Кешью: где растёт орех и как выглядит растение

Кешью — это ядро плода вечнозелёного тропического дерева Anacardium occidentale из семейства сумаховых. Родина растения — северо-восток Бразилии, откуда португальские мореплаватели развезли его по тропикам. Сегодня кешью выращивают в Индии, Вьетнаме, странах Западной и Восточной Африки, Индонезии, на Филиппинах и в тропической части Латинской Америки.

Главная особенность кешью — необычное строение плода. Сам орех в жёсткой скорлупе висит снаружи, под мясистым сочным «яблоком», которое на самом деле является разросшимся цветоножкой. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе: оболочка содержит едкое вещество, и извлечение ядра требует специальной обработки.

Для темы напитков кешью интересен ещё и как сырьё: из ядер готовят растительное молоко, которое хорошо сочетается с кофе и какао, и кешью-пасту для десертов и смузи.

Как выглядит дерево кешью

Дерево кешью — вечнозелёное, быстрорастущее, обычно достигает 10–12 метров в высоту, хотя в благоприятных условиях встречаются экземпляры выше. Крона широкая, раскидистая, часто превышает высоту ствола по диаметру. Ствол короткий и неровный, кора серовато-коричневая.

Листья крупные, эллиптической формы, кожистые, длиной до 20 сантиметров, расположены по спирали на концах веток. Цветы мелкие, собраны в рыхлые метёлки, сначала беловато-зелёные, затем розовеют и источают сладкий аромат. Цветение и плодоношение в тропиках могут растягиваться на несколько месяцев.

Как выглядит плод: «яблоко» и орех

Плод кешью состоит из двух частей. Первая — так называемое яблоко кешью: мясистая, сочная, грушевидная цветоножка жёлтого, оранжевого или красного цвета длиной 5–10 сантиметров. Она съедобна, кисло-сладкая на вкус, но очень нежная и быстро портится, поэтому практически не экспортируется. В странах выращивания из неё делают соки, джемы, вино и дистилляты.

Вторая часть — настоящий плод, орех серо-зелёного цвета в форме почки или запятой длиной 3–5 сантиметров, который свисает под яблоком. Внутри двойной скорлупы находится ядро — тот самый кешью, который попадает на прилавки. Между слоями скорлупы содержится едкое смолистое масло с кардолом и анакардовой кислотой, вызывающее ожоги кожи.

Где растёт кешью: география и климат

Кешью — растение влажных и сухих тропиков. Дерево требует тёплого климата без заморозков: оптимальные температуры примерно от 20 до 35 градусов, при этом взрослые деревья хорошо переносят засуху благодаря глубокой корневой системе. Мороз даже кратковременный губителен.

Крупнейшие регионы промышленного выращивания — Индия (Гоа, Керала, Махараштра), Вьетнам, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Танзания, Мозамбик, Индонезия и Бразилия. Вьетнам и Индия также являются главными центрами переработки: туда часто везут сырой орех из Африки, потому что очистка кешью требует трудоёмкой ручной работы.

Дерево неприхотливо к почвам и растёт даже на бедных песчаных грунтах, где другие культуры не выживают. Плодоносить начинает примерно на третий-пятый год, полного урожая достигает ближе к десятому году жизни.

Почему кешью не продают в скорлупе

Скорлупа кешью содержит едкую фенольную смолу, родственную яду сумаха и плюща ядовитого. Контакт с ней вызывает раздражение и ожоги кожи, а дым при неправильном сжигании скорлупы опасен для дыхательных путей. Поэтому самостоятельно вскрывать сырой орех опасно.

Промышленная обработка включает прогрев орехов (жарку или обработку паром), при котором едкое масло разрушается или удаляется, затем скорлупу раскалывают и ядро очищают от тонкой плёнки. Именно поэтому даже «сырой» кешью в магазине на самом деле уже прошёл термическую обработку — настоящий сырой орех был бы небезопасен.

Можно ли вырастить кешью дома

Из свежего необработанного ореха (не из магазинного ядра, которое уже прогрето и не прорастёт) кешью можно вырастить как декоративное комнатное растение. В умеренном климате плодоношения ждать не стоит: дереву нужны круглогодичное тепло, много света и простор.

Практический порядок такой: орех замачивают в воде на сутки-двое, высаживают во влажный рыхлый грунт на глубину 2–3 сантиметра и держат при температуре 25–30 градусов. Всходы появляются через несколько недель. Молодое растение требует яркого света, умеренного полива без застоя воды и регулярной прищипки, иначе вытянется в длинный слабый стебель.

1. 1
   Найдите необработанный орех в скорлупе (магазинное ядро не прорастёт)
2. 2
   Замочите орех в тёплой воде на 24–48 часов
3. 3
   Посадите на 2–3 см в рыхлый дренированный грунт
4. 4
   Держите при 25–30 °C, на ярком свету, поливайте умеренно
5. 5
   После появления всходов прищипывайте верхушку для кущения

Кешью в напитках и на кухне

Ядра кешью содержат много жиров и при размалывании дают нежную кремовую текстуру без выраженной собственной горечи. Это делает их популярной основой растительного молока для кофе: кешью-молоко хорошо взбивается в пену и не расслаивается в горячем напитке так сильно, как некоторые другие растительные альтернативы.

Для домашнего кешью-молока ядра замачивают на 2–4 часа, промывают, взбивают блендером с водой в пропорции примерно 1:4 и при желании процеживают. Хранить такое молоко нужно в холодильнике не дольше нескольких суток. Из кешью также готовят пасту для десертов, соусы и «сырные» закуски для веганских рецептов.

Для кофе берите кешью без соли и глазури. Перед взбиванием молока ядра лучше замочить — текстура получится заметно нежнее, а напиток не будет давать осадок в чашке.

Типичные ошибки и ограничения

Первая ошибка — попытка прорастить магазинный очищенный кешью. Ядра прошли термообработку и уже нежизнеспособны. Вторая — хранение ядер в тёплом месте без герметичной упаковки: из-за высокой жирности кешью быстро прогоркает. Храните его в плотно закрытой ёмкости в прохладе, для длительного хранения подойдёт холодильник.

Третья ошибка — переоценка «сырого» кешью как необработанного продукта. Любое ядро на полке уже прогрето ради безопасности, и это норма, а не дефект. Наконец, людям с аллергией на орехи кешью противопоказан: реакции могут быть тяжёлыми, как и на фисташки, родственные ему по семейству.

Частые вопросы

Почему кешью называют орехом, хотя это не совсем орех?

С ботанической точки зрения кешью — семя (ядро) плода-костянки. В кулинарии и торговле его называют орехом по вкусу и способу употребления, но строго говоря, это семя, извлечённое из твёрдой скорлупы.

Можно ли есть «яблоко» кешью?

Да, оно съедобно и сочно, но крайне скоропортящееся, поэтому за пределы регионов выращивания почти не попадает. На месте из него делают соки, джемы и алкогольные напитки.

Правда ли, что сырой кешью ядовит?

Ядовита не сама ядро, а едкое масло в скорлупе. Любой кешью в продаже уже прошёл прогрев, разрушающий опасные вещества, поэтому очищенные ядра безопасны.

Можно ли вырастить плодоносящее дерево кешью в квартире?

Практически нет: для цветения и плодоношения нужны тропический климат, обильное солнце и большой объём кроны. В комнатных условиях кешью вырастает только как декоративное растение.

Подходит ли кешью-молоко для капучино?

Да, благодаря высокой жирности оно даёт неплохую пену и мягкий ореховый вкус, который не перебивает кофе. Лучше использовать домашнее молоко из замоченных ядер без соли и добавок.

Как понять, что кешью испортился?

Прогорклые ядра горчат, имеют затхлый запах и могут темнеть. Такой продукт есть не стоит — прогоркшие жиры вредны. Храните кешью герметично и в прохладе.