Переработанный кофе из кофемашины: как называется

Когда из кофемашины вынимают использованную таблетку отработанного кофе, у многих возникает вопрос: как правильно называется этот продукт и можно ли его использовать повторно. В обиходе его чаще всего называют кофейной гущей или жмыхом, а в профессиональной среде применяют термин спент-кофе (от английского spent coffee grounds — «отработанный кофе»).

Если же речь идёт о напитке, приготовленном повторным пропусканием воды через уже использованную порцию кофе, такой продукт называют кофе двойной экстракции или просто «повторной заваркой». Это разные вещи: гуща — сырьё, которое ещё можно применить в быту, а повторно заваренный напиток — продукт с сомнительными вкусовыми качествами.

Разберёмся в терминологии, свойствах отработанного кофе и в том, что с ним реально можно сделать, а от чего лучше отказаться.

Как правильно называется отработанный кофе

Терминов несколько, и каждый используется в своём контексте. Кофейная гуща — самое распространённое бытовое название влажного остатка после заваривания. Жмых или кофейная таблетка — так называют спрессованный диск отработанного кофе, который автоматическая кофемашина выбрасывает в контейнер.

В англоязычной литературе и у специалистов кофейной индустрии принят термин spent coffee grounds (SCG) — «отработанный кофейный жмых». Под этим названием материал фигурирует в исследованиях по переработке: из него получают биотопливо, косметические компоненты, удобрения.

Слово «переработанный кофе» встречается редко и обычно означает либо гущу, отправленную на вторичное использование, либо растворимый кофе, изготовленный из экстракта. В контексте кофемашины корректнее говорить именно «отработанный кофе» или «кофейная гуща».

Что происходит с кофе при экстракции в кофемашине

Во время приготовления горячая вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе и растворяет часть веществ: кофеин, кислоты, сахара, ароматические соединения, масла. В чашку переходит примерно 18–22% массы сухого кофе — это и есть нормальная экстракция для эспрессо.

В оставшейся гуще сохраняются клетчатка, часть масел, белков и нерастворённых соединений, но вкусовой потенциал почти исчерпан. Именно поэтому повторное заваривание даёт жидкость с плоским, древесным или горьким привкусом: вымываются уже только тяжёлые, малоприятные фракции.

Содержание кофеина в гуще снижается значительно, но не до нуля — часть алкалоида остаётся. Это важно учитывать, если гущу планируется использовать в косметике или как добавку, контактирующую с кожей.

Можно ли пить кофе двойной экстракции

Технически пропустить воду через использованную таблетку второй раз можно — кофемашина это позволяет, если не выбрасывать жмых и запустить цикл снова. Напиток получится безопасным, если гуща свежая, но по вкусу он заметно уступает первой порции: слабый, водянистый, с горьковато-древесными нотами.

Некоторые используют этот приём, чтобы «растянуть» дорогой кофе или получить слабый напиток с низким содержанием кофеина. Это допустимо, но рациональнее просто уменьшить дозировку свежего кофе или выбрать более крупный объём напитка (лунго, американо) — результат будет вкуснее.

Чем отличается гуща из разных типов кофемашин

Форма и свойства отработанного кофе зависят от типа устройства. В рожковых и автоматических эспрессо-машинах получается плотная спрессованная таблетка с низкой влажностью — она удобнее для сбора и дальнейшего использования. В капельных кофеварках гуща остаётся в фильтре рыхлой и сильно увлажнённой.

Капсульные машины оставляют кофе внутри капсулы — извлечь его можно, вскрыв оболочку, что трудоёмко. В гейзерной кофеварке жмых получается средней влажности и обычно более крупного помола.

Как использовать кофейную гущу вторично

Отработанный кофе не обязан отправляться в мусорное ведро. Наиболее практичные варианты применения в домашних условиях:

• Удобрение и мульча. Гущу подсушивают и вносят в почву для растений, предпочитающих кислый грунт (гортензии, азалии, черника). Свежую влажную гущу в больших количествах прямо под растения не кладут — она может заплесневеть.
• Натуральный скраб. Высушенная гуща мелкого помола работает как мягкий абразив для тела. Перед применением её нужно полностью высушить, иначе она испортится при хранении.
• Поглотитель запахов. Сухая гуща в открытой ёмкости впитывает запахи в холодильнике или шкафу.
• Компост. Кофейный жмых — хороший «зелёный» компонент компоста, богатый азотом.
• Чистящее средство. Абразивные частицы помогают отмыть пригоревшую посуду, но на тефлоновых и легко царапающихся поверхностях гущу применять нельзя.

1. 1
   Выньте таблетки из контейнера кофемашины в тот же день.
2. 2
   Разломайте жмых и разложите тонким слоем на противне или тарелке.
3. 3
   Высушите при комнатной температуре 1–2 дня либо в духовке при низкой температуре.
4. 4
   Пересыпьте полностью сухую гущу в стеклянную банку с крышкой.
5. 5
   Проверьте через неделю: запах плесени или влажные комки — признак того, что сушка была неполной, такой материал лучше выбросить.

Хранение и риски: чего не стоит делать

Главная ошибка — оставлять влажную гущу в закрытом контейнере. В тёплой влажной среде плесень развивается быстро, иногда за пару дней, а некоторые плесневые грибы выделяют токсины. Использовать такую гущу в косметике или на грядках нельзя.

Вторая распространённая проблема — высыпать гущу в раковину. Кофейный жмых не растворяется в воде, скапливается в сифоне и со временем образует плотные засоры, которые сложно устранить без разборки трубы.

Когда гущу лучше просто выбросить

Не всякий отработанный кофе заслуживает второй жизни. Если таблетки простояли в контейнере кофемашины несколько дней, появился кислый или затхлый запах, видны следы плесени — материал нужно утилизировать без сожаления. То же касается гущи, которая хранилась влажной дольше суток.

Для косметики и скрабов подходит только свежая гуща, высушенная в день приготовления. Для компоста требования мягче, но явно заплесневевший жмых даже туда лучше не добавлять в больших количествах.

Контрольные точки

Как проверить пригодность гущи

Запах

Норма

Кофейный, слегка жареный аромат

Тревожный признак

Кислый, затхлый, плесневый запах

Внешний вид

Норма

Однородная масса без вкраплений

Тревожный признак

Белый, зелёный или чёрный налёт плесени

Влажность при хранении

Норма

Полностью сухая, рассыпчатая

Тревожный признак

Комки, влажные участки в банке

Срок после заваривания

Норма

До суток в открытом виде

Тревожный признак

Несколько дней влажной в контейнере

Частые вопросы

Как называется напиток, заваренный повторно на той же гуще?

Единого официального названия нет. Обычно говорят «кофе двойной экстракции» или «повторная заварка». В кофейнях такой напиток не подают: вкус пустой и горьковатый, так как основные ароматические вещества уже извлечены при первом цикле.

Остаётся ли кофеин в отработанной гуще?

Да, часть кофеина остаётся в жмыхе даже после полноценной экстракции. Поэтому гущу не стоит давать детям, использовать в продуктах для них или считать полностью декофеинизированным продуктом.

Можно ли бросать кофейную гущу в унитаз или раковину?

Нельзя. Жмых не растворяется, оседает в изгибах труб и сифоне, постепенно формируя плотный засор. Правильные варианты утилизации — мусорное ведро, компост или вторичное использование.

Подходит ли гуща из капсульной машины для удобрения?

Подходит, если капсулу вскрыть и извлечь содержимое. Саму капсулу в грунт закапывать не нужно: алюминий и пластик не разлагаются. Проще сдать капсулы в фирменные пункты переработки, если они доступны в вашем городе.

Сколько можно хранить высушенную кофейную гущу?

Полностью высушенная гуща в герметичной стеклянной банке хранится несколько месяцев без потери свойств для бытовых целей. Главное условие — отсутствие влаги: при первых признаках запаха плесени или комкования материал выбрасывают.

Почему повторно заваренный кофе горчит?

При первой экстракции вода забирает сахара, кислоты и ароматику. При повторной растворяются в основном тяжёлые фенольные соединения и древесные компоненты, которые дают горечь и вяжущий вкус без аромата.