портятся.
Как проверить качество кешью
Ровный кремовый цвет, ядра целые или крупные кусочки
Тёмные пятна, пыль, много мелкой крошки, следы плесени
Слабый ореховый, слегка сладковатый
Прогорклый, затхлый или маслянисто-кислый запах
Нежный, сливочный, слегка сладкий
Горечь или прогорклость — продукт испорчен
Частые вопросы о дереве и орехе кешью
Кешью — это орех или фрукт?
Ботанически кешью — семя (костянка), которое растёт снаружи ложного плода — яблока кешью. В кулинарии и торговле ядро называют орехом, и это общепринятое обозначение, хотя строго говоря, настоящим плодом является именно семя в скорлупе.
Почему кешью никогда не продают в скорлупе?
Скорлупа содержит едкое масло с токсичными веществами, вызывающими ожоги кожи. Чтобы продукт был безопасен, орех нагревают и очищают ещё на производстве. Поэтому на полках кешью встречается только в очищенном виде.
Можно ли есть яблоко кешью?
Да, яблоко кешью съедобно: его едят свежим, перерабатывают в соки, джемы и напитки в странах выращивания. В магазинах умеренных широт оно практически не встречается, потому что очень быстро портится и плохо переносит перевозку.
Растёт ли кешью в России?
В открытом грунте — нет: дерево не переносит заморозков и требует тропического климата. Возможно только комнатное или оранжерейное выращивание как декоративного растения, без расчёта на урожай.
Почему кешью дороже многих других орехов?
Каждое дерево даёт ограниченный урожай, а очистка орехов от ядовитой скорлупы — трудоёмкий и частично ручной процесс. Затраты на сбор, обработку и транспортировку из тропиков формируют итоговую цену.
Какое дерево растёт быстрее плодоносит — кешью или фисташка?
Кешью в тропиках вступает в плодоношение заметно раньше фисташки: первые плоды появляются через несколько лет после посадки, тогда как фисташковым деревьям требуется значительно больше времени. Но обе культуры в умеренном климате в открытом грунте не выращиваются.
Что важно запомнить
Кешью растёт на тропическом дереве анакардиум западный семейства сумаховых. Съедобный орех — семя снаружи сочного яблока кешью. Скорлупа токсична, поэтому орех всегда продаётся очищенным и обработанным. В умеренном климате дерево в открытом грунте не растёт, а из магазинного ореха вырастить его нельзя.