Растение, похожее на корицу: как отличить кассию от настоящей корицы

Под корицей в магазинах чаще всего продаётся вовсе не корица, а кассия — кора родственного дерева Cinnamomum cassia. Внешне эти растения и специи из них похожи: обе представляют собой свёрнутую кору тропических вечнозелёных деревьев одного рода Cinnamomum. Однако вкус, аромат, структура и даже состав у них заметно различаются, и это важно учитывать при добавлении специи в кофе, чай и выпечку.

Настоящая (цейлонская) корица получается из коры Cinnamomum verum — дерева, выращиваемого преимущественно на Шри-Ланке. Кассия же происходит из Китая, Вьетнама и Индонезии и занимает большую часть мирового рынка из-за более низкой цены и простоты заготовки. Именно кассию вы с высокой вероятностью найдёте в обычном супермаркете под названием «корица».

Различить эти специи можно по внешнему виду палочек, запаху, вкусу и поведению в напитке. Ниже разберём все признаки, а также расскажем о других растениях, которые путают с корицей, и о том, как выбрать специю под конкретную задачу — от капучино до шарлотки.

Какие растения путают с корицей

Главный «двойник» корицы — кассия, также известная как китайская, вьетнамская или индонезийская корица. Это кора деревьев видов Cinnamomum cassia и близких к нему. Специя получается грубее: кору снимают более толстым слоем, поэтому палочки получаются плотными и тяжёлыми.

Настоящая корица — это Cinnamomum verum, цейлонская корица. Для неё используют тонкий внутренний слой коры молодых побегов, который при сушке сам сворачивается в тонкие многослойные трубочки. Такой продукт дороже и встречается в основном в специализированных магазинах специй.

Реже под видом корицы продают кору малабарской корицы (Cinnamomum tamala) — она используется в индийской кухне как приправа к пряным блюдам, но по вкусу ближе к смеси корицы и лаврового листа. Также существует каннелла (Canella winterana) — кора карибского дерева с корично-гвоздичным ароматом, но в рознице она почти не встречается.

Внешние отличия палочек корицы и кассии

Самый надёжный способ отличить специи — посмотреть на палочки. Кассия свёрнута в один плотный слой с двух сторон навстречу друг другу, толщина стенки заметная, часто 1–2 мм и больше. Палочка твёрдая, сломать её руками сложно, цвет — тёмно-коричневый с красноватым оттенком.

Цейлонская корица выглядит как тонкий рулет из множества слоёв, похожий на сигару или свёрнутую бумагу. Стенка очень тонкая, палочка лёгкая и хрупкая — крошится при лёгком нажатии. Цвет светлее — рыжевато-коричневый, поверхность более гладкая.

Контрольные точки

Как проверить покупку

Попробуйте сломать палочку

Норма

Легко крошится в руках — цейлонская корица

Тревожный признак

Твёрдая, гнётся с трудом — скорее всего кассия

Посмотрите на срез палочки

Норма

Видно много тонких слоёв, как у рулета

Тревожный признак

Один толстый слой коры

Понюхайте специю

Норма

Нежный сладковатый аромат

Тревожный признак

Резкий, острый, «ударяющий» запах

Отличия по вкусу и аромату

Аромат цейлонской корицы тонкий, сладковатый, с лёгкими цветочными и цитрусовыми оттенками. В напитке она раскрывается мягко и не перебивает вкус кофе или чая. Кассия пахнет резче и сильнее, во вкусе присутствует заметная жгучесть и лёгкая терпкость — за счёт более высокого содержания коричного альдегида.

Простой домашний тест — размешать щепотку специи в тёплой воде. Кассия быстро даёт интенсивный тёмный цвет и острый запах. Цейлонская корица окрашивает воду слабее и пахнет деликатнее. Этот же тест показывает, насколько свежая специя: старый молотый продукт почти не пахнет независимо от вида.

Какую специю выбрать для кофе и чая

Для напитков выбор зависит от желаемого эффекта. Если нужен тонкий ароматный фон — например, в капучино, латте или фильтр-кофе — лучше подходит цейлонская корица: она не спорит с вкусом зерна. Достаточно щепотки на порцию или кусочка палочки, прогретого вместе с молоком.

Кассия уместна там, где нужен яркий пряный акцент: в глинтвейне, масала-чае, какао, зимних сиропах и выпечке с интенсивным вкусом. Её резкость хорошо держится при длительном нагревании. Однако дозировку стоит снижать примерно вдвое по сравнению с цейлонской корицей, иначе напиток станет горчить.

Как добавлять корицу в кофе правильно

Молотую корицу удобно смешивать с молотым кофе перед завариванием в турке или френч-прессе — так аромат раскрывается равномерно. В эспрессо-машине сыпать специю в холдер не стоит: мелкий порошок забивает фильтр и ухудшает экстракцию. Лучше добавить щепотку уже в готовый напиток или вспененное молоко.

Кумарин и безопасность: что важно знать

Кассия содержит заметно больше кумарина — природного вещества, которое при регулярном употреблении в больших количествах может нагружать печень. В цейлонской корице кумарина значительно меньше, поэтому для ежедневного использования, особенно в напитках, она считается более предпочтительной.

Это не значит, что кассия опасна: эпизодическое добавление в выпечку или глинтвейн не создаёт проблем для здорового взрослого человека. Осторожность нужна тем, кто употребляет корицу ежедневно и в заметных количествах, а также при заболеваниях печени — в этом случае выбор стоит обсудить с врачом.

Маршрут решения

Как выбрать специю под задачу

Нужна корица для ежедневного добавления в кофе или чайВыбирайте цейлонскую корицу — меньше кумарина и мягче вкус

Готовите глинтвейн, масала-чай или пряную выпечкуПодойдёт кассия — яркий вкус, устойчивый к нагреванию

В составе на упаковке указано просто «корица» без видаСкорее всего это кассия — проверьте по структуре палочек

Нужна корица для ребёнка или при проблемах с печеньюИспользуйте только цейлонскую корицу и в небольших количествах

Как покупать и хранить корицу

При покупке ищите на упаковке указание вида: Cinnamomum verum, Ceylon cinnamon — это цейлонская корица; Cinnamomum cassia, Chinese cinnamon — кассия. Если вид не указан и цена низкая, почти наверняка внутри кассия. Палочки предпочтительнее порошка: их проще идентифицировать, и они дольше сохраняют аромат.

Храните специю в герметичной банке в тёмном сухом месте, вдали от плиты и батарей. Палочки сохраняют аромат до года и дольше, молотая специя — заметно меньше. Признак устаревшего продукта — слабый запах при растирании между пальцами: такая корица даст напитку только цвет, но не вкус.

Частые вопросы

Правда ли, что вся корица в магазинах — это кассия?

Не вся, но большая часть недорогой корицы в обычных супермаркетах — действительно кассия. Цейлонская корица продаётся в магазинах специй и маркируется как Cinnamomum verum или Ceylon cinnamon.

Можно ли отличить кассию от корицы в молотом виде?

Точно отличить сложно: кассия обычно темнее и резче пахнет, цейлонская корица светлее и нежнее. Надёжнее покупать палочки, где различия видны по структуре, и молоть самостоятельно.

Чем вреден кумарин в кассии?

При регулярном употреблении в больших дозах кумарин может нагружать печень. Эпизодическое использование в выпечке безопасно, но для ежедневного добавления в напитки лучше выбрать цейлонскую корицу.

Можно ли вырастить коричное дерево дома?

Можно как декоративное растение — Cinnamomum выращивают из семян в тёплых влажных условиях. Но получить из домашнего растения специю практически нереально: для заготовки коры нужны взрослые деревья и специальная обработка.

Чем заменить корицу в рецепте, если её нет?

Ближайшие альтернативы — мускатный орех, кардамон и душистый перец, но вкус будет другим. В выпечке часто используют смесь этих специй в меньшей дозировке, чем указано для корицы.