Ингредиенты и добавки · 7 мин
Как растёт кешью и где его выращивают
Как и где растёт кешью: дерево, плод-яблоко и орех в скорлупе, страны выращивания, климат, сбор и обжарка. Можно ли вырастить кешью дома.
Кешью — один из немногих «орехов», который не растёт внутри плода, а свисает снаружи. На ветке дерева сначала формируется сочное жёлтое или красное «яблоко кешью», а на его нижнем конце развивается изогнутое семя в форме запятой — это и есть настоящий орех. Именно поэтому на фотографиях плантаций кешью выглядит необычно: яркий мясистый плод сверху и серая скорлупка-«почка» снизу.
Ботанически кешью — это не орех, а семя дерева Anacardium occidentale из семейства сумаховых, родственного манго и фисташке. Скорлупа семени содержит едкое масло с кардолом и анакардовой кислотой, поэтому сырые кешью в скорлупе в пищу не употребляют: перед продажей ядро обязательно проходит термическую обработку. То, что продаётся как «сырой кешью», — уже прогретый очищенный продукт.
Для любителей кофе и напитков кешью интересен ещё и практически: из него готовят растительное молоко и кремовые основы для латте. Понимание того, как растёт и обрабатывается орех, помогает осознанно выбирать продукт и правильно его хранить.
Как выглядит кешью на дереве: строение плода
Дерево кешью — вечнозелёное, с широкой раскидистой кроной, в благоприятных условиях достигает 10–12 метров высоты. Листья крупные, овальные, кожистые. Цветёт дерево мелкими бледно-розовыми или зеленоватыми цветками, собранными в рыхлые метёлки, с заметным сладковатым ароматом.
После опыления развивается двухчастный «плод». Нижняя часть — настоящий плод, серовато-зелёная или коричневая скорлупка длиной 3–5 см, изогнутая как почка. Верхняя часть — разросшаяся сочная цветоножка, которую называют яблоком кешью. Оно жёлтое, оранжевое или красное, мягкое, с кисло-сладкой вяжущей мякотью.
Яблоко кешью съедобно и в странах выращивания идёт на соки, варенье и ферментированные напитки, но почти не экспортируется: мякоть очень нежная и портится в течение суток после сбора. Поэтому за пределами тропиков знакома только ореховая часть.
Где растёт кешью: география выращивания
Родина кешью — северо-восток Бразилии. Португальские колонисты завезли дерево в Индию и Африку, где оно быстро натурализовалось. Сегодня крупнейшие производители — Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар и другие страны Западной Африки, а также Бразилия. При этом значительная часть африканского урожая отправляется на переработку во Вьетнам и Индию.
Дерево требует тропического климата: тепла круглый год без заморозков, выраженного сухого сезона для цветения и сбора урожая. Кешью засухоустойчиво и растёт на бедных песчаных почвах, где другие культуры не приживаются, поэтому его часто высаживают для закрепления грунтов.
В России, средней полосе и других регионах с холодной зимой кешью в открытом грунте не выращивают — дерево гибнет уже при кратковременном понижении температуры близко к нулю. Все кешью на полках магазинов — импортный продукт.
Как кешью собирают и почему его нельзя есть совсем сырым
Сбор начинается, когда яблоки окрашиваются и опадают вместе с орехами. Урожай собирают с земли, орехи отделяют от яблок и сушат на солнце. Дальше начинается самый ответственный этап — извлечение ядра из скорлупы.
Между скорлупой и ядром находится слой едкого масла, которое раздражает кожу и слизистые вплоть до химических ожогов. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе, в отличие от фундука или грецкого ореха. На производствах орехи прогревают (жарят или обрабатывают паром), чтобы нейтрализовать едкие вещества, затем вскрывают скорлупу и очищают ядро от плёнки.
Маркировка «сырой кешью» в магазине означает, что ядро не жарили после очистки, но термообработка при вскрытии скорлупы всё равно была. Полностью необработанный кешью в розничной продаже отсутствует — это вопрос безопасности, а не маркетинга.
Выбор и хранение кешью для напитков и кухни
Для растительного молока, соусов и десертов лучше всего подходят целые или крупные куски светлого кремового цвета без тёмных пятен, плесени и прогорклого запаха. Дроблёный кешью дешевле целого и по вкусу ничем не уступает — для блендера это оптимальный вариант.
Из-за высокого содержания масел кешью быстро прогоркает на тепле и свету. Храните ядра в герметичной таре в прохладном месте; для длительного хранения подойдёт холодильник или морозилка. Признак испорченного продукта — горький, «маслянисто-старый» привкус и запах.
Как проверить качество кешью
Ровный кремовый или слегка золотистый
Тёмные пятна, серый или желтовато-бурый налёт
Слабый сладковато-ореховый
Прогорклый, затхлый, плесневелый
Нежный, сладковатый, без горечи
Горечь или «старый» масляный привкус — продукт прогорк
Можно ли вырастить кешью дома
Вырастить дерево кешью из магазинного ядра нельзя: продающиеся орехи прошли термообработку и не прорастут. Для посадки нужен свежий необработанный орех в скорлупе — такой можно привезти из тропиков или найти у специализированных продавцов посадочного материала. При вскрытии и посадке работайте в перчатках из-за едкого масла скорлупы.
Орех проращивают во влажном субстрате при температуре около 25–30 °C, всходы появляются обычно через 2–4 недели. Дальше растению нужны яркий свет, тепло без сквозняков и умеренный полив с дренажом — переувлажнение губит корни. В домашних условиях кешью выращивают как декоративное растение или бонсай; плодоношения в квартире ждать не стоит — для этого дереву нужны тропические условия и несколько лет роста в открытом грунте.
- 1Возьмите свежий необработанный орех в скорлупе, наденьте перчатки
- 2Замочите орех в тёплой воде на сутки
- 3Посадите в рыхлый дренированный субстрат на глубину 2–3 см
- 4Держите при 25–30 °C, поддерживайте умеренную влажность
- 5После всходов обеспечьте яркий свет и берегите от холода и перелива
Часто задаваемые вопросы
Почему кешью не продают в скорлупе?
Скорлупа и оболочка ядра содержат едкое масло, вызывающее ожоги кожи и слизистых. Удалить его безопасно можно только промышленной термообработкой, поэтому в розницу поступают уже очищенные прогретые ядра.
Можно ли есть яблоко кешью?
Да, в странах выращивания его едят свежим, варят, делают соки и напитки. Но мякоть очень скоропортящаяся и вяжущая на вкус, поэтому яблоки почти не экспортируют — за пределами тропиков их практически не встретить.
Правда ли, что сырой кешью ядовит?
Ядро само по себе не ядовито, но в магазинах «сырым» называют кешью, который уже прошёл прогрев при вскрытии скорлупы. Полностью необработанный орех из-за едкого масла в скорлупе опасен и в продажу не поступает.
Сколько лет растёт дерево кешью до плодоношения?
В тропических условиях дерево из семени обычно начинает плодоносить через 3–5 лет, полный урожай даёт позже. В комнатной культуре плодоношения практически не бывает из-за недостатка тепла, света и объёма для корней.
Чем кешью отличается от настоящих орехов?
Ботанически кешью — семя, а не орех: оно развивается снаружи сочной цветоножки. По составу и применению в кухне оно близко к орехам, поэтому в быту и торговле его относят именно к ним.
Что важно запомнить
Кешью растёт на тропическом дереве и свисает снизу сочного «яблока»; основные страны выращивания — Вьетнам, Индия, Западная Африка и Бразилия. Скорлупа едкая, поэтому в продажу поступает только термообработанное ядро. Дома кешью можно вырастить как декоративное растение из свежего ореха в скорлупе, но плодов в квартире не будет.