Как пользоваться рожковой кофеваркой Binatone ESM 153

Рожковая кофеварка Binatone ESM 153 относится к классическим домашним эспрессо-машинам помпового типа: вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе в рожке (холдере), а для молочных напитков предусмотрена паровая трубка — капучинатор. Устройство рассчитано на молотый кофе, поэтому качество напитка напрямую зависит от помола, дозировки и правильной темперовки. Если вы только распаковали прибор или получили его без инструкции, разобраться в базовых операциях можно за один вечер.

Перед первым использованием важно промыть контур водой без кофе: это удалит производственную пыль и запахи. Дальнейшая эксплуатация сводится к простому циклу — нагрев, установка рожка с кофе, пролив, при необходимости взбивание молока паром. Ниже разобран каждый этап с признаками правильного результата и типичными ошибками.

Машины этого класса не имеют сложной электроники: управление осуществляется переключателями и кнопками, а о готовности сигнализируют индикаторы. Поэтому главный навык пользователя — не программирование, а аккуратная работа с рожком, водой и паром.

Что входит в комплект и как устроена кофеварка

Корпус прибора включает резервуар для воды (обычно съёмный, в задней или верхней части), варочную группу с держателем фильтра (рожком), паровую трубку с насадкой-капучинатором и поддон для капель. В комплекте, как правило, идут один-два фильтра на разное количество порций и совмещённая мерная ложка с тампером.

Органы управления у рожковых машин Binatone простые: кнопка питания, кнопка подачи кофе и переключатель или регулятор пара. Рядом расположены световые индикаторы: один показывает, что прибор включён, второй — что бойлер нагрелся до рабочей температуры. Именно на второй индикатор нужно ориентироваться перед проливом и перед подачей пара.

Перед эксплуатацией проверьте, что поддон для капель установлен на место, резервуар плотно сидит в гнезде, а рожок свободно входит в группу и фиксируется поворотом. Любой перекос при установке держателя фильтра приведёт к протечкам и слабому давлению.

Первый запуск и промывка системы

Новый прибор нельзя сразу использовать для приготовления напитка. Заполните резервуар чистой питьевой водой до отметки максимума, установите его на место и включите машину. Дождитесь, пока погаснет или изменит цвет индикатор нагрева — это займёт несколько минут.

Установите пустой рожок (без кофе) в группу, подставьте чашку или ёмкость и пролейте через группу один-два резервуара воды порциями. Затем переведите прибор в режим пара и пропустите пар через капучинатор 20–30 секунд. После этого выключите машину, дайте ей остыть и вылейте остатки воды.

1. 1
   Заполните резервуар чистой водой до отметки MAX
2. 2
   Включите прибор и дождитесь готовности по индикатору
3. 3
   Пролейте через пустой рожок один резервуар воды порциями
4. 4
   Пропустите пар через капучинатор 20–30 секунд
5. 5
   Выключите машину, остудите и ополосните резервуар

Как сварить эспрессо: пошаговый процесс

Наполните резервуар водой и включите прибор. Пока идёт нагрев, подготовьте кофе: насыпьте молотый кофе в фильтр рожка с небольшой горкой, разровняйте и утрамбуйте мерным тампером с умеренным усилием. Сильная темповка не нужна — достаточно плотной ровной таблетки без скосов. Удалите крошки с ободка фильтра, иначе рожок не встанет герметично.

Вставьте рожок в группу и поверните ручку до упора вправо. Подставьте чашку и включите пролив. Ориентировочное время пролива для одной порции эспрессо — 25–30 секунд: напиток должен литься тонкой непрерывной струёй цвета «тигрового» ореха, а на поверхности образуется плотная пенка-крема. После выключения пролива подождите несколько секунд, прежде чем снимать рожок — внутри остаётся остаточное давление.

Использованную кофейную таблетку выбейте лёгким постукиванием рожка о край контейнера. Если таблетка рассыпается кашей — кофе слишком крупный или его мало; если она сухая, но напиток горчит и лился каплями — помол слишком тонкий или кофе пережато.

Контрольные точки

Как проверить качество пролива

Скорость струи

Норма

Тонкая непрерывная струя 25–30 секунд

Тревожный признак

Капает по капле или льётся как из крана

Крема

Норма

Плотная ореховая пенка толщиной несколько миллиметров

Тревожный признак

Пенки нет или она крупнопузырчатая и бледная

Таблетка после варки

Норма

Плотная, держит форму, слегка влажная

Тревожный признак

Жидкая каша или сухой пережатый комок

Как взбить молоко для капучино и латте

Для молочных напитков сначала сварите эспрессо, затем переведите прибор в режим пара и дождитесь повторного нагрева бойлера — индикатор готовности должен снова сработать. Если подать пар сразу после пролива, он будет слабым и мокрым.

Перед погружением трубки в молоко на 2–3 секунды откройте пар в пустоту, чтобы спустить скопившийся конденсат. Затем опустите носик капучинатора в кувшин с холодным молоком (заполненным не более чем на треть), откройте пар и держите кончик трубки у поверхности, пока объём не увеличится примерно в полтора-два раза. После этого погрузите трубку глубже и подогрейте молоко, не доводя до кипения — кувшин должен стать горячим, но рука ещё терпит.

После работы сразу протрите паровую трубку влажной салфеткой и продуйте её паром 2–3 секунды. Засохшее молоко внутри насадки — самая частая причина слабого пара и неприятного запаха.

Уход, чистка и декальцинация

Ежедневный уход занимает пару минут: промойте рожок и фильтр тёплой водой без моющих средств, ополосните поддон для капель, протрите корпус и паровую трубку. Раз в неделю полезно пролить через группу чистую воду без кофе, чтобы смыть масла с душирующей сетки.

Накипь — главный враг помповых кофеварок. Признаки того, что пора провести декальцинацию: струя стала слабее, машина шумит сильнее обычного, пар потерял мощность, нагрев занимает больше времени. Для очистки используйте средство для удаления накипи, допустимое для кофемашин, растворите его в резервуаре по инструкции на упаковке и пролейте через группу и паровую трубку порциями с паузами. Затем обязательно пролейте два-три резервуара чистой воды, чтобы полностью вымыть остатки средства.

Периодичность декальцинации зависит от жёсткости воды: при мягкой или фильтрованной воде — раз в несколько месяцев, при жёсткой водопроводной — заметно чаще. Использование фильтрованной или бутилированной воды с умеренной минерализацией существенно продлевает интервалы между чистками и улучшает вкус кофе.

Типичные проблемы и что с ними делать

Если кофе не льётся совсем, проверьте три вещи: есть ли вода в резервуаре и правильно ли он установлен, не слишком ли мелкий помол или пережатая таблетка, не забита ли сетка фильтра остатками кофе. Часто достаточно промыть фильтр иголкой или щёточкой и уменьшить дозу.

Течь из-под рожка во время пролива почти всегда означает, что держатель вставлен не до упора, на ободке фильтра остались крошки кофе или износилась резиновая прокладка группы. Прокладка — расходный элемент, её замена недорога и выполняется без специального инструмента.

Слабый пар при взбивании молока указывает на недостаточный нагрев (не дождались индикатора), засор внутри насадки капучинатора или накипь в контуре. Снимите наружную насадку, промойте её и прочистите отверстие тонкой иглой.

Частые вопросы о Binatone ESM 153

Можно ли использовать в этой кофеварке чалды или капсулы?

Рожковые машины этого класса рассчитаны на молотый кофе. Совместимость с чалдами зависит от наличия соответствующего фильтра в комплекте; если его нет, использовать чалды не стоит — давление и экстракция будут некорректными. Капсулы систем Nespresso, Dolce Gusto и подобных несовместимы с рожковыми кофеварками в принципе.

Какой помол кофе нужен для рожковой кофеварки?

Нужен помол для эспрессо — тонкий, но не пыль. Ориентир: частицы похожи на мелкий сахарный песок. Если струя льётся слишком быстро и кофе водянистый — помол крупноват, если капает по капле и напиток горчит — слишком мелкий. Покупая молотый кофе, выбирайте упаковки с пометкой «для эспрессо» или «для рожковой кофеварки».

Почему на эспрессо нет пенки-крема?

Чаще всего причина в несвежем кофе: крема образуется из масел и газов свежего обжаренного зерна, и через несколько месяцев после вскрытия пачки пенка заметно бледнеет. Другие причины — слишком крупный помол, малая доза кофе или пролив на недогретой машине.

Можно ли оставлять воду в резервуаре между использованиями?

Лучше не оставлять воду дольше одного-двух дней: застоявшаяся вода ухудшает вкус напитка и создаёт среду для налёта внутри резервуара. Если машиной не пользовались несколько дней, замените воду свежей и пролейте небольшую порцию через группу.

Что делать, если кофеварка долго не использовалась?

Перед возобновлением работы промойте резервуар, заполните его свежей водой и пролейте через группу и паровую трубку не менее полного резервуара порциями. Если после простоя струя слабая или машина шумит, проведите декальцинацию — за время простоя остатки воды в бойлере могли оставить накипь.

Нужно ли выключать прибор сразу после варки?

Да, после приготовления напитков машину следует выключить кнопкой питания. Длительная работа вхолостую перегревает бойлер и сокращает ресурс нагревательного элемента и уплотнителей. Дополнительно рекомендуется вынимать вилку из розетки, если прибор не будет использоваться продолжительное время.