Рецепты из монарды: чай, напитки и заготовки из бергамота садового

Монарда (её часто называют садовым бергамотом) — пряно-ароматное растение с цветками и листьями, которые содержат эфирные масла с выраженными нотками цитруса, мяты и орегано. В кулинарии используют лепестки, молодые листья и соцветия: их добавляют в чаи, лимонады, десерты, маринады и даже выпечку. Вкус монарды яркий и пряный, поэтому дозировка всегда начинается с минимальной.

Для напитков чаще всего берут монарду двойчатую и дудчатую — у них самый приятный цитрусово-мятный аромат. Листья собирают до или во время цветения, цветки — на пике раскрытия, когда аромат максимален. Свежая зелень даёт более нежный вкус, сушёная — концентрированный и терпкий, поэтому при замене одного другим количество сырья корректируют.

Ниже — проверенные способы применения монарды: от классического чая до сиропа и заготовок на зиму, с конкретными пропорциями и признаками готовности.

Какие части монарды использовать и как заготовить

В пищу идут три части растения. Лепестки цветков — самые душистые, подходят для чая, украшения десертов и ароматизации сахара. Листья дают более пряный, терпкий вкус с нотками орегано — их добавляют в маринады, салаты и мясные блюда. Молодые верхушки побегов универсальны: их можно заваривать целиком.

Для сушки сырьё собирают в сухую погоду после высыхания росы. Листья и соцветия раскладывают тонким слоем в тени при хорошей вентиляции; прямые солнечные лучи и температура выше 40 °C разрушают эфирные масла, и сырьё теряет аромат. Готовность проверяют на ощупь: лист должен легко крошиться, а не гнуться.

Хранят сушёную монарду в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в тёмном месте. Аромат лучше всего сохраняется в течение первых месяцев, затем постепенно ослабевает — это нормально для любой травы.

Чай из монарды: базовый рецепт и вариации

Базовый рецепт прост: на чашку 250 мл берут 1 чайную ложку сухих листьев и цветков или 2–3 свежих соцветия. Сырьё заливают водой около 90 °C (не крутым кипятком — он делает настой горьким) и настаивают под крышкой 5–7 минут. Более долгое настаивание даёт терпкость, которая нравится не всем.

Признак правильного чая — насыщенный цитрусово-мятный аромат и чистый вкус без резкой горечи. Если напиток горчит, в следующий раз сократите время настаивания или уменьшите количество сырья. Подслащивать лучше мёдом: он подчёркивает медовые нотки самой монарды.

Смеси с другими травами и чаем

Монарда хорошо сочетается с чёрным чаем (на чайник 500 мл — 1 ч. л. заварки и 2–3 соцветия монарды), с мятой, мелиссой и сушёной цедрой апельсина. Удачная зимняя смесь: монарда, шиповник и малиновый лист в равных частях — настой получается кисло-пряным и согревающим.

При составлении смесей монарда всегда должна быть в меньшинстве — не более трети от общего объёма трав, иначе её аромат забьёт остальные компоненты.

1. 1
   Положите в чашку 1 ч. л. сухого сырья или 2–3 свежих цветка
2. 2
   Залейте водой около 90 °C, накройте крышкой или блюдцем
3. 3
   Настаивайте 5–7 минут, затем процедите
4. 4
   Попробуйте: при горечи в следующий раз сократите время настаивания
5. 5
   Добавьте мёд или дольку лимона по вкусу

Холодные напитки: лимонад и холодный чай

Лимонад с монардой готовят так: на 1 литр воды берут 4–5 соцветий или 2 ст. л. сухих листьев, заливают горячей водой и настаивают 15 минут. Затем настой процеживают, охлаждают, добавляют сок одного лимона и 2–3 ст. л. мёда или сахара. Подают со льдом и свежими лепестками — они окрашивают напиток и служат украшением.

Холодный чай готовят методом холодной экстракции: сухую монарду заливают холодной водой (1 ст. л. на литр) и оставляют в холодильнике на 6–8 часов. Напиток получается мягким, без терпкости, с деликатным ароматом — это хороший вариант для тех, кому горячий настой кажется слишком резким.

Сироп, ароматный сахар и мёд с монардой

Сироп из монарды подходит для лимонадов, коктейлей и поливки десертов. На 250 мл воды берут 250 г сахара и горсть свежих цветков (или 2 ст. л. сухих). Воду с сахаром доводят до кипения, снимают с огня, добавляют монарду, накрывают и настаивают 30–40 минут, затем процеживают. Хранят сироп в холодильнике в стерильной бутылке и используют в течение нескольких недель.

Ароматный сахар — самая простая заготовка: сухие лепестки монарды переслаивают с сахаром в банке (примерно 2 ст. л. лепестков на 200 г сахара) и оставляют на 1–2 недели, изредка встряхивая. Такой сахар добавляют в выпечку, чай и каши. Лепестки перед использованием можно вынуть или растереть вместе с сахаром.

Мёд с монардой готовят холодным способом: в жидкий мёд добавляют свежие лепестки (2–3 ст. л. на банку 250 мл) и настаивают в тёмном месте неделю. Мёд приобретает пряный привкус и подходит для травяных чаёв.

Свежая или сушёная монарда

Свежая зелень и цветки

Нежный цитрусовый аромат, идеальны для лимонадов, десертов и украшения; хранятся в холодильнике всего несколько дней

Сушёное сырьё

Концентрированный пряный вкус, подходит для чаёв и заготовок; дозировку берут примерно вдвое меньше, чем свежего

Заморозка

Лепестки замораживают в кубиках льда для напитков; листья после заморозки теряют текстуру и годятся только для заваривания

Монарда в еде: десерты, салаты и маринады

В десертах лепестки монарды используют как натуральный ароматизатор и украшение: ими посыпают панна-котту, чизкейки, фруктовые салаты и мороженое. Мелко нарезанные лепестки можно добавить в тесто для печенья или кексов — 1–2 ст. л. на стандартную порцию теста дают заметную, но не навязчивую пряную нотку.

Листья монарды по вкусу напоминают смесь мяты и орегано, поэтому их добавляют в маринады для мяса и овощей-гриль (щепотка измельчённых листьев на порцию), в овощные салаты и в домашние соусы на основе йогурта. Ключевое правило то же: начинайте с минимального количества и пробуйте.

Из фруктовых сочетаний монарда лучше всего работает с цитрусовыми, ягодами (клубника, малина, смородина), персиками и грушей. Например, клубнику с лепестками монарды и ложкой сахара достаточно оставить на полчаса — получится ароматный десерт без варки.

Заготовки монарды на зиму

Основные способы сохранить монарду — сушка, заморозка и заготовка в сахаре или мёде. Сушка подходит для чайных смесей: готовое сырьё фасуют по маленьким банкам, чтобы не открывать общий запас лишний раз. Для смесей травы смешивают уже в сухом виде — так проще контролировать пропорции.

Заморозка сохраняет внешний вид лепестков: их раскладывают по ячейкам для льда, заливают водой и замораживают — такие кубики украшают летние напитки круглый год. Листья можно заморозить россыпью в пакете и затем добавлять прямо в горячую воду при заваривании.

Проверить качество заготовки просто: растерите щепотку сухого сырья между пальцами. Если аромат чувствуется сразу и явно — заготовка удалась. Если запаха почти нет, сырьё выдохлось: оно безвредно, но смысла в таком чае уже мало.

Контрольные точки

Как проверить результат

Аромат сухого сырья при растирании

Норма

Яркий цитрусово-пряный запах

Тревожный признак

Запах слабый или сенной — сырьё пересушено или выдохлось

Вкус готового чая

Норма

Пряный, с цитрусовыми нотками, без резкой горечи

Тревожный признак

Горький или «травяной» вкус — передержан настой или взяты стебли

Внешний вид сушёных лепестков

Норма

Цвет приглушённый, но узнаваемый

Тревожный признак

Бурые или почерневшие лепестки — сырьё отсырело или перегрето

Частые вопросы о монарде в кулинарии

Все ли виды монарды съедобны?

Съедобны декоративные виды, выращиваемые в садах: монарда двойчатая, дудчатая и лимонная. Растения из садовых центров могли быть обработаны защитными препаратами — перед употреблением выращивайте растение у себя хотя бы один сезон без обработок или уточните условия выращивания у продавца.

Сколько чая из монарды можно пить в день?

Точных норм не установлено. Как и с любым пряным растением, разумно ограничиться 1–2 чашками в день и не пить такой чай непрерывно месяцами — делайте перерывы и чередуйте с другими травами.

Можно ли давать напитки из монарды детям?

Из-за высокого содержания эфирных масел монарду детям дают с осторожностью и только в слабой концентрации. Для детей младшего возраста и при склонности к аллергии лучше предварительно посоветоваться с педиатром.

Чем заменить монарду в рецепте, если её нет?

Ближайшие аналоги по аромату — смесь мяты с небольшим количеством орегано или тимьяна, а также мелисса лимонная. Полностью вкус монарды не воспроизводится, но для чаёв и маринадов такие замены работают.

Почему чай из монарды горчит?

Чаще всего причины — слишком горячая вода, настаивание дольше 10 минут, избыток сырья или попадание в заварку стеблей. Уменьшите дозировку, заваривайте водой около 90 °C и процеживайте через 5–7 минут.

Можно ли использовать монарду, купленную как эфирное масло?

Нет. Эфирное масло монарды — концентрированный продукт, не предназначенный для приёма внутрь без назначения специалиста. В кулинарии используют только растительное сырьё: листья, лепестки и соцветия.