Приготовление кофе · 10 мин
Виды кофе в кофейнях: полный гид по напиткам с описанием
Разбираем основные виды кофе в кофейнях: эспрессо, капучино, латте, флэт уайт, раф и другие. Описание вкуса, состава, внешнего вида и советы по выбору напитка.
Меню современной кофейни может включать десяток-два позиций, и разобраться в них без подготовки непросто. Эспрессо, капучино, латте, флэт уайт, раф, моккачино — названия похожи, а напитки различаются пропорциями эспрессо, молока и пены, объёмом чашки и даже температурой подачи. Понимание этих отличий помогает заказывать именно то, что хочется, а не выбирать наугад.
Все классические кофейные напитки строятся на одной основе — эспрессо, который готовится в рожковой кофемашине под давлением около 9 бар. Различия возникают из-за того, что добавляют к этой основе: воду, молоко, молочную пену, сливки, сиропы или шоколад. Ниже разберём каждый вид подробно: состав, вкус, внешний вид и кому напиток подойдёт.
Поскольку статья задумана как справочник «с описанием фото», для каждого напитка даётся подробное визуальное описание — как он выглядит в чашке, какого цвета и текстуры. Это поможет узнать напиток по внешнему виду, даже если вы видите его впервые.
Эспрессо и его производные: основа всего меню
Эспрессо — концентрированный кофе объёмом 25–35 мл, который готовится за 25–30 секунд: горячая вода под давлением проходит через таблетку молотого кофе. На фото и в жизни его легко узнать: маленькая чашка демитассе, тёмный напиток, покрытый плотной золотисто-ореховой пенкой — крема. Крема толщиной в пару миллиметров — признак свежего зерна и правильной экстракции.
Вкус эспрессо яркий и концентрированный: горечь, кислотность и сладость собраны в маленьком объёме. Пить его принято быстро, пока напиток горячий, часто запивая водой. Это выбор для тех, кто хочет почувствовать характер зерна без примесей.
На базе эспрессо делают несколько «чёрных» вариаций. Ристретто — укороченная версия объёмом 15–20 мл, более плотная и насыщенная. Лунго — наоборот, вытяжка дольше, объём 50–60 мл, вкус более горький из-за длительного контакта воды с кофе. Допио — просто двойной эспрессо в одной чашке.
Американо и фильтр-кофе: для тех, кто пьёт большими чашками
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой, обычно в пропорции от 1:2 до 1:4. Внешне это большая чашка (150–250 мл) тёмного, почти чёрного напитка; крема либо тонкая, либо отсутствует, если воду налили поверх эспрессо. Вкус мягче и менее концентрированный, чем у эспрессо, но заметно крепче растворимого кофе.
Альтернатива — фильтр-кофе, который в кофейнях готовят в капельной кофеварке, пуровере или аэропрессе. Он выглядит похоже на американо, но отличается способом приготовления: вода медленно проходит через слой молотого кофе без давления. Вкус обычно чище и прозрачнее, лучше раскрываются фруктовые и цветочные ноты светлой обжарки.
Оба варианта подходят тем, кто любит пить кофе долго, большими глотками, и не хочет молока. Если в меню есть batch brew или «кофе дня» — это обычно фильтр, и часто он дешевле эспрессо-напитков.
Американо или фильтр
Эспрессо плюс вода. Готовится за минуту, вкус плотнее и горче. Подходит, если нравится эспрессо-профиль.
Заваривается без давления. Вкус чище, ярче кислотность и ароматика. Лучший выбор для светлой обжарки, но готовится дольше.
Капучино: баланс кофе, молока и пены
Капучино — самый известный молочный напиток: треть эспрессо, треть горячего молока и треть густой молочной пены. Стандартный объём — 150–180 мл. На фото капучино узнаётся по высокой шапке плотной пены, которая слегка возвышается над краем чашки; часто сверху виден рисунок латте-арт или лёгкая посыпка какао.
Пена у правильного капучино однородная, с мелкими пузырьками — она называется микропеной. Если пена крупнопузырчатая и быстро оседает, молоко взбили неправильно. Вкус капучино сбалансированный: кофе ощущается отчётливо, но смягчён молочной сладостью.
Капучино — хороший выбор для первого знакомства с молочными напитками: в нём ещё чувствуется характер кофе, но нет резкой горечи. В Италии его пьют только до полудня, но в российских кофейнях ограничений по времени нет.
Латте и флэт уайт: молочные напитки с разным характером
Латте — самый молочный из классических напитков: на одну часть эспрессо приходится три-четыре части молока, а пены сверху всего тонкий слой около сантиметра. Объём большой — 250–350 мл. Визуально латте подают либо в высоком стеклянном стакане, где видны слои — молоко снизу, кофе посередине, пена сверху, — либо в большой чашке с латте-артом. Вкус мягкий, сливочный, кофейная горечь почти не ощущается.
Флэт уайт — противоположная крайность среди молочных напитков. Двойной эспрессо (или двойной ристретто) заливается небольшим количеством молока с очень тонкой, бархатистой пеной. Объём 150–180 мл, то есть чашка такая же, как у капучино, но кофе в нём вдвое больше. На вид пена почти сливается с напитком, поверхность глянцевая, часто с аккуратным рисунком.
Выбор между ними простой: хотите нежный молочный напиток, где кофе — фон, берите латте; хотите сильный кофейный вкус с молочной мягкостью — флэт уайт. По крепости флэт уайт заметно превосходит и латте, и капучино при сопоставимом объёме.
Три молочных классики
Равные части эспрессо, молока и пены. Средняя крепость, выраженная пенная шапка.
Много молока, тонкая пена. Самый мягкий и сладкий, кофе почти не горчит.
Двойной эспрессо и бархатистое молоко. Самый крепкий из молочных напитков.
Раф, моккачино и другие десертные напитки
Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром, всё вместе взбивается паром. Объём обычно 180–250 мл. Внешне раф похож на латте, но пена у него более плотная и кремовая, цвет чуть желтоватый. Вкус очень мягкий, сливочно-ванильный, напоминает кофейный десерт. Калорийность выше, чем у напитков на молоке, из-за жирности сливок.
Моккачино (мокко) — сочетание эспрессо, молока и шоколада: в чашку добавляют шоколадный сироп или какао, а сверху часто кладут взбитые сливки. Выглядит нарядно: тёмно-коричневый напиток с белой шапкой, иногда политый шоколадной глазурью. По сути это горячий шоколад с кофе — вариант для сладкоежек.
К десертной категории относятся также карамельный латте, напитки с сиропами (фундук, кокос, солёная карамель) и сезонные позиции вроде пряного тыквенного латте. Общее правило: любой сироп добавляет сладость и маскирует вкус кофе, поэтому ценителям вкуса зерна они неинтересны, а вот как десерт работают отлично.
Холодные напитки: айс-латте, колд брю и фраппе
В тёплое время года кофейни расширяют меню холодными позициями. Айс-латте — эспрессо, вылитый в стакан со льдом и холодным молоком. Выглядит эффектно: прозрачный стакан, белое молоко, сверху тёмный слой кофе, который постепенно смешивается. Вкус освежающий, мягкий, крепость зависит от количества шотов.
Колд брю — кофе холодного заваривания: молотый кофе настаивается в холодной воде 12–24 часа, затем фильтруется. Подаётся со льдом, выглядит как тёмный прозрачный напиток без пены. Вкус необычно мягкий, с низкой кислотностью и естественной сладостью — хороший вариант для тех, кому горячий кофе кажется слишком резким.
Фраппе и фраппучино — взбитые со льдом напитки, консистенция ближе к молочному коктейлю. Готовятся в блендере со льдом, молоком и часто с сиропами. Это уже скорее десерт, чем кофе: сладкие, густые, с высокой калорийностью.
Как выбрать напиток под себя: практический алгоритм
Чтобы не растеряться у стойки, ответьте себе на три вопроса. Первый — хотите ли вы чувствовать вкус самого кофе? Если да, берите эспрессо, американо, фильтр или флэт уайт. Если кофе нужен как фон для молока и сладости — латте, раф или моккачино.
Второй вопрос — какой объём и длительность питья вам нужны. Маленькая чашка на пару минут — эспрессо или капучино. Большой стакан, с которым можно посидеть полчаса, — латте, американо или фильтр. Третий вопрос — сладость. Классические напитки не содержат сахара (сладость даёт только молоко), а всё с сиропами, шоколадом и топпингами — уже десерт.
Если сомневаетесь, начните с капучино: это эталонный баланс, от которого удобно двигаться в любую сторону — крепче (флэт уайт, эспрессо) или мягче (латте, раф). Бариста в хорошей кофейне охотно подскажет, какой напиток ближе к вашим предпочтениям, если описать их словами: «покрепче», «помягче», «без сладкого».
Как выбрать напиток
Частые вопросы
Чем капучино отличается от латте, если состав одинаковый?
Состав действительно похож — эспрессо и молоко, — но различаются пропорции и текстура. В капучино пены много, она плотная и высокая, объём чашки меньше, поэтому кофе ощущается сильнее. В латте молока в разы больше, пена тонкая, вкус мягче и слаще.
Какой напиток самый крепкий в кофейне?
По концентрации кофе — ристретто и эспрессо. По суммарному содержанию кофеина в чашке — допио и флэт уайт (двойная порция эспрессо), а также большой колд брю. Латте при большом объёме обычно содержит всего один-два шота, поэтому «бодрит» слабее, чем кажется по размеру стакана.
Что заказать, если не пью молоко?
Подойдут эспрессо, американо, фильтр-кофе и колд брю — в них молока нет. Большинство кофеен также предлагает растительные альтернативы — овсяное, миндальное или соевое молоко; овсяное лучше всего взбивается и ближе всего по текстуре к обычному.
Почему в одной кофейне капучино вкуснее, чем в другой?
На вкус влияют свежесть и обжарка зерна, качество молока, настройка кофемашины и навык бариста. Один и тот же напиток на разном зерне может отличаться радикально: тёмная обжарка даёт горьковато-шоколадный профиль, светлая — кислотность и фруктовые ноты.
Раф и латте с ванильным сиропом — это одно и то же?
Нет. Раф готовится на сливках, которые взбиваются вместе с эспрессо, — текстура получается кремовой и плотной. Латте делается на молоке, а сироп просто добавляется в чашку. Раф жирнее, насыщеннее и калорийнее.
Как понять по виду, что капучино приготовлен правильно?
Пена должна быть однородной, глянцевой, без крупных пузырей, и слегка приподниматься над краем чашки. Если пена рыхлая, с большими пузырями и быстро оседает — молоко перегрели или плохо взбили. Хорошая пена держит ложку сахара пару секунд, прежде чем тот провалится.
Что важно запомнить
Все напитки кофейни строятся на эспрессо: вода даёт американо, пена — капучино, много молока — латте, двойной шот с бархатным молоком — флэт уайт, сливки — раф, шоколад — моккачино. Чем больше молока и объём, тем мягче вкус. Для выбора достаточно решить: хочется вкус кофе, молочную мягкость или сладкий десерт.