В чём меньше молока: в латте или капучино

Капучино и латте готовятся из одних и тех же компонентов — эспрессо, молока и молочной пены, — но различаются пропорциями. Именно пропорции определяют, сколько молока попадает в чашку. В классическом капучино молока заметно меньше, чем в латте: разница связана и с объёмом посуды, и с долей пены.

Стандартный капучино подают в чашке 150–180 мл, где примерно треть занимает эспрессо, треть — горячее молоко и треть — плотная пена. Латте готовят в стакане или чашке 240–350 мл, и большую часть этого объёма составляет именно молоко с тонким слоем пены сверху.

Поэтому если цель — снизить количество молока в рационе, уменьшить калорийность напитка или сделать вкус кофе более выраженным, капучино подходит лучше. Ниже разберём точные пропорции, разницу в калорийности и способы дополнительно уменьшить долю молока в каждом из напитков.

Сколько молока в капучино и в латте: точные пропорции

Классическая пропорция капучино — 1:1:1. На порцию эспрессо 25–30 мл приходится около 60 мл молока, часть которого превращается в густую пену. Итоговый объём напитка — 150–180 мл, и фактическое количество жидкого молока в нём невелико.

Латте строится иначе: на ту же порцию эспрессо берут 150–250 мл молока, взбивают её с небольшим количеством пены (слой около 0,5–1 см) и наливают в большой стакан. Молоко здесь — основной ингредиент, а кофе лишь оттеняет его вкус.

Почему в капучино молока меньше, хотя пены больше

Частая ошибка — считать, что высокая шапка пены в капучино означает много молока. На самом деле пена — это в основном воздух. При взбивании объём молока увеличивается примерно в 1,5–2 раза, поэтому толстый слой пены в капучино получается из небольшого количества жидкости.

В латте всё наоборот: пены мало, зато стакан заполнен жидким молоком. Визуально напиток выглядит «лёгким», но по фактическому содержанию молока он в 2–3 раза превосходит капучино.

Это важно учитывать, если вы оцениваете напиток «на глаз» в кофейне. Объёмный стакан латте с рисунком на поверхности — это почти полный стакан молока с одной порцией эспрессо.

Калорийность и лактоза: что даёт разница в молоке

Молоко средней жирности (2,5–3,2%) содержит примерно 52–60 ккал на 100 мл. Простой расчёт показывает: капучино на таком молоке даёт около 35–50 ккал, а латте — 90–150 ккал. Без добавления сахара это и есть вся калорийность напитков.

Та же логика работает с лактозой. Людям с чувствительностью к молочному сахару капучино переносится легче просто за счёт меньшего объёма молока. Однако при выраженной непереносимости лактозы даже 60–80 мл обычного молока могут вызвать дискомфорт — в этом случае лучше выбрать безлактозное или растительное молоко.

Как уменьшить количество молока в напитке

Если капучино кажется вам всё равно слишком «молочным», есть несколько рабочих вариантов. В кофейне попросите «сухой» капучино (dry cappuccino): бариста увеличит долю пены и уменьшит долю жидкого молока. Вкус станет более кофейным, а молока в чашке окажется ещё меньше.

Ещё один вариант — заказать флэт уайт в маленьком объёме или кортадо: в кортадо эспрессо и молоко смешиваются примерно в равных долях, итого молока около 30–40 мл на порцию. Это один из самых «немолочных» напитков с молоком.

Дома контролировать пропорцию проще всего: налейте эспрессо, добавьте молоко понемногу и пробуйте. Ориентир — вкус: как только кофейная горчинка сгладилась, но не пропала, молока достаточно.

Маршрут решения

Как выбрать действие

Нужно минимум молока, но с молочным вкусомЗакажите кортадо или «сухой» капучино

Хочется большого напитка надолгоБерите латте, но учитывайте, что молока в нём в 2–3 раза больше

Считаете калории или лактозуВыбирайте капучино и не добавляйте сиропы и сахар

Нравится мягкий вкус латте, но молока многоПопросите латте в маленьком стакане или сделайте дома с 100–120 мл молока

Как приготовить капучино с меньшим количеством молока дома

Для домашнего капучино с минимумом молока достаточно кофемашины с паровым краном (панарелло или капучинатор) либо ручного вспенивателя. Отмерьте 50–60 мл молока — этого хватит на стандартную чашку.

1. 1
   Приготовьте эспрессо 25–30 мл в чашке 150–180 мл
2. 2
   Отмерьте 50–60 мл холодного молока в питчер
3. 3
   Взбейте молоко паром до плотной пены, не перегревая выше 60–65 °C
4. 4
   Влейте молоко в эспрессо, удерживая пену ложкой, затем выложите пену сверху
5. 5
   Проверьте результат: чашка заполнена, пена плотная, вкус кофе ощущается сквозь молоко

Если пена получается жидкой и быстро оседает, молоко недостаточно взбито или перегрето. Если пены слишком много и она крупнопузырчатая — в молоко попало слишком много воздуха на старте взбивания; опустите паровой кран чуть глубже.

Контрольные точки

Как проверить результат

Консистенция пены

Норма

Плотная, блестящая, с мелкими пузырьками, держит ложку

Тревожный признак

Крупные пузыри, пена оседает за секунды

Температура молока

Норма

Питчер горячий, но руку можно удержать пару секунд

Тревожный признак

Питчер обжигает — молоко перегрето, появился привкус кипячёного

Вкус напитка

Норма

Кофе чувствуется, молоко смягчает, но не заглушает

Тревожный признак

Вкус как у горячего молока — молока переложили

Типичные ошибки при оценке и приготовлении

Самая распространённая ошибка — судить о количестве молока по размеру пены. Второй типичный промах — сравнивать капучино и латте в одинаковых стаканах: в некоторых кофейнях капучино подают в стаканах 250–300 мл, и тогда молока в нём оказывается почти столько же, сколько в латте. Уточняйте объём порции.

Также не стоит забывать, что растительные альтернативы (овсяное, соевое, миндальное молоко) меняют расчёт: их калорийность и состав отличаются от коровьего молока, а взбиваемость зависит от конкретной версии — бариста-версии пенятся стабильнее.

Краткие итоги

Выбор между напитками сводится к пропорции: капучино — кофейный напиток с молоком, латте — молочный напиток с кофе. Зная это, легко подобрать вариант под свои цели — будь то вкус, калорийность или ограничение лактозы.

Частые вопросы

Во сколько раз в латте больше молока, чем в капучино?

Обычно в 2–3 раза: в капучино около 60–80 мл молока, в латте — 150–250 мл в зависимости от размера стакана. Точная разница зависит от объёма порции в конкретной кофейне.

Что калорийнее — латте или капучино?

Латте калорийнее за счёт большего объёма молока: примерно 90–150 ккал против 35–50 ккал у капучино на молоке средней жирности без сахара и сиропов.

Что заказать, если хочется совсем мало молока?

Подойдут кортадо (эспрессо и молоко примерно поровну, около 30–40 мл молока), «сухой» капучино с преобладанием пены или эспрессо макиато — эспрессо с ложкой пены.

Можно ли готовить капучино на растительном молоке?

Да, лучше всего взбиваются специальные бариста-версии овсяного и соевого напитков. Обычные версии могут давать слабую пену или расслаиваться в горячем эспрессо.

Почему в кофейне капучино оказался почти как латте по объёму?

Некоторые заведения подают капучино в больших стаканах 250–300 мл. В таком случае молока в нём столько же, сколько в латте — уточняйте объём порции или просите классическую чашку 150–180 мл.

Влияет ли жирность молока на количество пены?

Жирность влияет на вкус и плотность пены, но объём молока в напитке от неё не зависит. На обезжиренном молоке пена получается более объёмной, но менее плотной и быстрее оседает.