Польза шоколадного масла: что это такое и как его применять

Шоколадным маслом обычно называют масло какао — натуральный жир, который отжимают из какао-бобов. Именно оно придаёт шоколаду характерную гладкую текстуру и способность таять во рту: точка плавления масла какао находится чуть ниже температуры тела человека. Продукт применяют в кондитерском деле, домашней кулинарии и косметике, а его польза связана с жирнокислотным составом и природными антиоксидантами.

Масло какао при комнатной температуре твёрдое, имеет кремовый или светло-жёлтый оттенок и лёгкий шоколадный аромат (у нерафинированного продукта). Оно устойчиво к окислению по сравнению со многими растительными маслами, поэтому долго хранится без прогоркания. Это делает его удобным ингредиентом как для десертов, так и для средств по уходу за кожей.

Важно не путать масло какао с шоколадными пастами и спредами — это разные продукты. Паста состоит из смеси орехов, сахара, какао-порошка и масел, тогда как шоколадное масло — чистый жир без сахара и добавок. Именно о нём идёт речь в этой статье.

Что такое масло какао и как его получают

Масло какао получают из какао-бобов: их обжаривают, измельчают в какао-тёртое и прессуют. Под давлением из массы отжимается жир — это и есть масло какао. Оставшийся жмых измельчают в какао-порошок. Таким образом, шоколадное масло и какао-порошок — два «брата», полученные из одного сырья.

Различают нерафинированное и рафинированное масло. Нерафинированное сохраняет характерный шоколадный аромат и больше природных соединений, его предпочитают для домашних десертов и шоколада. Рафинированное проходит очистку, почти не имеет запаха и вкуса — такой вариант удобен в косметике и там, где аромат какао не нужен.

Качественное масло какао при температуре около 20 °C твёрдое и ломкое, при нагревании плавится в прозрачную жидкость без осадка. Если продукт остаётся мягким и мажущимся при комнатной температуре, вероятно, в нём есть примеси других жиров.

Состав и полезные свойства

Основу масла какао составляют жирные кислоты: стеариновая, олеиновая и пальмитиновая. Олеиновая кислота относится к мононенасыщенным — та же группа, что делает полезным оливковое масло. Стеариновая кислота, хотя и насыщенная, по данным исследований влияет на уровень холестерина слабее, чем другие насыщенные жиры.

В нерафинированном масле присутствуют природные антиоксиданты — полифенолы, а также витамин E. Эти вещества защищают клетки от окислительного стресса и одновременно объясняют высокую стойкость самого продукта к прогорканию.

При этом важно помнить о калорийности: как и любой чистый жир, масло какао содержит около 900 ккал на 100 г. Польза продукта реализуется только при умеренном употреблении — в составе десертов или как добавка в небольших количествах.

Применение в кулинарии и напитках

Главная кулинарная роль масла какао — производство шоколада. Дома его используют для приготовления плиточного шоколада из какао-порошка или какао-тёртого: масло распускают на водяной бане, смешивают с остальными компонентами и разливают по формам. Оно же помогает разбавить слишком густой растопленный шоколад для глазури и декора.

Масло какао добавляют в конфеты, трюфели, домашний марципан и глазури — оно даёт стабильную текстуру и красивый глянец. Небольшое количество можно добавить в горячий шоколад или какао: напиток станет более насыщенным и получит бархатистую текстуру. Для этого достаточно растопить половину чайной ложки масла в горячем молоке вместе с какао-порошком.

Выпечка — ещё одна сфера применения. Маслом какао иногда частично заменяют сливочное масло в песочном тесте и брауни, чтобы усилить шоколадный вкус. Учитывайте, что оно твёрже сливочного, поэтому полная замена делает выпечку более плотной и ломкой.

1. 1
   Нарежьте или натрите масло мелкими кусочками — так оно расплавится равномерно.
2. 2
   Поставьте миску на водяную баню: вода не должна касаться дна миски.
3. 3
   Нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения.
4. 4
   Не допускайте попадания воды и пара в масло — это портит текстуру глазури.
5. 5
   Используйте сразу или остудите до нужной температуры для темперирования.

Использование в косметике и уходе за кожей

Масло какао — классический компонент бальзамов для губ, кремов и массажных плиток. Оно образует на коже защитную плёнку, уменьшает потерю влаги и смягчает огрубевшие участки: локти, пятки, губы. За счёт твёрдой текстуры его удобно использовать в виде бруска — масло плавится от тепла кожи при контакте.

Для домашнего бальзама достаточно растопить масло какао на водяной бане, при желании добавить немного жидкого масла (например, миндального) и разлить по чистым баночкам. После застывания средство хранится несколько месяцев в прохладном месте.

Перед первым применением стоит провести тест на небольшом участке кожи: аллергические реакции на масло какао редки, но возможны. Людям с очень жирной и склонной к закупорке пор кожей лица густые масла следует использовать осторожно.

Как выбрать и хранить

При покупке читайте состав: в нём должно быть только масло какао, без заменителей вроде пальмового масла. Продукт с заменителями называют эквивалентом масла какао — он дешевле, но имеет другие вкусовые и технологические свойства. Для домашнего шоколада и косметики лучше выбирать чистое нерафинированное масло.

Храните масло в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте, вдали от прямого света и сильных запахов — жир легко их впитывает. Холодильник не обязателен, но допустим; перед использованием дайте маслу немного согреться, чтобы оно не крошилось при нарезке.

Признаки испорченного продукта: прогорклый запах, горький привкус, неравномерный цвет. Срок годности обычно указан на упаковке; благодаря устойчивости к окислению масло какао хранится дольше большинства растительных масел, но бесконечно — нет.

Чем заменить масло какао

Кокосовое масло

Подходит для домашних конфет и ухода за кожей, но плавится при более низкой температуре и даёт кокосовый привкус. Не подходит для настоящего шоколада.

Сливочное масло

Работает в выпечке и глазурях, но продукт не застывает так твёрдо и не даёт «шоколадного» хруста.

Эквиваленты масла какао

Дешевле и стабильны в производстве, но вкус и польза отличаются; для домашнего шоколада — худший вариант.

Ограничения и частые ошибки

Главная ошибка — считать масло какао «диетическим» продуктом из-за его растительного происхождения. По калорийности оно не уступает сливочному маслу, а по доле насыщенных жиров превосходит многие растительные масла. Полезные свойства не отменяют необходимости контролировать порции.

Вторая типичная ошибка — перегрев. При сильном нагревании масло теряет аромат, а шоколадная глазурь на его основе может стать матовой и липкой. Топите масло только на водяной бане и не доводите до кипения.

Третья ошибка — хранение рядом со специями, кофе или бытовой химией. Масло впитывает посторонние запахи, и десерт может приобрести неожиданный привкус. Также не стоит путать масло какао с какао-порошком при пересчёте рецептов: это принципиально разные продукты, взаимозаменяемыми они не являются.

Частые вопросы

Шоколадное масло и масло какао — это одно и то же?

Да, в большинстве случаев «шоколадным маслом» называют масло какао — жир из какао-бобов. Однако иногда под этим названием продают ароматизированные смеси или спреды, поэтому всегда проверяйте состав: в чистом продукте должен быть один ингредиент.

Можно ли есть масло какао каждый день?

Можно в небольших количествах — например, в составе десерта или горького шоколада. Учитывайте высокую калорийность и долю насыщенных жиров: при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и лишнем весе дневную норму жиров лучше обсудить с врачом.

Подходит ли масло какао для жарки?

Технически оно достаточно термостойкое, но использовать его для жарки нерационально: продукт дорогой, а его аромат и текстурные преимущества раскрываются именно в десертах. Для жарки логичнее выбрать обычные кулинарные масла.

Как понять, что масло какао испортилось?

Обратите внимание на запах и вкус: прогорклость, затхлость и горечь говорят о порче. Также настораживают неравномерный цвет и рыхлая структура. Свежий продукт имеет приятный какао-аромат (у нерафинированного) и ровный кремовый оттенок.

Помогает ли масло какао от растяжек?

Масло какао хорошо увлажняет и смягчает кожу, что улучшает её внешний вид и эластичность. Однако полностью убрать уже существующие растяжки косметические средства не способны — для заметного результата требуются профессиональные процедуры.

Чем нерафинированное масло отличается от рафинированного на практике?

Нерафинированное сохраняет шоколадный аромат и больше природных соединений — выбирайте его для десертов. Рафинированное нейтрально по запаху и вкусу, поэтому удобнее в косметике и там, где аромат какао нежелателен.