Аксессуары и инвентарь · 8 мин
Как ещё называется турка для кофе: все варианты названия
Турка для кофе называется по-разному: джезва, ибрик, кунджи, ракве. Разбираем происхождение названий, отличия посуды и как выбрать правильную турку для дома.
Турка — посуда для приготовления кофе по-восточному — известна под несколькими названиями. Самые распространённые альтернативы: джезва и ибрик. Реже встречаются слова далла, ракве, кунджи и серп. Все они обозначают один и тот же тип посуды — небольшой сосуд с длинной ручкой, сужающимся горлышком и широким дном, хотя у разных названий есть региональные нюансы формы и традиции использования.
Путаница возникает из-за того, что напиток и посуда распространялись из Османской империи по разным странам, и каждый язык адаптировал слово по-своему. В русском языке закрепилось слово «турка» — по названию страны, откуда пришёл способ заваривания. В Турции же саму посуду называют «джезва» (cezve), а слово «ибрик» относится скорее к кувшину для воды.
Джезва — основное альтернативное название
Слово «джезва» происходит от арабского «джазва» — «горящие угли», что указывает на традиционный способ приготовления кофе на раскалённых углях или в горячем песке. Именно так посуду называют в Турции, на Балканах, в Армении, Грузии и в большинстве стран, где кофе по-восточному — часть национальной культуры.
В русскоязычных магазинах и каталогах «турка» и «джезва» используются как синонимы. Если вы ищете посуду в интернет-магазине, поиск по обоим словам даст одинаковый ассортимент. Профессиональные бариста и участники чемпионатов по приготовлению кофе в турке (существует отдельная дисциплина Cezve/Ibrik Championship) чаще используют термин «джезва».
Ибрик и далла: арабская традиция
Слово «ибрик» (ibrik) пришло из арабского языка, где исторически обозначало кувшин для воды с узким горлом. В контексте кофе под ибриком понимают ту же турку, но в арабской традиции приготовления. Именно под этим названием посуда фигурирует в международных соревнованиях бариста.
Отдельно стоит упомянуть даллу — традиционный арабский кофейник для приготовления кахвы (арабского кофе с кардамоном). Далла отличается от классической турки: у неё есть крышка, изогнутый носик и более высокий корпус. Строго говоря, это не синоним турки, а родственная посуда для похожего напитка.
В Ливане, Сирии и Палестине турку часто называют ракве (rakweh). Форма у неё та же: широкое дно, узкое горло, длинная ручка.
Другие региональные названия
Помимо основных терминов, в разных странах встречаются локальные варианты. Знание этих слов полезно при путешествиях и покупке посуды на местных рынках.
- Кунджи — название, встречающееся на Кавказе и в некоторых регионах Средней Азии.
- Серп (зерва) — армянский вариант названия кофейной турки.
- Бриджи (briki) — греческое название; в Греции кофе в такой посуде называют эллиникос кафес.
- Джезва/ѓезве — балканские варианты в Сербии, Боснии, Северной Македонии.
Во всех случаях речь идёт о функционально одинаковой посуде. Различия касаются только деталей: у греческого брики ручка часто направлена вверх под углом, у армянского серпа — более вытянутое горлышко.
Сравнение вариантов
Общеупотребимое слово в русском языке; подходит для поиска в магазинах и повседневного общения
Профессиональный и международный термин; используется бариста и в Турции
Арабская традиция и название дисциплины на чемпионатах; в Турции означает кувшин для воды
Не синоним: отдельный арабский кофейник с носиком и крышкой для кахвы с кардамоном
Откуда взялось слово «турка»
Русское слово «турка» — это простое указание на происхождение: «турецкая посуда». Кофе и способ его варки пришли в Россию через Османскую империю, поэтому посуду стали называть по стране-посреднику. Похожая логика прослеживается в других языках: в ряде стран кофе по-восточному до сих пор называют «турецким кофе», даже если готовят его в собственной национальной традиции.
Интересно, что в самой Турции слово «турка» для посуды не используется — там говорят только «джезва». Поэтому при покупке посуды в Турции или у турецких производителей ищите на упаковке слово «cezve».
Как отличить настоящую турку от похожей посуды
Независимо от названия — турка, джезва или ибрик — у правильной посуды есть несколько обязательных признаков, которые влияют на качество напитка.
- Широкое дно и узкое горлышко. Соотношение диаметров обеспечивает быстрый нагрев снизу и медленное поднятие пенки. Горлышко должно быть заметно уже дна.
- Длинная ручка. Защищает руку от жара; традиционно деревянная или с термоизолирующей вставкой.
- Материал. Классика — медь с внутренним лужением (оловянным покрытием). Допустимы латунь, нержавеющая сталь, керамика.
- Объём. Рассчитывайте примерно 100 мл на одну чашку; турка «с запасом» ухудшает пенку, потому что кофе в ней распределяется слишком тонким слоем.
Как проверить результат
Ровный серебристый слой олова без царапин и потёртостей до меди
Проблески меди, царапины, тёмные пятна — посуду нужно перелудить или заменить
Горлышко заметно уже дна, плавное сужение стенок
Цилиндрическая форма как у ковшика — пенка будет подниматься слишком быстро
Ручка не люфтит, заклёпки или пайка целые
Ручка шатается или греется — риск ожога и проливания горячего кофе
Как правильно называть посуду в разных ситуациях
В повседневной речи и при покупке в русскоязычных магазинах используйте слово «турка» — вас поймут все. Если общаетесь с бариста, смотрите соревновательные рецепты или покупаете посуду у турецких брендов, уместнее «джезва». Слово «ибрик» уместно в контексте арабского кофе и международных чемпионатов.
При поиске рецептов в интернете имеет смысл пробовать разные запросы: «кофе в турке», «кофе в джезве», «ibrik coffee recipe» — выдача будет частично различаться, и вы найдёте больше вариантов приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Турка и джезва — это одно и то же?
Да, это два названия одной посуды. «Турка» — русское слово, «джезва» — турецкое. Форма, назначение и способ приготовления кофе идентичны.
Чем ибрик отличается от турки?
В контексте кофе — ничем, это арабское название той же посуды. Но в Турции слово «ибрик» означает кувшин для воды, поэтому там для кофейной посуды используют только «джезва».
Что такое далла и можно ли в ней варить обычный кофе?
Далла — арабский кофейник с крышкой и носиком для кахвы (кофе с кардамоном). Технически варить в ней обычный кофе можно, но из-за формы контролировать подъём пенки сложнее, а разливать приходится через носик.
Как называется турка в Греции?
В Греции турку называют «брики» (briki), а приготовленный в ней кофе — эллиникос кафес (греческий кофе). По сути это тот же напиток, что и турецкий кофе.
Какое название использовать при поиске в интернет-магазине?
В русскоязычных магазинах ищите «турка для кофе» — так представлен весь ассортимент. Для турецких и международных брендов добавьте запрос «cezve» или «джезва», чтобы найти фирменные медные модели.
Правда ли, что медная турка лучше остальных?
Медь быстро и равномерно проводит тепло, что упрощает контроль за подъёмом пенки — поэтому медные турки считаются классикой. Но важно, чтобы внутри было целое оловянное лужение: контакт кофе с голой медью нежелателен. Качественная нержавеющая сталь и керамика тоже дают хороший результат.
Что важно запомнить
Турка, джезва и ибрик — названия одной посуды для варки кофе по-восточному. «Турка» — русское слово, «джезва» — турецкое и международное, «ибрик» — арабское. Далла — отдельный арабский кофейник, а не синоним. При выборе посуды важны не название, а форма: широкое дно, узкое горлышко и целое внутреннее покрытие.