Напиток каркаде: чем он полезен и как правильно его пить

Каркаде — это напиток из высушенных прицветников суданской розы (гибискуса), который ценится не только за яркий рубиновый цвет и кисловатый вкус, но и за заметный набор полезных свойств. В отличие от чёрного и зелёного чая, каркаде не содержит кофеина, поэтому его можно пить вечером и предлагать тем, кто избегает тонизирующих напитков.

Основная ценность напитка связана с высоким содержанием органических кислот, антоцианов (растительных пигментов-антиоксидантов) и витамина С. Именно эти вещества определяют влияние каркаде на сосуды, пищеварение и общее самочувствие. При этом напиток не является лекарством: его эффект мягкий и проявляется при регулярном умеренном употреблении.

Ниже разобрано, чем конкретно полезен каркаде, как его правильно заваривать, чтобы сохранить полезные вещества, в каких ситуациях напиток требует осторожности и какие ошибки при приготовлении сводят пользу на нет.

Из чего состоит каркаде и почему он считается полезным

Сырьё для каркаде — мясистые чашелистики цветков Hibiscus sabdariffa. При заваривании они отдают в воду лимонную, яблочную и другие органические кислоты, антоцианы (именно они дают характерный красно-рубиновый цвет), а также часть витамина С, калий, магний и пектины. Сахаров и калорий в несладком настое практически нет.

Антоцианы относятся к природным антиоксидантам: они помогают снижать окислительный стресс в клетках. Органические кислоты стимулируют выработку пищеварительных соков, а калий участвует в поддержании водно-солевого баланса. Важно понимать, что концентрация этих веществ зависит от качества сырья и способа заваривания — кипячение разрушает часть витаминов.

Влияние на давление и сердечно-сосудистую систему

Наиболее изученное свойство каркаде — мягкое снижение артериального давления. Напиток обладает лёгким мочегонным эффектом и способствует расслаблению стенок сосудов, поэтому при регулярном употреблении может немного снижать показатели у людей с умеренно повышенным давлением. Эффект не резкий и не заменяет назначенные врачом препараты.

Антоцианы дополнительно поддерживают эластичность сосудистых стенок, а калий помогает выводить избыток натрия. Для людей с гипертонией умеренное употребление каркаде может стать приятным дополнением к диете, но любые изменения самочувствия следует отслеживать с помощью тонометра, а не на ощущениях.

Польза для пищеварения и обмена веществ

Органические кислоты каркаде стимулируют секрецию желудочного сока, поэтому чашка напитка после плотной еды помогает пищеварению и уменьшает чувство тяжести. Пектины в составе лепестков мягко поддерживают работу кишечника, а лёгкий послабляющий эффект может быть полезен при склонности к запорам.

Обратная сторона кислотности — риск для людей с повышенной кислотностью желудка, гастритом в обострении или язвой. В этих состояниях кислый настой способен спровоцировать изжогу и боль. Безопасный компромисс — пить каркаде не натощак и не слишком крепким, разбавляя настой водой.

За счёт минимальной калорийности несладкий каркаде хорошо вписывается в рацион при контроле веса. Но стоит добавить 2–3 ложки сахара на чашку — и напиток превращается в источник «пустых» калорий, теряя это преимущество.

Как правильно заваривать каркаде, чтобы сохранить пользу

Главная ошибка — заливать лепестки крутым кипятком или кипятить их на плите. При такой обработке разрушается значительная часть витамина С и меняется вкус в сторону грубой кислотности. Оптимальная температура воды — 80–90 °C: вода только начала «шуметь», но ещё не закипела.

Пропорция для стандартной заварки — 1 чайная ложка сухих лепестков (или 2–3 целых цветка) на 200–250 мл воды. Настаивать под крышкой 5–10 минут: чем дольше, тем кислее и насыщеннее напиток. После процеживания лепестки можно заварить повторно, но второй настой будет заметно слабее.

1. 1
   Прогрейте чайник или чашку кипятком и вылейте воду
2. 2
   Положите 1 ч. л. лепестков на 200–250 мл воды
3. 3
   Залейте водой 80–90 °C, накройте крышкой
4. 4
   Настаивайте 5–10 минут по вкусу
5. 5
   Процедите, при желании добавьте мёд в тёплый (не горячий) напиток

Холодный каркаде и сочетания с другими ингредиентами

Летом каркаде особенно хорош холодным: он утоляет жажду лучше сладких газировок и не перегружает сахаром. Для холодного настоя лепестки заливают водой комнатной температуры и оставляют на 2–4 часа (или на ночь в холодильнике). Такой способ максимально щадит витамин С, а вкус получается мягче и менее кислым.

Каркаде хорошо сочетается с мятой, имбирём, корицей, дольками апельсина и ягодами. Мёд лучше добавлять в напиток температурой ниже 40 °C, чтобы сохранить его свойства. Сахар и сиропы используйте умеренно: кислый вкус каркаде провоцирует пересластить напиток.

Горячий или холодный каркаде

Горячий настой (80–90 °C)

Быстрая заварка за 5–10 минут, яркий вкус; часть витамина С разрушается при нагреве

Холодный настой

Настаивание 2–8 часов, мягкий вкус и максимальное сохранение витаминов; требует времени

Кипячение

Не рекомендуется: разрушает витамины, даёт грубую кислотность и травянистую горечь

Кому стоит ограничить каркаде и как выбрать качественное сырьё

Каркаде следует ограничить людям с гипотонией, гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью в обострении и мочекаменной болезнью (органические кислоты могут влиять на состав мочи). При беременности и приёме лекарств разумно обсудить регулярное употребление с врачом. Детям напиток дают слабым и небольшими порциями.

Качественное сырьё — крупные целые или крупно резаные лепестки насыщенного тёмно-бордового цвета, без пыли, плесени и постороннего запаха. Мелкая крошка и бурый оттенок — признаки старого или плохо хранившегося сырья. Храните лепестки в герметичной банке в тёмном сухом месте: на свету антоцианы разрушаются, и сырьё выцветает.

Сколько каркаде можно пить в день

Для здорового взрослого человека разумная норма — 1–3 чашки в день. Большие объёмы кислого напитка повышают нагрузку на слизистую желудка и зубную эмаль, а мочегонный эффект при избытке может приводить к потере жидкости и минералов. Если вы пьёте каркаде ежедневно, чередуйте его с обычной водой.

Признаки того, что количество стоит уменьшить: изжога, тянущая боль в желудке, головокружение при вставании (возможное снижение давления), повышенная чувствительность зубов. При их появлении сделайте перерыв или сократите крепость настоя.

Частые вопросы о каркаде

Можно ли пить каркаде каждый день?

Да, здоровому человеку можно — в пределах 1–3 чашек в день. При ежедневном употреблении полощите рот водой после напитка и следите за реакцией желудка и давления.

Повышает или понижает каркаде давление?

Чаще каркаде мягко понижает давление за счёт лёгкого мочегонного и сосудорасширяющего действия. Утверждение, что горячий каркаде повышает давление, а холодный понижает, научно не подтверждено — температура влияет на вкус, а не на этот эффект.

Можно ли пить каркаде на ночь?

Да, кофеина в напитке нет, поэтому он не мешает засыпанию. Учитывайте только мочегонный эффект: за час до сна лучше ограничиться небольшой чашкой.

Можно ли съедать размоченные лепестки после заварки?

Можно: они содержат клетчатку и пектины, вкус кисловатый. Убедитесь только, что сырьё качественное и без посторонних примесей.

Подходит ли каркаде при сахарном диабете?

Несладкий настой практически не содержит углеводов и подходит большинству людей с диабетом. Опасность представляют добавленные сахар и сиропы — их лучше заменить сахарозаменителем или пить напиток без подслащивания.