Сублимированный кофе: что это такое простыми словами

Сублимированный кофе — это растворимый кофе, который производят методом сублимационной сушки: крепкий кофейный экстракт замораживают, а затем удаляют из него воду в вакууме, не нагревая продукт. Вода испаряется изо льда напрямую, минуя жидкое состояние, поэтому кофе сохраняет больше ароматических веществ, чем при обычной горячей сушке. Результат — те самые гранулы правильной формы, которые вы видите в стеклянных банках среднего и высокого ценового сегмента.

Простыми словами: сначала заваривают очень крепкий кофе в промышленных масштабах, потом «вымораживают» из него воду, оставляя сухой концентрат. Чтобы выпить такой кофе, гранулы достаточно залить горячей водой — они растворяются за несколько секунд. Зёрна молоть и варить не нужно, поэтому сублимированный кофе выбирают за скорость и удобство.

Важно понимать, что сублимированный кофе — это всё ещё растворимый кофе, а не молотый. Он уступает свежезаваренному по глубине вкуса, но среди растворимых вариантов считается наиболее качественным по способу производства. Ниже разберём, как именно его делают, чем он отличается от других видов растворимого кофе и как не ошибиться при покупке.

Как делают сублимированный кофе: весь процесс по шагам

Производство начинается с обжаренных зёрен — обычно это робуста, арабика или их смесь. Зёрна размалывают и заваривают в огромных экстракторах горячей водой под давлением, получая очень концентрированный кофейный настой. По сути, это тот же процесс, что и при заваривании кофе дома, только в промышленном масштабе и с максимальным извлечением веществ из сырья.

Дальше начинается то, что отличает сублимацию от других методов. Экстракт охлаждают и замораживают при температуре около -40 °C, превращая в твёрдый лёд с растворёнными в нём кофейными веществами. Замороженную массу измельчают на кусочки нужного размера.

Затем замороженные частицы помещают в вакуумную камеру. При низком давлении лёд сублимирует — переходит сразу в пар, минуя жидкую фазу. Вода уходит, а сухое вещество остаётся в виде пористых гранул. Поскольку высоких температур на этом этапе нет, термочувствительные ароматические соединения разрушаются меньше.

1. 1
   Обжаривают и размалывают кофейные зёрна
2. 2
   Заваривают крепкий концентрированный экстракт горячей водой
3. 3
   Замораживают экстракт примерно до -40 °C
4. 4
   Измельчают замороженную массу на гранулы
5. 5
   Удаляют лёд в вакуумной камере методом сублимации
6. 6
   Фасуют готовые гранулы в герметичную упаковку

Чем сублимированный кофе отличается от других видов растворимого

Растворимый кофе бывает трёх типов, и разница между ними — в способе сушки экстракта. Порошковый делают распылительной сушкой: экстракт разбрызгивают в потоке горячего воздуха, и капли мгновенно высыхают в мелкий порошок. Это самый дешёвый метод, но высокая температура разрушает значительную часть ароматики.

Гранулированный (агломерированный) — тот же порошковый кофе, который дополнительно увлажняют паром, чтобы частицы слиплись в комочки. По вкусу он близок к порошковому, но лучше растворяется и меньше пылит.

Сублимированный кофе стоит дороже остальных, потому что вакуумно-заморозная сушка — энергозатратный и медленный процесс. Зато гранулы сохраняют более выраженный кофейный аромат и вкус, близкий к заваренному напитку. Внешне их легко узнать: это плотные кусочки неправильной или гранёной формы, а не мелкий порошок.

Какой растворимый кофе выбрать

Порошковый

Подходит, когда важна минимальная цена; вкус и аромат самые слабые

Гранулированный

Компромисс по цене, чуть удобнее растворяется; по вкусу близок к порошковому

Сублимированный

Лучший вкус среди растворимых; подходит тем, кто пьёт кофе без молока и сахара и чувствует разницу

Как выбрать качественный сублимированный кофе

Первое, на что стоит смотреть, — состав. На этикетке должно быть указано только «кофе растворимый сублимированный» или «натуральный растворимый кофе». Если в составе есть цикорий, злаковые добавки, ароматизаторы или сахар — это уже не чистый кофе, а кофейный напиток, и оценивать его нужно иначе.

Второй признак — вид гранул через стекло банки. У качественного продукта гранулы примерно одинакового размера, целые, без большого количества мелкой крошки и пыли на дне. Обилие мелких частиц говорит либо о грубом обращении при транспортировке, либо о том, что в банку насыпали более дешёвый порошковый кофе.

Обратите внимание на упаковку: стеклянная банка с плотной крышкой или вакуумная жестяная упаковка лучше сохраняют аромат, чем мягкий пакет. Также проверьте срок годности и целостность защитной мембраны под крышкой — вскрытая или повреждённая мембрана означает, что кофе уже контактировал с воздухом и частично выдохся.

Контрольные точки

Как проверить кофе при покупке и дома

Состав на этикетке

Норма

Только кофе, без добавок и ароматизаторов

Тревожный признак

Цикорий, злаки, сахар, ароматизаторы в составе

Внешний вид гранул

Норма

Одинаковые плотные гранулы, минимум крошки

Тревожный признак

Много пыли и мелкого порошка на дне банки

Запах после вскрытия

Норма

Выраженный кофейный аромат

Тревожный признак

Слабый, затхлый или посторонний запах

Упаковка

Норма

Целая мембрана, плотная крышка

Тревожный признак

Повреждённая мембрана, следы влаги под крышкой

Как правильно заварить сублимированный кофе

Стандартная пропорция — 1–2 чайные ложки гранул (примерно 2–4 грамма) на чашку 150–200 мл. Если кофе кажется водянистым, добавьте ещё половину ложки; если слишком крепким и горьким — уменьшите дозу. Точную крепость подбирают под свой вкус за 2–3 приготовления.

Температура воды имеет значение. Кипяток сразу после закипания может дать напитку лишнюю горечь и «жжёный» привкус. Оптимально дать чайнику постоять полминуты после выключения, чтобы вода остыла примерно до 90–95 °C, и только потом заливать гранулы.

Порядок простой: насыпьте гранулы в сухую чашку, влейте немного горячей воды, размешайте до полного растворения, затем долейте остальную воду. Так кофе растворится равномерно и без комков. Молоко, сливки или сахар добавляйте после полного растворения гранул.

1. 1
   Насыпьте 1–2 чайные ложки гранул в сухую чашку
2. 2
   Вскипятите воду и дайте ей остыть полминуты
3. 3
   Влейте немного горячей воды и размешайте до растворения
4. 4
   Долейте остальную воду до нужного объёма
5. 5
   Попробуйте и скорректируйте дозировку в следующий раз

Как хранить сублимированный кофе после вскрытия

Главные враги растворимого кофе — влага, воздух и посторонние запахи. Гранулы гигроскопичны: они активно впитывают влагу из воздуха, после чего слипаются, темнеют и теряют вкус. Поэтому банку нужно закрывать сразу после того, как набрали порцию, а не оставлять открытой на столе.

Храните кофе в сухом месте при комнатной температуре, вдали от плиты, раковины и прямого солнца. Не набирайте гранулы мокрой ложкой — даже несколько капель воды внутри банки запускают слипание всего содержимого. Пересыпать кофе в другую ёмкость не обязательно: заводская банка с плотной крышкой справляется с задачей.

В холодильнике хранить растворимый кофе не стоит: при каждом открывании на холодной банке конденсируется влага, которая попадает внутрь. Кроме того, кофе легко впитывает запахи продуктов. Если банка большая, а пьёте вы кофе редко, лучше покупать меньшую фасовку, чтобы продукт не успевал выдыхаться.

Кофеин, здоровье и кому подойдёт сублимированный кофе

По содержанию кофеина сублимированный кофе сопоставим с другими растворимыми видами и в среднем содержит его меньше на чашку, чем эспрессо или кофе из кофемашины. Точное количество зависит от сырья: робуста содержит примерно вдвое больше кофеина, чем арабика, поэтому смеси с высокой долей робусты бодрят сильнее. Существуют и декофеинизированные версии, где кофеин удалён ещё на этапе зелёного зерна.

Людям, чувствительным к кофеину, а также тем, кому врач рекомендовал ограничить его потребление, стоит выбирать версии без кофеина или снижать дозировку. Умеренное потребление кофе для здорового взрослого человека обычно не вызывает проблем, но при заболеваниях сердца, гипертонии или беременности вопрос допустимой нормы решается с врачом.

Сублимированный кофе — разумный выбор для офиса, дачи, путешествий и ситуаций, где нет кофемашины или времени на заваривание. Если же для вас важен максимально насыщенный вкус и вы готовы тратить время на приготовление, свежемолотый кофе в турке, френч-прессе или кофемашине даст более интересный результат.

Частые вопросы о сублимированном кофе

Сублимированный кофе вреден для здоровья?

Сам по себе метод сублимации не делает кофе вредным — это физический процесс удаления воды без химических добавок. Влияние на здоровье такое же, как у обычного кофе: главное — умеренное потребление и учёт индивидуальной чувствительности к кофеину. При хронических заболеваниях норму стоит обсудить с врачом.

Почему сублимированный кофе дороже порошкового?

Вакуумно-заморозная сушка — медленный и энергозатратный процесс, требующий сложного оборудования. Распылительная сушка порошкового кофе дешевле и быстрее, поэтому и продукт получается дешевле, но с более слабым ароматом.

Можно ли заварить сублимированный кофе холодной водой?

Можно, но растворяться гранулы будут заметно дольше — потребуется активно размешивать 1–2 минуты. Для холодных напитков удобнее сначала растворить кофе в небольшом количестве тёплой воды, а затем добавить холодную воду или молоко со льдом.

Что означает надпись «100% арабика» на банке растворимого кофе?

Это значит, что экстракт приготовлен только из зёрен арабики без добавления робусты. Такой кофе обычно мягче и ароматнее, но содержит меньше кофеина и даёт менее плотную горечь, чем смеси с робустой.

Чем сублимированный кофе отличается от кофе 3-в-1?

Напитки 3-в-1 — это смесь растворимого кофе (часто порошкового) с сахаром и сухими сливками или растительными заменителями. Сублимированный кофе — чистый продукт без добавок, к которому вы сами добавляете сахар и молоко в нужном количестве.

Сколько можно хранить открытую банку?

При плотно закрытой крышке и хранении в сухом месте кофе сохраняет приемлемое качество в течение срока годности, указанного производителем. На практике аромат заметно слабеет через несколько недель после вскрытия, поэтому лучше рассчитывать объём банки на 1–2 месяца употребления.