Ройбуш: что это за напиток и как его правильно заваривать

Ройбуш (также встречается написание «ройбос») — это растительный напиток из листьев кустарника Aspalathus linearis, который произрастает только в горах Южной Африки. Строго говоря, это не чай: напиток не имеет отношения к чайному кусту Camellia sinensis, а относится к травяным настоям. Именно поэтому ройбуш не содержит кофеина и подходит тем, кто ограничивает его употребление.

Название происходит от африкаансского «rooibos» — «красный куст». Листья растения после сбора измельчают и подвергают ферментации, в ходе которой они приобретают характерный красно-коричневый цвет и сладковатый вкус. Существует и «зелёный ройбуш» — неферментированная версия с более травянистым, лёгким вкусом.

Напиток заваривают кипятком и пьют как самостоятельно, так и с молоком, мёдом, лимоном. В Южной Африке ройбуш — повседневный напиток, который дают даже детям. За пределами страны он стал популярен как альтернатива чёрному и зелёному чаю для вечернего употребления.

Из чего делают ройбуш и как он отличается от чая

Сырьём служат мелкие игловидные листья кустарника аспалатус линейный, растущего в регионе Седерберг в ЮАР. Растение капризно к условиям и не прижилось в промышленных масштабах нигде, кроме родного региона, поэтому весь мировой ройбуш — южноафриканского происхождения.

Ключевое отличие от чая — отсутствие кофеина и низкое содержание танинов. Из-за этого настой почти не горчит даже при долгой заварке и не сушит слизистую. В составе присутствуют антиоксиданты, в частности аспалатин, который встречается практически только в этом растении.

Какой вкус и аромат у ройбуша

Классический красный ройбуш даёт настой янтарно-красного цвета с мягким, слегка сладким вкусом. В нём угадываются ноты ореха, ванили, сухофруктов и лёгкая древесность. Горечь и терпкость минимальны, поэтому напиток часто пьют без сахара — естественная сладость уже присутствует.

Зелёный ройбуш ближе к лёгкому травяному чаю: вкус свежее, с травяными и слегка цветочными оттенками. В продаже встречаются ароматизированные версии — с ванилью, апельсиновой цедрой, карамелью, ягодами; они удобны как замена десертным напиткам.

Состав и возможная польза

Ройбуш содержит полифенолы-антиоксиданты (аспалатин, нотофагин), небольшие количества минералов и не содержит кофеина. Исследования потенциальных эффектов — антиоксидантного, противовоспалительного — ведутся, но говорить о доказанном лечебном действии нельзя: напиток следует рассматривать как приятную часть рациона, а не как средство профилактики или терапии.

Практически значимые свойства — отсутствие кофеина и низкая танинность. Первое делает ройбуш подходящим для вечера, беременных (после согласования с врачом) и людей с чувствительностью к стимуляторам. Второе означает меньшее влияние на усвоение железа по сравнению с чёрным чаем, хотя при железодефиците напиток всё же лучше пить между приёмами пищи.

Как правильно заваривать ройбуш

Ройбуш неприхотлив: в отличие от зелёного чая, он не портится от кипятка и длительного настаивания. Стандартная пропорция — 1 чайная ложка (около 2 г) на чашку 200–250 мл. Воду используют свежевскипячённую, время настаивания — от 5 до 10 минут: чем дольше, тем насыщеннее вкус и темнее цвет.

Листья ройбуша очень мелкие, поэтому удобны чайник с мелким ситечком, френч-пресс или фильтр-пакеты. Заварку можно использовать повторно, хотя второй настой получается заметно слабее. В Южной Африке распространён способ кипячения: ройбуш томят на слабом огне 5–10 минут для максимально плотного настоя.

1. 1
   Прогрейте чашку или чайник горячей водой, затем слейте её.
2. 2
   Засыпьте 1 чайную ложку ройбуша на 200–250 мл воды.
3. 3
   Залейте свежим кипятком и накройте крышкой.
4. 4
   Настаивайте 5–7 минут, для крепкого настоя — до 10 минут.
5. 5
   Процедите через мелкое ситечко и попробуйте до добавления молока или мёда.

Ройбуш с молоком и холодный ройбуш

Красный ройбуш хорошо сочетается с молоком — получается напиток, напоминающий лёгкий чайный латте без кофеина. Молоко добавляют в уже процеженный настой или подогревают отдельно и взбивают для пенки. Также популярен айс-ройбуш: крепкий настой охлаждают, разбавляют льдом, добавляют лимон или фруктовый сироп.

Ройбуш-эспрессо

Из мелкоизмельчённого ройбуша в ЮАР готовят «красный эспрессо» — под давлением в рожковой кофемашине. Получается плотный концентрат с пенкой, на основе которого делают капучино и латте без кофеина. Для этого нужен специальный мелкий помол, обычная заварка не подойдёт.

Кому подходит ройбуш и какие есть ограничения

Напиток уместен в ситуациях, когда хочется тёплого вкусного питья без стимулирующего эффекта: вечером перед сном, при беременности и кормлении (по согласованию с врачом), в детском рационе, при чувствительности к кофеину — бессоннице, тревожности, учащённом сердцебиении после чая или кофе.

Ограничений немного, но они есть. Возможна индивидуальная непереносимость. Из-за содержания фитоэстрогенных соединений людям с гормоночувствительными состояниями стоит умеренно употреблять напиток и проконсультироваться с врачом. Как и любой травяной настой, ройбуш не должен полностью заменять обычную воду в рационе.

Маршрут решения

Когда выбрать ройбуш

Хочется горячий напиток вечером без риска бессонницыЗаварите красный ройбуш 5–7 минут — кофеина в нём нет

Нужна альтернатива чёрному чаю при раздражённом желудкеПопробуйте ройбуш — он содержит мало танинов и мягче действует на слизистую

Ищете лёгкий травяной вкус без сладостиВозьмите зелёный ройбуш вместо ферментированного

Нужен латте без кофеинаИспользуйте молотый ройбуш для эспрессо или крепкий настой с молоком

Как выбрать качественный ройбуш и хранить его

Хороший ферментированный ройбуш выглядит как мелкая однородная резка красно-коричневого цвета с чистым сладковатым запахом. Признаки низкого качества — большое количество пыли, тёмные комки, затхлый или плесневелый аромат, посторонние включения. Предпочтительна упаковка с указанием происхождения (ЮАР) и даты фасовки.

Хранят ройбуш в герметичной банке в сухом тёмном месте. Влага и посторонние запахи — главные враги: листья быстро их впитывают. При правильном хранении вкус сохраняется долго, но свежая заварка всегда ароматнее, поэтому большие запасы покупать не стоит.

Частые вопросы о ройбуше

Ройбуш — это чай или нет?

Нет, в строгом смысле это травяной настой. Чаем называют только напиток из листьев Camellia sinensis. Ройбуш делают из южноафриканского кустарника Aspalathus linearis, поэтому корректнее называть его травяным чаем или тизаном.

Есть ли в ройбуше кофеин?

Нет, растение не содержит кофеина в принципе, а не в сниженном количестве. Это делает напиток подходящим для вечернего употребления и для тех, кому кофеин противопоказан или нежелателен.

Можно ли пить ройбуш каждый день?

Для большинства здоровых людей ежедневное употребление 2–3 чашек считается безопасным. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств разумно обсудить регулярное употребление с врачом и не заменять напитком обычную воду полностью.

Чем красный ройбуш отличается от зелёного?

Красный проходит ферментацию: он темнее, слаще и насыщеннее на вкус. Зелёный сушат без ферментации — он светлее, с травянистыми нотами, и обычно стоит дороже из-за более деликатной обработки.

Почему ройбуш не горчит, даже если передержать?

Причина в низком содержании танинов — именно они отвечают за горечь и терпкость в чёрном и зелёном чае. Долгая заварка делает ройбуш лишь более насыщенным и сладким, но не горьким.

Можно ли давать ройбуш детям?

Благодаря отсутствию кофеина и мягкому вкусу ройбуш нередко предлагают детям, причём в ЮАР это обычная практика. Тем не менее перед регулярным включением в рацион ребёнка, особенно грудного, стоит проконсультироваться с педиатром.