Приготовление кофе · 8 мин
Отличия капучино и латте: пропорции, вкус и приготовление
Разбираем отличия капучино и латте: пропорции эспрессо, молока и пены, вкус, объём чашки, калорийность и как приготовить каждый напиток дома.
Капучино и латте готовятся из одних и тех же ингредиентов — эспрессо и вспененного молока, поэтому их часто путают. Разница между ними заключается в пропорциях: в капучино больше плотной молочной пены и сильнее чувствуется кофе, а в латте преобладает жидкое молоко, и напиток получается мягче и объёмнее.
Стандартный капучино — это примерно равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены, поданные в чашке объёмом 150–180 мл. Латте подают в стакане или чашке 250–350 мл: на одну порцию эспрессо приходится значительно больше молока и лишь тонкий слой пены сверху.
Из-за разницы в пропорциях меняется и вкус. Капучино воспринимается как кофейный напиток с молочной мягкостью, латте — как молочный напиток с кофейным оттенком. Понимание этой разницы помогает правильно заказывать в кофейне и воспроизводить напитки дома.
Пропорции эспрессо, молока и пены
Ключевое отличие двух напитков — соотношение компонентов. В классическом капучино на одну порцию эспрессо (25–30 мл) приходится примерно столько же горячего молока и такой же объём взбитой пены. Пена занимает около трети чашки и имеет плотную, бархатистую текстуру.
В латте пропорция смещена в сторону молока: на порцию эспрессо берут 200–250 мл молока, при этом большая часть — жидкое молоко, а пена составляет лишь тонкий слой около 0,5–1 см сверху. Именно поэтому латте часто подают в высоком стеклянном стакане, где видны слои.
| Параметр | Капучино | Латте |
|---|---|---|
| Эспрессо | 1 порция (25–30 мл) | 1 порция (25–30 мл) |
| Молоко (жидкое) | около 60 мл | 150–200 мл |
| Молочная пена | около 60 мл, толстый слой | тонкий слой 0,5–1 см |
| Общий объём | 150–180 мл | 250–350 мл |
| Вкус | выраженный кофейный | мягкий, молочный |
Как отличается вкус и текстура
Капучино даёт более насыщенный кофейный вкус, потому что доля молока в нём меньше. Молоко лишь смягчает горечь и кислотность эспрессо, но не заглушает их. Плотная пена добавляет ощущение кремовости: первый глоток проходит через толстый пенный слой.
Латте — напиток для тех, кому важна мягкость. Большое количество молока приглушает кофейную горечь, поэтому латте нравится людям, которые не любят крепкий кофе, а также хорошо сочетается с сиропами и топпингами. По температуре латте часто чуть горячее за счёт большего объёма прогретого молока.
Текстура пены тоже различается. Для капучино молоко взбивают сильнее, получая устойчивую плотную «шапку», на которой можно посыпать какао или корицу. Для латте пена нужна более текучая, «живописная» — именно на ней бариста рисуют латте-арт, вливая молоко тонкой струёй.
Объём порции и подача
Капучино традиционно подают в фарфоровой чашке 150–180 мл с блюдцем. Фарфор хорошо держит тепло, а небольшой объём позволяет выпить напиток, пока пена не осела. Если вам подали капучино в стакане 300 мл — скорее всего, это латте под другим названием либо напиток с нарушенными пропорциями.
Латте принято подавать в высоком стеклянном стакане (латте-бокале) на подставке с салфеткой и длинной ложкой. Сквозь стекло видно слои: внизу эспрессо, выше молоко, сверху пена. Во многих кофейнях слои специально перемешивают при подаче, оставляя стакан просто как форму подачи.
Калорийность и питательная ценность
Калорийность обоих напитков определяется почти полностью количеством и жирностью молока. Капучино на молоке средней жирности содержит заметно меньше калорий, чем латте, просто потому что молока в нём в два-три раза меньше. Ориентировочно это 60–80 ккал против 120–180 ккал на порцию без добавления сахара.
Если вы следите за калориями, капучино — более лёгкий выбор. Снизить калорийность латте можно, выбрав молоко меньшей жирности, но учтите: обезжиренное молоко хуже взбивается и даёт менее сливочный вкус. Растительные альтернативы (овсяное, соевое молоко) меняют и вкус, и питательность — проверяйте состав конкретного продукта.
Что выбрать
Подходит, если хотите яркий кофейный вкус, плотную пену и меньше калорий. Ограничение: маленький объём, напиток быстро остывает.
Подходит, если любите мягкий молочный вкус, большой объём и сиропы. Ограничение: заметно выше калорийность, кофе почти не чувствуется.
Как приготовить капучино дома
Для капучино понадобится эспрессо из кофемашины, рожковой кофеварки или гейзерной кофеварки (крепкий кофе из турки тоже подойдёт, хотя вкус будет отличаться). Молоко лучше брать жирностью около 3–3,5% — оно стабильнее взбивается.
Молоко взбивайте паровым краном кофемашины, автоматическим капучинатором, ручным вспенивателем или френч-прессом: прогрейте молоко до примерно 60–65 °C и интенсивно двигайте поршень вверх-вниз, пока объём не увеличится примерно вдвое. Не кипятите молоко — при перегреве оно теряет сладость, а пена распадается.
- 1Приготовьте порцию эспрессо в чашке 150–180 мл
- 2Прогрейте и взбейте 120 мл молока до плотной пены
- 3Вылейте молоко в чашку, удерживая пену ложкой
- 4Выложите пену сверху толстым слоем
- 5При желании посыпьте какао или корицей и сразу подавайте
Как приготовить латте дома
Латте готовится в обратном порядке: сначала в стакан наливается взбитое молоко, затем тонкой струйкой вливается эспрессо — так получаются красивые слои. Если слои не важны, можно просто налить эспрессо и добавить горячее молоко с небольшим количеством пены сверху.
Молоко для латте взбивайте мягче, чем для капучино: нужна однородная микропена без крупных пузырей, а не плотная шапка. Общий объём молока — 200–250 мл на одну порцию эспрессо. Подавайте в подогретом стакане, чтобы напиток дольше оставался тёплым.
Как отличить напитки в кофейне и что заказать
Самый простой способ отличить напитки при подаче — посмотреть на посуду и слой пены. Капучино придёт в чашке до 180 мл с плотной пенной шапкой, латте — в высоком стакане с тонким пенным слоем, часто с рисунком латте-арта. Если сомневаетесь, спросите у бариста объём порции и количество эспрессо.
Выбирайте капучино, если хотите почувствовать вкус кофе, любите плотную пену и не планируете долго сидеть с одной чашкой — маленький объём остывает быстрее. Выбирайте латте, если нужен большой тёплый напиток на долгое время, мягкий вкус или основа под сироп.
Как выбрать напиток
Что важно запомнить
Оба напитка состоят из эспрессо и молока, но капучино — меньше, крепче и с плотной пеной, а латте — больше, мягче и молочнее. Разница в пропорциях определяет вкус, калорийность и способ подачи.
Частые вопросы
Что крепче: капучино или латте?
При одинаковой порции эспрессо абсолютное содержание кофеина в обоих напитках одинаково. Но по вкусу капучино ощущается крепче, потому что молока в нём меньше и кофейная горечь выражена сильнее.
Можно ли сделать латте-арт на капучино?
Да, но сложнее: плотная пена капучино хуже растекается и даёт менее чёткий рисунок. Для выразительного латте-арта бариста делают пену чуть более текучей, что смещает напиток ближе к латте по текстуре.
Почему в кофейне капучино подали в большом стакане?
Некоторые заведения увеличивают объём по запросу гостей или по стандартам сети. Фактически такой напиток ближе к латте. Если хотите классический капучино, уточните объём чашки при заказе.
Какое молоко лучше для взбивания?
Стабильнее всего взбивается молоко жирностью около 3–3,5% с достаточным содержанием белка. Ультрапастеризованное молоко обычно даёт более устойчивую пену. Из растительных вариантов лучше всего работают специальные «бариста»-версии овсяного и соевого молока.
Что такое латте-макиато и чем он отличается?
Латте-макиато готовится наоборот: сначала в стакан наливают взбитое молоко, затем медленно вливают эспрессо, который остаётся отдельным слоем между молоком и пеной. По составу он близок к латте, но отличается послойной подачей и более выраженным первым кофейным глотком.