Ингредиенты и добавки · 9 мин
Где растет орех макадамии и почему он такой дорогой
Где растет орех макадамии: родина в Австралии, плантации Гавайев, Африки и Латинской Америки. Условия выращивания, климат, сроки плодоношения и выбор орехов.
Макадамия — это вечнозелёное дерево семейства Протейные, родиной которого считается восточное побережье Австралии, прежде всего субтропические леса Квинсленда и Нового Южного Уэльса. Дикие заросли макадамии до сих пор встречаются там в прибрежных районах, где мягкий климат без морозов и достаточное количество осадков.
Сегодня культуру выращивают далеко за пределами Австралии: крупные плантации расположены на Гавайских островах, в ЮАР, Кении, Малави, Бразилии, Гватемале, Коста-Рике, Вьетнаме и южных провинциях Китая. Все эти регионы объединяет одно — субтропический или тропический климат без продолжительных холодов.
Орех считается одним из самых дорогих в мире не из-за редкости самого дерева, а из-за длительного ожидания урожая, трудоёмкой переработки и исключительно твёрдой скорлупы, которую сложно расколоть без повреждения ядра. Ниже разберём, где именно растёт макадамия, какие условия ей нужны и можно ли вырастить её самостоятельно.
Родина макадамии: восточная Австралия
Название растение получило в честь австралийского химика Джона Макадама, а у аборигенов Австралии орех был известен задолго до прихода европейцев и назывался «киндал-киндал» или «бумера». Дикие деревья растут в дождевых лесах вдоль побережья Квинсленда и северной части Нового Южного Уэльса.
В пищу употребляют в основном два вида — Macadamia integrifolia с гладкой скорлупой и Macadamia tetraphylla с более шероховатой. Первый вид даёт большую часть мирового коммерческого урожая, поскольку его ядро легче отделяется от скорлупы и лучше хранится.
Австралия долгое время оставалась главным мировым производителем, и именно там сформировались базовые технологии выращивания и переработки. Однако в последние десятилетия лидерство оспаривают африканские страны, где климат позволяет получать урожай при меньших затратах.
Основные страны-производители
Коммерческое выращивание макадамии сосредоточено в субтропиках обоих полушарий. Ключевые регионы отличаются по масштабу, сортам и назначению урожая — часть идёт на экспорт ядра, часть перерабатывается внутри страны.
Гавайи исторически стали второй родиной культуры: дерево завезли туда в конце XIX века, и именно там макадамия впервые превратилась в промышленную культуру с селекцией продуктивных сортов. Гавайские орехи до сих пор считаются эталоном вкуса у многих покупателей.
ЮАР и Кения активно наращивают площади плантаций и ориентируются на экспорт в Азию и Европу. Вьетнам и юг Китая (провинции Юньнань и Гуанси) развивают отрасль для внутреннего рынка, где спрос на орех растёт. Латиноамериканские плантации в Бразилии, Гватемале и Коста-Рике работают преимущественно на североамериканский рынок.
Дикие леса Квинсленда и Нового Южного Уэльса
Основной экспорт ядра на мировой рынок
Новые плантации, ориентированные на внутренний спрос
Ни одна крупная плантация не расположена в зоне с устойчивыми заморозками
Климат и условия, необходимые дереву
Макадамия — теплолюбивая культура. Дерево переносит кратковременное понижение температуры примерно до нуля, но продолжительные заморозки повреждают листву, цветы и молодые ветви. Оптимальный диапазон — умеренно тёплая погода без резких перепадов, с обильным увлажнением в период цветения и завязывания плодов.
Дерево предпочитает глубокие, хорошо дренированные почвы со слабокислой реакцией. Застой воды у корней губителен: развивается корневая гниль, и дерево погибает. На плантациях поэтому выбирают склоны или устраивают дренаж.
Ветер — ещё один ограничивающий фактор. Ветви макадамии хрупкие, а созревшие орехи опадают при сильных порывах до срока. В промышленных насаждениях высаживают ветрозащитные полосы из более устойчивых пород.
Как дерево плодоносит и почему орех дорогой
Выращенное из семени дерево начинает плодоносить примерно через 6–8 лет, привитые саженцы — несколько раньше. Полную продуктивность насаждение набирает ещё позже, поэтому плантация требует многолетних вложений до первой серьёзной прибыли.
Цветёт макадамия длинными кистями с мелкими кремовыми цветками, но лишь малая часть цветков превращается в завязи. Орехи созревают постепенно и падают на землю, откуда их собирают вручную или машинами в несколько проходов за сезон.
Главная причина высокой цены — переработка. Скорлупа макадамии считается одной из самых твёрдых среди орехов: чтобы расколоть её, не раздавив ядро, орехи сначала сушат до определённой влажности, а затем раскалывают специальными вальцами. Потери ядра на этом этапе ощутимы даже на современном оборудовании.
Можно ли вырастить макадамию дома или в саду
В открытом грунте макадамия реально растёт только в регионах с безморозными зимами — например, в субтропиках. Для большинства садоводов доступен лишь контейнерный вариант: дерево выращивают в большой ёмкости и на зиму переносят в светлое прохладное помещение с температурой выше нуля.
Прорастить орех можно и дома, но используйте именно свежий непрожаренный орех в скорлупе — обжаренные и солёные ядра из магазина не прорастут. Скорлупу слегка надпиливают или замачивают орех в тёплой воде на сутки, затем высаживают в рыхлый субстрат и держат в тепле.
Расти сеянец будет медленно, а ждать плодов в комнатных условиях почти не приходится: для завязывания орехов дереву нужны размер, правильный световой режим и перекрёстное опыление. Домашняя макадамия — это скорее декоративное растение, чем источник урожая.
- 1Возьмите свежий сырой орех в скорлупе, без термообработки
- 2Замочите его в тёплой воде на 24 часа, поменяв воду один раз
- 3Аккуратно надпилите скорлупу по шву, не задевая ядро
- 4Посадите во влажный рыхлый субстрат на глубину 2–3 см
- 5Держите при температуре около 25 градусов, поддерживая влажность без переувлажнения
- 6Дождитесь всходов — прорастание может занять от нескольких недель до пары месяцев
Как выбрать качественные орехи в магазине
Поскольку макадамия импортируется издалека, качество на полке сильно различается. Ядро должно быть целым или крупными половинками, светло-кремового цвета, без тёмных пятен и затхлого запаха. Прогорклость — главный признак испорченного ореха: жира в макадамии много, и он окисляется при неправильном хранении.
Предпочтительнее вакуумная упаковка или герметичные банки с указанием даты расфасовки. Орехи, долго лежавшие в открытом лотке, почти наверняка потеряли вкус. Храните покупные орехи в герметичной таре в прохладном месте, а при длительном хранении — в холодильнике.
Страна происхождения на упаковке влияет скорее на нюансы вкуса, чем на качество: австралийское и гавайское ядро обычно крупнее и слаще, африканское — нейтральнее. Важнее свежесть партии и условия транспортировки.
Как проверить качество орехов
Ровный светло-кремовый
Жёлтые или тёмные пятна, серый налёт
Слабый сливочно-ореховый аромат
Прогорклый, затхлый или маслянисто-горький запах
Нежный, слегка сладковатый, хрустящий
Горечь, мягкая или резиновая консистенция
Целая, без повреждений
Вскрытая, помятая, без маркировки
Что важно запомнить
Макадамия растёт в субтропиках без морозов: родина — восточная Австралия, а основные плантации расположены в ЮАР, Кении, на Гавайях, в Бразилии, Вьетнаме и южном Китае. Дерево плодоносит лишь через несколько лет после посадки, а твёрдая скорлупа усложняет переработку — отсюда и высокая цена. Дома можно вырастить декоративное дерево из свежего сырого ореха, но урожая в комнатных условиях ждать не стоит.
Частые вопросы о макадамии
Растёт ли макадамия в России?
В открытом грунте — только в самых тёплых субтропических районах Черноморского побережья, и даже там без гарантий: редкие морозы могут повредить дерево. В остальных регионах возможна лишь контейнерная культура с зимовкой в помещении.
Почему макадамия дороже других орехов?
Сочетание факторов: дерево начинает плодоносить через много лет после посадки, урожай собирают в несколько этапов, а исключительно твёрдая скорлупа требует специального оборудования и даёт заметный процент брака при раскалывании.
Можно ли есть орехи прямо с дерева?
Свежесобранные орехи съедобны, но их нужно очистить от зелёной оболочки и желательно подсушить: в сыром виде ядро водянистое и менее вкусное. Кроме того, сырая макадамия хуже хранится.
Правда ли, что макадамия опасна для собак?
Да, для собак макадамия токсична: даже небольшое количество может вызвать слабость, рвоту, дрожь и повышение температуры. Храните орехи в недоступном для питомцев месте, а при признаках отравления обращайтесь к ветеринару.
Сколько орехов даёт одно дерево?
Урожайность сильно зависит от возраста дерева, сорта и ухода: молодые деревья дают немного, а взрослые здоровые деревья на плантации — десятки килограммов орехов в скорлупе за сезон. Точные цифры варьируются от региона к региону.
Чем отличаются орехи в скорлупе от очищенных при покупке?
Орехи в скорлупе дольше сохраняют свежесть, но расколоть их в домашних условиях сложно без специальных щипцов. Очищенные ядра удобнее, но требуют герметичной упаковки и прохладного хранения, иначе быстро прогоркают.