Чай и альтернативы · 8 мин
Ройбуш: что это такое и как его пить
Ройбуш: что это за растение, чем отличается от чая, какой вкус и аромат, польза и ограничения, как правильно заваривать и выбирать качественный ройбуш.
Ройбуш (роибос, rooibos) — напиток из измельчённых листьев и побегов кустарника Aspalathus linearis, который растёт только в Южной Африке, в горах Седерберг. Несмотря на то что ройбуш часто называют «красным чаем», к чайному кусту он не имеет никакого отношения: это совершенно другое растение из семейства бобовых, ближайший родственник гороха, а не камелии.
Главная особенность ройбуша — полное отсутствие кофеина, поэтому его можно пить вечером, давать детям и употреблять людям, которым кофеин противопоказан. При этом напиток имеет насыщенный вкус: сладковатый, с нотами ореха, ванили и сухофруктов, без горечи и выраженной терпкости.
Название «rooibos» переводится с африкаанс как «красный куст» — по цвету настоя, который получается после ферментации листьев. В продаже встречаются два вида: красный (ферментированный) и зелёный (неферментированный) ройбуш, и они заметно различаются по вкусу.
Откуда берётся ройбуш и как его производят
Кустарник ройбуш растёт в ограниченной области Западного Кейпа в ЮАР — попытки культивировать его в других регионах мира успеха не имели из-за специфических почвенных и климатических условий. Растение собирают, измельчают, после чего сырьё проходит ферментацию: листья увлажняют и оставляют окисляться на воздухе, от чего они приобретают красно-коричневый цвет и характерный сладкий вкус.
После ферментации сырьё сушат на солнце, пастеризуют и фасуют. Зелёный ройбуш производится без стадии ферментации — листья сразу сушат, поэтому он сохраняет травянистый вкус, близкий к зелёному чаю, и стоит обычно дороже из-за более сложной технологии.
Чем ройбуш отличается от обычного чая
Ключевые отличия касаются состава и происхождения. Чай (чёрный, зелёный, белый) получают из листьев китайской камелии, а ройбуш — из совершенно другого растения. Из-за этого различается и химический состав напитков.
| Параметр | Ройбуш | Чёрный чай |
|---|---|---|
| Растение | Aspalathus linearis (бобовые) | Camellia sinensis (чайный куст) |
| Кофеин | Отсутствует | Присутствует |
| Танины | Содержание низкое | Содержание заметное |
| Горечь при заваривании | Практически не появляется | Появляется при передержке |
| Вкус | Сладковатый, орехово-ванильный | Терпкий, вяжущий |
Низкое содержание танинов — практическое преимущество: ройбуш почти невозможно «передержать», он не становится горьким даже при долгом настаивании. Это делает его удобным для заваривания «на глаз» без точного таймера.
Состав и действие на организм
Ройбуш содержит антиоксиданты, в том числе аспалатин — вещество, которое встречается практически только в этом растении. Также в составе есть кверцетин и другие флавоноиды, небольшие количества минералов. Исследования свойств ройбуша ведутся, но говорить о доказанном лечебном эффекте преждевременно — правильнее рассматривать его как приятный безкофеиновый напиток, а не как лекарство.
Практическая польза ройбуша очевидна без сложных исследований: он заменяет чёрный чай и кофе тем, кто хочет снизить потребление кофеина, помогает соблюдать питьевой режим людям, которым не нравится простая вода, и подходит для позднего вечернего чаепития без риска нарушить сон.
Как правильно заваривать ройбуш
Ройбуш неприхотлив: в отличие от зелёного чая, он не испортится от кипятка. Оптимальная вода — 90–100 °C, пропорция — примерно 1 чайная ложка (2–2,5 г) на чашку 200–250 мл. Время настаивания — 5–7 минут, но можно и дольше: напиток станет насыщеннее, но не горьким.
- 1Прогрейте чашку или заварник кипятком и вылейте воду
- 2Засыпьте 1 чайную ложку ройбуша на 200–250 мл воды
- 3Залейте водой 90–100 °C и накройте крышкой
- 4Настаивайте 5–7 минут (дольше — можно, напиток не горчит)
- 5Процедите через ситечко и при желании добавьте молоко, мёд или дольку лимона
Холодный ройбуш и ройбуш-латте
Летом ройбуш хорош в холодном виде: заварите двойную порцию, остудите, добавьте лёд, ломтики апельсина или ягоды. Для ройбуш-латте заварите крепкий настой (2 ложки на 150 мл), взбейте подогретое молоко и соедините — получится безкофеиновая альтернатива капучино.
Как выбрать качественный ройбуш
При покупке обращайте внимание на несколько признаков. Хороший рассыпной ройбуш — мелко резаный, однородного красно-коричневого цвета, с приятным сладковатым ароматом без запаха плесени и затхлости. Пыль и большое количество крупных веточек — признак сырья невысокого сорта.
Ройбуш в пакетиках удобен, но обычно содержит самую мелкую фракцию и даёт менее выразительный вкус, чем листовой. Ароматизированные версии (с ванилью, цитрусовыми, цветами) — нормальный выбор, если ароматизация натуральная, но для первого знакомства лучше взять чистый ройбуш, чтобы понять его собственный вкус.
Как проверить качество ройбуша
Сладковатый, с нотами мёда и сухофруктов
Затхлый, пыльный, плесневелый запах
Насыщенный янтарно-красный, прозрачный
Мутный, бледно-бурый при долгой заварке
Мягкий, сладковатый, без горечи
Пустой, водянистый или с посторонней кислинкой
Кому подходит ройбуш и когда его пить
Ройбуш — удачный выбор в нескольких ситуациях. Его пьют вечером вместо чёрного чая, включают в рацион детей и подростков, используют как замену кофе при необходимости снизить кофеин. Напиток подходит беременным, но при беременности любое регулярное употребление травяных чаёв стоит согласовать с врачом.
Когда выбрать ройбуш
Ограничение у ройбуша одно: если вы ждёте от чая бодрящего эффекта, его здесь не будет — стимулирующих веществ в напитке нет. Для утреннего пробуждения лучше подойдут чёрный чай, мате или кофе.
Как хранить ройбуш дома
Храните ройбуш в герметичной банке из стекла, жести или непрозрачного материала, в сухом месте, вдали от плиты, солнечного света и сильно пахнущих продуктов. При правильном хранении он сохраняет вкус и аромат долго — обычно не менее года, но свежий урожай всегда ароматнее.
Признаки испорченного сырья: потеря аромата, затхлый запах, следы влаги или плесени в банке. Такой продукт заваривать не стоит.
Что важно запомнить
Ройбуш — безкофеиновый южноафриканский напиток, а не чай. Он почти не горчит, заваривается кипятком 5–7 минут, подходит вечером, детям и тем, кто снижает кофеин. Выбирайте однородное ароматное сырьё и храните его герметично.
Частые вопросы о ройбуше
Ройбуш — это чай или нет?
В ботаническом смысле нет: чай получают из листьев камелии китайской, а ройбуш — из южноафриканского кустарника семейства бобовых. В быту его называют «травяным чаем» или «красным чаем» из-за похожего способа заваривания и цвета настоя.
Можно ли пить ройбуш каждый день?
Да, для большинства здоровых людей ежедневное употребление нескольких чашек считается безопасным. Напиток не содержит кофеина и имеет низкое содержание танинов, поэтому не раздражает желудок так, как крепкий чёрный чай. При хронических заболеваниях и приёме лекарств посоветуйтесь с врачом.
Есть ли в ройбуше кофеин?
Нет, кофеин в ройбуше отсутствует полностью — это природное свойство растения, а не результат декофеинизации. Поэтому напиток подходит для вечернего употребления и не влияет на сон.
Чем красный ройбуш отличается от зелёного?
Красный проходит ферментацию: у него янтарно-красный настой и сладковатый вкус с нотами ореха и ванили. Зелёный сушат без ферментации, его вкус более травянистый и лёгкий, ближе к зелёному чаю. Зелёный ройбуш обычно дороже из-за более требовательной обработки.
Можно ли заваривать ройбуш повторно?
Да, качественный листовой ройбуш выдерживает вторую заварку: вкус будет мягче, но вполне выразительным. Вторую заварку настаивайте на 2–3 минуты дольше первой. Третья заварка обычно уже слишком слабая.
Можно ли давать ройбуш детям?
Ройбуш не содержит кофеина и считается одним из подходящих напитков для детей: его дают в тёплом виде, слабо заваренным и без добавления сахара. Как и с любым новым продуктом, начинайте с небольшой порции и наблюдайте за реакцией ребёнка.