Приготовление кофе · 7 мин
Все названия кофе: список напитков и их отличия
Полный список названий кофейных напитков: эспрессо, капучино, латте, флэт уайт и другие. Состав, пропорции, отличия и как выбрать кофе под свой вкус.
В кофейнях и меню кофемашин встречаются десятки названий: эспрессо, ристретто, капучино, флэт уайт, раф, моккачино. Разобраться в них несложно, если понять базовый принцип: почти все напитки строятся на одной основе — эспрессо — и отличаются количеством воды, молока, молочной пены и добавок. Зная состав, вы сможете заказать или приготовить дома именно тот вкус, который хотите.
Ниже собран полный список популярных названий кофе с описанием состава, пропорций и вкусовых особенностей. Материал поможет ориентироваться в меню кофеен, настраивать рецепты в домашней кофемашине и понимать, чем отличаются похожие напитки.
Чёрный кофе: эспрессо и его вариации
Эспрессо — основа почти всех кофейных напитков. Это 25–35 мл концентрированного кофе, приготовленного под давлением около 9 бар за 25–30 секунд. Сверху образуется плотная пенка — крема. Вкус насыщенный, плотный, с выраженной горчинкой и кислинкой в зависимости от обжарки зерна.
Ристретто — более короткая версия эспрессо: 15–20 мл при той же дозе кофе. Вода проходит через таблетку быстрее, поэтому напиток получается плотнее, слаще и менее горьким — горькие вещества экстрагируются в последнюю очередь. Лунго, наоборот, готовится дольше и даёт 50–60 мл: вкус мягче по плотности, но горче из-за долгой экстракции.
Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой (обычно 1:2 или 1:3). По крепости напоминает фильтр-кофе, но сохраняет крема и ароматику эспрессо. Доппио — двойной эспрессо, 50–60 мл, стандартная основа для молочных напитков в большинстве кофеен.
Молочно-кофейные напитки: капучино, латте и флэт уайт
Капучино — классический баланс: эспрессо, горячее молоко и плотная молочная пена примерно в равных долях, общий объём 150–180 мл. Пена должна быть мелкоячеистой, без крупных пузырей. Кофейный вкус в капучино ощущается отчётливо, молоко смягчает, но не заглушает его.
Латте — самый молочный из классических напитков: на одну часть эспрессо приходится около трёх частей молока, общий объём 250–350 мл. Подходит тем, кто любит мягкий, сливочный вкус с лёгким кофейным оттенком. Латте макиато готовится наоборот: эспрессо вливается в молоко, создавая слои.
Флэт уайт — напиток с двойным эспрессо и тонким слоем микропены, объём 150–180 мл. Кофе в нём чувствуется сильнее, чем в латте и капучино, при этом текстура остаётся бархатистой. Макиато (эспрессо макиато) — эспрессо с небольшой «отметиной» молочной пены, почти чёрный кофе с лёгким смягчением.
Сравнение молочных напитков
Равные доли кофе, молока и пены; заметный кофейный вкус; объём 150–180 мл
Много молока, мягкий сливочный вкус; подходит для сиропов; объём 250–350 мл
Двойной эспрессо, тонкая пена; самый кофейный из молочных; объём 150–180 мл
Десертные и авторские напитки
Раф — напиток, придуманный в России: эспрессо смешивается со сливками и ванильным сахаром, всё взбивается паром вместе. Получается однородная сливочная текстура без отдельного слоя пены. Вкус сладкий, десертный, кофейная горчинка почти не чувствуется.
Моккачино (мокка) — сочетание эспрессо, молока и шоколада (сиропа или какао). По сути это капучино с шоколадом, часто украшается взбитыми сливками. Гляссе — холодный десерт: шарик мороженого в чашке, залитый горячим эспрессо.
Айриш кофе — кофе с ирландским виски, сахаром и шапкой взбитых сливок. Корректо — эспрессо с небольшим количеством крепкого алкоголя (граппа, бренди). Эти напитки содержат алкоголь, что важно учитывать.
Холодные кофейные напитки
Айс латте — эспрессо с холодным молоком и льдом, слои сохраняются, если наливать аккуратно. Айс американо — эспрессо, разбавленный холодной водой со льдом. Фраппе — греческий напиток из растворимого кофе, взбитого с холодной водой и льдом до плотной пены.
Колд брю — кофе холодного заваривания: молотый кофе настаивается в холодной воде 12–24 часа. Получается мягкий, сладковатый напиток с низкой кислотностью. Эспрессо тоник — модное сочетание эспрессо с тоником и льдом, освежающий напиток с горьковато-цитрусовым вкусом.
Как выбрать напиток под свой вкус
Если хотите максимально ощутить вкус кофе — выбирайте эспрессо, ристретто или американо без добавок. Для мягкого утреннего напитка подойдут капучино или латте. Если нужен баланс крепости и сливочности — флэт уайт. Для десерта — раф, моккачино или гляссе.
При заказе в незнакомой кофейне уточняйте объём: один и тот же «латте» может быть 250 мл или 400 мл, что сильно меняет крепость. В домашней кофемашине начинайте с классических пропорций, а затем корректируйте под себя.
Как выбрать напиток
Типичные ошибки при выборе и приготовлении
Ещё одна частая ошибка — судить о качестве кофейни по наличию экзотических названий. Хороший признак — правильно приготовленная классика: эспрессо с плотной крема и капучино с бархатистой пеной.
Что важно запомнить
Все кофейные напитки строятся вокруг эспрессо: чёрные отличаются количеством воды, молочные — пропорцией молока и пены, десертные — добавками вроде сливок, шоколада и мороженого. Зная состав, легко выбрать напиток под свой вкус в любой кофейне.
Частые вопросы
Чем латте отличается от капучино?
Главное отличие — пропорции молока и пены. В капучино эспрессо, молоко и пена примерно равны, объём 150–180 мл, кофейный вкус выражен. В латте молока около трёх частей на одну часть эспрессо, объём 250–350 мл, вкус мягче и сливочнее.
Какой кофе самый крепкий?
По концентрации вкуса — ристретто: он готовится на меньшем объёме воды, чем эспрессо. По общему содержанию кофеина в порции лидируют напитки на двойном эспрессо — доппио и флэт уайт, а также большие объёмы американо.
Что такое раф и почему его нет в зарубежных кофейнях?
Раф — напиток из эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых вместе паром. Он был придуман в московской кофейне в конце 1990-х и распространён в основном в России и странах СНГ, поэтому в международных меню почти не встречается.
Флэт уайт — это просто маленький латте?
Нет. Флэт уайт готовится на двойном эспрессо (или ристретто) с тонким слоем микропены, поэтому кофейный вкус в нём заметно сильнее, чем в латте, даже при похожем объёме чашки.
Какой напиток выбрать, если не люблю горечь кофе?
Подойдут напитки с большой долей молока или сладкие десертные: латте, раф, моккачино. Из чёрного кофе самый мягкий по горечи — ристретто или колд брю, у которого низкая кислотность и сладковатый вкус.
Можно ли приготовить эти напитки без кофемашины?
Частично. Американо и вариации чёрного кофе получаются в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке. Молочные напитки требуют взбитого молока — его можно приготовить ручным вспенивателем или френч-прессом. Настоящий эспрессо без давления 9 бар воспроизвести нельзя, но крепкий кофе из гейзерной кофеварки — близкая альтернатива.