В каких странах выращивают кофе

Кофе — тропическая культура, которая растёт только в ограниченной зоне планеты. Все кофейные плантации мира умещаются в так называемый «кофейный пояс» — полосу между северным и южным тропиками, примерно между 25° северной и 25° южной широты. За этими границами кофейное дерево либо погибает от холода, либо не даёт полноценного урожая.

Коммерческое значение имеют два вида кофе: арабика и робуста. Арабика требовательнее к климату, растёт в горах и даёт более сложный вкус — её выращивают в основном в Латинской Америке и Восточной Африке. Робуста выносливее, содержит больше кофеина и культивируется преимущественно во Вьетнаме, Индонезии, Индии и странах Западной Африки.

Знание географии кофе полезно и практически: страна происхождения во многом определяет вкусовой профиль зерна, его кислотность, сладость и плотность. Понимая, откуда приехал кофе, можно заранее предположить, как он раскроется в чашке и для какого способа заваривания подойдёт лучше.

Кофейный пояс: почему кофе растёт не везде

Кофейное дерево крайне чувствительно к климату. Ему нужны устойчиво тёплые температуры без заморозков, выраженный сезон дождей для цветения и относительно сухой период для сбора урожая. Заморозок даже в минус один-два градуса способен уничтожить цветение или погубить деревья целиком — именно поэтому кофе невозможно выращивать промышленно в умеренных широтах.

Для арабики оптимальны высоты от примерно 900 до 2000 метров над уровнем моря: чем выше плантация, тем медленнее созревает ягода и тем плотнее и ароматнее получается зерно. Робуста предпочитает более низкие высоты и жаркий влажный климат, поэтому её плантации располагаются в низменностях тропических стран.

Латинская Америка: Бразилия, Колумбия и Центральная Америка

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире на протяжении многих десятилетий. Здесь выращивают и арабику, и робусту (конилон), причём значительная часть плантаций расположена на относительно невысоких плато с механизированной уборкой. Бразильский кофе обычно даёт шоколадно-ореховый профиль с низкой кислотностью — это классическая основа эспрессо-смесей.

Колумбия специализируется на мытой арабике с горных склонов Анд. Благодаря пересечённому рельефу урожай здесь собирают практически круглый год в разных регионах. Колумбийский кофе ценится за сбалансированность: умеренная кислотность, карамельная сладость, чистая чашка.

В Центральной Америке заметные производители — Гондурас, Гватемала, Коста-Рика, Никарагуа, Сальвадор и Панама. Гватемала известна вулканическими почвами и яркой кислотностью, а Панама — элитным сортом гейша, который выращивают в высокогорном районе Бокете и который считается одним из самых дорогих кофе в мире.

Африка: Эфиопия, Кения, Уганда и другие

Эфиопия считается исторической родиной кофе: именно здесь арабика растёт в диком виде и откуда она распространилась по миру. Эфиопский кофе часто обрабатывают натуральным (сухим) способом, что даёт яркие ягодные и цветочные ноты. Регионы Иргачифф и Сидамо — одни из самых узнаваемых имён в спешелти-кофе.

Кения славится кофе с выраженной ягодно-винной кислотностью, который выращивают на высоких плато вокруг горы Кения. Кенийские лоты традиционно проходят тщательную сортировку по размеру зерна и продаются через аукционную систему.

Уганда и Руанда — важные африканские производители: Уганда выращивает много робусты и арабику в горах на границе с Кенией, а Руанда за последние десятилетия заметно подняла качество мытой арабики. Также кофе производят Танзания (включая склоны Килиманджаро), Бурунди и Кот-д'Ивуар.

Азия и Океания: Вьетнам, Индонезия, Индия

Вьетнам — второй по величине производитель кофе в мире и безусловный лидер по робусте. Основные плантации сосредоточены в Центральном нагорье вокруг города Буонматхуот. Вьетнамская робуста — основа большинства растворимого кофе и крепких эспрессо-смесей, а внутри страны популярен традиционный способ заваривания через металлический фильтр фин.

Индонезия выращивает кофе на нескольких крупных островах, и каждый даёт свой профиль: Суматра — плотный, землистый, пряный кофе полувлажной обработки; Ява — более мягкий и чистый; Сулавеси — сладковатый и сбалансированный. Здесь также производят знаменитый копи лювак, хотя его качество и этичность вызывают много вопросов.

Индия выращивает и арабику, и робусту, часто в тени деревьев на плантациях южных штатов — Карнатака, Керала и Тамилнад. Известен особый индийский кофе «монсунный Малабар», который выдерживают во влажном муссонном климате, из-за чего зерно теряет кислотность и приобретает необычный пряно-землистый вкус. Кофе также выращивают в Папуа — Новой Гвинее, Таиланде, Китае (провинция Юньнань) и на Гавайских островах.

Как происхождение влияет на вкус и выбор зерна

Страна происхождения — это не гарантия вкуса, а скорее ориентир. На итоговый профиль влияют высота плантации, разновидность дерева, способ обработки (мытая, натуральная, хани), свежесть урожая и обжарка. Два лота из одной страны могут различаться сильнее, чем кофе из разных стран.

Тем не менее общие закономерности работают: высокогорная мытая арабика из Африки чаще даёт цветочно-ягодную кислотность, бразильские натуральные лоты — сладость и шоколад, азиатская робуста — плотность и горечь. Если вы только начинаете разбираться, проще всего сравнить «чистые» моносорта из трёх регионов — Бразилии, Эфиопии и Колумбии — заваренные одним способом.

Арабика и робуста по регионам

Арабика (Латинская Америка, Восточная Африка)

Сложный вкус, яркая кислотность, меньше кофеина. Требует высоты и ухода, дороже.

Робуста (Вьетнам, Индонезия, Уганда, Индия)

Крепкая, горьковатая, больше кофеина и плотная крема в эспрессо. Дешевле и устойчивее к болезням.

Можно ли вырастить кофе дома

Кофейное дерево арабики вполне можно вырастить как комнатное растение — оно декоративно, с глянцевыми листьями и ароматными белыми цветами. Однако до плодоношения дерево дорастает за несколько лет, а урожая с одного растения хватит в лучшем случае на пару чашек. Это хобби, а не способ обеспечить себя зерном.

Для домашнего выращивания нужны рассеянный свет, температура без резких перепадов и без сквозняков, регулярный полив без застоя воды и повышенная влажность воздуха. Зимой растению нужен относительный покой с умеренным поливом.

1. 1
   Купите свежее семя арабики или готовый саженец — проростки из старых зёрен взходят плохо
2. 2
   Посадите в рыхлый слабокислый грунт с дренажом и поставьте в светлое место без прямого полуденного солнца
3. 3
   Поддерживайте умеренно влажную почву и опрыскивайте листья при сухом воздухе
4. 4
   Пересаживайте по мере роста и ждите первого цветения не раньше чем через несколько лет

Часто задаваемые вопросы

Какая страна производит больше всего кофе?

Крупнейшим производителем кофе в мире долгое время остаётся Бразилия. На втором месте обычно находится Вьетнам, который лидирует по объёмам робусты, а далее следуют Колумбия, Индонезия и Эфиопия.

Почему кофе не выращивают в России и Европе?

Кофейное дерево не переносит заморозков и нуждается в стабильно тёплом тропическом климате с выраженным сезоном дождей. В умеренных широтах промышленное выращивание невозможно — кофе можно держать только как комнатное или оранжерейное растение.

Кофе из какой страны самый вкусный?

Однозначного ответа нет: вкус зависит от высоты, разновидности, обработки и обжарки. Любителям яркой кислотности и ягодных нот обычно нравятся Эфиопия и Кения, ценителям мягкого шоколадного профиля — Бразилия и Колумбия.

Где выращивают робусту?

Основные страны производства робусты — Вьетнам, Индонезия, Индия, Уганда и Кот-д'Ивуар. Робуста растёт на низких высотах в жарком влажном климате и устойчивее к болезням, чем арабика.

Правда ли, что самый дорогой кофе делают из экскрементов животных?

Речь о копи лювак из Индонезии: зёрна проходят через пищеварительный тракт зверька мусанга. Впрочем, на аукционах самые высокие цены обычно получают элитные сорта вроде панамской гейши, а качество и этичность копи лювак часто ставят под сомнение.

Что значит «моносорт» на упаковке кофе?

Моносорт (single origin) — кофе из одной страны, региона или даже одной фермы, без смешивания с другими лотами. Такой кофе позволяет почувствовать характер конкретного терруара, в отличие от смесей, где вкус выравнивают.