Виды кофе: список популярных напитков и их отличия

Почти все кофейные напитки в меню кофеен строятся на одной основе — эспрессо. Меняются только пропорции воды, молока, молочной пены и дополнительных ингредиентов. Понимая эту логику, легко ориентироваться в любом меню и заранее представлять, какой вкус получится.

Ниже — систематизированный список видов кофе: чёрные напитки, молочные, десертные и холодные. Для каждого указан состав, примерная крепость и кому он подойдёт. Точные пропорции в разных кофейнях могут отличаться, поэтому ориентируйтесь на соотношение ингредиентов, а не на жёсткие цифры.

Чёрный кофе: напитки без молока

Чёрный кофе — база для понимания вкуса зерна. Здесь ничто не маскирует качество обжарки и помола, поэтому именно с этих напитков начинают знакомство со спешелти-кофе.

• Эспрессо — 25–40 мл концентрированного кофе, приготовленного под давлением около 9 бар. Самый крепкий по вкусу на единицу объёма, с плотной пенкой крема.
• Доппио — двойной эспрессо, стандартная порция во многих кофейнях.
• Ристретто — укороченный эспрессо (15–20 мл): меньше воды, более плотный и сладковатый вкус, меньше горечи.
• Лунго — «растянутый» эспрессо (50–60 мл): больше воды через ту же таблетку, вкус мягче, но с большей горчинкой.
• Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой. Крепость близка к фильтр-кофе, объём обычно 150–200 мл.
• Фильтр-кофе (дрип) — вода медленно проходит через слой молотого кофе в воронке. Чистый, прозрачный вкус без крема, хорошо раскрывает кислотность светлой обжарки.
• По-турецки (в турке) — кофе мелкого помола варится с водой и часто с сахаром. Густой, с осадком, пьётся маленькими глотками.

Что выбрать чёрным

Хотите максимально яркий вкус в маленьком объёме — берите эспрессо или ристретто. Нужен большой объём на долгое время — американо или фильтр. Чувствительность к горечи снижает лунго и тёмную обжарку: в этом случае лучше фильтр из зерна светлой или средней обжарки.

Молочные напитки на основе эспрессо

Молочная группа — самая обширная. Различия между напитками сводятся к трём параметрам: объёму чашки, доле молока и толщине слоя пены. Чем больше молока, тем мягче и слаще напиток, даже без добавления сахара — сладость даёт лактоза.

Капучино — баланс кофе и молока с выраженной пеной; латте — самый молочный и нежный вариант, подходит тем, кто не любит крепкий кофе. Флэт уайт при том же объёме, что капучино, содержит двойную порцию эспрессо, поэтому кофейный вкус в нём заметно сильнее.

Маршрут решения

Как выбрать молочный напиток

Хочется почувствовать вкус кофе, но с молочной мягкостьюВозьмите флэт уайт или кортадо

Нужен нежный, почти десертный напиток большого объёмаПодойдёт латте

Нравится классический баланс с пышной пенойВыбирайте капучино

Нужен почти чистый эспрессо с лёгким смягчениемЗакажите макиато

Сладкие и десертные виды кофе

Десертные напитки отличаются добавками: сиропами, шоколадом, сливками, мороженым. Калорийность таких напитков может в несколько раз превышать обычный капучино, что стоит учитывать при ежедневном употреблении.

• Раф — эспрессо, взбитый со сливками и сахаром (или ванильным сиропом). Очень нежная, однородная текстура без пышной пены.
• Моккачино (мокко) — эспрессо, молоко и шоколад (какао или шоколадный соус), иногда со взбитыми сливками.
• Глясе — кофе с шариком мороженого, обычно подаётся охлаждённым.
• Кофе с сиропом — латте или капучино с карамельным, ореховым и другими сиропами; сладость регулируется количеством порций сиропа.
• Айриш кофе — кофе с виски и сливками; содержит алкоголь.

Холодные кофейные напитки

Холодная группа подходит для жаркой погоды и тех, кому горячий кофе кажется слишком кислым: при холодном приготовлении кислотность воспринимается мягче.

• Айс-латте — эспрессо, холодное молоко и лёд; слоистый напиток, который перемешивают перед употреблением.
• Айс-американо — эспрессо с холодной водой и льдом.
• Колд брю — кофе, настоянный в холодной воде 12–24 часа. Мягкий, сладковатый, с низкой кислотностью, но кофеина в нём может быть не меньше, чем в горячем.
• Фраппе — взбитый с льдом кофе, часто с молоком и сахаром.
• Эспрессо-тоник — эспрессо с тоником и льдом; горьковато-цитрусовый вкус, популярен в спешелти-кофейнях.

Как выбрать напиток под свой вкус

Ориентируйтесь на три вопроса: нужна ли крепость, нужно ли молоко и допустима ли сладость. Ответы сразу сужают список до двух-трёх вариантов.

Сравнение подходов к выбору

По крепости

Максимум — ристретто и эспрессо; минимум — латте и раф. Остальное между ними

По калорийности

Чёрный кофе почти без калорий; молочные — умеренно; десертные со сливками и сиропами — высокие

По времени употребления

Эспрессо пьют сразу и быстро; латте и американо можно растянуть на полчаса

Если сомневаетесь в кофейне, спросите бариста о пропорциях конкретного напитка — в разных заведениях латте может быть и 250, и 400 мл, а капучино — с разной плотностью пены. Это нормальная практика, которая помогает избежать разочарования.

Частые ошибки при выборе и приготовлении

Дома те же напитки готовятся на рожковой кофеварке, в гейзерной кофеварке или кофемашине. Ошибки чаще всего связаны не с рецептом, а с сырьём и техникой.

1. 1
   Смолите зерно непосредственно перед приготовлением
2. 2
   Приготовьте эспрессо или крепкий кофе в гейзерной кофеварке
3. 3
   Подогрейте молоко до 60–65 °C, не доводя до кипения
4. 4
   Взбейте молоко вспенивателем или френч-прессом до однородной микропены
5. 5
   Влейте молоко в кофе, удерживая пену ложкой, затем выложите пену сверху
6. 6
   Попробуйте без сахара: правильно взбитое молоко даёт естественную сладость

Часто задаваемые вопросы

Чем латте отличается от капучино?

Объёмом и долей молока. Капучино обычно 150–180 мл с примерно равными частями эспрессо, молока и густой пены. Латте — 250–350 мл, молока значительно больше, пена тонкая, поэтому вкус мягче и менее кофейный.

Какой кофе самый крепкий?

По концентрации вкуса — ристретто и эспрессо. Однако по общему содержанию кофеина в порции большой американо или колд брю могут не уступать маленькому эспрессо, поскольку кофеина влияет и объём, и время экстракции.

Что заказать, если не нравится горечь кофе?

Попробуйте латте, раф или капучино из зерна средней обжарки — молоко смягчает горечь. Из чёрных вариантов подойдут колд брю и фильтр-кофе светлой обжарки: у них кислотность вместо горечи.

Можно ли приготовить капучино без кофемашины?

Да. Крепкий кофе сварите в гейзерной кофеварке, турке или френч-прессе, а молоко взбейте ручным вспенивателем или интенсивным встряхиванием в банке с последующим подогревом. Текстура будет чуть проще, чем из парового крана, но близкой.

Сколько кофе безопасно пить в день?

Для большинства здоровых взрослых умеренным считается потребление до примерно 400 мг кофеина в сутки — это ориентировочно 3–4 чашки эспрессо-напитков. При беременности, гипертонии, тревожности или проблемах со сном норму стоит обсудить с врачом.

Что такое флэт уайт и чем он отличается от латте?

Флэт уайт — двойной эспрессо с небольшим количеством молока и тонкой микропеной в чашке 150–180 мл. По сравнению с латте он меньше по объёму, крепче и с более выраженным кофейным вкусом.