Сколько видов кофе существует в мире

Вопрос «сколько видов кофе в мире» не имеет одного ответа, потому что слово «вид» понимают по-разному. Ботаники считают виды растений рода Coffea, селекционеры — сорта внутри вида, бариста — разновидности готовых напитков, а покупатели — типы зерна на полке магазина. В зависимости от того, что именно вы хотите узнать, цифра колеблется от двух до нескольких тысяч.

Если говорить о ботанике, в род Coffea входит более 120 описанных видов растений, но промышленное значение имеют фактически два: арабика и робуста. Если говорить о сортах кофе, их сотни. Если о напитках в меню кофеен — несколько десятков устоявшихся рецептов. Ниже разберём каждый уровень классификации отдельно.

Сколько ботанических видов кофе существует

Род Coffea относится к семейству мареновых и включает более 120 научно описанных видов. Большинство из них — дикорастущие кустарники и деревья тропической Африки, Мадагаскара и островов Индийского океана. Их плоды либо непригодны для производства напитка, либо дают слишком малый урожай, чтобы быть коммерчески интересными.

Только два вида образуют основу мирового кофейного рынка: Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora, известная как робуста. По разным оценкам, арабика занимает примерно 60–70% мирового производства, робуста — остальную часть. Два ещё вида — либерика (Coffea liberica) и эксцельса, которую современная ботаника чаще рассматривает как разновидность либерики, выращиваются в ограниченных объёмах, в основном в Юго-Восточной Азии и Западной Африке.

Остальные виды рода Coffea интересуют в первую очередь учёных: их генетический материал может пригодиться для выведения устойчивых к болезням и климатическим изменениям сортов. Для потребителя практическое значение имеют только четыре названия.

Арабика и робуста: чем отличаются два главных вида

Арабика — вид с более тонким, сложным вкусом: в чашке чаще проявляются фруктовые, ягодные, цветочные и шоколадные оттенки, заметна приятная кислотность. Растение капризно: требует высокогорья, умеренных температур и уязвимо к болезням, поэтому зерно дороже.

Робуста — более выносливый вид, растёт на равнинах, хорошо переносит жару и вредителей. В зерне примерно вдвое больше кофеина, вкус грубее и горче, с землистыми и ореховыми нотами. Робуста даёт плотную устойчивую пенку (крема) в эспрессо, поэтому её часто добавляют в купажи для кофемашин и используют в растворимом кофе.

Что выбрать для дома

100% арабика

Подходит для фильтра, воронки, френч-пресса и ценителей мягкого вкуса с кислинкой. Ограничение — выше цена и менее плотная пенка в эспрессо.

Смесь арабики и робусты

Оптимальна для кофемашин и любителей крепкого эспрессо с плотной крема. Ограничение — больше горечи и кофеина.

100% робуста

Для тех, кому нужен максимально крепкий и бодрящий напиток. Ограничение — грубый вкус, редко пьётся как самостоятельный кофе.

Либерика и эксцельса: редкие виды кофе

Либерика — крупное дерево с большими плодами, выращивается в Малайзии, на Филиппинах и в некоторых странах Западной Африки. Вкус специфический: дымный, древесный, с ярко выраженной терпкостью. Из-за необычного профиля либерика делит аудиторию на поклонников и тех, кто её не принимает, а доля в мировом производстве составляет считаные проценты.

Эксцельса ранее считалась отдельным видом, сейчас её чаще классифицируют как разновидность либерики. Напиток из неё даёт терпкую, фруктово-горьковатую чашку и иногда используется в смесях для придания глубины вкусу. Встретить чистую либерику или эксцельсу в обычном магазине сложно — это нишевый продукт для энтузиастов.

Сколько сортов кофе существует внутри видов

Внутри арабики выведены и отобраны сотни сортов (культиваров): Типика, Бурбон, Гейша (Геша), Катурра, Катуаи, Пакамара, СЛ28 и СЛ34, Марагоджип и многие другие. Они различаются урожайностью, устойчивостью к болезням, размером зерна и вкусовым профилем. Точное число назвать нельзя: селекция продолжается, а локальные разновидности в Эфиопии — родине арабики — исчисляются тысячами диких форм.

На пачке хорошего кофе часто указаны страна, регион, ферма или станция обработки, высота произрастания и сорт. Это и есть «паспорт» зерна. Для домашнего выбора важнее всего не название сорта само по себе, а свежесть обжарки и способ обработки зерна — мытая, натуральная или медовая, — который заметно влияет на вкус.

Сколько разновидностей кофейных напитков существует

Если под «видами кофе» понимать напитки, то устоявшихся рецептов в мировой кофейной культуре несколько десятков. Все они строятся вокруг нескольких базовых основ: эспрессо, чёрный кофе заваривания (фильтр, пуровер, френч-пресс, турка) и комбинации кофе с молоком, водой, льдом или добавками.

Напитки на основе эспрессо

Эспрессо, ристретто, лунго, допио, американо, капучино, латте, флэт уайт, макиато, моккачино, раф, кортадо — это наиболее распространённые позиции. Отличаются они пропорциями кофе, молока, молочной пены и воды, а также объёмом порции.

Альтернативные способы заваривания

Кофе по-турецки (в турке), пуровер (воронка V60), кемекс, аэропресс, френч-пресс, колд брю, капельный холодный кофе — каждый метод даёт свой профиль чашки при одном и том же зерне. Сюда же добавляются региональные традиции: вьетнамский кофе со сгущёнкой, эфиопская церемония, финский кофе с сыром и другие.

Как выбрать кофе под свой вкус: практический порядок

Начните с ответа на три вопроса: любите ли вы кофе с молоком, как готовите напиток дома и насколько крепкий вкус вам нужен. От этого зависит, какой вид зерна и степень обжарки подойдут.

Для молочных напитков в кофемашине удобны смеси арабики с робустой средней или тёмной обжарки — они дают плотность и не теряются за молоком. Для фильтра, воронки и френч-пресса лучше брать стопроцентную арабику светлой или средней обжарки: так раскрываются оттенки вкуса. Для турки подойдёт арабика мелкого помола, свежего обжаривания.

1. 1
   Определите способ приготовления: эспрессо-машина, турка, фильтр или френч-пресс
2. 2
   Выберите состав: 100% арабика для мягкости, смесь с робустой для крепости и пенки
3. 3
   Проверьте дату обжарки на упаковке — зерно лучше использовать в течение 1–2 месяцев после неё
4. 4
   Купите небольшую пачку для пробы и оцените вкус без сахара
5. 5
   Зафиксируйте понравившийся вариант: вид, обжарку, помол — и повторяйте покупку

Ограничения и частые вопросы о количестве видов

Точной «официальной» цифры видов и сортов кофе не существует: ботаники периодически описывают новые виды рода Coffea, а селекционеры выводят новые культивары. Поэтому любые категоричные утверждения вроде «в мире ровно N видов кофе» стоит воспринимать с осторожностью. Корректно говорить о порядках: более 120 ботанических видов, 2 основных коммерческих, сотни сортов, десятки напитков.

Для повседневного выбора достаточно разбираться в паре арабика–робуста, понимать влияние обжарки и обработки на вкус и знать базовые напитки. Этого хватает, чтобы уверенно читать упаковку и меню кофейни.

Частые вопросы

Что крепче: арабика или робуста?

По содержанию кофеина робуста примерно вдвое крепче арабики, поэтому её добавляют в смеси для бодрящего эффекта. По вкусу она тоже ощущается более резкой и горькой.

Почему арабика дороже робусты?

Арабика требовательна к климату и высоте, хуже сопротивляется болезням и даёт меньший урожай. Выращивание и сбор обходятся дороже, что отражается в цене зерна.

Что значит «100% арабика» на упаковке?

Это означает, что в пачке нет робусты. Надпись говорит о составе, но не гарантирует высокое качество: важнее дата обжарки, происхождение и условия хранения зерна.

Сколько видов кофейных напитков существует?

Устоявшихся международных рецептов несколько десятков: семейство эспрессо-напитков, способы фильтр-заваривания и региональные традиции. Авторские вариации кофеен увеличивают это число бесконечно.

Стоит ли пробовать либерику?

Если вам интересны необычные вкусы — да, хотя бы один раз. Профиль либерики дымный и терпкий, он сильно отличается от привычного кофе и подходит не всем. Ищите её у специализированных обжарщиков.

Как понять, что зерно свежее?

Смотрите дату обжарки на упаковке: оптимально использовать зерно в течение 1–2 месяцев после неё. Свежая арабика при заваривании даёт выраженный аромат, а в воронке — заметное «цветение» кофейной подушки при смачивании.