Как растут орехи кешью: дерево, плоды и особенности выращивания

Орех кешью, который продаётся в магазинах как привычная изогнутая ядрышко, на самом деле растёт совсем не так, как большинство орехов. Он развивается снаружи плода — свисает снизу сочного «яблока-кажу», и именно эта особенность чаще всего удивляет тех, кто впервые видит фотографии плантаций.

Кешью — это вечнозелёное дерево из семейства сумаховых, родиной которого считается северо-восток Бразилии. Сегодня культуру выращивают во многих тропических странах: Индии, Вьетнаме, странах Западной Африки. Дерево требовательно к теплу и не переносит заморозков, поэтому в умеренном климате в открытом грунте оно не растёт.

Понимание того, как растёт кешью, объясняет и практические вещи: почему орехи никогда не продают в скорлупе, почему сырые кешью с прилавка на самом деле уже обработаны, и почему самостоятельная очистка свежего ореха опасна для кожи.

Как выглядит дерево кешью

Дерево кешью (Anacardium occidentale) в естественных условиях вырастает до 10–12 метров, а в благоприятном климате — и выше. Крона раскидистая, часто шире высоты ствола, с плотной листвой. Листья крупные, овальные, кожистые, насыщенно-зелёного цвета.

Цветёт дерево мелкими бледно-розовыми или кремовыми цветками, собранными в рыхлые метёлки на концах ветвей. Цветение обычно приходится на сухой сезон, а плоды созревают через два-три месяца после опыления. С одного взрослого дерева за сезон собирают десятки килограммов орехов, хотя урожайность сильно зависит от возраста дерева и условий.

Если смотреть фотографии плантаций, легко заметить, что деревья выглядят невысокими и приплюснутыми: на коммерческих плантациях их регулярно обрезают, чтобы упростить сбор урожая.

Яблоко-кажу и орех: как устроен плод

Главная особенность кешью — строение плода. То, что выглядит как сочный жёлтый или красноватый «плод», ботанически является разросшейся плодоножкой — её называют яблоком-кажу или псевдоплодом. Настоящий плод — это сам орех в твёрдой скорлупе, который свисает снизу яблока.

Яблоко-кажу сочное, кисловато-сладкое, с высоким содержанием сока. В странах выращивания его едят свежим, давят сок, делают джемы и напитки. Проблема в том, что яблоко очень быстро портится — в течение суток после сбора, — поэтому за пределы регионов произрастания оно почти не экспортируется.

Орех имеет характерную форму почки или запятой и покрыт двойной скорлупой. Между слоями скорлупы находится едкое смолистое масло с каустическими веществами — именно оно определяет всю технологию переработки кешью.

Где выращивают кешью

Культура привязана к тропическому климату: дереву нужны стабильно высокие температуры, выраженный сухой сезон для цветения и достаточная влажность в период роста. Основные регионы промышленного выращивания — Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар и другие страны Западной Африки, а также Бразилия.

Дерево нетребовательно к почвам и может расти на бедных песчаных грунтах, где другие культуры не приживаются, — поэтому кешью часто высаживают для закрепления почв. При этом засухоустойчивость не означает морозостойкость: даже кратковременное понижение температуры близко к нулю губительно для дерева.

Почему кешью не продают в скорлупе

В отличие от грецких орехов или фундука, кешью невозможно просто расколоть и съесть. Оболочка ореха пропитана маслом, содержащим вещества, близкие по действию к яду сумаха ядовитого: при контакте с кожей они вызывают раздражение и ожоги, а пары при нагреве токсичны.

Поэтому на производстве орехи сначала прокаливают или обрабатывают паром — это разрушает едкие компоненты, — затем вскрывают скорлупу и снимают с ядра тонкую плёнку. Даже «сырые» кешью из магазина прошли термическую обработку: полностью сырым орех в продаже не бывает по соображениям безопасности.

Можно ли вырастить кешью дома

Вырастить кешью из магазинного ореха нельзя: продаваемые ядра уже прошли термообработку и потеряли всхожесть. Для посадки нужен свежий необработанный орех в скорлупе, который можно получить только в регионах выращивания.

Если посадочный материал есть, дерево можно вырастить как декоративное комнатное или оранжерейное растение. Потребуется максимум света, температура не ниже 18–20 °C круглый год, рыхлый дренированный грунт и умеренный полив. Растёт кешью быстро, но плодоношения в домашних условиях ждать не стоит: для цветения дереву нужны условия, близкие к тропическому климату с сухим сезоном.

1. 1
   Найдите свежий необработанный орех в скорлупе — магазинные ядра не прорастут
2. 2
   Замочите орех в воде на сутки, не вскрывая скорлупу
3. 3
   Посадите в рыхлый дренированный грунт на глубину 2–3 см
4. 4
   Поставьте в тёплое светлое место и поддерживайте умеренную влажность почвы
5. 5
   Обеспечьте температуру не ниже 18 °C и яркий свет круглый год

Как по фото отличить настоящее дерево кешью

При поиске фотографий полезно знать опознавательные признаки. У настоящего кешью на одном и том же соцветии видны и яркие яблоки-кажу (жёлтые, оранжевые или красноватые, грушевидной формы), и серо-зелёные орехи в форме запятой, свисающие снизу. Если на фото «орехи» растут гроздьями прямо на ветке без яблок — это другое растение.

Часто кешью путают с фисташкой или манго (оба родственники по семейству). Отличие простое: ни у одного другого культурного растения орех не сидит снаружи сочного псевдоплода. Именно эта картинка — яркое яблоко с орехом-крючком снизу — и есть верный признак кешью на фото.

Частые вопросы о выращивании кешью

Почему кешью дороже многих других орехов?

Каждый орех нужно собрать вручную, прокалить, вскрыть скорлупу и очистить ядро — при этом едкое масло делает механизацию сложной, и значительная часть работы выполняется вручную. Трудоёмкая переработка и есть основная причина цены.

Правда ли, что сырые кешью ядовиты?

Сырое ядро внутри скорлупы само по себе не ядовито, но контакт с едким маслом скорлупы опасен. Магазинные «сырые» кешью уже прошли обработку паром или прокаливание, поэтому безопасны.

Можно ли есть яблоко-кажу?

Да, в странах выращивания его едят свежим и перерабатывают в соки и джемы. Вкус кисловато-сладкий, немного вяжущий. Главный недостаток — яблоко портится в течение суток после сбора, поэтому вне тропиков оно почти не встречается.

Прорастёт ли кешью из магазинного пакета?

Нет. Все продаваемые ядра прошли термическую обработку и потеряли всхожесть. Для посадки нужен свежий орех в скорлупе из региона произрастания.

Сколько лет ждать плодов от посаженного дерева?

В тропическом климате деревья из семян начинают плодоносить примерно через 3–5 лет. В домашних или оранжерейных условиях умеренного климата плодоношения обычно не бывает вовсе.

Чем кешью полезен в кулинарии?

Ядра используют как самостоятельный перекус, добавляют в десерты и выпечку, перемалывают в пасту и используют как основу растительных «сыров» и соусов — благодаря мягкой текстуре и нейтрально-сладковатому вкусу кешью хорошо сочетается с кофе и десертными напитками.