Сколько кофе класть в кофеварку на 1 чашку

Стандартная отправная точка — 7 граммов молотого кофе на одну чашку объёмом 100–150 мл. Это примерно одна столовая ложка с небольшой горкой или две чайные без горки. От этой базы дозировку корректируют под тип кофеварки, желаемую крепость и степень помола.

Универсальной цифры не существует, потому что устройства работают по-разному: капельная кофеварка пропускает воду через толстый слой кофе, гейзерная давит паром, рожковая варит под давлением 9 бар и более. Поэтому один и тот же объём воды в разных приборах требует разного количества кофе, иначе напиток получится либо водянистым, либо горьким от перенасыщенности.

Если нет кухонных весов, ориентируйтесь на ложки, но помните: вес кофе в ложке зависит от помола и степени обжарки. Тёмная обжарка легче светлой, мелкий помол плотнее утрамбовывается. Разброс между «ложкой кофе» у разных сортов может достигать 2–3 граммов, что для одной чашки уже ощутимо.

Базовая пропорция: сколько граммов на чашку

Классическое соотношение для фильтр-кофе — 1:15–1:17 по массе, то есть на 150 мл воды приходится 9–10 г кофе. Для более крепкого напитка соотношение смещают к 1:14, для более мягкого — к 1:18. Это рабочий диапазон, внутри которого стоит искать свой вкус, меняя дозу на 1 грамм за раз.

Если пересчитать на ложки: столовая ложка без горки вмещает примерно 5–6 г молотого кофе среднего помола, с горкой — 8–10 г. Чайная ложка без горки — около 3 г. Поэтому практичные бытовые ориентиры такие: на чашку 150 мл — одна столовая ложка с горкой, на большую кружку 250 мл — полторы-две столовые ложки.

Дозировка для капельной кофеварки

В капельных кофеварках удобнее всего считать по меткам на колбе: одна «чашка» по шкале производителя обычно равна 120–150 мл, а не стандартным 250 мл. На каждую такую метку кладут 7–8 г кофе — примерно одну столовую ложку с небольшой горкой. Многие капельные кофеварки комплектуются мерной ложкой как раз на 7 г.

Если вы варите сразу полную колбу на 8–10 чашек, не увеличивайте дозу строго пропорционально «на глаз»: взвесьте кофе хотя бы один раз и запомните уровень в фильтре. При больших объёмах ошибка в 2–3 ложки даёт заметно горький или, наоборот, пустой напиток.

Помол для капельной кофеварки нужен средний, как крупный песок. Слишком мелкий помол забивает фильтр, вода проходит медленно, кофе переэкстрагируется и горчит даже при правильной дозировке.

1. 1
   Посмотрите, сколько чашек по шкале колбы вы хотите сварить
2. 2
   На каждую чашку отмерьте 1 столовую ложку молотого кофе с небольшой горкой (7–8 г)
3. 3
   Засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните, чтобы слой был ровным
4. 4
   Сварите и попробуйте: если слабовато — добавьте пол-ложки на чашку в следующий раз, если горчит — убавьте или сделайте помол крупнее

Сколько кофе класть в гейзерную кофеварку

В гейзерной (мока) кофеварке дозировка определяется не расчётом, а самим фильтром-воронкой: кофе засыпают доверху и разравнивают, не утрамбовывая. Для модели «на 3 чашки» это обычно 15–17 г, для «на 6 чашек» — около 30 г. Утрамбовка таблетки в моке опасна: повышается давление в нижней колбе, и при забитом клапане возможен выброс пара.

Важно понимать, что «чашка» в маркировке гейзерной кофеварки — это порция крепкого кофе объёмом 40–50 мл, ближе к эспрессо, а не полноценная чашка. Если вы пьёте кофе большими чашками, модель «на 3 чашки» фактически даёт одну полную порцию на человека.

Помол для моки — средне-мелкий, тоньше, чем для капельной, но крупнее эспрессного. Слишком мелкий помол вместе с утрамбовкой — самая частая причина того, что кофе «стреляет» или не поднимается наверх.

Доза для рожковой кофеварки и эспрессо

Для рожковой кофеварки стандарт — 7–9 г молотого кофе на один шот эспрессо (25–30 мл напитка) и 14–18 г на двойной. Кофе в холдере утрамбовывают темпером с равномерным нажимом — от качества темповки зависит, пройдёт ли вода через таблетку равномерно.

Если эспрессо льётся слишком быстро и получается кислым, кофе недостаточно или помол слишком крупный. Если капает по капле и горчит — доза завышена, помол слишком мелкий или таблетка перетрамбована. Меняйте один параметр за раз, чтобы понять причину.

В бытовых рожковых кофеварках с вибрационной помпой дозу лучше держать ближе к нижней границе — 7–8 г на одинарный холдер. Переполненная таблетка упирается в душевую сетку группы, и напиток получается неравномерным.

Френч-пресс, турка и варка в чашке

Для френч-пресса берут соотношение около 1:15: на чашку 200 мл — 13–14 г кофе, то есть примерно 2 столовые ложки с горкой. Помол нужен крупный, время настаивания — около 4 минут. Мелкий помол в френч-прессе даёт муть и осадок, который не удержит сетка поршня.

В турке на одну чашку 100–120 мл кладут 7–10 г кофе очень мелкого помола — 1–2 чайные ложки с горкой. Классическая пропорция для восточного способа — около 1:10, напиток получается плотным. Турку снимают с огня при подъёме пенки, не доводя до кипения: кипячение разрушает пенку и даёт горечь.

Дозировка по типам кофеварок на 1 порцию

Капельная кофеварка

7–8 г на чашку 120–150 мл; подходит для больших объёмов, ошибка в дозе мало заметна

Гейзерная (мока)

Фильтр заполняется доверху без утрамбовки, ~15–17 г на модель «3 чашки»; даёт крепкий напиток 40–50 мл на порцию

Рожковая (эспрессо)

7–9 г на шот 25–30 мл с темповкой; требует точности дозы и помола

Френч-пресс

13–14 г на 200 мл, крупный помол; прощает неточность, но чувствителен к времени настаивания

Как подстроить дозу под свой вкус

Начните с базовой дозы 7–8 г на чашку и оцените результат. Если кофе водянистый и пустой — добавьте 1 г (пол чайной ложки) на чашку. Если горчит и вяжет — сначала проверьте помол и температуру воды, и только потом убавляйте дозу: горечь чаще вызвана переэкстракцией, чем избытком кофе.

Учитывайте обжарку: тёмная обжарка даёт более плотный и горьковатый вкус при той же массе, поэтому её часто дозируют чуть меньше, чем светлую. Свежемолотый кофе ароматнее магазинного молотого, и желаемая крепость достигается при той же или даже меньшей дозе.

Контрольные точки

Как проверить результат

Вкус готового кофе

Норма

Насыщенный, без водянистости и резкой горечи

Тревожный признак

Пустой и кислый — мало кофе или крупный помол; горький и вяжущий — переэкстракция или мелкий помол

Скорость пролива в рожковой

Норма

Ровная струя, шот за ~25–30 секунд

Тревожный признак

Капает по капле или льётся за 10 секунд — скорректируйте дозу и помол

Осадок в чашке из френч-пресса

Норма

Минимальный осадок на дне

Тревожный признак

Много мути — помол слишком мелкий, а не доза велика

Частые вопросы

Сколько ложек кофе на одну чашку без весов?

Одна столовая ложка с небольшой горкой (7–8 г) на чашку 120–150 мл для капельной кофеварки. Если ложки только чайные — две с горкой. Для крепкого кофе добавьте ещё пол-ложки.

Почему при той же дозе кофе каждый раз разный?

Чаще всего виноваты помол, свежесть кофе и температура воды, а не доза. Магазинный молотый кофе быстро выдыхается после вскрытия пачки — храните его в герметичной банке и используйте в течение двух-трёх недель.

Можно ли класть больше кофе, чтобы было крепче?

Можно, но в разумных пределах: до 10–12 г на чашку. Дальше напиток начинает горчить, а в рожковой и гейзерной кофеварке избыток кофе мешает нормальной работе. Крепость без горечи надёжнее поднимать более мелким помолом.

Сколько кофе класть на большую кружку 300 мл?

Для капельной кофеварки или френч-пресса — 18–20 г, то есть примерно 2 столовые ложки с горкой. Это соответствует соотношению 1:15–1:16.

Зависит ли дозировка от сорта кофе?

От сорта — слабо, от обжарки — заметно. Тёмную обжарку обычно дозируют чуть меньше, светлую — чуть больше при той же желаемой крепости. Разница в пределах 1–2 г на чашку.

Что делать, если кофе в капельной кофеварке получается горьким?

Сначала сделайте помол крупнее и проверьте, не забит ли фильтр. Убавляйте дозу только если после этого горечь осталась — чаще всего причина в переэкстракции, а не в количестве кофе.