В каком кофе меньше кофеина: латте или капучино

Латте и капучино готовятся на одной и той же основе — эспрессо, поэтому количество кофеина в них при одинаковом рецепте практически совпадает. Разница между напитками заключается в пропорциях молока и пены, а не в дозе кофе. Если в кофейне оба напитка делают на одном шоте эспрессо, кофеина в чашке будет столько же — отличаться будет только объём и вкус.

Ощущение, что латте «легче», возникает из-за большего количества молока: напиток мягче на вкус, и создаётся впечатление меньшей крепости. Но молоко не нейтрализует кофеин и не снижает его усвоение — оно лишь разбавляет напиток по объёму. Кофеин усваивается организмом в полной мере независимо от количества молока в чашке.

Реальная разница появляется только тогда, когда меняется кофейная основа: двойной шот вместо одинарного, другой сорт зерна или другой способ обжарки. Поэтому вопрос «что выбрать, чтобы меньше бодрило» решается не выбором между латте и капучино, а управлением количеством эспрессо в напитке.

Из чего складывается количество кофеина в чашке

Кофеин попадает в латте и капучино только из эспрессо — молоко и пена его не содержат. Значит, доза определяется тремя факторами: количеством шотов, массой молотого кофе в каждом шоте и характеристиками самого зерна.

Стандартный одинарный шот готовится примерно из 7–9 граммов молотого кофе, двойной — из 14–18 граммов. Соответственно, двойной шот даёт примерно вдвое больше кофеина. Во многих кофейнях латте большого объёма по умолчанию готовят на двойном эспрессо, чтобы вкус кофе не «потерялся» в молоке, — и тогда большой латте оказывается крепче маленького капучино.

Третий фактор — зерно. Робуста содержит заметно больше кофеина, чем арабика, поэтому напиток на крепкой смеси с долей робусты даст большую нагрузку, чем тот же объём на стопроцентной арабике. Степень обжарки влияет слабо: тёмная обжарка чуть снижает содержание кофеина по массе, но разница невелика и не является рабочим способом снижения дозы.

Сравнение латте и капучино по составу

Классический капучино — это примерно равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены, обычно в чашке 150–180 мл. Латте готовят с заметно большей долей молока и тонким слоем пены, объём чашки чаще 240–350 мл и больше. Кофейная же основа у обоих напитков в стандартном рецепте одна — один или два шота эспрессо.

Из-за разницы в объёме концентрация кофеина на миллилитр у капучино выше, а суммарная доза на чашку — та же. Для организма важна именно суммарная доза: выпивая большой латте, вы получаете столько же кофеина, сколько из маленького капучино, просто растянутого по объёму и выпитого медленнее.

Когда разница всё-таки появляется

Несмотря на формальное равенство, на практике капучино чаще оказывается «легче» по кофеину из-за стандартов подачи. Маленькая чашка капучино физически не требует много молока, поэтому её обычно готовят на одинарном шоте. Большой латте на 350–400 мл на одинарном шоте получается водянистым, поэтому бариста нередко кладут двойной — и доза кофеина удваивается.

Второй случай — домашнее приготовление. Если вы варите оба напитка сами на одной и той же порции кофе из рожковой кофеварки или кофемашины, доза будет одинаковой независимо от количества взбитого молока. А вот если для латте вы наливаете «побольше кофе, чтобы чувствовался вкус», доза вырастает незаметно для вас.

Как ведут себя сетевые кофейни

В крупных сетях рецептуры стандартизированы: на каждый размер напитка положено фиксированное число шотов. Часто маленький объём идёт на одном шоте, средний и большой — на двух. Поэтому «большой латте» и «большой капучино» в одной сети обычно равны по кофеину, а вот большой латте против маленького капучино — заметно крепче.

Растворимый кофе и капсулы

Если напиток готовится на растворимом кофе или капсулах, логика та же: кофеин задаётся дозой кофе, а не молоком. Капсульные системы дают фиксированную порцию на капсулу, поэтому латте на одной капсуле и капучино на одной капсуле равны по кофеину. Две капсулы «для вкуса» удваивают дозу.

Что выбрать при разных целях

Маленький капучино на одинарном шоте

Минимальная доза кофеина среди классических молочных напитков; подходит для второй чашки в день

Латте на одинарном шоте

Та же доза кофеина, но больше объём и сытность за счёт молока; подходит тем, кто пьёт медленно

Большой латте на двойном шоте

Максимальная доза из перечисленных; подходит утром, но не для вечернего употребления

Латте или капучино на декафе

Почти без кофеина; подходит для вечера и при ограничении кофеина по состоянию здоровья

Как снизить кофеин, не отказываясь от напитка

Самый прямой способ — попросить одинарный шот вместо двойного. В большинстве кофеен это бесплатная или почти бесплатная корректировка, и вкус латте от этого страдает меньше всего, потому что молоко всё равно доминирует. Дома аналогичное действие — уменьшить закладку кофе или разделить двойную порцию эспрессо на два напитка.

Второй способ — выбрать зерно с меньшим содержанием кофеина. Стопроцентная арабика мягче смесей с робустой, а декофеинизированный кофе снижает дозу до следовых значений. Современный декаф по вкусу в молочных напитках почти неотличим от обычного, потому что молоко сглаживает разницу.

Третий рычаг — время и частота. Если цель — снизить общую нагрузку, перенесите молочный кофе на первую половину дня и ограничьтесь одной-двумя чашками. Учтите, что кофеин выводится из организма несколько часов, поэтому латте в 17:00 может мешать сну так же, как и эспрессо.

1. 1
   Уточните у бариста, сколько шотов идёт в выбранный размер напитка
2. 2
   Попросите одинарный шот вместо двойного, если размер большой
3. 3
   При чувствительности к кофеину попросите декаф-основу
4. 4
   Выберите меньший объём, если не хотите менять рецепт
5. 5
   Оцените самочувствие через 30–60 минут: отсутствие сердцебиения и дрожи означает, что доза подобрана удачно

Кому стоит следить за дозой особенно внимательно

Ограничивать кофеин рекомендуется при беременности, повышенной тревожности, аритмии, неконтролируемом повышенном давлении и проблемах со сном. В этих ситуациях «молочный» статус напитка не защищает: латте на двойном шоте даёт такую же нагрузку, как двойной эспрессо.

Обратите внимание на индивидуальную чувствительность. Одни люди спокойно пьют кофе вечером, у других даже утренняя чашка вызывает дрожь в руках и учащённый пульс. Если после молочного кофе появляются сердцебиение, тревога или бессонница — это сигнал снизить дозу или перейти на декаф, а не менять латте на капучино.

Типичные ошибки при оценке крепости напитка

Самая распространённая ошибка — судить о кофеине по вкусу. Горечь и крепость вкуса зависят от обжарки и пропорций, а не от дозы кофеина: мягкий латте может содержать больше кофеина, чем горьковатый маленький капучино, если в латте два шота, а в капучино один.

Вторая ошибка — считать, что большой объём «разбавляет» кофеин до безопасного уровня. Организму важна сумма, а не концентрация: большой стакан латте с двумя шотами даёт полную двойную дозу, просто выпитую дольше. Третья ошибка — игнорировать остальные источники кофеина за день: чай, энергетики, шоколад и некоторые лекарства суммируются с кофе.

Как проверить, что выбранная схема работает

Проверка проста и не требует приборов: понаблюдайте за самочувствием после напитка и качеством сна в течение нескольких дней. Если после перехода на одинарный шот или декаф исчезли дневная дрожь, тревожность и трудности с засыпанием — доза подобрана верно.

Если симптомы сохраняются даже на минимальной дозе, дело может быть не только в кофеине: молочные напитки большого объёма сами по себе дают нагрузку на пищеварение, а привычка пить кофе натощак усиливает дискомфорт. В таком случае стоит скорректировать время приёма и выпивать напиток после еды.

Контрольные точки

Как проверить результат

Самочувствие через 30–60 минут после чашки

Норма

Бодрость без дрожи, тревоги и учащённого пульса

Тревожный признак

Сердцебиение, дрожь в руках, тревожность — доза велика

Засыпание вечером

Норма

Сон наступает в обычное время

Тревожный признак

Трудно заснуть — перенесите кофе на первую половину дня или снизьте дозу

Стабильность самочувствия в течение недели

Норма

Нет скачков энергии и раздражительности

Тревожный признак

Перепады бодрости и усталости — пересмотрите количество чашек

Частые вопросы

Молоко снижает действие кофеина?

Нет. Молоко разбавляет напиток по объёму и смягчает вкус, но количество кофеина и его усвоение не меняются. Полная доза из эспрессо попадает в организм независимо от того, сколько молока добавлено в чашку.

Почему после латте я чувствую себя спокойнее, чем после капучино?

Скорее всего, дело в скорости употребления и объёме: большой латте пьётся дольше, и кофеин поступает постепенно, а маленький капучино нередко выпивают за несколько минут. Также сытость от большого количества молока субъективно «сглаживает» бодрящий эффект.

Что заказать в кофейне, если хочется минимум кофеина?

Попросите маленький капучино или латте на одинарном шоте, либо любой молочный напиток на декофеинизированном кофе. Декаф-латте — самый надёжный вариант: кофеина в нём остаются следовые количества, а вкус благодаря молоку почти не отличается от обычного.

Двойной шот — это в два раза больше кофеина?

Примерно да: двойной шот готовится из примерно вдвое большей закладки молотого кофе, поэтому и кофеина в нём около двух доз одинарного. Точное значение зависит от зерна и рецептуры конкретной кофейни, но пропорция сохраняется.

Арабика действительно слабее робусты?

Да, робуста содержит заметно больше кофеина, чем арабика. Если вы чувствительны к кофеину, выбирайте напитки на стопроцентной арабике и избегайте крепких смесей для эспрессо, куда робусту добавляют ради плотной пенки и горьковатого вкуса.

Можно ли пить латте вечером, если он «молочный»?

Только если он на декафе или вы уверены в своей низкой чувствительности к кофеину. Кофеин выводится из организма несколько часов, и вечерний латте на обычном эспрессо может нарушить засыпание так же, как любой другой кофе той же крепости.