Чалдовые кофемашины: другие названия, устройство и выбор

Чалдовая кофемашина — это прибор, который варит кофе из чалдов: порционных таблеток из прессованного молотого кофе, упакованных в фильтровальную бумагу. По сути, это разновидность рожковой кофемашины, у которой вместо обычного рожка с насыпным кофе используется держатель под готовую порцию. Такой формат придумали, чтобы упростить приготовление эспрессо: не нужно дозировать, утрамбовывать и потом выбивать использованный кофе из рожка.

Термин «чалдовая» — разговорный, и именно с ним у покупателей возникает больше всего путаницы. В каталогах и на упаковках техники тот же тип машин встречается под несколькими другими названиями, а сами чалды нередко смешивают с капсулами и кофейными подами. Из-за этого люди покупают несовместимые расходники или не ту технику.

Ниже разберём, как ещё называют чалдовые кофемашины, чем они отличаются от капсульных и обычных рожковых, как устроены, кому подходят и на что смотреть при покупке.

Как ещё называют чалдовые кофемашины

В магазинах и обзорах один и тот же тип техники встречается под разными именами. Знание синонимов помогает не запутаться при поиске и сравнении моделей:

• Подовая кофемашина — от английского pod (под, порция). Самый распространённый «официальный» вариант в каталогах.
• ESE-кофемашина — по названию стандарта ESE (Easy Serving Espresso), который описывает формат чалда.
• Кофемашина на таблетках — чалды из-за плотной прессовки называют кофейными таблетками.
• Кофеварка для кофейных подов — встречается в описаниях бытовых моделей.
• Порционная кофемашина — широкий термин, который может относиться и к капсульным системам, поэтому уточняйте формат расходников.

Само слово «чалд» происходит от итальянского cialda — «вафля, лепёшка». Так итальянцы назвали плоскую круглую порцию кофе в бумажной оболочке. В русском языке слово закрепилось именно в форме «чалд», хотя иногда пишут «чальда».

Как устроена и работает чалдовая кофемашина

Конструктивно чалдовая машина почти не отличается от классической рожковой: есть бойлер или термоблок, помпа, создающая давление, холдер (рожок) и поддон для капель. Разница в самом холдере — он рассчитан на плоскую таблетку, а не на насыпной кофе, поэтому корзина фильтра мельче и плотнее прижимает чалд.

Процесс приготовления выглядит так: чалд кладут в рожок, рожок фиксируют в группе, включают пролив. Горячая вода под давлением проходит сквозь бумажную оболочку и кофейную таблетку, и в чашку поступает эспрессо с пенкой. Использованный чалд просто выбрасывают — рожок остаётся практически чистым, достаточно ополоснуть его водой.

Многие рожковые кофемашины изначально комплектуются двумя фильтрами: под молотый кофе и под чалды. Если у вас уже есть рожковая машина, проверьте комплектацию — возможно, отдельная чалдовая техника вам и не нужна.

Чем чалды отличаются от капсул и кофейных подов

Главная путаница — между чалдами и капсулами. Это разные, несовместимые форматы. Капсула — герметичная оболочка из пластика или алюминия, которую машина прокалывает. Чалд — «дышащая» бумажная упаковка, которую прокалывать не нужно. Капсульная машина не сварит кофе из чалда, а чалдовая — из капсулы.

С кофейными подами ситуация тоньше: «под» и «чалд» — по сути синонимы, оба термина описывают порцию в фильтровальной бумаге. Но существуют и мягкие поды для капельных кофеварок (например, формата Senseo), которые отличаются размером и плотностью прессовки от ESE-чалдов. Перед покупкой расходников сверяйте диаметр и стандарт.

Плюсы и минусы чалдового формата

Главные достоинства — скорость и чистота. Не нужно взвешивать кофе, регулировать помол и темповать: результат стабилен от чашки к чашке, а уборка сводится к выбрасыванию таблетки. Это удобно для офиса, небольшого кафе или дома, когда утром нет времени на ритуалы.

Ещё один плюс — открытый стандарт. Чалды выпускают многие обжарщики, включая итальянские бренды с давней историей, поэтому выбор вкусов шире, чем у закрытых капсульных систем, а цена порции обычно ниже, чем у фирменных капсул.

Минусы тоже есть. Кофе в чалде молотый и хранится дольше, чем свежесмолотый, поэтому ароматика слабее, чем у эспрессо из зерна, смолотого непосредственно перед варкой. Тонко настроить вкус (помол, дозировку, темпер) не получится — всё задано производителем таблетки. Кроме того, в обычных супермаркетах чалды встречаются реже капсул, чаще их заказывают в специализированных магазинах.

Кому что подходит

Чалдовая машина

Для тех, кто хочет чистое и быстрое приготовление без привязки к одному бренду капсул. Ограничение — нельзя менять помол и дозу.

Капсульная машина

Для любителей разнообразных напитков с молоком и десертных вкусов. Ограничение — зависимость от системы и цена порции.

Рожковая машина

Для тех, кто хочет управлять вкусом и использовать свежий помол. Ограничение — требует навыка и времени на уход.

Как выбрать чалдовую кофемашину

При выборе смотрите на те же параметры, что и у рожковых машин. Давление помпы для эспрессо должно быть порядка 9 бар в группе; маркетинговые цифры 15–19 бар на упаковке означают максимум насоса, а не реальное рабочее давление, и сами по себе качество не гарантируют.

Обратите внимание на материал холдера и бойлера: латунь и нержавеющая сталь стабильнее держат температуру, чем алюминий и пластик. Полезные опции — подогрев чашек, капучинатор для молочных напитков, съёмный резервуар для воды и индикация необходимости декальцинации.

Проверьте, какие чалды поддерживает машина: стандарт ESE 44 мм самый распространённый, но встречаются модели под другие размеры. Если планируете варить и из молотого кофе, ищите модель со сменными фильтрами — такая универсальность стоит доплаты.

1. 1
   Заполните резервуар водой и включите машину, дождитесь прогрева.
2. 2
   Положите чалд в рожок ровно, без перекосов, и зафиксируйте рожок в группе.
3. 3
   Подставьте чашку и включите пролив на 25–30 секунд.
4. 4
   Извлеките использованный чалд и ополосните рожок водой.
5. 5
   Оцените результат: пенка должна быть равномерной, без крупных пузырей и бледных пятен.

Уход, обслуживание и типичные ошибки

Уход за чалдовой машиной проще, чем за рожковой, но полностью его игнорировать нельзя. Раз в 1–3 месяца (в зависимости от жёсткости воды) нужна декальцинация — промывка контура раствором от накипи. Накипь снижает температуру воды, увеличивает время прогрева и со временем выводит из строя помпу и бойлер.

Рожок и фильтр промывайте после каждого использования, поддон и резервуар мойте регулярно. Не оставляйте использованный чалд в рожке надолго: влажная бумага — благоприятная среда для запаха и плесени.

Частые вопросы о чалдовых кофемашинах

Чалдовая и капсульная кофемашина — это одно и то же?

Нет. Чалдовая работает с порциями кофе в фильтровальной бумаге, капсульная — с герметичными пластиковыми или алюминиевыми капсулами. Расходники и механика приготовления разные, взаимозаменяемости нет.

Подойдут ли чалды одного бренда к машине другого бренда?

Да, если оба соответствуют стандарту ESE (44 мм). Это открытый формат, поэтому таблетки разных производителей взаимозаменяемы. Исключение — машины под нестандартные размеры чалдов, проверяйте спецификацию.

Можно ли использовать чалд дважды?

Технически можно, но вторая чашка получится очень слабой и водянистой: основная часть вкусовых веществ извлекается при первом проливе. Для нормального вкуса используйте новый чалд на каждую порцию.

Что делать с использованными чалдами?

Бумажная оболочка и кофейная гуща биоразлагаемы, их можно компостировать. Это экологическое преимущество чалдов перед пластиковыми и алюминиевыми капсулами, которые требуют отдельной переработки.

Почему кофе из чалдовой машины получается водянистым?

Чаще всего причины — перекошенный чалд в рожке, слабо затянутый рожок, недостаточный прогрев машины или слишком длинный пролив. Проверьте посадку таблетки и сократите время экстракции до 25–30 секунд.

Чем чалдовая машина лучше обычной рожковой?

Скоростью и чистотой: не нужно дозировать, темповать и выбивать гущу. Но рожковая даёт больше контроля над вкусом и позволяет использовать свежемолотый кофе. Выбор зависит от того, что важнее — удобство или качество чашки.